一种生姜防腐剂或抑菌剂的制作方法
【专利摘要】本发明具体涉及一种生姜防腐剂或抑菌剂，生姜原料经植物乳杆菌发酵后得到水提液具有较高的抗菌活性。本发明操作简单、成本较低，可提高本身具有抗菌能力的药食两用植物的抗菌活性。
【专利说明】一种生姜防腐剂或抑菌剂
【技术领域】
[0001 ] 本发明是涉及一种生姜防腐剂或抑菌剂。
【背景技术】
[0002]生集iZingiber officinale /Posc)为姜科植物姜的鲜嫩莖，属多年生单子叶草本宿根植物，是一种重要的香辛调味料，同时也是亚洲传统的药食两用植物，具有较高的营养保健价值。生姜具有独特的香气和辣味以及较强的防腐、保鲜及护色等作用，且具有安全性高的特点，其在食品加工方面显示出极大的开发利用价值。目前生姜作为原料在医药领域也被广泛使用，常被用来治疗腹泻、呕吐、消化不良等胃肠功能紊乱症状。研究表明生姜具有抗菌作用，对常见的食源致病菌均有一定的抑制作用，因此也被作为食品防腐保鲜剂食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种生姜防腐剂或抑菌剂。
[0004]该方法是用植物乳杆菌对洗净切好的生姜进行发酵，发酵产物经蒸馏水粗提后得到水提液。令人意想不到的是，经过发酵的生姜所得的水提液相比未发酵生姜具有更高的抗菌活性。产生这一结果的原因可能是植物乳杆菌在生长繁殖过程中产生的代谢产物与生姜中的活性成分发生反应使之分解成其他的成分，或者产生了新的活性成分，又或者是益生菌产生的代谢产物也有一定的抑菌能力。
[0005]本发明技术方案如下:
一种生姜防腐剂或抑菌剂，其制备包括如下步骤:
(1)原材料选择:选用质地脆嫩、肉质肥厚、硬度好、无虫蛀、无腐坏的生姜，清洗干净；
(2)切分:将原材料去皮切分成厚度为0.5 cm的薄片；
(3)发酵:称取姜片放入三角瓶，按10%重量加入无菌水。培养至108CFU/mL以上的植物乳杆菌，离心浓缩，按I %接种量接种于预腌的姜片中，封口发酵6-15天，发酵过程中每8h摇振I次；
(4)提取发酵生姜汁液。
[0006]为达到更好的技术效果，步骤(3)封口发酵11天。
[0007]所述提取发酵生姜汁液为:每称取发酵后的生姜100 g，粉碎后加水定容到1000mL，60°C水浴提取5 h，取上清旋蒸，最后定容至40 mL得水提液备用。
[0008]本发明还涉及生姜防腐剂或抑菌剂在食品保鲜，制备抑制大肠杆菌0157:H7药物中的应用。
[0009]本发明的有益效果是:
(I)本发明所选用的原材料其材料成本低、来源广泛，且原材料为传统的药食两用植物，安全性高。
[0010](2)本发明中提高生姜抗菌活性的方法采用传统的发酵技术，操作简单，且发酵过的生姜不但可以作为饭桌上可口的食物，其发酵后的水提物还有做食品保鲜剂、抑菌剂。
[0011](3)本发明可提高生姜原有的抗菌活性，改善其功能，食用使用发酵过的生姜可更好的起到抗菌消炎的作用。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1相同浓度条件下不同发酵天数生姜提取物的抑菌率。
[0013]图2发酵11天的生姜提取液对细菌生长曲线的影响。
【具体实施方式】
[0014]实施例1 一种生姜发酵后提取液，其制备依照如下步骤:
(I)原材料选择及切分:选用质地脆嫩、肉质肥厚、硬度好、无虫蛀、无腐坏的生姜，清洗干净将原材料去皮切分成厚度为0.5 cm的薄片；(2)发酵:称取预腌脱水的姜片放入三角瓶，按10%重量比加入无菌水。培养至IO8 CFU/mL以上的植物乳杆菌，离心浓缩，按I %接种量接种于预腌的姜片中，封口发酵；(3)称取发酵后的生姜100 g，粉碎后加水定容到1000mL, 60°C水浴提取5 h，取上清旋蒸，最后定容至40 mL得水提液。每天取样一次，备用。
[0015]实施例2发酵后生姜提取液对大肠杆菌0157:H7的抑菌率
(I)取灭菌后的试管，加入5 mL的液体LB培养基，再分别加入上述生姜水提液I mL和100 ii L浓度为106 CFU/mL的菌悬液，作为实验组。
[0016](2)另取含5 mL液体LB培养基的试管，加入100 ML菌悬液作为阴性对照。
[0017](3)再取含5 mL液体LB培养基的试管，用I mL无菌水和100 ML菌悬液作空白对照。
[0018](4)将每支试管混匀，置于培养箱中，37°C培养24 h。每个生姜提取液设3个重复。
[0019](5)用分光光度计测0D600nm值，取平均值，按以下公式计算抑菌率。抑菌率(%)=(阴性管OD值-样品管OD值)/阴性管OD值。
[0020]实验结果:如图1所示，发酵0天，即对照组的抑菌率最低(9%)。而随着发酵时间的增加，提取物的抑菌活性逐渐提高，发酵11的生姜提取物其抑菌活性达到98.8%，由此可知，发酵可提高生姜的抗菌活性。
[0021]实施例3发酵后生姜提取液对大肠杆菌0157:H7生长曲线的影响
(I)将单个菌落接种于10 mL液体LB培养基中置于摇床中培养，得到处于指数生长阶段的种子液以备用。
[0022](2)将种子液按1%接种量接种于LB培养液中作为对照组，摇匀，置37 °C恒温摇床培养，2 h后
平板计数，每隔2 h重复以上步骤，连续测定15 h将所得数据作生长曲线。
[0023](3)将种子液按1%接种量接种于LB培养液中，加入终浓度为MIC的生姜提取液(11 d)，继续培养，每隔2 h取样用平板计数法测度，连续测定17 h，制作出生长曲线。
[0024]实验结果:如图2所示，r8 h为大肠杆菌的正常对数生长期，在生姜提取液作用后fio h时数量没有过大的变化，没有明显的降低也没有明显的增加。但10 h后活菌数目开始下降，很快进入了衰亡期，没有达到正常的生长高峰。由实验结果可知，发酵后的生姜提取液抑制了大肠杆菌0157:H7对数生长期的菌体分裂。
【权利要求】
1.一种生姜防腐剂或抑菌剂，其制备包括如下步骤: (1)原材料选择:选用质地脆嫩、肉质肥厚、硬度好、无虫蛀、无腐坏的生姜，清洗干净； (2)切分:将原材料去皮切分成厚度为0.5 cm的薄片； (3)发酵:称取姜片放入三角瓶，按10%重量加入无菌水。
2.培养至IO8CFU/mL以上的植物乳杆菌，离心浓缩，按I %接种量接种于预腌的姜片中，封口发酵6-15天，发酵过程中每8 h摇振I次； (4)提取发酵生姜汁液。
3.根据权利要求1所述的一种生姜防腐剂或抑菌剂，其特征是:步骤(3)封口发酵11天。
4.根据权利要求1所述的一种生姜防腐剂或抑菌剂，其特征是:所述提取发酵生姜汁液为:每称取发酵后的生姜100 g，粉碎后加水定容到1000 mL，60°C水浴提取5 h，取上清旋蒸，最后定容至40 mL得水提液备用。
5.权利要求1所述生姜防腐剂或抑菌剂在食品保鲜，制备抑制大肠杆菌0157:H7药物中的应用。
【文档编号】A23L3/3472GK103584251SQ201310546840
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】魏华, 许恒毅, 李萍, 熊勇华, 赖卫华, 徐锋 申请人:南昌大学