专利名称：一种槟榔的无卤加工方法
技术领域：
本发明涉及一种槟榔的无卤加工方法。
背景技术：
食用槟榔是湖南的一种传统食品，特别是在湘潭地区，嚼吃槟榔更是源远流长。槟榔有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、驱虫等作用，槟榔鲜品青绿而坚，不能嚼用，传统槟榔需加工成黑褐色后切瓣点上胶状心子(卤水)方能嚼食。但是卤水呈强碱性，对槟榔的香气、口感有不良影响。另外，上表香有槟榔的香味，槟榔技术最关键就是上表香，上表香的长度决定槟榔质量的好坏。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种槟榔的无卤加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的:一种槟榔的无卤加工方法，步骤如下:(1)选子:选取肉体饱满、长度在42 62毫米、直径在23 35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；(2)清洗:用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮80 100分钟，然后放入干燥机在80 90°C下干燥35 45分钟；(3)晾干:晾干35 45分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料；(5)发子:把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5 4.5小时后出炉；(6)上表香:先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为:常温两天，恒温200°C两天，80°C焖香一天，20°C—天,0 10°C—天,共七天；所用香精应为主香香精，可以体现此种香型槟榔的“特征香气”，也是整个槟榔加香工艺最为关键的部分，要求上完香的槟榔香型特征明显，香气透发持久，使顾客开袋既为其所诱惑；(7)切子:上表香后切子；(8)晾干:晾干20分钟，干燥后马上包装。所述步骤(4)中，水、甜味剂、香精香料的具体组成和添加量为常规的，如:以IKG槟榔计，加:①水400g !②甜味剂:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麦芽酹6g ;③香料:香兰素4g ;④香精:I:LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g(清甜香型)；或II:LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精lg+LJ4020甜橙粉末香精5g(清甜香型)；或II1:槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g (甜香型)；或IV:LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精Ig(甜香型)；*V:LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦苦型);或VI:LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦香型)。所述步骤(6)中，上表香所加入的物料和添加量为常规的，如:以IKG槟榔果计，加:①乙基麦芽酹2 3g !②香兰素Ig ;③50倍蛋白糖20g ;④明胶4 5g !⑤水适量(400 500g);⑥香精:I:LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型);或I1:槟榔主香香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型);或III:LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型);或IV:LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g(焦苦型);或V:LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)。经上述工艺加工得到的槟榔，可以直接食用，无需点卤。传统的工艺是把槟榔通过腌制后再点上“卤水”而成的，为了延长槟榔的余味，槟榔在腌制过程中加入了化学元素合成的配料，长期食用对人体有一定的不良影响。另外，槟榔壳子上点的“卤水”是由石灰加上饴糖配制而成的(石灰不是国家允许的食物添加剂)，所以这种传统工艺配制的槟榔，人们嚼食后产生的反映是刺激度强，而且随着咀嚼的时间加长，槟榔渣中还残留余味。这种传统工艺制作的槟榔给人的消费感觉在某种意义上是不健康的，实际上，人们嚼食槟榔是通过槟榔在嚼食槟榔中的载体，也就是腌制槟榔后点上的“卤水”，这种载体当人们第一次接触时，会产生心跳加快、胸闷、恶心、呕吐、面红发热、大汗淋漓、喉咙被堵的感觉。而本发明的加工方法，通过蒸煮和上表香技术的长短让槟榔充分入味后可直接食用，没有上述缺陷。本发明的槟榔的无卤加工方法，有以下优点:1、不包含点卤工序，让槟榔保持天然绿色和营养成分，既使槟榔保留了传统香甜有劲，又具有鲜果的清香滋味。经常食用无卤槟榔，减轻了槟榔卤水及有害物对口腔的损害。2、减轻吃第一口槟榔 的重味，克服人们第一次接触时，会产生心跳加快、胸闷、恶心、呕吐、面红发热、大汗淋漓、喉咙被堵的感觉。3、没有卤水渣，在吃槟榔时无需把卤水吐出来，吃起来更方便，减少槟榔残渣。4、槟榔表面干净:本发明的工艺因为上表香的时间比较长，槟榔表面的明胶会凝固，所以槟榔表面干净，而按照常规加工方法，上表香只用二天，温度又高，槟榔表面的明胶有融化的情况，会与其他槟榔粘在一起，表面不干净。5、一般包装好的槟榔在气温超过35°C时，包装袋里的卤水将会外流，在顾客从包装袋里拿出咀嚼时，手上容易沾上卤水，而经本发明的工艺处理的槟榔没有卤水，食用方便。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明。实施例1采用无卤加工方法加工槟榔步骤如下:(I)选子:选取肉体饱满、长度在42 62毫米、直径在23 35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；(2)清洗:用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮90分钟，然后放入干燥机在85°C下干燥40分钟；(3)晾干:晾干40分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料:以IKG槟榔计，加:①水400g 甜味剂:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麦芽酹6g ;③香料:香兰素4g ;④香精:LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g (清甜香型);(5)发子:把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮4小时后出炉；(6)上表香:先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为:常温两天，恒温200°C两天，80°C焖香一天，20°C—天，5°C—天，共七天；上表香所加入的物料为:以IKG槟榔果计，加:①乙基麦芽酚2g 香兰素Ig 50倍蛋白糖20g ;④明胶5g ;⑤水450g ;⑥香精:LJ3020鲜橙多果汁香精3g ；(7)切子:上表香后切子；(8)晾干:晾干20分钟，干燥后马上包装。经上述工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。实施例2采用无卤加工方法加工槟榔步骤如下:(I)选子:选取肉体饱满、长度在42 62毫米、直径在23 35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；(2)清洗:用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮80分钟，然后放入干燥机在80°C下干燥45分钟；(3)晾干:晾干45分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料:以IKG槟榔计，加:①水400g 甜味剂:50倍甜
蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g ;③香料:香兰素4g ;④香精:槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g(甜香型)；(5)发子:把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5小时后出炉；(6)上表香:先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为:常温两天，恒温200°C两天，80°C焖香一天，20°C—天，8°C—天，共七天；上表香所加入的物料为:以IKG槟榔果计，加:①乙基麦芽酚3g;②香兰素Ig;③50倍蛋白糖20g;④明胶4g;⑤水500g ;⑥香精:LJ3542甜玉米香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型);(7)切子:上表香后切子；(8)晾干:晾干20分钟，干燥后马上包装。经上述工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。实施例3采用无卤加工方法加工槟榔步骤如下:(I)选子:选取肉体饱满、长度在42 62毫米、直径在23 35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；
(2)清洗:用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮100分钟，然后放入干燥机在90°C下干燥35分钟；(3)晾干:晾干35分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料:以IKG槟榔计，加:①水400g 甜味剂:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麦芽酹6g ;③香料:香兰素4g ;④香精:LJ3338巧克力衆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦苦型)；(5)发子:把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮4.5小时后出炉；(6)上表香:先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为:常温两天，恒温200°C两天，80°C焖香一天，20°C—天，4°C一天，共七天；上表香所加入的物料为:以IKG槟榔果计，加:①乙基麦芽酚2g;②香兰素Ig;③50倍蛋白糖20g;④明胶4g;⑤水400g ;⑥香精:LJ3338巧克力浆香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦苦型)；(7)切子:上表香后切子；(8)晾干:晾干20分钟，干燥后马上包装。经上述工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。实施例4采用无卤加工方法加工槟榔步骤如下:(I)选子:选取 肉体饱满、长度在42 62毫米、直径在23 35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；(2)清洗:用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮90分钟，然后放入干燥机在85°C下干燥40分钟；(3)晾干:晾干40分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料:以IKG槟榔计，加:①水400g !②甜味剂:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麦芽酌'6g ;③香料:香兰素4g ;④香精:LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦香型)。(5)发子:把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮4小时后出炉；(6)上表香:先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为:常温两天，恒温200°C两天，80°C焖香一天，20°C—天，2°C—天，共七天；上表香所加入的物料为:以IKG槟榔果计，加:①乙基麦芽酚3g 香兰素Ig 50倍蛋白糖20g ;④明胶5g ;⑤水450g ;⑥香精:LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦香型);(7)切子:上表香后切子；(8)晾干:晾干20分钟，干燥后马上包装。经上述工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。
权利要求
1.一种槟榔的无卤加工方法，其特征在于:步骤如下: (1)选子:选取肉体饱满、长度在42 62毫米、直径在23 35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔； (2)清洗:用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮80 100分钟，然后放入干燥机在80 90°C下干燥35 45分钟； (3)晾干:晾干35 45分钟； (4)加水、甜味剂、香精香料； (5)发子:把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5 4.5小时后出炉； (6)上表香:先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为:常温两天，恒温200°C两天，80°C焖香一天，20°C—天,0 10°C—天,共七天； (7)切子:上表香后切子； (8)晾干:晾干20分钟,干燥后马上包装。
2.根据权利要求1所述的一种槟榔的无卤加工方法，其特征在于:所述步骤(4)中，水、甜味剂、香精香料的具体组成和添加量为:以IKG槟榔计，加:①水400g 甜味剂:50倍甜蜜素5g,糖精6g,蛋白糖8g,乙基麦芽酹6g ;③香料:香兰素4g ;④香精:I:LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g ;或II:LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精lg+LJ4020甜橙粉末香精5g ;或II1:槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g ;或IV:LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精Ig ;或V:LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g ;或VI:LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g。
3.根据权利要求1所述的一种槟榔的无卤加工方法，其特征在于:所述步骤(6)中，上表香所加入的物料和添加量为:以IKG槟榔果计，加:①乙基麦芽酚2 3g 香兰素Ig ；③50倍蛋白糖20g ;④明胶4 5g ;⑤水400 500g ;⑥香精:I:LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g ;或I1:槟榔主香香精3g+LJ6352奶油香精0.5g ；或III:LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g ;或IV:LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g ;或V:LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g。
全文摘要
本发明公开了一种槟榔的无卤加工方法，步骤如下(1)选子；(2)清洗；(3)晾干晾干35～45分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料；(5)发子放入蒸煮炉中蒸煮3.5～4.5小时后出炉；(6)上表香先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；(7)切子上表香后切子；(8)晾干晾干20分钟，干燥后马上包装。经本发明工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。
文档编号A23L1/212GK103169031SQ20131010863
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月1日 优先权日2013年4月1日
发明者张虎 申请人:张虎