复合甜味剂和制法、及改善果葡糖浆口感的方法
【专利摘要】本发明涉及一种复合甜味剂和制法、以及改善果葡糖浆甜味剂口感风味的方法，属食品化工领域。基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可改善果葡糖浆甜味剂的口感、风味的新方法。具体的是，是应用莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂的新用途，具体的，可用于改善现有甜味剂，尤其是果葡糖浆甜味剂的口感和风味。本发明还提供了一种以莱鲍迪苷A与果葡糖浆混合得到复合甜味剂。该复合甜味剂具有与蔗糖相似的口感，无后苦味、涩味，未引入任何人工合成成分和能量成分，保持了果葡糖浆纯天然的特点。该复合甜味剂大大减低了单位甜度所对应的能量，显现了本发明复合甜味剂低能量的特点。
【专利说明】复合甜味剂和制法、及改善果葡糖浆口感的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合甜味剂和制法、以及改善果葡糖浆天然甜味剂口感风味的方法，属食品化工领域。
【背景技术】
[0002]果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖浆，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。果葡糖浆可广泛应用在食品及饮料行业，特别随着近几年蔗糖价格的上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于饮料中的性价比优势逐渐显露出来。
[0003]果葡糖浆，单独使用的甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，因此在使用果葡糖浆时，达到与蔗糖相同甜度的果葡糖浆会给带来更多的能量。
[0004]另一方由于果糖的存在，果葡糖浆的风味有点类似天然果汁，对蔗糖甜味敏感的人群来说，其的风味与蔗糖还是有所区别，不太符合其饮食习惯，这也制约了果葡糖浆的广泛应用。
[0005]为了解决口感问题，目前多以添加风味剂来改善甜味剂的口感风味:
中国专利申请200610044885.0 (申请号)公开了一种食品甜味添加剂，包括按以下重量比的各成分:环己基氨基磺酸钠50-60、乙酰磺胺酸钾5-15、甜菊糖苷5-15、天门冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。该食品甜味添加剂甜度适中，口感纯正，按正常生产需要使用各成分均符合国家标准，稳定pH值范围较宽，为2.5-10.5，热稳定性好，耐温达230°C，能抗龋齿。该方法可以解决口感风味问题，但引入了人工合成的甜味剂。
[0006]在实际应用中，目前多以添加大量蔗糖来改善口感风味，但这又将大大提高甜味剂成本，并且不能解决果葡糖浆高能量的问题。
【发明内容】
[0007]基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可改善果葡糖浆口感、风味的新方法。本发明提供了莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂的新用途。具体的，利用莱鲍迪苷A的甜度和味质矫正、调节现有甜味剂的口感。特别的，将莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂用于改善果葡糖浆的口感和/或风味。
[0008]
莱鲍迪苷A (Rebaudioside A)结构式见式I ,是甜菊糖苷中味质最好的甜味成份，口感甘醇，其甜度为蔗糖的300-450倍，是新一代纯天然保健甜味剂。2008年12月美国FDA批准莱鲍迪苷A可作为一般安全性食品甜味剂在普通食品和饮料中按生产需要适量使用。2009年6月美国FDA批准莱鲍迪苷A可用作桌面甜味剂使用。
【权利要求】
1.莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂的用途。
2.莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂调节现有甜味剂的口感的用途。
3.莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂改善果葡糖浆的口感的用途。
4.根据权利要求1-3任一项所述的用途，其特征在于:莱鲍迪苷A纯度大于等于75%。
5.根据权利要求1-3任一项所述的用途，其特征在于:莱鲍迪苷A纯度大于等于85%。
6.根据权利要求1-3任一项所述的用途，其特征在于:莱鲍迪苷A纯度大于等于95%。
7.根据权利要求3所述的用途，其特征在于:莱鲍迪苷A用于改善果葡糖浆的口感。
8.复合甜味剂，其特征在于:它是含有莱鲍迪苷A与果葡糖浆的混合物。
9.根据权利要求8所述的复合甜味剂，其特征在于:莱鲍迪苷A与果葡糖浆混合，其重量配比为:莱鲍迪苷A 1-200份、果葡糖浆9800-9999份； 优选范围是:莱鲍迪苷A 10-100份、果葡糖浆9900-9990份； 最优范围是:莱鲍迪苷A 20-50份、果葡糖浆9950-9980份。
10.复合甜味剂的制备方法，其特征在于:取莱鲍迪苷A，与果葡糖浆混合。
【文档编号】A23L1/221GK103564381SQ201210273990
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月3日 优先权日:2012年8月3日
【发明者】秦岭, 陈建国, 张勤, 谭明强 申请人:成都华高瑞甜科技有限公司, 四川绿科果蔬饮品有限责任公司