芦笋格瓦斯饮料的制作方法
【专利摘要】本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法。该芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于：将芦笋清洗后，经低温风干，粉碎，制成芦笋微粉；将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水糖化，经过滤，煮沸，发酵，调配，硅藻土过滤，充气，灌装，喷淋杀菌得到芦笋格瓦斯饮料。本发明利用芦笋及麦芽为主要原料，利用生物发酵技术，生产出一种具有独特香气、味道清甜爽口的优质饮料，很大程度上保留了芦笋及麦芽的营养和功能成分，是一种口味优良又具有保健功能的饮品。
【专利说明】芦笋格瓦斯饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能食品加工领域，特别涉及一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]格瓦斯是一种含低度酒精的饮料，盛行于俄罗斯、乌克兰及部分东欧国家。格瓦斯饮料是用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酒精含量只有1%左右。格瓦斯营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌和钙等对人体有益的成分。具有养胃、开胃、健脾、降血压以及消除疲劳等作用，常饮对健康有益。
[0003]芦笋为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物，以其较高的营养价值、药用价值，深受人们喜爱，是一种国际流行的高档保健蔬菜。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量高于一般的蔬菜水果。特别是芦笋中的天门酰胺及硒、钥、锰等微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。芦笋对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用，常食有抗疲劳、延年益寿的作用。
【发明内容】
[0004]本发明采用现代发酵工程技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种口感独特、品质优良、营养保健的芦笋格瓦斯饮料的制作方法。 [0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:将芦笋清洗后，经低温风干，粉碎，制成芦笋微粉；将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水糖化，经过滤，煮沸，发酵，调配，硅藻土过滤，充气，灌装，喷淋杀菌得到芦笋格瓦斯饮料。
[0006]本发明主要包括以下步骤:
(1)将芦笋清洗后，放入风干烘炉低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成芦笋微粉；
(2)将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉；
(3)将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化结束后用多层纱布过滤得滤液；
(4)向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸IOmin后冷却至25~30°C；
(5)接入活化好的乳酸菌和酵母菌，发酵；
(6)发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，降温至(T5°C后进行硅藻土过滤；
(7)过滤完成后，充入二氧化碳气体，然后灌装；
(8)灌装后进行喷淋杀菌，常温水冷却30min后即得到产品。
[0007]所述步骤(1)中，低温烘干的温度为4(T45°C;制得芦笋微粉的粒度为0.1-0.6mm。
[0008]所述步骤(3)中，麦芽细粉与芦笋微粉的混合质量比为4:1 ;糖化温度为6(T65°C，糖化时间为2h。
[0009]所述步骤(5)中，乳酸菌和酵母菌的接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为25~30°C，发酵液糖度降到IOBrix为发酵终。
[0010]所述步骤(7)中，二氧化碳充气量为45~50%。
[0011]所述步骤(8)中，杀菌过程分为连续的3段，第I段温度为6f65°C，时间30min，第 2 段 57~60。。，15min,第 3 段 55~58。。，IOmin0
[0012]本发明的有益效果是:本发明利用芦笋及麦芽为主要原料，利用生物发酵技术，生产出一种具有独特香气、味道清甜爽口的优质饮料，很大程度上保留了芦笋及麦芽的营养和功能成分，是一种口味优良又具有保健功能的饮品。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0014]附图1为本发明芦笋格瓦斯饮料的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
(I)原料预处理
芦笋微粉:将芦笋清洗后，放入风干烘炉40°c低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成粒度为0.1~0.2mm的芦笋微粉。 [0016]麦芽细粉:将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉。
[0017](2)糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化温度为60°C，糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸lOmin，然后冷却至25°C。
[0018](3)发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为25°C，发酵液糖度降到IOBrix为发酵终。
[0019](4)后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，然后降温至0°C后进行硅藻土过滤；过滤完成后，充入二氧化碳气体，充气量为45% ;之后灌装，灌装后进行喷淋杀菌，杀菌过程分为连续的3段，第I段温度为61~65°C，时间30min，第2段57飞(TC，15min，第3段55~58°C, lOmin。
[0020]实施例2:
(I)原料预处理
芦笋微粉:将芦笋清洗后，放入风干烘炉42°C低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成粒度为0.2^0.4mm的芦笋微粉。
[0021]麦芽细粉:将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉。
[0022](2)糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化温度为62°C，糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸lOmin，然后冷却至28°C。[0023](3)发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为28°C，发酵液糖度降到IOBrix为发酵终。
[0024](4)后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，然后降温至2°C后进行硅藻土过滤；过滤完成后，充入二氧化碳气体，充气量为47% ;之后灌装，灌装后进行喷淋杀菌，杀菌过程分为连续的3段，第I段温度为61~65°C，时间30min，第2段57飞(TC，15min，第3段55~58°C, lOmin。
[0025]实施例3:
(I)原料预处理
芦笋微粉:将芦笋清洗后，放入风干烘炉45°C低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成粒度为0.4^0.6mm的芦笋微粉。
[0026]麦芽细粉:将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉。
[0027](2)糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化温度为65°C，糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸lOmin，然后冷却至30°C。
[0028](3)发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌，接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为0°C，发酵液糖度降到IOBrix为发酵终。
[0029](4)后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，然后降温至5°C后进行硅藻土过滤；过滤完成后，充入二氧化碳气体，充气量为50% ;之后灌装，灌装后进行喷淋杀菌，杀菌过程分为连续的3段，第I段温 度为61~65°C，时间30min，第2段57飞(TC，15min，第3段55~58°C, lOmin。
【权利要求】
1.一种芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:将芦笋清洗后，经低温风干，粉碎，制成芦笋微粉；将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水糖化，经过滤，煮沸，发酵，调配，硅藻土过滤，充气，灌装，喷淋杀菌得到芦笋格瓦斯饮料。
2.根据权利要求1所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤: (1)将芦笋清洗后，放入风干烘炉低温烘干，然后粉碎，利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成芦笋微粉； (2)将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎，过40目筛，得到麦芽细粉； (3)将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合，加水后添加糖化酶进行糖化，糖化结束后用多层纱布过滤得滤液； (4)向滤液中添加适量水至糖度为12Brix，煮沸1Omin后冷却至25~30°C； (5)接入活化好的乳酸菌和酵母菌，发酵； (6)发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液，降温至(T5°C后进行硅藻土过滤； (7)过滤完成后，充入二氧化碳气体，然后灌装； (8)灌装后进行喷淋杀菌，常温水冷却30min后即得到产品。
3.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤(1)中，低温烘干的温度为4(T45°C ;制得芦笋微粉的粒度为0.1~0.6mm。
4.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中，麦芽细粉与芦笋微粉的混合质量比为4:1 ;糖化温度为6(T65°C，糖化时间为2h。
5.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤(5)中，乳酸菌和酵母菌的接入量分别为发酵液总质量的0.015%和2%，发酵温度为25~30°C，发酵液糖度降到IOBrix为发酵终点。
6.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤(7)中，二氧化碳充气量为45~50%。
7.根据权利要求2所述的芦笋格瓦斯饮料的制作方法，其特征在于:所述步骤(8)中，杀菌过程分为连续的3段，第1段温度为61~65°C，时间30min，第2段57~60°C，15min,第3段 55~58°C，lOmin。
【文档编号】C12G3/02GK103992897SQ201310472035
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2013年10月11日 优先权日:2013年10月11日
【发明者】周长生, 孙德林, 朱浩, 孙加龙 申请人:菏泽巨鑫源食品有限公司