含浸膨化食品及其制造方法

含浸膨化食品及其制造方法
【专利摘要】本发明提供一种含浸膨化食品，其是使由表面用糖质层进行了覆盖加工的膨化点心形成的被含浸食材含浸油脂性点心材料而成的。该含浸膨化食品具有兼具“酥脆”而坚硬的口感以及油脂性点心从中溶出般的口感的新奇口感。
【专利说明】含浸膨化食品及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及在膨化点心中含浸有油脂性点心材料的含浸膨化食品及其制造方法。 更详细而言，涉及油脂性点心材料浸溃至表面进行了覆盖加工的、具有厚度的形状的膨化 点心的内部的食品及其制造方法。
【背景技术】
[0002]一直以来，针对在多孔质食品中使液状食品含浸而成的食品或其制造方法提出了 各种各样的提案(专利文献I?3)。
[0003]多孔质食品中含浸有油脂性点心材料的商品常见于市场上。特别是对于含浸有巧 克力的膨化点心，存在各种各样的商品。
[0004]观察目前市场上常见的巧克力含浸膨化点心商品的内部时，未含浸巧克力的膨化 点心的部分较多。这种现有商品大多为最大径为25?30mm且具有IOmm左右的厚度，并具 有零食特有的“松脆”而轻盈的口感的膨化食品。虽然在一部分商品中也能见到巧克力满 满地含浸至中心部分的膨化点心，但最大径为约25mm且厚度为5mm左右，具有“硬脆”而稍 硬的独特口感。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1:国际公开第97/47207号
[0008]专利文献2:日本特开2004-254529号公报
[0009]专利文献3:国际公开第2010/114026号
[0010]专利文献4:日本实用新案登录第3118586号公报

【发明内容】

[0011]发明要解决的问题
[0012]上述专利文献中，作为被含浸的食材多数例示了多孔质食品。然而，尝试使用工业 生产线实际制造时，对于采用加压及加热而挤出膨化的方式所制造的膨化点心，使巧克力 含浸至内部是很难的。可以推定其原因为:一般的膨化点心的外皮制作得较光滑，并且膨化 点心内部的空隙独立存在。因此，为了使巧克力含浸至膨化点心的内部，容易选择在中心部 分设置空洞而增大了表面积的形状，或大幅设置易于含浸的面、即挤出膨化后切断而成的 截面，并使难以含浸的外皮部分的厚度变薄的形状。因此，现有商品依赖于形状，口感也受 限定。
[0013]另一方面，为了使巧克力均匀地含浸至膨化点心内部，提出了:在膨化点心上穿设 多个小孔，含浸至巧克力中，通过离心力作用而使巧克力含浸而成的点心(专利文献4)。然 而，膨化点心性状为脆性或为小尺寸时，穿设小孔时，膨化点心会崩坏，作为食材的商品价 值受损。
[0014]本发明的目的在于，获得具有迄今未曾有过的新奇口感的、使油脂性点心材料含浸而成的含浸膨化食品，即，使油脂性点心材料含浸至具有脆性、且口中融化良好的口感的 膨化点心内部而成的含浸膨化食品。
[0015]用于解决问题的方案
[0016]本发明人等为了解决上述问题反复进行了深入研究，结果发现，将膨化点心的表 面用糖质进行覆盖加工后，使油脂性点心材料含浸至进行了上述覆盖加工的膨化点心中而 成的点心兼具“酥脆”而坚硬的口感以及油脂性点心从中溶出般的口感。本发明为基于该 见解的发明，将以下记载的事项作为其特征。
[0017](I) 一种含浸膨化食品，其中，对由表面用糖质层进行了覆盖加工的膨化点心形成 的被含浸食材含浸有油脂性点心材料。
[0018](2)根据(I)所述的含浸膨化食品，其中，含浸膨化食品中的油脂性点心材料的含
量为56?70重量％。
[0019](3)根据(I)或(2)所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心的多孔质截面间的厚度 为 15 ?25mm。
[0020](4)根据(I)?(3)中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心含有食用油 脂2.4?6.0重量％以及乳化剂0.4?0.6重量％。
[0021](5)根据(4)所述的含浸膨化食品，其中，乳化剂为HLB4.0?5.0的高级脂肪酸单 甘油酯和/或HLBlO?12的脂肪酸蔗糖酯。
[0022](6)根据(4)或(5)所述的含浸膨化食品，其中，食用油脂为棕榈油、棕榈仁油、起 酥油或它们的混合物。
[0023]( 7 )根据(I)?(6 )中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，糖质层含有蔗糖、麦芽 糖、乳糖或它们的混合物。
[0024](8)根据(I)?(7)中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料的粘 度在34°C下为3000?15000厘泊。
[0025](9)根据(I)?(8)中的任一个所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料为巧 克力。
[0026](10) 一种含浸膨化食品的制造方法，含有以下(a)?(C)的工序:
[0027](a)用膨化机(extruder)将含有小麦粉40?80重量％、食用油脂2.4?6.0重 量％、及乳化剂0.4?0.6重量％的原料吐出从而获得膨化点心的工序，
[0028](b)对上述膨化点心喷雾包含蔗糖、麦芽糖、乳糖的任一种以上的水溶液，然后使 其干燥，由此获得被含浸食材的工序，接着，
[0029](C)在上述被含浸食材中含浸油脂性点心材料的工序。
[0030]( 11)根据(10)所述的制造方法，其中，前述水溶液为蔗糖60?80重量％的水溶 液、麦芽糖40?60重量％的水溶液或乳糖40?60重量％的水溶液。
[0031 ] ( 12 )根据(10 )或(11)所述的制造方法，其中，(c )工序包含:
[0032]( c I)在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂 性点心材料覆盖后,恢复至大气压的工序。
[0033](13)根据(10)?(12)中的任一个所述的制造方法，其中，(C)工序包含:
[0034]( c I)在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂 性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序，接着，[0035](c2)在密闭容器内将被含浸食材一边维持在用油脂性点心材料覆盖的状态一边 置于加压条件下，然后恢复至大气压的工序。
[0036](14)根据(10)?(12)中的任一个所述的制造方法，其中，(C)工序包含:
[0037]( c I)在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂 性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序，接着，
[0038](c3)在密闭容器内将被含浸食材一边维持在用油脂性点心材料覆盖的状态一边 再次置于减压条件下，然后恢复至大气压的工序。
[0039](15) 一种含浸膨化食品，其是通过(10)?(14)中的任一个所述的方法获得的。
[0040]发明的效果
[0041]根据本发明，能够获得具有迄今未曾有过的新奇口感的、使油脂性点心材料含浸 而成的膨化食品，即，使油脂性点心材料含浸至具有脆性且口中融化良好的口感的膨化点 心内部而成的食品。
【专利附图】

【附图说明】
[0042]图1是使用含有10重量份饼干粉碎品及1.5重量份食用油脂的原料制造而成的 膨化点心的多孔质截面的照片。(实施例1、配方1-3)
[0043]图2是使用含有10重量份饼干粉碎品及4.0重量份食用油脂的原料制造而成的 膨化点心的多孔质截面的照片。(实施例1、配方1-5)
[0044]图3是使用含有5.71重量％食用油脂及0.49重量％乳化剂(HLB4.1)的原料制 造而成的膨化点心的多孔质截面的照片。(实施例2、配方2-2)
[0045]图4是使用含有2.91重量％食用油脂、0.51重量％乳化剂(HLB4.1)及0.01重量％ 乳化剂(HLBll)的原料制造而成的膨化点心的多孔质截面的照片。(实施例2、配方2-6)
[0046]图5是通过在减压后进行加压处理的含浸工序制造而成的、细粉混合量为0重量％ 的含浸膨化食品的切断截面的照片。(实施例5)
[0047]图6是通过利用减压处理的含浸工序制造而成的、细粉混合量为5重量％的含浸 膨化食品的切断截面的照片。(实施例5)
【具体实施方式】
[0048]为了提供本实施方式的含浸膨化食品，首先，尝试获得具有如下所述特征的膨化 点心。具有多孔质截面间厚度为15_以上的形状；为了提高使油脂性点心材料含浸至内部 的效率，具有气泡尺寸较大的外观；为了赋予口中融化良好、咀嚼时具有脆性的口感，气泡
的膜厚薄。
[0049]上述膨化点心具有非常脆的物性和形状。因此，在投入使油脂性点心材料含浸的 制造装置时会产生细微的裂口或缺口，形成细粉而混入含浸用油脂性点心材料。上述细粉 的混入量增加时，成为阻碍油脂性点心材料含浸至膨化点心内部的因素，需要进行改善。使 油脂性点心材料含浸至膨化点心中而成的食品为具有膨化点心和油脂性点心一体感的口 感的优质食品，但很难说是新奇的口感。
[0050]因此，本发明人等为了一边维持膨化点心的口感和形状一边抑制细粉的产生，进 而形成新奇的口感，尝试了膨化点心表面的覆盖加工。由于使油脂性点心材料含浸至内部后在表面实施覆盖加工会导致含浸效率的降低，因此通常是不会选择的手段。以下，对本实 施方式的含浸膨化食品更详细地进行说明。
[0051]本实施方式中的膨化点心是指内部具有多孔质空隙的食品，特别是指通过膨化机 烹饪(加热烹饪)而膨化了的点心。具体可列举出膨化零食。
[0052]本实施方式中的膨化点心优选具有有厚度的形状。具体而言，更优选的是多孔质 截面间厚度为15?25mm，进一步优选的是16?20mm。上述多孔质截面是指将从膨化机吐 出而膨化了的材料切断而成的截面。对多孔质截面的形状没有限制，可列举出:圆型、椭圆 型、心型、星型、三角型、四角型、其他多角型等。本实施方式中的膨化点心通过实施后述的 覆盖加工来抑制含浸工序中的细粉的产生，因此可以采用具有通常有被回避倾向的四角型 的多孔质截面的形状。
[0053]本实施方式中的膨化点心具有在口中咬碎时的咬劲的柔软性和咀嚼时脆性崩坏 的崩坏性两种口感。为了获得这样的口感，优选膨化点心的组织的气泡尺寸大、且气泡的膜 厚薄。通常，想要获得气泡尺寸大的组织的膨化点心时，气泡的膜变厚，容易变成硬脆而具 有咬劲的坚硬口感。想要获得气泡的膜厚薄的组织的膨化点心时，气泡尺寸变小，容易变成 无法感到崩坏性的口感。
[0054]本实施方式中的膨化点心中，为了形成上述口感，优选的是对以小麦粉为主成分 的原料配混食用油脂和乳化剂。更具体而言，优选的是，相对于含有40?80重量％小麦粉 的原料，含有2.4?6.0重量％食用油脂及0.4?0.6重量％乳化剂。
[0055]作为上述食用油脂，例如可以使用自棕榈油、棕榈仁油、菜籽油、椰子油、花生油、 红花油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、稻米油及可可脂等各种植物油脂，牛油、猪油、 鱼油、鲸油及乳脂等各种动物油脂，以及对它们实施了选自加氢、分馏及酯交换的I种或2 种以上的处理而得到的加工油脂中选择的I种或2种以上。本实施方式中的膨化点心中， 优选使用棕榈油、棕榈仁油、起酥油或它们的混合物，更优选使用棕榈油、起酥油或它们的 混合物，最优选使用起酥油。
[0056]作为上述乳化剂，例如可列举出:脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸甘油酯、山梨糖醇酐脂肪 酸酯、高级脂肪酸单甘油酯、卵磷脂等。本实施方式中的膨化点心中，作为乳化剂，优选使 用高级脂肪酸单甘油酯、或高级脂肪酸单甘油酯及脂肪酸蔗糖酯的混合物。作为上述乳化 剂的配混量，优选膨化点心中高级脂肪酸单甘油酯为0.4?0.6重量％、或脂肪酸蔗糖酯为 0.01?0.1重量％。上述高级脂肪酸单甘油酯优选HLB为4.0?5.0。上述脂肪酸蔗糖酯 优选HLB为10?12。作为上述乳化剂的脂肪酸，可列举出:硬脂酸、油酸、棕榈酸等，只要 处于上述HLB的范围就没有特别限制。
[0057]对于本实施方式中的膨化点心，除了上述小麦粉、食用油脂、乳化剂之外，还可以 配混通常使用的原料。例如，除黑麦粉、面包粉、全麦粉、玉米粉、荞麦粉、米粉等谷物粉、砂 糖等糖质等之外，作为用于调节风味或色调的副原料，可列举出:全蛋、蛋白、干燥全蛋、干 燥蛋白、脱脂奶粉、奶粉、可可粉、香料、色素等。
[0058]本实施方式中的膨化点心例如可以通过如下所述的方法来制造。将原料投入膨化 机的进料口，将其从膨化机前端的喷嘴孔吐出，从而获得绳状的膨化点心材料。膨化机的 运转条件根据所使用的机器适宜地设定即可，例如，使用双轴膨化机(东芝机械(株)制造的 TEM50B型)时，可列举出:设定为加水量为2.5?4.0kg/hr、螺杆转速为390?410rpm、内压为2~60kgf/cm2、材料温度为167~170°C。优选将得到的膨化点心材料切断为15~ 25mm、更优选为16~20mm，放冷至材料温度变为室温，从而得到膨化点心。
[0059]本实施方式中的被含浸食材是指将膨化点心的表面进行覆盖加工而成的食材。作为覆盖加工，具体而言可列举出使用糖质的覆盖加工，更具体而言可列举出利用糖果溶液的覆盖加工、使糖质晶体附着于表面的覆盖加工等。作为本实施方式的被含浸食材，优选实施了使糖质晶体附着于表面的覆盖加工的膨化点心。通过上述加工，不仅可以赋予仅为膨化点心时无法得到的独特的酥脆而坚硬的口感，还可以抑制在以后的含浸工序中成为效率降低的原因的、源自膨化点心的细粉的产生。
[0060]作为用于上述使糖质晶体附着于表面的覆盖加工的糖质，例如可列举出:蔗糖、麦芽糖、乳糖及它们的混合物。作为上述糖质，在本实施方式中优选使用蔗糖。
[0061]本实施方式中的被含浸食材例如可以如下所述地制造。对于覆盖加工中使用的糖质，为蔗糖时优选60~80重量％的水溶液，更优选65~75重量％的水溶液。为麦芽糖及乳糖时优选40~60重量％的水溶液，更优选45~55重量％的水溶液。上述水溶液的温度为70~85°C。向加温至60~80°C的涂布滚筒内投入膨化点心，喷雾上述糖质的水溶液 (糖质液)。膨化点心在旋转的涂布滚筒中成为全面附着有糖质液的状态。通过使覆盖加工处理后的膨化点心在155~175°C下干燥4~5分钟，可以得到表面设置有糖质层的膨化点心(被含浸食材)。被含浸食材中的糖质层优选为12~18重量％,更优选为13~16重量％。
[0062]本实施方式的含浸膨化食品是指使被含浸食材含浸油脂性点心材料而成的食品。
[0063]含浸膨化食品中的油脂性点心材料的含量优选为56~70重量％，更优选为58~ 65重量％。
[0064]作为本实施方式中的油脂性点心材料，具体而言可列举出:巧克力材料、黄油、人造黄油等食用油脂类、在上述油脂类中使固体(砂糖、可可块、奶粉、芝士干燥物、各种香料等)分散而成的浆料液及油性奶油等。作为本实施方式中的油脂性点心材料，优选巧克力材料。巧克力材料是指在含浸处理工序中有流动性的巧克力。本实施方式中的巧克力并不被日本公平交易委员会认定的规则即3 ^ >一卜類^表示t 二関+3公正競争規約”所限制。也就是说，在由在特定温度以下固化的可食性油脂的连续层形成的基质 中使可食用成分、例如可可粉、糖类、乳固体成分等的微粉碎物悬浮而成的食品中，还可以任意添加各种乳化剂、添加剂、香料等。典型的有甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。
[0065]本实施方式中的油脂性点心材料在34°C下的粘度优选为3000~15000厘泊，更优选为6000~10000厘泊。使用粘度高的油脂性点心材料时，优选的是，通过适当添加乳化剂来调节至上述范围。上述粘度表示用单圆筒型旋转粘度计(B型粘度计)，以转子N0.6、转子转速4r.p.m.为条件测定时的粘度。
[0066]本实施方式的含浸膨化食品例如可以如下所述来制造。利用常规方法来制备油脂性点心材料。油脂性点心材料为巧克力材料时,例如可以使用由可可块21.0重量％、砂糖 32.2重量％、奶粉10.0重量％、可可脂7.5重量％、植物油脂28.0重量％、乳化剂0.8重量％、 香料0.5重量％组成的原料。将被含浸食材投入筐后放入密闭容器内，减压至0.0OSMPa(表示以绝对真空为OMPa时的绝对压力。以后的压力表示也相同。)，维持减压状态下将上述筐埋没于保持在35°C的油脂性点心材料中。接着，缓慢释放压力来恢复至大气压，将筐自油脂性点心材料取出。将上述处理中得到的被含浸食材自密闭容器取出，并利用离心分离去除附着于表面的油脂性点心材料。在15°C下使其冷却固化，可以获得含浸有油脂性点心材料 (巧克力材料)的含浸膨化食品。需要说明的是，上述减压状态的压力为一例，例如，在绝对 压力为0.005?0.07MPa的范围内可以适用。
[0067]本实施方式的含浸膨化食品也可以利用在上述方法中加入了部分工序的以下方 法来制造。部分工序是指，从上述减压状态释放压力而恢复至大气压后，一边维持被含浸食 材与油脂性点心材料相接触的状态，一边向密闭容器的空间内送入压缩空气等从而加压至
0.3MPa并维持0?20秒，然后释放压力而恢复至大气压的工序。利用加入了上述加压工序 的制造方法时，可以重复使用处理后的油脂性点心材料，实施相同的含浸工序。需要说明的 是，上述加压工序的压力为一例，例如，在绝对压力为0.2?IMPa的范围内可以适用。
[0068]进而，上述部分工序也可以为:从上述减压状态释放压力而恢复至大气压后，一边 维持筐埋没于油脂性点心材料的状态，一边再次减压，然后缓慢释放压力来恢复至大气压 的工序。
[0069]本实施方式的含浸膨化食品中，还可以根据需要利用追加的覆盖及浇头 (topping)等公知的方法进一步进行加工。
[0070]根据本实施方式，能够提供具有兼具“酥脆”而坚硬的口感以及油脂性点心从中溶 出般的口感的新奇口感的含浸膨化食品及其制造方法。本实施方式的含浸膨化食品具有有 15mm以上厚度的形状，并且具有在表面实施了糖质的覆盖加工的构成，并且油脂性点心材 料深深地含浸至被含浸食材的内部。使低融点的油脂性点心材料含浸于本实施方式的膨化 点心时，在夏季也能够品尝通常在夏季的高温时期难以流通的低融点油脂性点心。利用本 实施方式的制造方法时，通过在膨化点心表面实施的糖质层而抑制使油脂性点心材料含浸 于脆性物性的膨化点心时会产生的裂口或缺口，可以一边维持油脂性点心材料的含浸效率 一边制造目标品质的含浸膨化食品。
[0071]实施例
[0072]以下，列举出实施例具体地说明本发明，但本发明并不受这些实施例的限定。
[0073]实施例1膨化点心的配方/制造研究(I)
[0074]为了获得具有柔软且崩坏性良好的口感的膨化点心，在原料中配混饼干的粉碎品 来制造膨化点心。
[0075]混合砂糖270重量份、小麦粉350重量份、起酥油140重量份、全蛋240重量份、香 料I重量份从而获得饼干材料。将得到的饼干材料形成薄片状，在180°C的烤箱中烘烤15 分钟，获得薄片状的饼干。将得到的饼干粉碎，形成饼干粉碎物。
[0076]将表I记载的原料投入双轴膨化机(东芝机械(株)制造的TEM50B型)的进料口， 使其自位于膨化机前端的约9mmX9mm的四边形喷嘴孔吐出，获得多孔质截面为大致四边 形且为绳状的膨化点心材料。膨化机的运转条件记载于表2。将得到的膨化点心材料切断 为16?20mm的厚度，放冷至食品温度变为室温，获得厚度约为16?20mm的大致立方体形 状的膨化点心。
[0077]对得到的膨化点心的口感(柔软性、崩坏性)、及多孔质截面的外观进行评价。对于 “柔软性”，将在口中咬碎时的咬劲特别柔软的情况设为“S”、柔软的情况设为“A”、将稍微坚 硬的情况设为“B”、将坚硬的情况设为“C”。对于“崩坏性”，将在口中容易脆性良好地崩坏 的情况设为“S”、将容易崩坏的情况设为“A”、将稍微难以崩坏的情况设为“B”、将难以崩坏的情况设为“C”。对于多孔质截面外观的优选程度，将气泡尺寸大且气泡膜厚薄的情况设为 “S”、将气泡尺寸稍大且气泡膜厚稍薄的情况设为“A”、将气泡尺寸稍小且气泡膜厚稍厚的情况设为“B”、将气泡尺寸小而密且气泡膜厚厚的情况设为“C”。将评价结果示于表2。配方1-3、配方1-5的多孔质截面的照片分别示于图1、图2。
[0078][表 I]
[0079]
【权利要求】
1.一种含浸膨化食品，其中，对由表面用糖质层进行了覆盖加工的膨化点心形成的被含浸食材含浸有油脂性点心材料。
2.根据权利要求1所述的含浸膨化食品，其中，含浸膨化食品中的油脂性点心材料的含量为56~70重量％。
3.根据权利要求1或2所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心的多孔质截面间的厚度为 15 ~25mm0
4.根据权利要求1~3中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，膨化点心含有食用油脂 2.4~6.0重量％以及乳化剂0.4~0.6重量％。
5.根据权利要求4所述的含浸膨化食品，其中，乳化剂为HLB4.0~5.0的高级脂肪酸单甘油酯和/或HLBlO~12的脂肪酸蔗糖酯。
6.根据权利要求4或权利要求5所述的含浸膨化食品，其中，食用油脂为棕榈油、棕榈仁油、起酥油或它们的混合物。
7.根据权利要求1~6中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，糖质层含有蔗糖、麦芽糖、乳糖或它们的混合物。
8.根据权利要求1~7中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料的粘度在34°C下为3000~15000厘泊。
9.根据权利要求1~8中的任一项所述的含浸膨化食品，其中，油脂性点心材料为巧克力。
10.一种含浸膨化食品的制造方法，其含有以下(a)~(C)的工序:(a)用膨化机将含有小麦粉40~80重量％、食用油脂2.4~6.0重量％、及乳化剂0.4~ 0.6重量％的原料吐出从而获得膨化点心的工序，(b)对所述膨化点心喷雾包含蔗糖、麦芽糖、乳糖的任一种以上的水溶液，然后使其干燥，由此获得被含浸食材的工序，接着，(C)在所述被含浸食材中含浸油脂性点心材料的工序。
11.根据权利要求10所述的制造方法，其中，所述水溶液为蔗糖60~80重量％的水溶液、麦芽糖40~60重量％的水溶液或乳糖40~60重量％的水溶液。
12.根据权利要求10或11所述的制造方法，其中，(c)工序包含:(Cl)在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序。
13.根据权利要求10~12中的任一项所述的制造方法，其中，(c)工序包含:(Cl)在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序，接着，(c2)在密闭容器内将被含浸食材一边维持在用油脂性点心材料覆盖的状态一边置于加压条件下，然后恢复至大气压的工序。
14.根据权利要求10~12中的任一项所述的制造方法，其中，(c)工序包含:(Cl)在密闭容器内将被含浸食材置于减压条件下，一边维持减压状态一边用油脂性点心材料覆盖后，恢复至大气压的工序，接着，(c3)在密闭容器内将被含浸食材一边维持在用油脂性点心材料覆盖的状态一边再次置于减压条件下，然后恢复至大气压的工序。
15.一种含浸膨化食品，其是通过权利要求10~14中的任一项所述的方法得到的。
【文档编号】A23G3/34GK103561583SQ201280024721
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2012年5月25日 优先权日:2011年5月25日
【发明者】三浦贵裕, 宫史登, 羽柴步, 仓重雅彦, 野坂光范, 那须正和 申请人:株式会社明治