一种低糖巧克力的制备方法
【专利摘要】一种低糖巧克力的制备方法，配方（单位：千克）：木糖醇20-45、可可酱5-15、可可白脱10-20、全奶粉10-20以上配比料中添加香兰素0.01-0.05％、卵磷脂0.1-0.4％，制法：在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后，于45℃～50℃混合搅拌约20分钟。然后用三联辊压机进行微粒化精炼二次，并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素，于50℃继续精炼4小时。最后，此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后，入模成型制得成品。
【专利说明】一种低糖巧克力的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种低糖巧克力的制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力是大家比较喜欢的食品之一，但是大多数的巧克力都富含大量的糖分，不适合糖尿病患者和小孩食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服上述不足，提供一种低糖巧克力的制备方法，具有价格便宜、易普及、疗效好等优点。
[0004]本发明是这样实现的:一种低糖巧克力的制备方法，配方(单位:千克):木糖醇20-45、可可酱5-15、可可白脱10-20、全奶粉10-20以上配比料中添加香兰素0.01-0.05%,卵磷脂0.1-0.4%。制法:在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后，于45°C?50°C混合搅拌约20分钟。然后用三联辊压机进行微粒化精炼二次，并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素，于50°C继续精炼4小时。最后，此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后，入模成型制得成品。本发明的优点在于:
1、无砂糖的巧克力制品；
2、有柔和清爽的甜味，巧克力风味突出。
[0005]【具体实施方式】:
实施例1、按照如下配方比例木糖醇30、可可酱10、可可白脱20、全奶粉20以上配比料中添加香兰素0.05%、卵磷脂0.4% ；
实施例2、按照如下配方比例木糖醇20、可可酱15、可可白脱15、全奶粉20以上配比料中添加香兰素0.05%、卵磷脂0.4%。
【权利要求】
1.一种低糖巧克力的制备方法，配方(单位:千克):木糖醇20-45、可可酱5-15、可可白脱10-20、全奶粉10-20以上配比料中添加香兰素0.01 — 0.05%、卵磷脂0.1-0.4%，制法:在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后，于45°C?50°C混合搅拌约20分钟；然后用三联辊压机进行微粒化精炼二次，并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素，于50°C继续精炼4小时；最后，此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后，入模成型制得成品ο
【文档编号】A23G1/36GK103652215SQ201310609487
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】梁凤锦 申请人:梁凤锦