专利名称：一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法
技术领域：
本发明涉及制茶工艺技术领域，特别涉及一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法。
背景技术：
白茶是中国六大茶类之一，并且全国全世界只有中国福建可生产的茶，而福建只有福鼎和政和、建阳等地能生产白茶。白茶的保健功能十分突出。因此，白茶是十分珍贵的茶。Y-氨基丁酸(Y-Aminobutyric Acid,简称GABA)是一种天然存在的功能性氨基酸， Y -氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid, GABA)是中枢神经系统主要的抑制性神经递质， 介导神经系统快速抑制作用，在学习和记忆过程及视觉形成和发育中发挥重要作用。Y-氨基丁酸是一种非蛋白氨基酸，研究表明其是神经中枢(CNS)最重要的抑制性氨基酸递质，可用于肝昏迷及脑代谢障碍，还可抗精神不安，对高血压也有改善作用。
随着时代的发展，绿色和健康已经成为时代主题，喝茶也成为健康生活重要方式， 提高茶叶中的Y-氨基丁酸含量具有保健的重要意义和作用，因此各大白茶生产商都在致力于提高茶中的Y-氨基丁酸含量。现有技术中，目前，常见有四种方式来提高白茶的 Y-氨基丁酸的含量，参见图I 一 4，四种制备方法分别是氮气嫌气处理方法，红外线照射处理方法，微波照射方法，谷氨酸钠溶液处理方法，但是这些方式获得的Y -氨基丁酸的含量还不够高，且还存在着以下这些问题氮气嫌气处理方法存在着成本较高，氮气难以获得等缺点；红外线照射处理方法存在着耗电量大，浪费能源，经济上不划算等缺点；微波照射方法需要有良好的防泄漏措施，具有安全性差等缺点；谷氨酸钠溶液处理方法获得的产品有” 水闷味”产生，影响茶叶品质，风味较差，存在着这些缺点。发明内容
本发明的目的是为了克服上述不足，提供一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法，能够显著提高白茶Y -氨基丁酸含量，增加白茶的保健功效。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法，该制备方法包括以下步骤(I)真空处理；(2)厌氧处理；(3)嫌气交换；(4)萎凋，好气交替；(5)初烘；(6)干燥；(7)拣剔；(8)匀堆；(9)得到Y-氨基丁酸白茶。
进一步地，所述步骤(I)中，真空处理时间为6-12小时，真空度为O. 04-0. IMPa，处理温度为4-40°C。
所述步骤(2)中，厌氧时间为8小时。
所述步骤(3)中，嫌气交换时间为8小时。
所述步骤(4)中，萎凋，好气交替时间为18-26小时。
所述步骤(5)中，初烘温度为90_120°C、时间为20-25分钟。
所述步骤(6)中，干燥温度为100-110°C，时间为15-20分钟。
图I为现有技术中第一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法的工序图； 图2为现有技术中第二种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法的工序3为现有技术中第三种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法的工序4为现有技术中第一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法的工序5为本发明所述的一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法的工序图。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合较佳实施方式并配合附图详予说明。
请结合图5所示，一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法，该制备方法包括以下步骤(1)真空处理；(2)厌氧处理；(3)嫌气交换；(4)萎凋，好气交替；(5)轻柔；(6) 干燥；(7)拣剔；(8)匀堆；(9)得到Y-氨基丁酸白茶。具体地所述步骤(I)中，真空处理时间为3-12小时，真空度为O. 04-0. IMPa，处理温度为 4-40 0C ；所述步骤(2)中，厌氧时间可为7 - 9小时。
所述步骤(3)中，嫌气交换时间为7-9小时。
所述步骤(4)中，萎凋，好气交替时间为18-26小时，依温度、湿度而定；比如，温度高、湿度大(具体地比如温度6°C、湿度30%)时为18小时，温度低、湿度小时为26小时(具体地比如温度40°C、湿度95%)。
所述步骤(5)中，初烘温度为90_120°C、时间为20-25分钟。
所述步骤(6)中，干燥温度为100-110°C，时间为15-20分钟。
所述步骤(7)中，拣剔去除梗、蜡叶、粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗，经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣梗机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等，各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到〃三清一净〃 即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净。
所述步骤(8)中，匀堆第一，熟悉标准样的品质特点Y-氨基丁酸白茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互组成的大致比例。标准样是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。第二，掌握待拼茶的数量与品质情况在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准样相符时才作汤审评，进行内质因子的调整。
实施例一本实施例一中的一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法，具体地，所述步骤(I) 中，真空处理时间为3小时，真空度为O. IMPa，处理温度为4°C ;所述步骤(2)中，厌氧时间可为7小时；所述步骤(3)中，嫌气交换时间为7小时；所述步骤(4)中，萎凋，好气交替时间为18，依温度、湿度而定；具体地比如温度6°C、湿度30% ;所述步骤(5)中，初烘温度温度为90°C、时间为25分钟；所述步骤(6)中，干燥温度为100°C，时间为20分钟；所述步骤(7) 中，拣剔去除梗、蜡叶、粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗，经筛分处理后的中，上段茶，先经 73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣梗机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等，各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到〃三清一净〃即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净；所述步骤(8)中，匀堆第一，熟悉标准样的品质特点Y-氨基丁酸白茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互组成的大致比例。标准样是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。第二，掌握待拼茶的数量与品质情况在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准样相符时才作汤审评，进行内质因子的调MiF. O
实施例二与实施例一的步骤基本相同，不同的是所述步骤(I)中，真空处理时间为5小时，真空度为O. 08MPa，处理温度为10°C ;所述步骤(2)中，厌氧时间为8小时；所述步骤(3)中， 嫌气交换8小时；所述步骤(4)中，萎凋，好气交替20小时；所述步骤(5)中，初烘100°C、24 分钟；所述步骤(6)中，干燥温度103°C，18分钟。
实施例三与实施例一的步骤基本相同，不同的是所述步骤(I)中，真空处理时间为7小时，真空度为O. 07MPa，处理温度为20°C ;所述步骤(2)中，厌氧时间为8小时；所述步骤(3)中，嫌气交换8小时；所述步骤(4)中，萎凋，好气交替22小时；所述步骤(5)中，初烘110°C、22 分钟；所述步骤(6)中，干燥温度105°C，16分钟。
实施例四与实施例一的步骤基本相同，不同的是所述步骤(I)中，真空处理时间为9小时，真空度为O. 05MPa，处理温度为30°C ;所述步骤(2)中，厌氧时间为9小时；所述步骤(3)中，嫌气交换8小时；所述步骤(4)中，萎凋，好气交替24小时；所述步骤(5)中，初烘120°C、20 分钟；所述步骤(6)中，干燥温度110°C，20分钟。
实施例五与实施例一的步骤基本相同，不同的是所述步骤(I)中，真空处理时间为12小时，真空度为O. 04MPa，处理温度为40°C ;所述步骤(2)中，厌氧时间为8小时；所述步骤(3)中， 嫌气交换9小时；所述步骤(4)中，萎凋，好气交替26小时；所述步骤(5)中，初烘110°C、25 分钟；所述步骤(6)中，干燥温度105°C，18分钟。
本发明所述的一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法具有以下有益效果 目前，常见有四种方式来提高白茶的Y-氨基丁酸的含量，参见附图I 一 4，四种制备方法分别是氮气嫌气处理方法，红外线照射处理方法，微波照射方法，谷氨酸钠溶液处理方法，但是这些方式获得的Y-氨基丁酸的含量含量还不够高，且还存在着以下这些问题氮气嫌气处理方法存在着成本较高，氮气难以获得等缺点；红外线照射处理方法存在着耗电量大，浪费能源，经济上不划算等缺点；微波照射方法需要有良好的防泄漏措施，具有安全性差等缺点；谷氨酸钠溶液处理方法获得的产品有”水闷味”产生，影响茶叶品质，风味较差，存在着这些缺点。而真空法里的抽真空目前技术成熟、机器高中低档都有，操作简便、安全性高、工艺简单(整个制茶过程不杀青、烘青、炒青和揉捻，保留了白茶所有有益成分)、耗电量省、可控性好，同时制得的Y -氨基丁酸含量均高于其他四种方法。
本发明专利采用的制备方法(真空法)解决了以往白茶Y-氨基丁酸含量不高的问题，通过在真空厌氧条件下使细胞质PH值下降O. 4-0. 8个单位，L-谷氨酸脱羧酶活性提高，Y-氨基丁酸转氨酶和琥珀酸半醛脱氢酶活性降低，促进茶叶内谷氨酸向Y-氨基丁酸转化，使Y-氨基丁酸产生富集，在真空厌氧处理后的好气处理可以增加茶叶内源谷氨酸含量，从而进一步提高Y-氨基丁酸含量，相比处理之前的茶叶Y-氨基丁酸含量提高十倍以上。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种提高白茶Y-氨基丁酸含量的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤(I)真空处理；(2)厌氧处理；(3)嫌气交换；(4)萎凋，好气交替；(5)初烘；(6)干燥；(7)拣剔；(8)匀堆；(9)得到Y-氨基丁酸白茶。
2.据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤(I)中，真空处理时间为3-12小时，真空度为O. 04-0. IMPa，处理温度为4_40°C。
3.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤(2)中，厌氧时间为8小时。
4.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤(3)中，嫌气交换时间为8小时。
5.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中，萎凋，好气交替时间为18-26小时。
6.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤(5)中，初烘温度为90-120°C、时间为20-25分钟。
7.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述步骤(6)中，干燥温度为100-110°c，时间为 15-20 分钟。
全文摘要
本发明提供了一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法，属于制茶工艺技术领域。本发明所述的一种提高白茶γ-氨基丁酸含量的制备方法包括以下步骤(1)真空处理；(2)厌氧处理；(3)嫌气交换；(4)萎凋，好气交替；(5)初烘；(6)干燥；(7)拣剔；(8)匀堆；(9)得到γ-氨基丁酸白茶。本发明所实现的制备方法得到的产品γ-氨基丁酸含量得到显著提高，增加了白茶的保健功效。
文档编号A23F3/06GK102919409SQ20121048997
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者蔡良绥, 陈家银 申请人:福建省裕荣香茶业有限公司