一种叉烧肉及其制备方法
【专利摘要】一种叉烧肉及其制备方法，原料包括五花猪肉卷、盐、87℃开水、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒、味淋、浸汁；制备包括原料准备、煮肉、沾汁、装袋速冻以及保存。本发明与现有技术相比具有食材多样，营养丰富，口感佳、味道好，外形美观和使用起来方便的叉烧肉以及制法简单、灵活等优点。
【专利说明】一种叉烧肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种叉烧肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一，主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤，成品色泽红亮，肉嫩鲜香。传统的叉烧肉原料包括里脊肉、香葱以及生姜，制法如下:
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉浙干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
[0003]现有的叉烧肉在实际食用和制作过程中存在食材局限，味道、口感单一，制法呆板等不足，另外，现有的叉烧肉外形不美观，食用不方便，随着生活水平的不断提高，现有的叉烧肉已经不能满足广大食客的口味需求和制作需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种食材多样，营养丰富，口感佳、味道好，外形美观和使用起来方便的叉烧肉以及制法简单、灵活，操作便利的叉烧肉制备方法。
[0005]本发明提出的一种叉烧肉，其是`由下述原料按重量比制成的:
五花猪肉卷:72~75kg;
盐:0.88 ~1.28kg ；
87°C 开水:58 ~62kg ；
姜:0.5 ~Ikg ；
酱油:13 ~13.5kg；
大葱:2.5~3kg ；
白糖:3~3.5kg ；
味精:0.2 ~0.3kg ；
糖稀:0.9~Ikg ；
蜂蜜:0.7 ~0.75kg ；
15。日本清酒:2.5~3.5kg;
味淋:2.5 ~3.5kg ；
浸汁:4~6kg。
[0006]其中优选的，本发明提出的叉烧肉，是由下述原料按重量比制成的:
五花猪肉卷:74kg;
盐:1.08kg ；
87°C 开水:60kg ；姜:0.7kg ；
酱油:13.2kg ；
大葱:2.8kg ；
白糖:3.4kg ；
味精:0.28kg ；
糖稀:0.96kg ；
蜂蜜:0.72kg ；
15°日本清酒:3kg;
味淋:3kg ；
浸汁:5kg。[0007]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:4~6kg ；
白糖:2~3kg ；
水:5~6kg ；
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合，然后放入锅中，将锅烧开即可。
[0008]一种叉烧肉的制备方法，步骤如下:
(1)原料准备:按上述重量比准备原料，其中大葱切成段，姜制成姜末；
(2)煮肉:先将87°C开水放入锅中，然后放入五花猪肉卷，再将盐、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入锅中，盖上锅盖，点火煮90分钟，关火后再焖IO分钟，打开锅盖取出五花猪肉卷，锅内的煮肉汁盛出备用；
(3)沾汁:将浸汁和猪肉汁按1:1的重量比混合，混合后均匀的洒在煮好的五花猪肉卷上，保证五花猪肉卷表面完全沾上汁即可；
(4)装袋速冻:将沾汁后的五花猪肉卷装袋，每袋I个，装袋后放在_30°C~_35°C的冷冻室内速冻40分钟；
(5)保存:速冻后即得到产品，产品的保存温度为-18°C以下。
[0009]本发明提出的叉烧肉与现有技术相比，食材上采用五花猪肉卷作为基础食材，加入糖稀、日本清酒、味淋以及蜂蜜等辅料，使加工出的叉烧肉无论从口感、味道、外形以及营养上都极大满足食客的食用需求，大大体现出营养丰富，口感佳、味道好，外形美观和使用起来方便的优点；此外，本发明提出的叉烧肉的制备方法上，从选料至成品均操作简单、配制灵活，满足制作人员的操作需求。
[0010]【具体实施方式】实施例1 一种叉烧肉，其是由下述原料制成的:
五花猪肉卷:74kg;
盐:1.08kg ；
87°C 开水:60kg ；
姜:0.7kg ；
酱油:13.2kg ；
大葱:2.8kg ；
白糖:3.4kg ；
味精:0.28kg ；糖稀:0.96kg ；
蜂蜜:0.72kg ；
15°日本清酒:3kg;
味淋:3kg ；
浸汁:5kg。
[0011]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:5kg ；
白糖:2kg ；
水:5kg ；
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合，然后放入锅中，将锅烧开即可。
[0012]实施例2 —种叉烧肉， 其是由下述原料制成的:
五花猪肉卷:72kg;
盐:0.88kg ；
87°C开水:58kg ；
姜:0.5kg ；
酱油:13kg ；
大葱:3kg ；
白糖:3.5kg ；
味精:0.3kg ；
糖稀:1kg ；
蜂蜜:0.75kg ；
15°日本清酒:3.5kg;
味淋:3.5kg ；
浸汁:4kg。
[0013]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:4kg ；
白糖:2kg ；
水:4kg ；
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合，然后放入锅中，将锅烧开即可。
[0014]实施例3 —种叉烧肉，其是由下述原料制成的:
五花猪肉卷:75kg ；
盐:1.28kg ；
87°C 开水:62kg ；
姜:1kg ;
酱油:13.5kg ；
大葱:2.5kg ；
白糖:3kg ；
味精:0.2kg ；
糖稀:0.9kg ；蜂蜜:0.7kg ；
15°日本清酒:2.5kg;
味淋:2.5kg ；
浸汁:6kg。
[0015]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
酱油:5kg ；
白糖:3kg ；
水:6kg ；
浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合，然后放入锅中，将锅烧开即可。
[0016]实施例4 一种叉烧肉的制备方法，步骤如下:
(1)原料准备:按上述实施例1或实施例2或实施例3准备原料，其中大葱切成段，姜制成姜末；
(2)煮肉:先将87°C开水放入锅中，然后放入五花猪肉卷，再将盐、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入锅中，盖上锅盖，点火煮90分钟，关火后再焖10分钟，打开锅盖取出 五花猪肉卷，锅内的煮肉汁盛出备用；
(3)沾汁:将浸汁和猪肉汁按1:1的重量比混合，混合后均匀的洒在煮好的五花猪肉卷上，保证五花猪肉卷表面完全沾上汁即可；
(4)装袋速冻:将沾汁后的五花猪肉卷装袋，每袋I个，装袋后放在_30°C的冷冻室内速冻40分钟；
(5)保存:速冻后即得到产品，产品的保存温度为-18°C以下。
【权利要求】
1.一种叉烧肉，其特征是:是由下述原料按重量比制成的:五花猪肉卷:72~75kg;盐:0.88 ~1.28kg ；87°C开水:58 ~62kg ；姜:0.5 ~Ikg ；酱油:13 ~13.5kg；大葱:2.5~3kg ；白糖:3~3.5kg ；味精:0.2 ~0.3kg ；糖稀:0.9~Ikg ；蜂蜜:0.7 ~0.75kg ；15。日本清酒:2.5~3.5kg;味淋:2.5 ~3.5kg ；浸汁:4~6kg。`
2.根据权利要求1所述的叉烧肉，其特征是:是由下述原料按重量比制成的:五花猪肉卷:74kg ；盐:1.08kg ；87°C 开水:60kg ；姜:0.7kg ；酱油:13.2kg ；大葱:2.8kg ；白糖:3.4kg ；味精:0.28kg ；糖稀:0.96kg ；蜂蜜:0.72kg ；15°日本清酒:3kg;味淋:3kg ；浸汁:5kg。
3.根据权利要求1或2所述的叉烧肉，其特征是:浸汁是由下述原料按重量比制成的:酱油:4~6kg ；白糖:2~3kg ；水:5~6kg ；浸汁制备:先将酱油、水以及白糖按重量比混合，然后放入锅中，将锅烧开即可。
4.根据权利要求3所述的叉烧肉，其特征是:浸汁是由下述原料按重量比制成的:酱油:5kg ；白糖:2kg ；水:5kg。
5.一种叉烧肉的制备方法，其特征是:步骤如下:(I)原料准备:按权利要求1的重量比准备原料，其中大葱切成段，姜制成姜末；(2)煮肉:先将87°C开水放入锅中，然后放入五花猪肉卷，再将盐、姜、酱油、大葱、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入锅中，盖上锅盖，点火煮90分钟，关火后再焖IO分钟，打开锅盖取出五花猪肉卷，锅内的煮肉汁盛出备用； (3)沾汁:将浸汁和猪肉汁按1:1的重量比混合，混合后均匀的洒在煮好的五花猪肉卷上，保证五花猪肉卷表面完全沾上汁即可； (4)装袋速冻:将沾汁后的五花猪肉卷装袋，每袋I个，装袋后放在_30°C~_35°C的冷冻室内速冻40分钟； (5)保存:速冻后即得到产品`，产品的保存温度为_18°C以下。
【文档编号】A23L1/314GK103504351SQ201310441018
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】汪正志, 钟小宓 申请人:大连丰禾食品有限公司