一种白芝麻面包的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种白芝麻面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作白芝麻面包以普通面粉、低筋面粉、白芝麻、酵母、糖、牛奶、酸奶、植物油为原料来制作白芝麻面包，通过配料、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工序来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
【专利说明】一种白芝麻面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种白芝麻面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、ロ感好、后味香醇的特点，白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。白芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，井能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。优质的白芝麻亦具有食疗作用，芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，对于身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症具有一定的疗效，且一般人群均可食用白芝麻，尤其适宣下列人群:1.妇女产后乳汁缺乏者；2.身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺結核，以及荨麻疹，习惯性便秘者；3.糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者。本发明产品是以普通面粉、低筋面粉、白芝麻、酵母、糖、牛奶、酸奶、植物油为原料来制作白芝麻面包，其中酸奶具有如下功效:1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；2.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；4.是能抑制肠道内腐败菌的繁殖；5.是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人食用。本发明通过配料、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等エ序来制得成品，具有エ艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
[0003]
【发明内容】
本发明主要解决的问题是提供一种批量制作白芝麻面包的方法，该方法是在实践中经过不断改进而总结得到的实用技术，具有エ艺简单、设备投资少、原料来源方便的优点，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，生产该产品使用的原料有:普通面粉40%、低筋面粉32%-34%、白芝麻6%-8%、酵母1%、糖3%、牛奶10%、酸奶5%、植物油1%、水适量。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种白芝麻面包的制作方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉。
[0005](2)将芝麻粉和配方量的普通面粉、低筋面粉、酵母、糖在面包机中干掺均匀，カロ入配方量的牛奶、酸奶和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为15分钟,和成面团后停机，加入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2-2.5小吋，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时。
[0006]( 3)取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为155°C -165°C，经
0.6-0.7小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0007]步骤(2)所述的糖为白砂糖。
[0008]步骤(3)所述的烘烤温度为160°C，烘烤时间为0.65小吋。
[0009]本发明的有益效果是:提供了一种白芝麻面包的制作方法，该方法エ艺简单、原料来源方便价格低，做成的面包外型美观、营养丰富、味道鲜美，面包富含脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、镁等营养元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体的实施例，进ー步详细描述本发明。
[0011]实施例1
先将占总量为6%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；将芝麻粉和占总量为40%的普通面粉、占总量为34%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖在面包机中干掺均匀，加入占总量为10%的牛奶、占总量为5%的酸奶和适量的水,第一次启动面包机和面,时间为15分钟，和成面团后停机，加入占总量为1%的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2小吋，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为155°C，经0.7小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0012]实施例2
先将占总量为7%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；将芝麻粉和占总量为40%的普通面粉、占总量为33%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖在面包机中干掺均匀，加入占总量为10%的牛奶、占总量为5%的酸奶和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为15分钟，和成面团后停机，加入占总量为1%的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2.25小吋，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160°C，经
0.65小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0013]实施例3
先将占总量为8%的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；将芝麻粉和占总量为40%的普通面粉、占总量为32%的低筋面粉、占总量为1%的酵母、占总量为3%的糖在面包机中干掺均匀，加入占总量为10%的牛奶、占总量为5%的酸奶和适量的水,第一次启动面包机和面,时间为15分钟，和成面团后停机，加入占总量为1%的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2.5小吋，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为165°C，经0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
【权利要求】
1.一种白芝麻面包的制作方法，使用的原料重量配比为:包括普通面粉40%、低筋面粉32%-34%、白芝麻6%-8%、酵母1%、糖3%、牛奶10%、酸奶5%、植物油1%、水适量；其特征是:步骤(I))先将配方量的皮色鲜艳、无霉变的白芝麻洗净后晾干，送入粉碎机粉碎成芝麻粉；步骤(2)将芝麻粉和配方量的普通面粉、低筋面粉、酵母、糖在面包机中干掺均匀，加入配方量的牛奶、酸奶和适量的水，第一次启动面包机和面，时间为15分钟,和成面团后停机,カロ入配方量的植物油，第二次启动面包机和面至面团被揉的光滑且有弹性，然后停掉面包机，让面团进行第一次发酵，在室温下发酵2-2.5小吋，发酵结束后，第三次启动面包机揉面0.2小时后停机，让面团醒0.2小时；步骤(3)取出面团，称量平均等分成小面剂子，将每个面剂子做成馒头状后依次排入烤盘，室温下做第二次发酵，时间为0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为155°C _165°C，经0.6-0.7小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
2.根据权利要求1所述的ー种白芝麻面包的制作方法，其步骤(2)的特征是:所述的糖为白砂糖。
3.根据权利要求1所述的ー种白芝麻面包的制作方法，其步骤(3)的特征是:所述的烘烤温度为160°C，烘烤时间为0.65小吋。
【文档编号】A21D2/36GK103583617SQ201210291796
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2012年8月16日 优先权日:2012年8月16日
【发明者】不公告发明人 申请人:新沂市苏兴园食品有限公司