一种食品膨松剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种食品膨松剂。以重量份计，本发明由以下组分组成：酒石酸：0.3～0.5，酒石酸氢钠：1～3，碳酸氢钠：20～30，葡萄糖酸钙：10～20，硫酸铝铵：1～3，磷酸氢钙：2～6，木薯淀粉：10～20。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）气体产生量大、口味纯正、可以使食品柔软而膨松；（2）性能稳定、反应速度较慢、可以使气体逐渐产生而其膨松作用；（3）食品在储存过程中受潮也不会影响其膨松效果。
【专利说明】一种食品膨松剂
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂【技术领域】，更具体是涉及一种食品膨松剂。
【背景技术】
[0002]食品膨松剂又称膨胀剂，发酵粉。在制造以面粉为主要原料的食品时，食品膨松剂在食品的加工过程中，受热分解、产生气体、使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
[0003]在以安全为前提条件下，膨松剂的基本要求是发气量多而均匀，分解后的残余物及气体不影响成品的质量和色味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种食品膨松剂。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种食品膨松剂，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]酒石酸:0.3?0.5，酒石酸氢钠:1?3，碳酸氢钠:20?30，葡萄糖酸钙:10?20，硫酸铝铵:1?3，磷酸氢钙:2?6，木薯淀粉:10?20。
[0008]上述技术方案中，所述的食品膨松剂的制备工艺为:按配比，将所述原料磨成粉后，混合均匀后即可得成品。
[0009]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0010](I)气体产生量大、口味纯正、可以使食品柔软而膨松；
[0011](2)性能稳定、反应速度较慢、可以使气体逐渐产生而其膨松作用；
[0012](3)食品在储存过程中受潮也不会影响其膨松效果。
【具体实施方式】
[0013]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0014]实施例1
[0015]一种食品膨松剂，以重量份计，由以下组分组成:
[0016]酒石酸:0.3，酒石酸氢钠:1，碳酸氢钠:20，葡萄糖酸钙:10，硫酸铝铵:1，磷酸氢钙:2，木薯淀粉:10。实施例2
[0017]一种食品膨松剂，以重量份计，由以下组分组成:
[0018]酒石酸:0.5，酒石酸氢钠:3，碳酸氢钠:30，葡萄糖酸钙:20，硫酸铝铵:3，磷酸氢钙:6，木薯淀粉:20。实施例3
[0019]一种食品膨松剂，以重量份计，由以下组分组成:
[0020]酒石酸:0.4，酒石酸氢钠:2，碳酸氢钠:25，葡萄糖酸钙:16，硫酸铝铵:2，磷酸氢钙:4，木薯淀粉:15。
[0021]上述实施例中，所述的食品膨松剂的制备工艺为:按配比，将所述原料磨成粉后， 混合均匀后即可得成品。
【权利要求】
1.一种食品膨松剂，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 酒石酸:0.3?0.5，酒石酸氢钠:1?3，碳酸氢钠:20?30，葡萄糖酸钙:10?20，硫酸铝铵:1?3，磷酸氢钙:2?6，木薯淀粉:10?20。
2.根据权利要求1所述的一种食品膨松剂，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 酒石酸:0.3，酒石酸氢钠:1，碳酸氢钠:20，葡萄糖酸钙:10，硫酸铝铵:1，磷酸氢钙:2，木薯淀粉:10。
3.根据权利要求1所述的一种食品膨松剂，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 酒石酸:0.5，酒石酸氢钠:3，碳酸氢钠:30，葡萄糖酸钙:20，硫酸铝铵:3，磷酸氢钙:6，木薯淀粉:20。
4.根据权利要求1所述的一种食品膨松剂，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 酒石酸:0.4，酒石酸氢钠:2，碳酸氢钠:25，葡萄糖酸钙:16，硫酸铝铵:2，磷酸氢钙:4，木薯淀粉:15。
【文档编号】A23L1/105GK103609922SQ201310589196
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】廖传仙 申请人:浙江小二黑食品有限公司