一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法。本发明的含纽甜的复合甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：纽甜0.5%~1.5%，木糖醇5%~70%，葡萄糖30%~70%。本发明的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，各原料的重量配比为：鸡蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，复合甜味剂0.01-0.50份，纯牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉1份，柠檬酸0.06份。以纽甜复合甜味剂代替蛋糕中的一半的蔗糖，减少蔗糖的用量，在保证蛋糕口感和质地的同时，可降低生产成本。
【专利说明】一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种古老的西点，主要以鸡蛋、蔗糖、面粉为主要原料由烤箱烘焙而成。蛋糕通常以蔗糖为甜味剂。蔗糖作为口感好，安全性高的甜味剂一直被人类应用；但研究表明蔗糖属于能量较高的甜味剂，人体摄入量太多会引起肥胖甚至引起体内血糖及胰岛素的波动，对糖尿病患者有一定的隐患。
[0003]纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂，其化学名为(N- [N- ( 3，3-二甲基丁基)-L- A-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯)，简称NTM，结构式如下:
【权利要求】
1.一种含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成: 纽甜0.5%~1.5% 木糖醇 5%~70% 葡萄糖 30%~70%。
2.如权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成: 纽甜 0.8%~1.3% 木糖醇 25%~60% 葡萄糖 40%~60% 。
3.如权利要求2所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成: 纽甜 1%~1.2% 木糖醇 35%~45% 葡萄糖 50%~60%。
4.权利要求1或2或3所述的含纽甜的复合甜味剂的制备方法为:将木糖醇粉碎至100目的粉末，与纽甜、葡萄糖混.匀，即得。
5.一种使用如权利要求1或2或3所述的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比为:鸡蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，复合甜味剂0.01-0.50份，纯牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉I份，柠檬酸0.06份。
6.如权利要求5所述的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比为:鸡蛋300份，植物油40份，蔗糖25-35份，复合甜味剂0.30-0.50份，纯牛奶40份，低筋面粉85份，泡打粉I份，柠檬酸0.06份。
7.使用权利要求5所述的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的方法，包含如下步骤: (1)准备工作:低筋面粉过筛；将鸡蛋的蛋清蛋黄分离； (2)原料处理:用打蛋器搅拌蛋清至鱼眼泡状，将2/3的含纽甜的复合甜味剂和2/3的蔗糖平均分成三次加入蛋清中继续搅拌至泡沫状；将另外1/3的含纽甜的复合甜味剂和1/3的蔗糖I加入到蛋黄中，搅拌蛋黄至均匀；向搅拌好的蛋黄中加入植物油，纯牛奶及过筛的低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免面粉起筋；最后加入泡打粉，柠檬以及上述打好的蛋清，翻拌均匀，直到蛋清蛋黄充分混合，得到糕料； (3)注模:将步骤(2)所得的糕料倒入模具，磨平，将内部大气泡赶出； (4)烘焙:将整理好的带糕料的模具放入烤箱中设定温度及时间进行焙烤； (5)成品:将焙烤好的蛋糕冷却，脱模，得成品。
8.如权利要求6所述的使用含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的方法，其特征在于，烘焙过程控制烤箱温度为150°C，烘焙时间lh。
【文档编号】A21D2/18GK103461768SQ201310441031
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】于东海, 杨金红, 王刚, 杨彦军 申请人:济南诚汇双达化工有限公司