专利名称：金虫草黄酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明公开一种金虫草黄酒及其生产工艺，属于黄酒制造工艺的技术领域。
背景技术：
黄酒由于含有丰富的营养，一直深受广大饮酒爱好者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多，包括运动健身、食品保健等。食品保健中，人们对黄酒的保健功能提出了更多更高的要求。为满足人们的需求，本案由此产生。
发明内容
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本发明的目的是提供一种配方、工艺简单且具有较好保健功能的金虫草黄酒及其生产工艺。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为
一种金虫草黄酒，主要由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草酒药=120-130:100:1-3:0. 2-0.4。其中，水、糯米、蛹虫草、酒药之间的优选重量份之比为水糯米蛹虫草:酒药=125:100:2:0. 3。还包括罗汉果，且水、糯米、蛹虫草、罗汉果、酒药之间的重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=120-130:100:1-3:1-3:0. 2-0.4。水、糯米、蛹虫草、罗汉果、酒药之间的优选重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=125:100:2:2:0. 3。还包括枸杞子，且水、糯米、蛹虫草、罗汉果、枸杞子、酒药之间的重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=120-130:100:1-3:1-3:1-3:0. 2-0. 4。水、糯米、蛹虫草、罗汉果、枸杞子、酒药之间的优选重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=125:100:2:2:2:0. 3。金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草酒药=120-130:100:1-3:0. 2-0.4。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至25-35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为25-28°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵36-48小时。(6)冲缸保温发酵36-48小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。
(8)压棒、杀囷、包装到成品。作为优选，所述步骤(I)的原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=120-130:100:1-3:1-3:0. 2-0.4 ;步骤(7)的后酵工序冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草和罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。作为再进一步的优选，所述步骤(I)的原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=120-130:100:1-3:1-3:1-3:0. 2-0. 4 ;步骤(7)的后酵工序冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果和枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。本发明的原料中，蛹虫草人工培养的蛹虫草子实体；罗汉果烘干果实；糯米以当年产的优质精白糯米为佳；枸杞子干燥果实；酒药生产绍兴酒的宁波白药。
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蛹虫草含有虫草素、d-甘露醇、虫草多糖、腺苷、麦角甾醇、sod酶、九种维生素、胡萝卜素、生命元素一硒、锌、及30余种无机元素、十八种氨基酸等百余种营养源与药源。蛹虫草早在2009被卫生部批准为新资源食品(见2009年第3号公告)。近代医药研究发现蛹虫草具有以下的保健功能(1)、抗肿瘤作用虫草菌素能明显抑制癌细胞的核酸合成达到抗癌目的，同时它能提高机体单核巨细胞系统的吞噬功能，激活巨细胞产生细胞毒素，直接杀伤癌细胞。因此在美国已将虫草菌素作为抗癌、抗病毒新药进入三期临床应用。肿瘤放化疗病人服用，可消除药剂副作用，迅速恢复体力。(2)、抗菌、抗病毒作用虫草菌素对45种枯草杆菌、链球菌及部分真菌有抑制作用。对脑炎病毒以及对人体免疫缺陷型病毒的活性具有免疫作用。(3)、增强免疫功能，改善亚健康状态。对肾、肺部疾病有效性的辅助治疗效果。(4)、预防心脑血管疾病具有抗缺氧作用，能增加有氧血流量，扩张冠脉血管、降低血压、抑制血小板聚集、有效预防心脑血栓形成。(5)、虫草中SOD酶具有强身健体、抗疲劳、延年宜寿之功效。(6 )、和谐性生活，对男女性功能衰退有较好的预防和治疗作用。(7)、美容肌肤、抗衰防皱、消除黄褐斑、老年斑、青春豆。(8)、保肝、护肝。
(9)、调节血糖血脂。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。本发明金虫草黄酒是在传统黄酒酿造的基础上，配以蛹虫草、罗汉果、枸杞子等，采用独特工艺精心配制而成的一种特型黄酒。是一种极具发展潜力的新型的黄酒。本工艺采用蛹虫草、罗汉果、枸杞子等为原料，经简单的粉碎后，加入到黄酒后酵醪液中，工艺技术易于掌握，生产周期短。本工艺设计将蛹虫草、罗汉果、枸杞子等经处理后在主发酵结束后加入进去，进行酿酒。工艺设计合理，能有效地将蛹虫草、罗汉果、枸杞子中的有益物质融入酒中，使酒赋有浓郁的芳香。经本工艺方法酿制的金虫草黄酒，具较好的保健作用，风格独特。以下结合附图和具体实施方式
对本发明作进一步说明。
图I为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明作进一步说明。下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。实施例I
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草酒药=125:100:2:0. 3。 结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草酒药=125:100:2:0. 3。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至30度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为25-26°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵40小时。(6)冲缸保温发酵40小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵12个小时，开耙，发酵到26小时后，加入配方量的蛹虫草，捣匀，装入坛中，继续发酵50天。(8)压榨、杀菌、包装到成品。实施例2
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草酒药=120:100:1:0. 2。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草酒药=120:100:1:0. 2。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至25度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为27-28°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵36小时。(6)冲缸保温发酵36小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵10个小时，开耙，发酵到24小时后，加入配方量的蛹虫草，捣匀，装入坛中，继续发酵25天。(8)压棒、杀囷、包装到成品。
实施例3
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草酒药=130:100:3:0. 4。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草酒药=130:100:3:0. 4。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。·(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为26-27°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵48小时。(6)冲缸保温发酵48小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵16个小时，开耙，发酵到28小时后，加入配方量的蛹虫草，捣匀，装入坛中，继续发酵60天。(8)压榨、杀菌、包装到成品。实施例4
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草罗汉果酒药=125:100:2:2:0. 3。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=125:100:2:2:0. 3。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至30度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为25-26°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵40小时。(6)冲缸保温发酵40小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵12个小时，开耙，发酵到26小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵50天。(8)压棒、杀囷、包装到成品。实施例5
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草罗汉果酒药=120:100:1:1:0. 2。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=120:100:1:1:0. 2。
(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至25度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为26-27°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵36小时。(6)冲缸保温发酵36小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵10个小时，开耙，发酵到24小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵25天。·(8)压榨、杀菌、包装到成品。实施例6
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草罗汉果酒药=130:100:3:3:0. 4。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=130:100:3:3:0. 4。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为27-28°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵48小时。(6)冲缸保温发酵48小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵16个小时，开耙，发酵到28小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵60天。(8)压棒、杀囷、包装到成品。实施例7
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=125:100:2:2:2:0. 3。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=125:100:2:2:2:0. 3。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至30度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为25-26°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵40小时。(6)冲缸保温发酵40小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵12个小时，开耙，发酵到26小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果、枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵40天。(8)压棒、杀囷、包装到成品。实施例8
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=120:100:1:1:1:0. 2。
结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=120:100:1:1:1:0. 2。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至25度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为26-27°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵36小时。(6)冲缸保温发酵36小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵10个小时，开耙，发酵到24小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果、枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵25天。(8)压棒、杀囷、包装到成品。实施例9
一种金虫草黄酒，由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=130:100:3:3:3:0. 4。结合图1，本发明金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤
(I)原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=130:100:3:3:3:0. 4。(2)浸米通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。(3)蒸饭蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。(4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝(搭成圆形的窝)。(5)保温发酵落缸品温为27-28°C，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵48小时。(6)冲缸保温发酵48小时后，加入配方量的水。(7)后酵冲缸后再保温发酵16个小时，开耙，发酵到28小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果、枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵60天。
(8)压棒、杀囷、包装到成品。本发明主要具有以下优点
一、采用发酵法提取蛹虫草/罗汉果/枸杞子中的有效成分，比简单的浸泡法生产的黄酒口味更加柔和协调。二、本工艺发酵完全，成品总糖控制在l-5g/L，酒精度控制在10%vol，属低度低糖干黄酒。通过罗汉果中的甜味素调节甜味，保持了花雕酒的口味。适合于糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料酒。上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。·
权利要求
1.一种金虫草黄酒，其特征在于主要由以下重量份的原料配制而成水糯米蛹虫草酒药=120-130:100:1-3:0. 2-0.4。
2.如权利要求I所述的金虫草黄酒，其特征在于主要由以下重量份的原料配制而成水:糯米:蛹虫草:酒药=125:100:2:0. 3。
3.如权利要求I所述的金虫草黄酒，其特征在于还包括罗汉果，且水、糯米、蛹虫草、罗汉果、酒药之间的重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=120-130:100:1-3:1-3:0. 2-0. 4。
4.如权利要求3所述的金虫草黄酒，其特征在于所述水、糯米、蛹虫草、罗汉果、酒药之间的重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=125:100:2:2:0. 3。
5.如权利要求3所述的金虫草黄酒，其特征在于还包括枸杞子，且水、糯米、蛹虫草、罗汉果、枸杞子、酒药之间的重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=120-130:100:1-3:1-3:1-3:0. 2-0. 4。
6.如权利要求5所述的金虫草黄酒，其特征在于所述水、糯米、蛹虫草、罗汉果、枸杞子、酒药之间的重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=125:100:2:2:2:0. 3。
7.如权利要求I所述金虫草黄酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤 (O原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草酒药=120-130:100:1-3:0. 2-0.4 ； (2)浸米; (3)蒸饭； (4)落缸将蒸好的米饭用水淋，冷却至25-35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝； (5)保温发酵落缸品温为25-28°C，保温发酵36-48小时； (6)冲缸保温发酵36-48小时后，加入配方量的水； (7)后酵冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天； (8)压榨、杀菌、包装到成品。
8.如权利要求7所述金虫草黄酒的生产工艺，其特征在于所述步骤(I)的原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果酒药=120-130:100:1-3:1-3:0. 2-0. 4 ;步骤(7)的后酵工序冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草和罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。
9.如权利要求7所述金虫草黄酒的生产工艺，其特征在于所述步骤(I)的原料筛选及准备，包括重量份之比为水糯米蛹虫草罗汉果枸杞子酒药=120-130:100:1-3:1-3:1-3:0. 2-0. 4 ;步骤(7)的后酵工序冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果和枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。
全文摘要
本发明公开一种金虫草黄酒及其生产工艺，属于黄酒制造工艺的技术领域，主要由以下重量份的原料配制而成水:糯米:蛹虫草:酒药=120-130:100:1-3:0.2-0.4。其生产工艺包括以下步骤(1)原料筛选及准备；(2)浸米；(3)蒸饭；(4)落缸；(5)保温发酵；(6)冲缸；(7)后酵；(8)压榨、杀菌、包装到成品。本发明金虫草黄酒是在传统黄酒酿造的基础上，配以蛹虫草、罗汉果、枸杞子等，采用独特工艺精心配制而成的一种特型黄酒。
文档编号C12G3/02GK102787051SQ201210302128
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月23日 优先权日2012年8月23日
发明者杜根娣 申请人:杜根娣