一种即食杏鲍菇的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食杏鲍菇的制备方法，挑选刚成熟的杏鲍菇去表皮后通过成型、卤制、油炸、真空脱油、调味、真空包装和巴氏灭菌等步骤，制作出的即食杏鲍菇味道鲜美，营养丰富，保质期长，作为休闲食品，满足人们快节奏的工作生活休闲需求。
【专利说明】一种即食杏鲍菇的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明的实施方式涉及食品加工领域，更具体地，本发明的实施方式涉及一种即食杏鲍菇的制备方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、医疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，能烹饪美味佳肴，还具有降血脂、降胆固醇、促进肠胃消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，受到人们的喜爱。杏鲍菇现在进入人类食物链的渠道是以生鲜蔬菜的形式在超市生鲜柜与农贸市场的商铺或商贩处销售，由饭堂、食堂、餐馆、小吃店及家庭的采购人员以新鲜蔬菜形式购买后制作菜肴食用，不能够适合快节奏的工作和生活，没有购买后开袋即食的休闲食品来满足人们对杏鲍菇快捷食品的需求。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术的不足，提供一种即食杏鲍菇的制备方法的实施方式，以期望制作出美味的杏鲍菇快捷食品，满足人们都杏鲍菇的需求。
[0004]为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案:
[0005]一种即食杏鲍菇的制备方法，包含以下步骤:
[0006](I)挑选直径为2-4cm的杏鲍菇作为即食杏鲍菇的原料，去2mm厚的表皮；
[0007](2)将去表皮的杏鲍菇放入杏鲍菇成型机成型；
[0008](3)将成型后的杏鲍菇在100-105°C卤制20_30分钟，捞出浙干水分；
[0009](4)将卤制后的杏鲍菇在150_200°C油炸10-15分钟；
[0010](5)将油炸后的杏鲍菇真空脱油，然后将真空脱油后的杏鲍菇打散；
[0011](6)向打散后的杏鲍菇中添加调味料、防腐剂、水分保护剂、着色剂，拌制均匀；
[0012](7)采取真空袋真空包装或者塑料碗真空封装，然后于95°C巴氏灭菌40分钟。
[0013]更进一步的技术方案是:所述杏鲍菇为棒球状杏鲍菇。
[0014]更进一步的技术方案是:所述杏鲍菇成型是指杏鲍菇成型机的刀片将杏鲍菇切割成固定形状。
[0015]更进一步的技术方案是:所述卤制时向卤水中添加质量百分比为2.5%至4%的柠檬酸、2.5%至3%的乙酸。
[0016]更进一步的技术方案是:所述调味料由香葱、藤椒、芥末、白糖、辣椒、姜、豆豉配制形成，其质量比为:0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2ο
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果之一是:将局限于日常新鲜蔬菜的烹饪吃法，通过现代食品保鲜调味技术，制作成味道鲜美、保质期长的休闲食品，满足人们快节奏的工作生活休闲需求。【具体实施方式】
[0018]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0019]实施例1
[0020]挑选直径为3cm左右的杏鲍菇作为原料，直径为3cm左右的杏鲍菇菌盖呈圆碟装，表面有丝状光泽，平滑，干燥，菌盖未开，口感最好，过粗的杏鲍菇太老，营养价值降低，过细的杏鲍菇太嫩，少了嚼劲，制作出来的即食杏鲍菇口感不佳。剥去杏鲍菇的表皮，厚度为2mm最宜，杏鲍菇表面菇肉不如里面爽口，去掉表皮，制作出来的即使食品味道更好，去皮过厚会浪费原料。去皮后的杏鲍菇保持棒球状，将棒球状的杏鲍菇放入杏鲍菇成型机里成型。杏鲍菇成型机可以将杏鲍菇切成多种固定的形状，例如可以切成厚度相同的薄片、大小相同的长条、五星形状、梅花形状等等多种形状。杏鲍菇成型后，将杏鲍菇放入卤水中卤制20分钟，温度为105°C，卤制前，卤水中除了常用的卤制香料外，还要添加质量百分比为2.5%的柠檬酸和2.5%的乙酸调剂口味。杏鲍菇成型不仅可以让卤味渗透到杏鲍菇的所有菇肉中，还可以美化杏鲍菇外观。杏鲍菇如果不成型，容易造成卤味不均匀。将卤制完成的杏鲍菇捞出浙干，150°C油炸15分钟后真空脱油，然后将脱油的杏鲍菇打散，放入配置好的调味料和适量的防腐剂、水分保护剂、着色剂拌制均匀后真空包装，真空包装可以采用真空袋或者塑料碗封装，然后于95°C进行巴氏灭菌40分钟，冷却后即可入库。调味料由香葱粉、藤椒粉、芥末粉、白糖、辣椒粉、姜末、豆豉以质量比0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2配置形成。
[0021]实施例2
[0022]挑选直径为4cm左右的棒球状杏鲍菇作为原料，剥去杏鲍菇的表皮，厚度为2mm最宜，将棒球状的杏鲍菇放入杏鲍菇成型机里成型。杏鲍菇成型机可以将杏鲍菇切成多种固定的形状，本实施例中杏鲍菇切成梅花形。杏鲍菇成型后，将其放入卤水中卤制30分钟，温度为100°C，齒制前，卤水中除了常用的卤制香料外，还要添加质量百分比为4%的柠檬酸和3%的乙酸调剂口味。将卤制完成的杏鲍菇捞出浙干，200°C油炸10分钟后真空脱油，然后将脱油的杏鲍菇打散，放入配置好的调味料和适量的防腐剂、水分保护剂、着色剂拌制均匀后真空包装，真空包装可以采用真空袋或者塑料碗封装，然后于95°C进行巴氏灭菌40分钟，冷却后即可入库。调味料由香葱粉、藤椒粉、芥末粉、白糖、辣椒粉、姜末、豆豉以质量比0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2 配置形成。
[0023]实施例3
[0024]挑选直径为2cm左右的杏鲍菇作为原料，剥去杏鲍菇的表皮，厚度为2mm最宜，将棒球状的杏鲍菇放入杏鲍菇成型机里成型。杏鲍菇成型机可以将杏鲍菇切成多种固定的形状，本实施例中杏鲍菇切成菱形薄片。杏鲍菇成型后，将其放入卤水中卤制25分钟，温度为103°C，齒制前，卤水中除了常用的卤制香料外，还要添加质量百分比为3%的柠檬酸和
2.8%的乙酸调剂口味。将卤制完成的杏鲍菇捞出浙干，175°C油炸13分钟后真空脱油，然后将脱油的杏鲍菇打散，放入配置好的调味料和适量的防腐剂、水分保护剂、着色剂拌制均匀后真空包装，真空包装可以采用真空袋或者塑料碗封装，然后于95°C进行巴氏灭菌40分钟，冷却后即可入库。调味料由香葱粉、藤椒粉、芥末粉、白糖、辣椒粉、姜末、豆豉以质量比0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2 配置形成。[0025]尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
【权利要求】
1.一种即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于，包含以下步骤: (O挑选直径为2-4cm的杏鲍菇作为即食杏鲍菇的原料，去2mm厚的表皮； (2)将去表皮的杏鲍菇放入杏鲍菇成型机成型； (3)将成型后的杏鲍菇在100-105°C卤制20-30分钟，捞出浙干水分； (4)将卤制后的杏鲍菇在150-200°C油炸10-15分钟； (5)将油炸后的杏鲍菇真空脱油，然后将真空脱油后的杏鲍菇打散； (6)向打散后的杏鲍菇中添加调味料、防腐剂、水分保护剂、着色剂，拌制均匀； (7)采取真空袋真空包装或者塑料碗真空封装，然后于95°C巴氏灭菌40分钟。
2.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于:所述杏鲍菇为棒球状杏鲍菇。
3.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于:所述杏鲍菇成型是指杏鲍菇成型机的刀片将杏鲍菇切割成固定形状。
4.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于:所述卤制时向卤水中添加质量百分比为2.5%至4%的柠檬酸、2.5%至3%的乙酸。
5.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于:所述调味料由香葱、藤椒、芥末、白糖、辣椒、姜、豆豉配制形成，其质量比为:0.5:0.8:0.2:0.1:1:0.2:2。
【文档编号】A23L1/28GK103549403SQ201310529298
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】余琳, 李晓萍 申请人:成都豆香食品有限公司