专利名称：一种乌鸡肉卷及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡肉制品，具体涉及一种鸡肉和乌鸡肉卷及其制作方法。
背景技术：
乌鸡肉是一种营养价值较高的鸡肉，由于乌鸡体型较小，导致生产加工企业在生产过程中产生了大量的小块乌鸡肉和乌碎鸡肉原料，餐饮在烹饪时为保证菜肴的形态标准切下部分边角碎乌鸡肉块，再则用乌鸡肉直接在火锅中进行涮、煮食用时口感、形状不尽人意，如何满足消费者的需求，提高乌鸡肉利用率和质地口感，将乌鸡肉的可加工性能和转化这些原料成为一种优质的乌鸡肉产品丞待解决。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种乌鸡肉卷及其制备方法。为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
本发明的乌鸡肉卷，以乌鸡肉和非乌鸡肉混合速冻后加工成的乌鸡肉卷生制肉制品。所述的乌鸡肉与非乌鸡肉的质量比为10-100:10-100。所述的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉10-100重量份、鸡肉10-100重量份、食盐0.5-1.5重量份、异Vc钠0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5_10重量份、水分保持剂0.3-0.4重量份。所述的水分保持 剂为国家规定许可使用的有水分保持剂，具体可以为磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾中任意一种或多种。本发明的乌鸡肉卷的制作方法，
(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将乌鸡肉10-100重量份、鸡肉10-100重量份、食盐0.5-1.5重量份、异Vc钠0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5-10重量份、水分保持剂0.3-0.4重量份，加入到滚揉机内滚揉25-35分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制5-10小时；
(5)速冻:冻至中心温度彡_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。本发明的乌鸡肉卷的产品组成和加工工艺加工而成的乌鸡肉卷，不仅充分利用了乌鸡肉和鸡肉原料，降低了成本，而且加工成的乌鸡肉卷非常适合使用刨片机刨片，有利于在食用火锅时可以直接涮煮食用。而该新技术、新产品具有很大的市场空间。
具体实施例方式实施例1本实施例的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉lOKg、鸡肉lOOKg、食盐0.8Kg、异Vc钠0.lKg、白糖0.7Kg、水7Kg、水分保持剂0.35Kg。
制作方法如下，
(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将上述配方量的鸡肉及辅料，加入到滚揉机内滚揉25分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制10小时；
(5)速冻:冻至中心温度彡_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。实施例2
本实施例的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉lOKg、鸡肉lOKg、食盐0.15Kg、异Vc钠0.lKg、白糖0.5Kg、水5Kg、水分保持剂0.3Kg。制作方法如下，
(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将上述配方量的鸡肉及辅料，加入到滚揉机内滚揉35分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制5小时；
(5)速冻:冻至中心温度≤_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。实施例3
本实施例的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉50Kg、鸡肉80Kg、食盐1.3Kg、异Vc钠0.16Kg、白糖0.8Kg、水8Kg、水分保持剂3Kg。制作方法如下，
(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将上述配方量的鸡肉及辅料，加入到滚揉机内滚揉30分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制8小时；
(5)速冻:冻至中心温度≤_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。实施例4
本实施例的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉lOOKg、鸡肉lOKg、食盐1.2Kg、异Vc钠0.15Kg、白糖0.6Kg、水6Kg、水分保持剂0.4Kg。制作方法如下，
(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将上述配方量的鸡肉及辅料，加入到滚揉机内滚揉32分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制6小时；
(5)速冻:冻至中心温度≤_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。实施例5
本实施例的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉20Kg、鸡肉60Kg、食盐0.5Kg、异Vc钠0.12Kg、白糖0.6Kg、水6Kg、水分保持剂0.38Kg。制作方法如下，(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将上述配方量的鸡肉及辅料，加入到滚揉机内滚揉28分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制6小时；
(5)速冻:冻至中心温度彡_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。实施例6
本实施例的乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉lOOKg、鸡肉lOOKg、食盐1.5Kg、异Vc钠
0.2Kg、白糖lKg、水lOKg、水分保持剂0.4Kg。制作方法如下，
(1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用；
(2)滚揉:将上述配方量的鸡肉及辅料，加入到滚揉机内滚揉35分钟；
(3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧；
(4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制10小时；
(5)速冻:冻至中心温度彡_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。
权利要求
1.一种乌鸡肉卷，其特征在于:以乌鸡肉和非乌鸡肉混合速冻后加工成的乌鸡肉卷生制肉制品。
2.根据权利要求1所述的乌鸡肉卷，其特征在于:所述的乌鸡肉与非乌鸡肉的质量比为 10-100:10-100。
3.根据权利要求1或2所述的乌鸡肉卷，其特征在于:乌鸡肉卷的原料组成为:乌鸡肉10-100重量份、鸡肉10-100重量份、食盐0.5-1.5重量份、异Vc钠0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5-10重量份、水分保持剂0.3-0.4重量份。
4.权利要求1所述的乌鸡肉卷的制作方法，其特征在于: (1)鸡肉预处理:将新鲜的鸡肉洗净、晾干备用； (2)滚揉:将乌鸡肉10-100重量份、鸡肉10-100重量份、食盐0.5-1.5重量份、异Vc钠0.1-0.2重量份、白糖0.5-1重量份、水5-10重量份、水分保持剂0.3-0.4重量份，加入到滚揉机内滚揉25-35分钟； (3)灌装:将滚揉好的肉料灌入筒状膜内，两端用打卡机打卡封紧； (4)腌制:保持温度为0-4°C，腌制5-10小时； (5)速冻:冻至中心温度彡_18°C，即得乌鸡肉制品，刨切即得无鸡肉卷。
全文摘要
本发明公开了一种乌鸡肉卷及其制作方法，它是由鸡肉和乌鸡肉经过滚揉混合、灌装、腌制、速冻加工而成的圆柱状乌鸡肉卷生肉制品。本发明制作的圆柱状乌鸡肉卷生肉制品，可以使用刨片机刨成薄片状，在火锅涮、煮食用时，不仅保证了乌鸡肉和鸡肉本身的营养、美味不流失，使鸡肉的质地更鲜嫩，并且可以充分利用鸡肉和乌鸡肉的边角碎肉，降低了成本，食用乌鸡肉的方法更加方便。
文档编号A23L1/315GK103141860SQ20121042694
公开日2013年6月12日 申请日期2012年10月31日 优先权日2012年10月31日
发明者王宇栋 申请人:河南省淇县永达食业有限公司