专利名称：一种非油炸青稞方便面及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种非油炸青稞方便面及其生产方法。
背景技术：
一直以来，方便面因其价格便宜、口味丰富多变、携带和食用方便、保存时间长等特点，深受消费者的亲睐，已占据了稳固的市场，而且随着人们生活节奏的不断加快，方便面市场仍具备不断发展的无限潜力。青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200 4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。 青稞面是由青稞磨成的面粉，可食用，为藏区主食。地球上只有青藏高原适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使得青稞比任何一种麦类的有效营养成分都要多，而且医用功效也很突出。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素一 β -葡聚糖，其纤维和β -葡聚糖的含量分别是小麦的15倍和50倍。生物、医学专家研究发现，β -葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞方便面是一种以青稞粉作为方便面主原料的，集青稞的高营养和方便面的方便快捷于一体的方便面新产品，目前，在部分藏区有售，深受消费者的喜爱。然而，现有的青稞方便面的生产工艺存在以下问题(I)工艺繁杂，未实现流水连续化生产，操作人员的工作强度较大且生产效率较低；(2)生产过程中，无法准确控制面团熟化和面块成型的温度，面团熟化温度过低会导致面团熟化程度不够，面团熟化温度过高则会导致面团糊化；面块成型温度过高会导致面块坍塌，面块成型温度过低则会导致面块硬度更大，成型困难等问题；(3)因经过面丝成型模板成型的面块质地仍较柔软，在从成型模板的小孔挤出成型时，容易两边外扩、发生形变，影响最终方便面面块的外形；(4)在切片之前，只有面块的上表面设有冷却风机，面块的上表面经风机吹风冷却后变干变硬，而下表面因未得到充分冷却，湿度较大，而且质地柔软，切刀下压切片时，面块易受压变形，且面丝韧性较好、不易一次性切断。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种营养丰富，口感好，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状的，采用流水线连续化生产、生产效率高，面块熟化和成型效果好的非油炸青稞方便面及其生产方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. O I. 6，
水25 50,
食用油O. 2 0.8，
青稞粉O. 5 98，
以及以下重量比的原料中的任意一种或一种以上的组合
荞麦粉5 25,
小麦粉5 30，
玉米粉5 35，
马铃薯淀粉8 30，
木薯淀粉5 15，
红薯淀粉2 10。本发明所述的添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 15 I. 2，复合磷酸盐
O.05 O. 07，单甘脂O. 05 O. 08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。一种非油炸青稞方便面的生产方法，它包括以下步骤
51:按重量比称取各组分，通过正压输送至和面机中搅拌至混合均匀，得到面团；
52:面团从和面机的出料口落入I级熟化挤出机进料口 I. I,经过I级熟化挤出机挤压熟化后从I级熟化挤出机出料口 I. 2落入II级熟化挤出机进料口 I. 3，经过II级熟化挤出机挤压熟化后从II级熟化挤出机末端的面丝成型模板I. 4挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；
53:长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机2. 2吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；
54:短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；
55:煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥；
56:干燥完成后面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。本发明所述的I级熟化挤出机和II级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套I. 5，循环水套I. 5内设有温度传感器I. 6，温度传感器I. 6分别与控制器I. 7的信号采集端相连，I级循环水套I. 51的出水口与II级循环水套I. 52的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器I. 8，II级循环水套I. 52的出水口与I级循环水套I. 51的入水口之间的输水管上设有加热器I. 9，冷却器I. 8和加热器I. 9分别与控制器I. 7的控制信号输出端相连。本发明所述的面丝成型模板I. 4的两侧分别设有面块矫形挡板I. 10。本发明所述的风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条2. I和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机2. 2,传送链条2. I的上下两面均设有冷却风机2. 2。
本发明所述的干燥机包括烘箱3. 1，烘箱3. I内设置有面盒传动链轮3. 2，面盒传动链轮3. 2的链轮轴通过轴承安装于烘箱3. I的内壁上，面盒3. 3的两端分别通过转轴活动安装于面盒3. 3外侧的链条3. 4上，链条3. 4安装于面盒传动链轮3. 2上，烘箱3. I由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板3. 5，所述的烘干单元包括进风区3. 6和出风区3. 7，进风区3. 6的顶部设置有进风通道3. 8和换热器3. 9，烘箱3. I上还设有风机，进风通道3. 8的进风口 A连接风机的出风口 B，进风通道3. 8的出风口 A3. 10设有导流板3. 11，换热器3. 9设置于导流板3. 11的下方，出风区3. 7的顶部设有出风通道3. 12。本发明的有益效果是
(1)青稞方便面富含膳食纤维、赖氨酸、氨基酸、类胡萝卜素、Fe、Zn等多种人体必需的营养物质及微量元素，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状，而且具有清肠、调节血月旨、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等作用；
(2)方便面面丝的韧性好、咬劲适口、口感好,而且经久耐泡，开水泡20分钟也不会出 现湖汤现象；
(3)工作人员只需将配料准备好，倒入和面机中，从和面开始，依次经过熟化挤压成型、冷却切片、蒸煮、干燥和包装即可获得成品，采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率；
(4)可通过控制器智能、精确地控制面团熟化和面块成型的温度，提高了产品熟化程度，熟化程度可达90%以上，可缩短泡面时间至5 8分钟，且面块成型的效果好，有助于改善最终青稞方便面的口感；
(5)在面丝成型模板的两侧增设面块矫形挡板，可有效避免面丝从成型模板的小孔挤出成型时容易发生形变，改善了方便面面块的外形；
(6)在切片之前，面块传送链条的上下两面均设有冷却风机，使面块在切片前得以充分冷却，面块达到一定硬度和干燥度，便于切片顺利进行，并可有效解决切片时面块受压变形的问题。
图I为熟化、挤压成型装置结构示意 图2为面丝成型模板结构示意 图3为风冷切片机鼓风式冷却部结构示意 图4为干燥机结构示意 图中，I. I- I级熟化挤出机进料口，I. 2- I级熟化挤出机出料口，I. 3- II级熟化挤出机进料口，I. 4-面丝成型模板，I. 5-循环水套，I. 51- I级循环水套，I. 52- II级循环水套，
I.6-温度传感器，I. 7-控制器，I. 8-冷却器，I. 9-加热器，I. 10-面块矫形挡板,2. I-传送链条，2. 2-冷却风机，3. I-烘箱，3. 2-面盒传动链轮，3. 3-面盒，3. 4-链条，3. 5-隔板，3. 6-进风区，3. 7-出风区，3. 8-进风通道，3. 9-换热器，3. 10-出风口 A，3. 11-导流板，3. 12-出风通道。
具体实施例方式下面结合具体实施例和附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。实施例I一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂1.0，
水50，
食用油0.2，
青稞粉98，
以及以下重量比的原料 荞麦粉25。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 15，复合磷酸盐O. 07，单甘脂O. 05，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例2一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂1.6，
水25，
食用油0.8，
青稞粉O. 5，
以及以下重量比的原料
荞麦粉5。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 2，复合磷酸盐O. 05，单甘脂O. 08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例3一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 3，
水37. 5，
食用油0.5，
青稞粉49. 25，
以及以下重量比的原料
荞麦粉15。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 18，复合磷酸盐O. 06，单甘脂O. 0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例4一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 5，
水40，
食用油0.5，
青稞粉50，
以及以下重量比的原料
荞麦粉5，
小麦粉30，
玉米粉5。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 16，复合磷酸盐O. 0625，单甘脂O. 0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
实施例5一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 2，
水30，
食用油0.4，
青稞粉60，
以及以下重量比的原料
荞麦粉25， 小麦粉5，
玉米粉35。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 17，复合磷酸盐O. 06，单甘脂O. 07，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例6一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 5，
水30，
食用油0.5，
青稞粉80，
以及以下重量比的原料
荞麦粉15，
小麦粉17. 5，
玉米粉20。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 15，复合磷酸盐O. 0625，单甘脂
O.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例7一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 3，
水45，
食用油0.6，
青稞粉25，
以及以下重量比的原料
荞麦粉5，
小麦粉30，
玉米粉5，
马铃薯淀粉30，
木薯淀粉5，
红薯淀粉10。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 165，复合磷酸盐O. 0625，单甘脂O. 06，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例8一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 2，
水35，食用油0.3，
青稞粉20，
以及以下重量比的原料
荞麦粉25，
小麦粉5，
玉米粉35，
马铃薯淀粉8， 木薯淀粉15，
红薯淀粉2。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 175，复合磷酸盐O. 0625，单甘脂O. 0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。实施例9一种非油炸青稞方便面，它由以下重量比的组分组成
添加剂I. 55，
水40，
食用油0.625，
青稞粉60，
以及以下重量比的原料
荞麦粉10，
小麦粉20，
玉米粉20，
马铃薯淀粉19，
木薯淀粉10，
红薯淀粉6。其中，添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 185，复合磷酸盐O. 055，单甘脂
0.0625，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。一种非油炸青稞方便面的生产方法，它包括以下步骤
51:按重量比称取各组分，通过正压输送至和面机中搅拌至混合均匀，得到面团；
52:如图I所示，面团从和面机的出料口落入I级熟化挤出机进料口 I. I,经过I级熟化挤出机挤压熟化后从I级熟化挤出机出料口 I. 2落入II级熟化挤出机进料口 I. 3，经过II级熟化挤出机挤压熟化后从II级熟化挤出机末端的面丝成型模板I. 4挤出成型，得到由面丝组成的长条面块；如图2所示，面丝成型模板I. 4的两侧分别设有面块矫形挡板I. 10，可对成型出料的长条面块进行矫形，使产品的形状更加规则(面块呈长方体状)；I级熟化挤出机和II级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套I. 5，循环水套I. 5内设有温度传感器I. 6，温度传感器I. 6分别与控制器I. 7的信号采集端相连，I级循环水套I. 51的出水口与II级循环水套I. 52的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器I. 8，II级循环水套I. 52的出水口与I级循环水套I. 51的入水口之间的输水管上设有加热器
1.9,冷却器I. 8和加热器I. 9分别与控制器I. 7的控制信号输出端相连。S3 :长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机2. 2吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块；风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，如图3所示，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条2. I和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机2. 2，传送链条2. I的上下两面均设有冷却风机
2.2。S4 :短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟；
S5:煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥，如图4所示，干燥机包括烘箱3. 1，烘箱3. I内设置有面盒传动 链轮3. 2，面盒传动链轮3. 2的链轮轴通过轴承安装于烘箱3. I的内壁上，面盒3. 3的两端分别通过转轴活动安装于面盒3. 3外侧的链条3. 4上，链条3. 4安装于面盒传动链轮3. 2上，烘箱3. I由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板
3.5，所述的烘干单元包括进风区3. 6和出风区3. 7，进风区3. 6的顶部设置有进风通道3. 8和换热器3. 9，烘箱3. I上还设有风机，进风通道3. 8的进风口 A连接风机的出风口 B，进风通道3. 8的出风口 A3. 10设有导流板3. 11，换热器3. 9设置于导流板3. 11的下方，出风区3. 7的顶部设有出风通道3. 12。S6 :干燥完成后，面块中的水分基本完全蒸发掉，将干燥的面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。
权利要求
1.一种非油炸青稞方便面，其特征在于它由以下重量比的组分组成 添加剂I. O I. 6， 水25 50, 食用油O. 2 O. 8， 青稞粉O. 5 98， 以及以下重量比的原料中的任意一种或一种以上的组合 荞麦粉5 25, 小麦粉5 30， 玉米粉5 35， 马铃薯淀粉8 30， 木薯淀粉5 15， 红薯淀粉2 10。
2.根据权利要求I所述的一种非油炸青稞方便面，其特征在于所述的添加剂由以下重量比的组分组成增筋剂I. 15 I. 2，复合磷酸盐O. 05 O. 07，单甘脂O. 05 O. 08，其中，增筋剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及果胶组成。
3.如权利要求I所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，其特征在于它包括以下步骤 51:按重量比称取各组分，通过正压输送至和面机中搅拌至混合均匀，得到面团； 52:面团从和面机的出料口落入I级熟化挤出机进料口(I. I),经过I级熟化挤出机挤压熟化后从I级熟化挤出机出料口(I. 2)落入II级熟化挤出机进料口(I. 3)，经过II级熟化挤出机挤压熟化后从II级熟化挤出机末端的面丝成型模板(I. 4)挤出成型，得到由面丝组成的长条面块； 53:长条面块经传送链条输送至风冷切片机中，经过鼓风式冷却部上下两面的冷却风机(2. 2)吹风冷却后输送至切片部进行切片，得到规定大小的短节面块； 54:短节面块经传送链条输送至蒸煮器中进行蒸汽蒸煮，直至面块煮熟； 55:煮熟的面块输送至干燥机中进行加热鼓风干燥； 56:干燥完成后面块包装入袋，得到非油炸青稞方便面成品。
4.根据权利要求3所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，其特征在于所述的I级熟化挤出机和II级熟化挤出机的挤压套筒外壁上分别设有循环水套(I. 5)，循环水套(I. 5)内设有温度传感器(I. 6)，温度传感器(I. 6)分别与控制器(I. 7)的信号采集端相连，I级循环水套(I. 51)的出水口与II级循环水套(I. 52)的入水口之间通过输水管连接，输水管上设有冷却器(I. 8)，II级循环水套(I. 52)的出水口与I级循环水套(I. 51)的入水口之间的输水管上设有加热器(I. 9)，冷却器(I. 8)和加热器(I. 9)分别与控制器(I. 7)的控制信号输出端相连。
5.根据权利要求3所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，其特征在于所述的面丝成型模板(I. 4)的两侧分别设有面块矫形挡板(I. 10)。
6.根据权利要求3所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，其特征在于所述的风冷切片机由鼓风式冷却部和切片部组成，鼓风式冷却部包括用于输送长条面块的传送链条(2. I)和用于鼓风冷却长条面块的冷却风机(2. 2)，传送链条(2. I)的上下两面均设有冷却风机(2. 2)。
7.根据权利要求3所述的一种非油炸青稞方便面的生产方法，其特征在于所述的干燥机包括烘箱(3. 1)，烘箱(3. I)内设置有面盒传动链轮(3. 2)，面盒传动链轮(3. 2)的链轮轴通过轴承安装于烘箱(3. I)的内壁上，面盒(3. 3)的两端分别通过转轴活动安装于面盒(3.3)外侧的链条(3. 4 )上，链条(3.4)安装于面盒传动链轮(3. 2 )上，烘箱(3.1)由若干个烘干单元组成，相邻烘干单元间设有隔板(3. 5)，所述的烘干单元包括进风区(3. 6)和出风区(3. 7 )，进风区(3. 6 )的顶部设置有进风通道(3.8)和换热器(3. 9 )，烘箱(3. I)上还设有风机，进风通道(3. 8)的进风口 A连接风机的出风口 B，进风通道(3. 8)的出风口 A (3. 10)设有导流板(3. 11)，换热器(3. 9)设置于导流板(3. 11)的下方，出风区(3. 7)的顶部设有出风通道(3. 12)。
全文摘要
本发明公开了一种非油炸青稞方便面及其生产方法，由以下重量比组分组成添加剂1.0～1.6，水25～50，食用油0.2～0.8，以及以下重量比的原料中的任意两种或两种以上的组合青稞粉0.5～98，麦粉5～30，玉米粉5～35，马铃薯淀粉8～30，荞麦粉5～25，木薯淀粉5～15，红薯淀粉2～10。其生产方法包括称取原料，搅拌；面团熟化挤压成型；长条面块冷却切片；蒸煮；干燥；包装。青稞方便面富含多种人体必需的营养物质及微量元素，长期食用也不会引起肥胖或营养不良等症状，而且具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等作用；采用流水线连续化生产，减轻了工作人员的工作强度且提升了生产效率。
文档编号A23L1/162GK102860463SQ201210331959
公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月11日 优先权日2012年9月11日
发明者严俊波, 康建平, 陈蓉, 林小川, 唐绪, 周泽林, 褚翠蓉, 岳晓敏 申请人:四川玖玖爱食品有限公司