专利名称：再生红曲的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种酒曲，尤其是ー种再生红曲。
背景技术：
酿造糯米红曲酒所用的红曲米，培制エ艺要求高，稍有差池，红曲质地不纯，会导致酿酒失败。糯米红曲酒糟在适宜的自然环境中能自发更新再生出保有其母曲优良品性的红曲菌体，可保证红曲的纯正，但尚未有人通过人工管控糯米红曲酒糟培育再生红曲。
发明内容
为了保障红曲的质地纯正并降低酿酒用曲成本，本发明提供ー种再生红曲，其特征是ー种从优质糯米红曲酒源中取出的糯米红曲酒糟在无杂菌无虫害的环境中以15-20°C·的低温促使其自我更新发育出的再生型红曲菌体。本发明所涉及的再生红曲产品，用如下方式制取I、准备ー个培菌室，培菌室具备大通风门窗，在门窗上张挂能防除任何飞虫侵入的细目纱帐，并在门窗ロ设置紫外光封锁层。在临用前三天起，先用高效低毒无残留的杀虫剂遍室喷雾ー边，接着用40%过氧こ酸熏蒸杀菌48小时，再用紫外灯照射2小时；2、从酿造至基本成熟的优质糯米红曲酒源中提取酒糟，用离心机甩去酒液(决不能挤压，严防酒糟破碎)，使酒糟的含水量达到60 %，然后置培菌室内，用手轻轻将之捏成细粒状，均匀薄摊于培养架上；3、将培菌室温度控制在15-20°C、湿度控制在90%左右，同时在门窗处实施不间断紫外灯照射；4、在酒糟周身长出细密的菌丝体并转成紫红色吋，即行收下晒干备用或直接用来酿酒。本发明的效益是这样产出的红曲菌体，既完整保留了其母曲的全部优良品性，而且比之其母曲的菌群密度更高、活力更强，也更纯正，可大幅度提高酒糟的利用率并极大地降低相关エ序的成本投入。
具体实施例方式新鮮的再生红曲可直接拌入摊凉的糯米饭中酿酒；若用于制作乳腐或提取红曲衍生物，则须将干曲粉碎成细末。
权利要求
1.一种再生红曲，其特征是一种用从优质糯米红曲酒源中取出的糯米红曲酒糟在无杂菌无虫害的环境中以15-20°C的低温促使其自我更新发育出的再生型红曲菌体。
全文摘要
一种再生红曲，系用从优质糯米红曲酒源中取出的糯米红菌酒糟更新培育出的再生型红曲菌体，完整保有其母曲的优良品性，并比其母曲的菌群密度更高，活性更强，品质更纯正，可大幅度提高酒糟的利用率并极大地降低相关工序的成本投入。
文档编号C12N1/14GK102787081SQ20121029210
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月6日 优先权日2012年8月6日
发明者朱明龙 申请人:朱明龙