利用真空方法制作苹果脆片的制作方法
【专利摘要】利用真空方法制作苹果脆片，具有价格便宜、糖分少，健康等特点，选择适宜的品种，合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；将原料在水池中先浸泡30－40min再洗涤，杀酶，可用95℃热水将果片热烫3－5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量，真空油炸，将油锅先预热到110℃，放人原料筐后进行密封和抽空，喷后稍加烘干即可包装；包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30－35g，并用真空包装机封口，每5kg装纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
【专利说明】利用真空方法制作苹果脆片
【技术领域】
[0001]本发明涉及利用真空方法制作苹果脆片。
【背景技术】
[0002]苹果是大家喜欢的水果之一，但是苹果有季节的限制，只有秋季才会结大量的苹果，如果放置的时间过长，苹果容易腐烂，不利于储藏。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服上述不足，提供利用真空方法制作苹果脆片，具有价格便宜、糖分少，健康等特点。
[0004]本发明是这样实现的:利用真空方法制作苹果脆片，(I)工艺流程:进料、挑选、清洗、整理、切片、杀酶、浙水、冷冻、解冻、低温真空油作、脱油调味包装；(2)操作要点:
原料:选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；
清洗，将原料在水池中先浸泡30 - 40min再洗涤，并及时用水冲净，整理去柄切片，将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗；
杀酶，可用95热水将果片热烫3 — 5min后，及时冷却，浙干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量；
真空油炸，将油锅先预热到HO，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90 — KXTC，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持lOmin。油炸时保持筐在转动；
真空脱油，在真空度0.06mpa条件下1200r min, 2min即可完成；
调味，用0.1柠檬酸，12 — 15糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装；包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30 - 35g，并用真空包装机封口。每5kg装纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
[0005]本发明的优点在于:
1、容易储减和保存；
2、健康美味。
【权利要求】
1.利用真空方法制作苹果脆片，选择适宜的品种，合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；将原料在水池中先浸泡30 - 40min再洗涤，杀酶，浙干水分，以有利油炸，真空油炸，将油锅先预热到110°C，放人原料筐后进行密封和抽空，喷后稍加烘干即可包装；包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30 — 35g，并用真空包装机封口，每5kg装纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
【文档编号】A23L1/212GK103637106SQ201310609479
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】梁凤锦 申请人:梁凤锦