一种适合女性饮用的乳饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种适合女性饮用的乳饮料及其制备方法。本发明的适合女性饮用的乳饮料，所述乳饮料以重量份计，组成包括：低脂牛奶500～800重量份，红枣汁10～80重量份，枸杞汁10～80重量份，玫瑰花萃取液10～80重量份，玫瑰花瓣碎片0.5～1.0重量份，增稠剂0.3～2.5重量份，麦芽糖醇5.0～10重量份；所述低脂牛奶的脂肪含量为1.0wt%～1.5wt%。本发明的液态乳制品产品中，除含有低脂牛奶外，还特别添加了红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液、玫瑰花瓣碎片，使其与牛乳蛋白质有效配比结合，使产品的营养更合理、更均衡，提高营养价值、更适合特定人群饮用。
【专利说明】一种适合女性饮用的乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种适合女性饮用的乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展以及现代女性社会地位的确定与提高，白领女性已经成为了各行各业中不可缺少的一部分。干练、独立、果敢、有冲劲，而又有点张扬、野心勃勃一这就是现代白领女性。但是，白领女性正面临着繁重的生活重担和较大的工作压力，健康状况令人担忧。
[0003]现代女性常常为了保持苗条的体形，吃得越来越少，营养摄入不均衡使得铁、叶酸、维生素B12等造血物质摄入不足；吃得少，基础代谢率也比常人低，因此肠胃运动较慢，胃酸分泌较少，影响营养物质吸收。这些都是造成贫血的主要原因；体内脂肪和蛋白质均供应不足，因此头发频繁脱落，失去光泽。如果过分节食，头发缺乏充足的营养补给，其中包括缺少铁的摄入，便会枯黄无光，最后导致大量脱发。
[0004]白领女性亚健康的表现:
[0005]亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间，其中城市白领、尤其是女性占多数。亚健康人群绝大多数为不健康的生活方式和不良的生活习惯，如缺乏运动，膳食不合理，睡眠不足，过度劳累，吸烟酗酒，不吃早餐，压抑情绪，极度紧张等。
[0006]身体方面:主要表现为心慌气短，胸闷憋气，心烦意乱，惶惶无措，多梦纷纭。脱发、食不知味。
[0007]工作方面:上班途中，害怕走进办公室，不想面对同事和上司，觉得工作令人厌倦。工作效率明显下降，工作情绪始终无法高涨，盼望早点逃离办公室，能够回家躺在床上休肩、O
[0008]心理方面:对城市的污染、噪声非常敏感，希望到宁静的山水处，使身心得以休息。不再像以前一样热衷于朋友的聚会，有一种强振作精神、勉强应酬的感觉。
[0009]生理方面:月经不调，内分泌紊乱，性能力下降。
[0010]如何在“累时代”告别亚健康，一方面每天要保持7?8小时的睡眠，健康体魄来自睡眠，没有足够的睡眠就没有健康。另一方面要适度运动，适宜的运动是保持脑力和体力协调，预防、消除疲劳，防止亚健康，延年益寿的一个重要因素。第三就是在合理膳食。
[0011]玫瑰为蔷薇科多年生灌木类植物，以花蕾入药，药用历史悠久，为我国名贵药材之一。历代本草均有记载，始载于姚可成《食物本草》，曰:“玫瑰花主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”《群芳谱》载:“玫瑰一名徘徊花，灌生，细叶，多利，类蔷薇，茎短；花亦类蔷薇，此花之用最广，因其香美，或作扇坠香囊；或以糖霜同乌梅捣烂，名为玫瑰酱。”《本草纲目拾遗》载:“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜。”《本草再新》载:“入肝、脾二经，舒肝胆之郁气，健脾降火。治腹中冷癌，胃脘积寒，兼能破血。”《本草正义》载:“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒脾，流气和血，芳香诸品，殆无其匹。”玫瑰花作为理气药在祖国医药学中应用历史悠久，具有理气解郁、活血散淤的功效，用于肝气郁结所致的胸胁满闷、乳房胀痛、肝胃气痛等。现代药理研究表明，玫瑰花的药理作用广泛，尤其是在心血管疾病、免疫炎症的治疗与抗肿瘤、抗氧化以及利胆、解毒等方面有作用，使得这一传统中药在临床上得到更广泛的应用。(卫生职业教育，vol.25，2007，N0.8《中药玫瑰花的研究进展》)
[0012]枸杞子具有很多生理功效:增强免疫功能；降低血脂、抗脂肪肝、降胆固醇；抗肿瘤，有防止和阻隔癌细胞突变的功效；抗衰老，抑制氧化脂质(LPO)生成，并使血中红细胞的活力增加；抗应激、抗突变；对造血功能有促进作用，提高白细胞素；具有雌性激素作用；能提高正常健康人的淋巴细胞转化率，提高吞噬细胞能力，清除自由基，可显著而持久地降低血糖；可提高溶菌酶的活力。《本草纲目》记载，枸杞子味苦、寒无毒，主治五内邪气、热中消渴、固脾风湿，久服能坚筋骨、耐寒暑、下胸协气、内热头痛、强阴、利大小肠。书中记载用枸杞子治病健身的药方有33条之多，其中用于保健强身的就有9条。《农产品加工，2003.9》
[0013]红枣，古往今来，人们把它一直视作上等滋补品，由于有非常好的医疗功能，故作百药之引，誉有“红娘”之称。《本草纲目》是这样评价红枣:“熟则可食，干则可补，丰俭可以剂时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生。”红枣在国家被列为药食同源植物中是首选保健食品。关于红枣的营养价值和保健功能的资料报道颇多，但主要集中在医学药理研究方向，《本草纲目》、《食疗本草》、《中华药典》等许多医学名著对红枣的性味，归经、功能和主治都详细的记载和报道，归其作用如下:红枣性平味甘，无毒，能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫，生津液，悦颜色，通九窍助十分二经，解药毒。调和百药之功效，主要用于医治脾胃虚弱，气血不正，大便稀烂，疲乏无力，津液亏损，心季失眠和妇人藏躁等疾病；另外，红枣有调和药性减低一些药物的毒性和刺激性的特殊作用，故中医常将其与带有强烈刺激性的药物配伍，以保护脾胃。(《食品研究与开发》2003年4月第24卷第2期《红枣营养成分及其功能的研究》)
[0014]将红枣、枸杞、玫瑰的食疗保健功能与牛奶结合，可以护肤美容、抗氧化、抗衰老、补气养血等功效，玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜，非常适合女性引用。但是，单纯的红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液直接与牛奶混合，会使产品严重分层且口感差。
【发明内容】
[0015]为实现上述目的，本发明提供了一种适合女性饮用的乳饮料及其制备方法。
[0016]本发明的适合女性饮用的乳饮料，以重量份计，组成包括:
[0017]低脂牛奶500~800重量份,红率汁10~80重量份,枸杞汁10~80重量份,玫瑰花萃取液10~80重量份，玫瑰花瓣碎片0.5~1.0重量份，增稠剂0.3~2.5重量份，麦芽糖醇5.0~10重量份。
[0018]本发明所述的低脂牛奶，脂肪含量为1.00wt%~1.50wt%，蛋白含量≥2.9wt%，可以是将普通牛奶通过任何脱脂工艺制成的低脂牛奶，例如通过离心分离制成低脂牛奶。
[0019]在液态乳制品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本发明的适合女性饮用的乳饮料的稳定性主要包括两方面:(1)玫瑰花瓣碎片在奶液中的悬浮稳定性；(2 )整个液奶体系在货架期内的质量稳定性。本发明中为保证液态乳制品具有良好的稳定性，所采用的关键技术之一在于稳定剂的选用。[0020]根据本发明的乳饮料，所述增稠剂包括0.3~1.0重量份的结冷胶。
[0021]根据本发明的乳饮料，所述增稠剂还优选包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种。更进一步地，优选包括0.05~1.0重量份的卡拉胶或0.05~1.0重量份的微晶纤维素，或二者的混合物。
[0022]上述增稠剂可与结冷胶共同作用，实现产品的稳定性。
[0023]优选地，本发明乳饮料中同时含有0.3~1.0重量份的结冷胶和0.05~2.0重量
份的微晶纤维素，微晶纤维素与结冷胶的复配可赋予产品更佳的稳定性。更优选的，在本发明的液态乳制品产品中，结冷胶含量0.3^1.0重量份，微晶纤维素含量0.05~1.0重量份。更优选的，在本发明的液态乳制品产品中，结冷胶含量1.0重量份，微晶纤维素含量0.5重量份。
[0024]采用本发明的增稠剂，可以取得优异的液态乳制品稳定性。根据具体测试实验的结果显示，本发明的液态乳制品中，奶液的黏度通常在5~15厘泊之间，优选为7~10厘泊，玫瑰花瓣碎片在奶液中的分布是比较均匀的，绝大部分呈悬浮状态，在实际工业生产中可实现玫瑰花瓣碎片在每一个包装单位的均匀灌装；且本发明的产品可在常温下保存，在长达6个月的货架期内整个液奶体系都是比较稳定均匀的，不会出现脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝块等现象，具有良好的稳定性。
[0025]根据本发明的乳饮料，还可以选择性的添加乳化剂0.5~2.0重量份，所述乳化剂包括单/双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、乙酸单甘酯、酪朊酸钠中的一种或多种，优选包括蔗糖脂肪酸酯和单硬脂肪酸酯。
`[0026]根据本发明的乳饮料，还可以选择添加小于等于2.0重量的食用香料，例如玫瑰花香精、红枣香精、枸杞香精、牛奶香精等本领域公知的食品香精。
[0027]本发明的乳饮料中，红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液由相应果实萃取而成，红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液各为10~80重量份，优选为10~45重量份，所述红枣汁制得方法:红枣一选料一清洗一预煮一打浆一保温浸提一离心过滤一红枣汁。所述枸杞汁制得方法:枸杞一挑选、清洗一预煮一浸提一粗滤一尚心过滤一枸杞汁。所述玫瑰花萃取液制得方法:玫瑰花一清洗一浸提一过滤一澄清一玫瑰萃取液。
[0028]上述果汁及萃取液，最大程度地保留了其原有的营养成分，使产品的营养更合理、更均衡，而且均符合GB17325《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》和GB/T4789《食品卫生微生物学检验》标准。
[0029]玫瑰花瓣碎片的软化可以采用任何食品软化工艺，优选采用含抗坏血酸钠蒸汽熏蒸的方法将其软化。
[0030]例如，所述蒸汽熏蒸的具体方法可以为:
[0031]I)合标准的玫瑰花瓣碎片倒入蒸汽熏蒸的托盘中，将托盘放入蒸汽熏蒸设备中密封。
[0032]2)制备0.5%。抗坏血酸钠溶液:抗坏血酸钠与水的质量体积比(g/ml)为1:2000。
[0033]3)将0.5%。抗坏血酸钠溶液迅速升温到95~100°C产生蒸汽，其中，0.5%。抗坏血酸钠溶液用量与玫瑰花瓣碎片用量的重量比为10:1。
[0034]4)将含抗坏血酸钠的蒸汽通入熏蒸设备中，保持5秒钟，然后降温冷却后待用。
[0035]玫瑰花瓣碎片的粒径优选为1.0~2.0mm,如果碎片太小，碎片只飘浮于液体上层，不能悬浮于产品中。如果碎片过大，在粘度适中的状态下，碎片易沉淀，并且无法通过吸管。
[0036]在食材颗粒的成熟度方面，应控制满足以下条件:
[0037]I)色泽:尽量保持玫瑰花瓣原有的色泽；
[0038]2)滋气味:无味或轻微的玫瑰花瓣特有的味道；
[0039]3)组织状态:玫瑰花瓣呈均匀分散，无粘聚现象；
[0040]4) 口感:略带润滑感。
[0041]本发明的制备上述适合女性饮用的乳饮料的方法，包括以下步骤:
[0042]I)溶料和混料:将增稠剂，或增稠剂与乳化剂的组合，和麦芽糖醇在部分低脂牛奶中溶解，得到混料液；
[0043]2)均质:将红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液与上述混料液混合，加入余量的低脂牛奶，并混合均匀后均质；
[0044]3)将玫瑰花瓣碎片添加到步骤2)均质后料液中，充分搅拌均匀；
[0045]4)杀菌灌装。
[0046]具体地，本发明的制备上述适合女性饮用的乳饮料的方法，包括以下步骤:
[0047]I)溶料和混料:将增稠剂(含乳化剂的产品还包括乳化剂)、麦芽糖醇在低脂牛奶中溶解，得到混料液；根据产品配方需要，还可加入复合营养素或食用香精等添加剂类原料；
[0048]2)均质:将红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液与所述混料液混合并补加入余量的脱脂牛奶，若总重量不足可加入水补足，混合均匀，进行均质；
[0049]3)将玫瑰花瓣碎片添加到全均质后奶液的配料罐中，充分搅拌均匀；
[0050]4)杀菌灌装:可以采用乳制品加工领域中任何常用的杀菌方法；例如，具体杀菌方法可以为:上述混合原料经过管式杀菌机137?142°C、2?4s杀菌，冷却到30°C以下低温无菌灌装，得到所述的含食材颗粒的液态乳制品。
[0051]或者采用二次灭菌的方式进行，先将上述混合原料进行135?137°C、2?4s杀菌后，再冷却到40°C左右灌装于可以进行二次灭菌的包装中(如HDPE (高密度聚乙烯)瓶)，然后将包装好的产品放在二次灭菌设备中，采用121°C、13?16分钟的高压灭菌后，冷却得到所述的液态乳制品。
[0052]在制备本发明的乳饮料时，如果各原料总量达不到产品配方总量，可以添加水补足，水的含量为在其余各种原料含量基础上补至100wt%，本发明的水可以是纯净水或蒸馏水。
[0053]本发明的适合女性饮用的乳饮料，乳蛋白含量> 2.3wt%。
[0054]本发明的生产工艺中所用的设备(例如蒸汽熏蒸设备、均质用的均质机、混料用的配料罐以及杀菌设备等)均可采用本领域中的公知设备，本发明的液态乳制品的灌装也可以按照本领域中现有的含颗粒的液态产品的灌装技术操作进行，在此不再对具
[0055]体的生产设备和灌装工艺进行赘述。按照表I至3中所示的方法进行检验，本发明产品符合相关标准。
[0056]表1.色泽、滋味、气味和组织状态及检验方法
[0057]
【权利要求】
1.一种适合女性饮用的乳饮料，其特征在于，所述乳饮料以重量份计，组成包括: 低脂牛奶500?800重量份，红枣汁10?80重量份，枸杞汁10?80重量份，玫瑰花萃取液10?80重量份，玫瑰花瓣碎片0.5?1.0重量份，增稠剂0.3?2.5重量份，麦芽糖醇5.0?10重量份；所述低脂牛奶的脂肪含量为1.0wt%?1.5wt%。
2.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂包括0.3?1.0重量份的结冷胶。
3.根据权利要求1或2所述的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂还包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂包括0.05?1.0重量份的卡拉胶或0.05?1.0重量份的微晶纤维素，或二者的混合物。
5.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述乳饮料包括乳化剂0.5?2.0重量份，所述乳化剂包括单/双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、乙酸单甘酯、酪朊酸钠中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的乳饮料，其特征在于，所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯和单硬脂肪酸酯。
7.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，还包括小于等于2.0重量的食用香料。
8.根据权利要求1所述的乳饮料，其特征在于，所述玫瑰花瓣碎片粒径为1.0?2.0mm，采用0.5%。抗坏血酸钠溶液蒸汽熏蒸进行软化，其中，所述0.5%。抗坏血酸钠溶液用量与玫瑰花瓣碎片用量的重量比为10:1。
9.一种制备权利要求1或5所述适合女性饮用的乳饮料的方法，包括以下步骤: 1)溶料和混料:将增稠剂，或增稠剂与乳化剂的组合，和麦芽糖醇在部分低脂牛奶中溶解，得到混料液； 2)均质:将红枣汁、枸杞汁、玫瑰花萃取液与上述混料液混合,加入余量的低脂牛奶,并混合均勻后均质； 3)将玫瑰花瓣碎片添加到步骤2)均质后料液中，充分搅拌均匀； 4)杀菌灌装。
【文档编号】A23C9/154GK103859030SQ201210532149
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月12日 优先权日:2012年12月12日
【发明者】佟晶晶, 巴根纳, 樊启程 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司