一种山药腊肠面包的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药腊肠面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作山药腊肠面包以高筋面粉、低筋面粉、山药、腊肠、鸡蛋、酵母、糖、食盐、植物油、水为原料，通过山药泥的制作、配料、和面、发酵、成型、再发酵、烘烤等工序来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、维生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
【专利说明】—种山药腊肠面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种山药腊肠面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]山药作为高营养食品，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素、薯蓣皂等，其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。食用山药有如下好处:1.健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；2.滋肾益精，山药含有多种营养素，有強健机体，滋肾益精的作用；3.益肺止咳，山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4.降低血糖，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用；5.延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药适宜一般人群食用，尤其适宜于糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。本发明以高筋面粉、低筋面粉、山药、腊肠、鸡蛋、酵母、糖、食盐、植物油、水为原料，通过山药泥的制作、配料、和面、发酵、成型、再发酵、烘烤等エ序来制得成品，具有エ艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、維生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
[0003]
【发明内容】
本发明主要解决的问题是提供一种批量制作山药腊肠面包的方法，生产该产品使用的原料有:高筋面粉45%、低筋面粉28%-30%、山药8%-10%、腊肠6%、鸡蛋4%、酵母1%、糖3%、食盐1%、植物油2%、水适量，通过山药泥的制作、配料、和面、发酵、成型、再发酵、烘烤等エ序来制得成品，该方法具有エ艺简单、原料来源方便的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种山药腊肠面包的制作方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)先将配方量的皮色鲜艳、无霉斑的山药洗净后去皮切成小块，放进高压锅中，盖上盖子煮开后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉待用；再将配方量的腊肠切成小丁待用。
[0005](2)将山药泥和配方量的高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、食盐在面包机中干掺均匀,加入配方量的打散鸡蛋和适量的水,第一次启动面包机和面,时间为18分钟，和成面团后停机，加入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵1.8-2小吋，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机,让面团醒0.2小时。
[0006](3)取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后将配方量的腊肠切成的小丁均分后按压在面包的表面，再依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为
0.35小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为175°C -185°c，经0.4-0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0007]步骤(2)所述的糖为白砂糖。
[0008]步骤(3)所述的烘烤温度为180°C，烘烤时间为0.45小时。
[0009]本发明的有益效果是:提供了一种山药腊肠面包的制作方法，该方法工艺简单、原料来源方便，产品外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、维生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、胆汁碱、尿囊素及微量元素等，不仅具有极高的食用价值，还具有极佳的食疗作用。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0011]实施例1
将占总量为10%的皮色鲜艳、无霉斑的山药洗净后去皮切成小块，放进高压锅中，盖上盖子煮开后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉待用；再将占总量为6%的腊肠切成小丁待用；将山药泥和占总量为45%的高筋面粉、占总量为28%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖、占总量为1%的食盐在面包机中干掺均匀，加入占总量为4%的打散鸡蛋和适量的水,第一次启动面包机和面,时间为18分钟，和成面团后停机，加入占总量为2%的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵1.8小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后将配方量的腊肠切成的小丁均分后按压在面包的表面，再依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.35小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为175°C，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0012]实施例2
将占总量为9%的皮色鲜艳、无霉斑的山药洗净后去皮切成小块，放进高压锅中，盖上盖子煮开后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉待用；再将占总量为6%的腊肠切成小丁待用；将山药泥和占总量为45%的高筋面粉、占总量为29%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖、占总量为1%的食盐在面包机中干掺均匀，加入占总量为4%的打散鸡蛋和适量的水,第一次启动面包机和面,时间为18分钟，和成面团后停机，加入占总量为2%的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵1.9小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后将配方量的腊肠切成的小丁均分后按压在面包的表面，再依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.35小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为180°C，经0.45小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0013]实施例3
将占总量为8%的皮色鲜艳、无霉斑的山药洗净后去皮切成小块，放进高压锅中，盖上盖子煮开后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉待用；再将占总量为6%的腊肠切成小丁待用；将山药泥和占总量为45%的高筋面粉、占总量为30%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖、占总量为1%的食盐在面包机中干掺均匀，加入占总量为4%的打散鸡蛋和适量的水,第一次启动面包机和面,时间为18分钟，和成面团后停机，加入占总量为2%的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后将配方量的腊肠切成的小丁均分后按压在面包的表面，再依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.35小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为185°C，经0.4小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
【权利要求】
1.一种山药腊肠面包的制作方法，使用的原料重量配比为:包括高筋面粉45%、低筋面粉28%-30%、山药8%-10%、腊肠6%、鸡蛋4%、酵母1%、糖3%、食盐1%、植物油2%、水适量；其特征是:步骤(I))先将配方量的皮色鲜艳、无霉斑的山药洗净后去皮切成小块，放进高压锅中，盖上盖子煮开后取出，用擀面杖捣成山药泥，放至凉待用；再将配方量的腊肠切成小丁待用；步骤(2)将山药泥和配方量的高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、食盐在面包机中干掺均匀，加入配方量的打散鸡蛋和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为18分钟，和成面团后停机，加入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵1.8-2小时，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；步骤(3)取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后将配方量的腊肠切成的小丁均分后按压在面包的表面，再依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.35小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为1750C _185°C，经0.4-0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
2.根据权利要求1所述的一种山药腊肠面包的制作方法，其步骤(2)的特征是:所述的糖为白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种山药腊肠面包的制作方法，其步骤(3)的特征是:所述的烘烤温度为180°C，烘烤时间为0.45小时。
【文档编号】A21D13/00GK103583616SQ201210291735
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2012年8月16日 优先权日:2012年8月16日
【发明者】不公告发明人 申请人:新沂市苏兴园食品有限公司