一种烤蛋的制作方法
【专利摘要】一种烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制两部分组成，其特征在于：腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋放入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。本发明经过烤制的蛋香醇可口、香气浓郁，蛋清劲道，蛋黄砂酥，蛋体内无沙门氏菌，并降低了胆固醇。
【专利说明】一种烤蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于禽蛋深加工【技术领域】，特别是一种烤蛋的制作方法。
【背景技术】
[0002]市场上有去壳的烤蛋销售，但未见蛋壳完整的烤蛋。在民间有的用火烧烤鲜蛋或埋在柴禾火中烧鲜蛋。这种烧烤方法由于火温与蛋温温差大，蛋体受热不均，结果是鲜蛋在熟前蛋壳玻裂，蛋清蛋黄外流，有时还半生半熟。这种蛋吃起来口味很差，且不卫生。还有的把鸡蛋煮熟剥壳后，用佐料烟火熏烤，谓之“五香烤蛋”。这种食品对人体健康有害。本发明开创了整蛋烤制的先河。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是，提供一种经过腌制后用高温烤制，色香味俱佳，蛋体内无沙门氏菌，并降低胆固醇的一种烤蛋的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
[0005]一种烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制两部分组成，其特征在于:腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋放入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。
[0006]所说腌制剂由增香料、风味增强剂、稳定剂、促进剂、护壳剂组成。增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白￡、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁、姜块、香菜、芹菜、葛缕子、芫荽、千 里香、荜拨、香茅草其中之一种或多种；风味增强剂为鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠、肌苷酸二钠其中之一种或多种；稳定剂为硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁、氯化锌、氧化锌、氯化亚铁其中之一种或几种；促进剂为碳酸氢钠、氯化钴、碱、氯化铜、氯化钠其中之一种或几种；护壳剂为叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠其中之一种或几种。
[0007]入缸浸泡的时间为24小时至360小时。
[0008]所说的烘烤是在专用烤箱或烤房里进行熏烤或烘烤。
[0009]所说的适宜的温度范围是40—260摄氏度。
[0010]本发明在全国开创了蛋壳完整烤制的先河，经过烤制的盐皮蛋蛋壳完整，香醇可口、香气浓郁，蛋清劲道，蛋黄砂酥，蛋体内无沙门氏菌，并大大降低了胆固醇。
[0011]实施例一
[0012]一种烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制两部分组成，采用鸡蛋为原料，用水兑制腌制剂，腌制剂包含:增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒；风味增强剂为鸟苷酸二钠；稳定剂为硫酸亚铁；促进剂为碳酸氢钠、氯化钠；护壳剂为叔丁基对羟基茴香醚(BHA)。
[0013]清洗鸡蛋后，将鸡蛋入腌制剂浸泡120小时，取出鸡蛋，然后进行烤制:将鸡蛋放入特制烤箱，在40—190摄氏度内烘烤，降温，出炉。[0014]实施例二
[0015]一种烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制两部分组成，采用鸭蛋为原料，用水兑制腌制剂，腌制剂包含:增香料为丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香；风味增强剂为谷氨酸钠；稳定剂为硫酸亚铁、硫酸铜；促进剂为氯化钴、氯化铜；护壳剂为亚硝酸钠、柠檬酸。
[0016]清洗鸡蛋后，将鸡蛋入腌制剂浸泡48小时，取出鸡蛋，然后进行烤制:将鸭蛋放入特制烤箱，在55—180摄氏度内烘烤，降温，出炉。
[0017]实施例三
[0018]一种烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制两部分组成，采用鹌鹑蛋为原料，用水兑制腌制剂，腌制剂包含:增香料为芹菜、葛缕子、芫荽、千里香、荜拨、香茅草；风味增强剂为天门冬氨酸钠、肌苷酸二钠；稳定剂为硫酸镁、氯化锌、氧化锌；促进剂为碳酸氢钠、氯化铜；护壳剂为硝酸钾。
[0019]清洗鸡蛋后，将鸡蛋入腌制剂浸泡72小时，取出鸡蛋，然后进行烤制:将鹌鹑蛋放入特制烤箱，在60—220摄氏度内烘烤，降温，出炉。
【权利要求】
1.一种烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制两部分组成，其特征在于:腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。
2.根据权利要求1所述的一种香烤盐皮蛋的制作方法，其特征在于:所说腌制剂由增香料、风味增强剂、稳定剂、促进剂、护壳剂组成。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于:增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白￡、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁、姜块、香菜、芹菜、葛缕子、芫荽、千里香、荜拨、香茅草其中之一种或多种；风味增强剂为鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠、肌苷酸二钠其中之一种或多种；稳定剂为硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁、氯化锌、氧化锌、氯化亚铁其中之一种或几种；促进剂为碳酸氢钠、氯化钴、碱、氯化铜、氯化钠其中之一种或几种；护壳剂为叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠其中之一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于:入缸浸泡的时间为24小时至360小时。
5.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于:所说的烘烤是在专用烤箱或烤房里进行熏烤或烘烤。
6.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于:所说的适宜的温度范围是40—260摄氏度。·
【文档编号】A23L1/32GK103564532SQ201210298733
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年8月12日 优先权日:2012年8月12日
【发明者】曹军建 申请人:曹军建