一种玉米杆饮料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉米杆饮料及其制作方法，所述玉米杆饮料是由下述按重量份比例配置的原料制备而成：玉米杆原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味剂0.12-0.17%，甜味剂2.5-3.5%，食品添加剂0.01-0.04%，余量为水。通过原料验收、去叶清洗、压榨取汁、护色、粗滤、调配、陶瓷膜微滤、超高温瞬时杀菌、灌装封口、冷却至室温得到所述玉米杆饮料，所述玉米杆饮料在灌装封口、冷却后，通过风干、检验、套标、缩标、喷码后进行包装入库。本发明生产的玉米杆饮料透光率高，贮藏稳定性和感官品质及稳定性好，香气保留完整。
【专利说明】一种玉米杆饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工【技术领域】，具体是指一种玉米杆饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]玉米是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米在我国的种植已达十余省，如吉林、河南、山东、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季采收成熟果实。玉米采收后的玉米杆量非常大，一直以来，玉米杆都没有得到人们的充分利用，其经常被作为动物的饲料、肥料及燃料使用，利用价值很低。为提高玉米杆的利用价值，人们通过研究将玉米杆用作食品原料，如专利号CN200610054545.6 一种玉米杆饮料及其加工方法，通过对玉米杆进行清洗、压榨、过滤、杀菌、压缩至5-50%的浓度后，再根据口感进行勾兑稀释成玉米杆饮料。
【发明内容】
[0003]本发明在于提供一种提高透光率，贮藏稳定性好，感官品质及稳定性高、香气保留完整的玉米杆饮料及其加工方法。
[0004]本发明的具体技术方案如下:
一种玉米杆饮料及其制作方法，所述玉米杆饮料是由下述按重量份比例配置的原料制备而成:
玉米杆原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味剂0.12-0.17%,甜味剂2.5-3.5%，食品添加剂0.01-0.04%，余量为水；
所述玉米杆饮料的制作过程如下:
(1)原料验收:要选择新鲜、完整、无病虫害、无机械损伤的玉米杆原料；
(2)去叶清洗:将玉米杆原料去叶，在清水中浸泡28-35min，并反复冲洗，清洗掉玉米杆表面的泥沙及杂质；
(3)压榨取汁:将清洗过的玉米杆进行压榨取汁；
(4)护色:玉米杆原汁压榨出后立即添加0.02-0.04%的抗坏血酸并搅拌均匀进行护色，防止褐变；
(5)粗滤:将玉米杆原汁用离心机进行离心过滤，所述离心机内垫80目以上的尼龙布，除去原汁中的杂质，提高后期膜过滤时的通量并减小膜污染；
(6)调配:往玉米杆原汁加入食品添加剂后，再按比例加入玉米清汁、甜味剂、酸味剂和水并搅拌均匀；
(7)陶瓷膜微滤:采用0.05Mfl1-0.δμπι陶瓷膜进行过滤，以除去绝大部分引起后期沉淀的大分子物质；
(8)超高温瞬时杀菌:采用135°C以上高温杀菌7-9s；
(9)灌装封口:灌装容器用自动冲瓶机清洗后，把杀菌后的产品在85°C -95°C时灌装封口并倒瓶；
(10)冷却:灌装后的产品冷却至室温得到所述玉米杆饮料；
所述玉米杆饮料在灌装封口、冷却后，通过风干、检验、套标、缩标、喷码后进行包装入库。
[0005]所述压榨取汁包含两次压榨，将清洗过的玉米杆进行第一次压榨取汁，然后用100°C热水进行高温喷淋后进行二次压榨，提高玉米杆汁出汁率。
[0006]所述甜味剂为蔗糖。
[0007]所述酸味剂为柠檬酸。
[0008]所述食品添加剂为山梨酸钾。
[0009]本发明的优点:
玉米是全世界总产量最高的粮食作物，国家粮食信息中心提供的数据显示，我国2012年中国玉米产量预计达2.01亿吨，其种植生产所产生的玉米秸杆的数量极其庞大，但是近几年来人们都没有将其充分利用。而现代科学研究报道，玉米秸杆中的主要糖类一木糖由于其独特的化学性质和生理功能，具有预防糖尿病、高血压、肥胖症等富贵病的保健功能。将玉米秸杆经过一系列的加工制成玉米杆原汁用作生产饮料的原料，不仅具有一定的保健功能还能很大程度提高玉米秸杆的利用率。
[0010]本发明将玉米杆原汁、玉米清汁原汁为主要原料，通过添加柠檬酸和蔗糖调配制作而成，通过多次调配，确定了玉米杆饮料饮料的最佳配方；本发明先对玉米杆原汁进行离心过滤，除去原汁中的杂质，然后再采用0.05Mffl-0.5Mffl陶瓷膜对调配后的玉米杆饮料进行过滤，以除去绝大部分引起后期沉淀的大分子物质，这样一来，制得的玉米杆原汁不会出现任何混浊和沉淀现象，从而保证玉米杆原汁澄清稳定性良好和香气保留，提高玉米杆饮料的透光率、贮藏稳定性,感官品质及稳定性。
【专利附图】
【附图说明】
图1为陶瓷膜微滤与传统酶解澄清的透光率的对比图。
【具体实施方式】
[0011]为了便于本领域技术人员理解，以下通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。
[0012]一种玉米杆饮料及其制作方法，所述玉米杆饮料是由下述按重量份比例配置的原料制备而成:玉米杆原汁20%，玉米清汁原汁4%，柠檬酸0.15%，蔗糖3%，山梨酸钾0.02%,水72.83%,
所述玉米杆饮料的制作过程如下:
(O原料验收:要选择新鲜、完整、无病虫害、无机械损伤的玉米杆原料；
(2)去叶清洗:将玉米杆原料去叶，在清水中浸泡30min，并反复冲洗，清洗掉玉米杆表面的泥沙及杂质；
(3)压榨取汁:所述压榨取汁包含两次压榨，将清洗过的玉米杆进行第一次压榨取汁，然后用100°C热水进行高温喷淋后进行二次压榨，提高玉米杆汁出汁率。
[0013](4)护色:玉米杆原汁压榨出后立即添加0.03%的抗坏血酸并搅拌均匀进行护色，防止褐变；
(5)粗滤:将玉米杆原汁用离心机进行离心过滤，所述离心机内垫80目以上的尼龙布，除去原汁中的杂质，提高后期膜过滤时的通量并减小膜污染；
(6)调配:往玉米杆原汁加入0.02%的山梨酸钾后，再按比例加入玉米清汁、蔗糖、柠檬酸和水并搅拌均匀；
(7)陶瓷膜微滤:采用0.20Mffl陶瓷膜进行过滤，以除去绝大部分引起后期沉淀的大分子物质；
陶瓷膜孔径的确定:
玉米杆原汁经0.05Mffl、0.20Mffl、0.50Mffl三种孔径陶瓷膜澄清后的透光率、清汁得率及
香气损失变化见下表。
【权利要求】
1.一种玉米杆饮料及其制作方法，其特征在于:所述玉米杆饮料是由下述按重量份比例配置的原料制备而成: 玉米杆原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味剂0.12-0.17%,甜味剂2.5-3.5%，食品添加剂0.01-0.04%，余量为水； 所述玉米杆饮料的制作过程如下: (1)原料验收:要选择新鲜、完整、无病虫害、无机械损伤的玉米杆原料； (2)去叶清洗:将玉米杆原料去叶，在清水中浸泡28-35min，并反复冲洗，清洗掉玉米杆表面的泥沙及杂质； (3)压榨取汁:将清洗过的玉米杆进行压榨取汁； (4)护色:玉米杆原汁压榨出后立即添加0.02-0.04%的抗坏血酸并搅拌均匀进行护色，防止褐变； (5)粗滤:将玉米杆原汁用离心机进行离心过滤，所述离心机内垫80目以上的尼龙布，除去原汁中的杂质，提高后期膜过滤时的通量并减小膜污染； (6)调配:往玉米杆原汁加入食品添加剂后，再按比例加入玉米清汁、甜味剂、酸味剂和水并搅拌均匀； (7)陶瓷膜微滤:采用0.05Mfl1-0.δμπι陶瓷膜进行过滤，以除去绝大部分引起后期沉淀的大分子物质； (8)超高温瞬时杀菌:采用135°C以上高温杀菌7-9s； (9)灌装封口:灌装容器用自动冲瓶机清洗后，把杀菌后的产品在85°C_95°C时灌装封口并倒瓶； (10)冷却:灌装后的产品冷却至室温得到所述玉米杆饮料； 所述玉米杆饮料在灌装封口、冷却后，通过风干、检验、套标、缩标、喷码后进行包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种玉米杆饮料及其制作方法，其特征在于:所述压榨取汁包含两次压榨，将清洗过的玉米杆进行第一次压榨取汁，然后用100°C热水进行高温喷淋后进行二次压榨，提高玉米杆汁出汁率。
3.根据权利要求1所述的一种玉米杆饮料及其制作方法，其特征在于:所述甜味剂为蔗糖。
4.根据权利要求1所述的一种玉米杆饮料及其制作方法，其特征在于:所述酸味剂为柠檬酸。
5.根据权利要求1所述的一种玉米杆饮料及其制作方法，其特征在于:所述食品添加剂为山梨酸钾。
【文档编号】A23L2/52GK103622120SQ201310536447
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】黄聪亮, 郑佳俐 申请人:黄聪亮