专利名称：一种含薏仁多糖饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种饮料的制备方法，尤其是一种含薏仁多糖饮料的制备方法。
背景技术：
薏米(Coix)别名薏苡仁、米仁、薏珠子、菩提子、芑实、解蠡等，广泛地种植于亚洲、非洲和地中海周边的温暖地区。薏米的干燥成熟种仁叫做薏仁，薏仁质坚实，断面白色，粉性，气微，味微甜，薏仁通过烘烤或加工成薏米粉食用。薏米的种仁能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载薏仁能“健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种氨基酸、维生素、无机盐，其中主要的功能性成分是脂肪和糖类。在传统的中药中作 为一种利尿剂、抗炎药物、抗癌药物、镇痛剂和一种营养物。研究表明薏仁中含有大量脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、十八碳二烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，其中含有的寡聚糖具有DPPH自由基清除能力和脂质抗氧化能力。薏仁组份已被证实具有降血糖，提高免疫力等作用。通过检索，并未发现与本专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、工序合理、操作性强、减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失的含薏仁多糖饮料的制备方法。该制备方法所制备得到的含薏仁多糖的饮料的理化特性、风味特性、色泽和保质期与常规功能性饮料相似，薏仁多糖含量丰富、饮料口感更细腻，保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。本发明实现目的的技术方案是一种含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于步骤如下⑴将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末；⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g :g为1:20-30加入蒸馏水并调节pH到5. 2，水
浴浸提，得浸提液；⑶将步骤⑵中浸提液离心取上清，冷却后按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴温度55-65°C、pH7. O去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度50-60°C，pH6. 5条件下处理O. 5_2h ;90-110°C水浴条件下灭活5-15min,过滤得滤液；⑷调配向步骤⑶滤液中加入甜味剂和β-环糊精，调配得料液；(5)均质将调配好的料液在18 20MPa,50 60°C条件下进行均质3 4min,得均质料液；(6)脱气将均质料液在真空度90 95kPa，温度50 70°C下脱气，得脱气料液，即得含薏仁多糖的饮料。而且，所述步骤⑴中薏仁为籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁；所述粉碎为使用超微粉碎机中进行粉碎。而且，所述步骤⑴中过筛为过40目筛。而且，所述步骤⑵中浸提的条件为浸提温度为90-100°C，时间为3_5h ;所述料液比 g :g 为 1:25。而且，所述步骤⑶中加入淀粉酶后的水浴温度为60°C ;加入糖化酶后的水浴温度为55 °C，处理时间为Ih。而且，所述步骤⑶中灭活条件为100°C水浴条件下灭活lOmin。 而且，所述步骤⑷中甜味剂为白砂糖，添加量为滤液质量的3 4%。而且，所述步骤⑷中β -环糊精的添加量为滤液质量的O. 005 O. 01%。而且，，所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，还包括步骤(7)灌装与灭菌将脱气料液灌装，封口后杀菌。而且，所述步骤(6)中杀菌的条件为90 95°C杀菌10_20min。本发明的优点和有益效果为I、本发明制备方法采用水提法对薏仁多糖进行提取，同时用酶解去除淀粉，再经过调配、均质、脱气、灌装和灭菌得到含薏仁多糖的功能性饮料，该方法使料液均匀混合，防止分层、沉淀，饮料口感更细腻，减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失。同时，在保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。2、本发明制备方法制备得到的含薏仁多糖的饮料的理化特性、风味特性、色泽和保质期与常规功能性饮料相似，同时薏仁多糖含量丰富，酸甜适中、风味天然、口感更细腻，具有抗炎、抗癌、镇痛剂、免疫调节等多种功能的无任何不良药味的功能性饮料。3、本发明制备方法工艺简单，工序合理，操作性强，保证了其生物活性和产品中功能因子确切含量。本产品第一次提供了采用薏仁多糖制作饮料产品的工艺，拓宽了传统薏仁使用的范围，提供了一种含有薏仁多糖的新型功能性饮料。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。本发明含薏仁多糖饮料的制备方法，选取薏米的干燥种仁薏仁为原料，热水浸提后取上清液，控制酶解条件进行酶解，灭酶，过滤，经过调配、均质、灌装、杀菌，即得含薏仁多糖的饮料。实施例I一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎后过40目筛，得薏仁粉末；⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g :g为1:20加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5. 2，水浴锅中浸提，浸提温度为90°C，时间为5h，得浸提液；⑶将步骤⑵中浸提液离心3000r/min离心IOmin取上清,冷却至室温后,按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度55°C、pH7. O去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度60°C，pH6. 5条件下处理O. 5h ;90°C水浴条件下灭活15min，过滤得滤液；⑷调配向步骤⑶滤液中加入滤液质量的3%的甜味剂白砂糖和滤液质量的O. 005%的β -环糊精，调配得料液；(5)均质将调配好的料液在18MPa, 60°C条件下进行均质3 4min,使料液均勻混合，得均质料液；(6)脱气将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90kPa，温度50°C下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；
(7)灌装与灭菌将脱气料液使用清洗消毒过的无菌玻璃瓶进行无菌罐装，封口后90°C杀菌锅中杀菌20min进行杀菌，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为IOOmL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。实施例2一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎后过40目筛，得薏仁粉末；⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g :g为1:25加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5. 2，水浴锅中浸提，浸提温度为95°C，时间为4h，得浸提液；⑶将步骤⑵中浸提液3000r/min离心IOmin取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度60°C、pH7. O去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度55°C，pH6. 5条件下处理Ih ;100°C水浴条件下灭活lOmin，过滤得滤液；⑷调配向步骤⑶滤液中加入滤液质量的3. 5%的甜味剂白砂糖和滤液质量的O. 008%的β -环糊精，调配得料液；(5)均质将调配好的料液在19MPa, 55°C条件下进行均质3. 5min,使料液均勻混合，得均质料液；(6)脱气将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度93kPa，温度60°C下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；(7)灌装与灭菌将脱气料液使用清洗消毒过的无菌PET瓶进行无菌罐装，封口后93°C杀菌锅中杀菌15min进行杀菌，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为IOOmL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。实施例3一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎后过40目筛、，得薏仁粉末；⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g :g为1:30加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5. 2，水浴锅中浸提，浸提温度为100°C，时间为3h，得浸提液；
⑶将步骤⑵中浸提液3000r/min离心IOmin取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度65°C、pH7. O去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度60°C，pH6. 5条件下处理O. 5h ;110°C水浴条件下灭活5min，过滤得滤液；⑷调配向步骤⑶滤液中加入滤液质量的4%的甜味剂白砂糖和滤液质量的O. 01%的环糊精，调配得料液；(5)均质将调配好的料液在20MPa, 60°C条件下进行均质4min,使料液均勻混合，得均质料液；(6)脱气将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度95kPa，温度70°C下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；(7)灌装与灭菌将脱气料液使用清洗消毒过的食品级透明材质包装瓶进行无菌罐装，封口后95°C杀菌锅中杀菌IOmin进行杀菌，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。 经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为IOOmL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。实施例4一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下⑴挑选籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁置于超微粉碎机中，粉碎过筛；⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g :g为1:25加入蒸馏水并用柠檬酸调节pH到5. 2，于水浴锅中95°C提取4h水浴锅中浸提，得浸提液；⑶将步骤⑵中浸提液3000r/min离心IOmin取上清，冷却至室温后，按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，置于水浴锅中，水浴温度60°C、pH7. O去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度55°C，pH6. 5条件下处理Ih ;100°C水浴条件下灭活lOmin，过滤得滤液；⑷调配向步骤⑶滤液中加入滤液质量的3 4%的甜味剂白砂糖和滤液质量的O. 005 O. 01%的β -环糊精，调配得料液；(5)均质将调配好的料液在18 20MPa,50 60°C条件下进行均质3 4min立使料液均匀混合，得均质料液；(6)脱气将均质料液立即用不锈钢真空脱气机在90 95kPa，温度50 70°C下脱气，以除去料液中溶解的氧气，得脱气料液；(7)灌装与灭菌将脱气料液使用清洗消毒过的玻璃瓶进行无菌罐装，封口后置于9(T95°C杀菌锅中杀菌15min，迅速冷却至室温即得含薏仁多糖的饮料。经检测，含薏仁多糖的饮料中薏仁多糖的含量为IOOmL含薏仁“多糖”类活性物质150mg以上。
权利要求
1.一种含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于步骤如下 (1)将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末； ⑵将步骤⑴中薏仁粉末按料液比g :g为1:20-30加入蒸馏水并调节pH到5. 2，水浴浸提，得浸提液； ⑶将步骤⑵中浸提液离心取上清，冷却后按淀粉酶/浸提液为20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴温度55-65°C、pH7. O去淀粉直到碘检不变色；然后按糖化酶/浸提液为300U/g加糖化酶，在水浴温度50-60°C，pH6. 5条件下处理O. 5_2h ;90-110°C水浴条件下灭活5-15min,过滤得滤液； ⑷调配向步骤⑶滤液中加入甜味剂和β -环糊精，调配得料液； (5)均质将调配好的料液在18 20MPa,50 60°C条件下进行均质3 4min,得均质料液； (6)脱气将均质料液在真空度90 95kPa，温度50 70°C下脱气，得脱气料液，即得含薏仁多糖的饮料。
2.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑴中薏仁为籽粒饱满、色泽洁白、无虫蛀、无霉斑的薏仁；所述粉碎为使用超微粉碎机中进行粉碎。
3.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑴中过筛为过40目筛。
4.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑵中浸提的条件为浸提温度为90-100°C，时间为3-5h ;所述料液比g :g为1:25。
5.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑶中加入淀粉酶后的水浴温度为60°C ;加入糖化酶后的水浴温度为55°C，处理时间为lh。
6.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑶中灭活条件为100°C水浴条件下灭活IOmin。
7.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑷中甜味剂为白砂糖，添加量为滤液质量的3 4%。
8.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤⑷中β -环糊精的添加量为滤液质量的O. 005 O. 01%。
9.根据权利要求I所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于还包括步骤 (7)灌装与灭菌将脱气料液灌装，封口后杀菌。
10.根据权利要求I至9任一项所述的含薏仁多糖饮料的制备方法，其特征在于所述步骤(6)中杀菌的条件为90 95°C杀菌10-20min。
全文摘要
本发明涉及一种含薏仁多糖饮料的制备方法，步骤如下将薏仁粉碎后过筛，得薏仁粉末；将薏仁粉末加入蒸馏水中，浸提，得浸提液；将浸提液离心取上清，冷却后酶解，再经调配、均质、脱气、灌装与灭菌后得含薏仁多糖的功能性饮料。本发明制备方法采用水提法对薏仁多糖进行提取，同时用酶解去除淀粉，再经过调配、均质、脱气、灌装和灭菌得到含薏仁多糖的功能性饮料，该方法使料液均匀混合，防止分层、沉淀，饮料口感更细腻，减少维生素、香气、色素等成分的氧化损失。同时，在保持了薏仁本身的风味条件下掩盖了薏仁本身的不良气味和哈味。
文档编号A23L2/38GK102960807SQ20121051301
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月4日 优先权日2012年12月4日
发明者卢相义, 刘薇, 罗成, 李贞景, 张景凯, 李美玲 申请人:天津科技大学