苦瓜酒的生产方法
【专利摘要】一种苦瓜酒的生产方法，其步骤如下：1、选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种；2、按瓜类的正常种植方式种植；3、当瓜蔓长到长度为35cm-50cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿；4、当苦瓜长到长度为3cm-5cm时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口；5、挂瓶后果实长到长度为15cm-25cm、直径为3cm-4cm时采收；6、将酒瓶倒置并启封、洗涤，然后沥干水分；7、将装瓜酒瓶放入80℃-90℃清水中热烫2min-3min；8、热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，并沥干水分；9、用纯酿的32%vol-38%vol白酒装瓶，检验杂质，最后封盖存放，一年后制得成品酒。
【专利说明】苦瓜酒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苦瓜酒的生产方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜酒是近年来上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。苦瓜白酒中含有多种氨基酸，据本草纲目记载:苦瓜寒无毒清凉降火、除邪热、解劳乏。具有清心明目、益气壮阳之功效，新的医学研究证明苦瓜还有养颜美容，促进人体新陈代谢、同时增强免疫力，具有降脂、调血顺气等多种功效。
[0003]药理实验表明:苦瓜含有的生理活性蛋白能有效提高人体免疫力；苦瓜中含有的物质，具有防癌抗癌功效。苦瓜具有药用价值的是它含有一种与胰岛素结构相似的物质，可降低人体血糖含量，是糖尿病患者的理想保健食品科学研究表明，苦瓜中含有类胰岛素成分和抗艾滋病MAP30蛋白，苦瓜素还可抑制恶性肿瘤细胞的生长和扩散。
[0004]苦瓜酒讲究在瓶“瓜在瓶里，瓶在架上”，就是说把瓶子固定在苦瓜架上，让苦瓜在瓶里长大。现有的苦瓜酒的做法主要有CN101338269A中公开了一种苦瓜酒的做法，步骤是:选取苦瓜蒂置入无色透明的小口酒瓶中；待苦瓜在小口酒瓶中生长至所需长度时，进行采摘，经多次消毒灭菌后，向瓶内注满基酒；待苦瓜与基酒在瓶中泡制成待调配的基酒半成品时，密封瓶口 ；置入恒温地窖。这种方法存在的问题是:苦瓜在瓶中生长过程中受光不均匀，生长缓慢，制得的苦瓜酒功效差；CN1408843A中的苦瓜酒:将苦瓜开花并有果蕾时，将消毒后的透明溶器挂在其棚架上，将“幼瓜”置于溶器内；在“幼瓜”生长过程中，定期转动溶器，以防止一个方向光照太大或太弱而影响生长，待苦瓜成熟后，将苦瓜藤剪断，送到消毒车间进行消毒后，将酿造好的白酒灌入瓶中，进行密封包装即可。这种方法的缺点是:定期转动溶器，劳动强度大，转动过程中还易造成支架松动。以上两种方法由于没对支架做任何处理，容易被风刮倒；采用食品行业普遍使用的消毒灭菌的方法，瓶内杂质有残留，不符合纯天然绿色食品的要求。
【发明内容】
[0005]本发明是要提供一种有利于苦瓜生长，瓜条生长稳定、均匀，受外界污染小，纯天然绿色，适于批量生产的苦瓜酒的生产方法。
[0006]本发明涉及的苦瓜酒的生产方法，其步骤如下: 1、瓜种选择，选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种；
2、种植，按瓜类的正常种植方式种植；晚霜过后，露地大垅定植，以便于人工作业，定植时垅池间距1.lm-1.4m,垅间距0.7m-1.0m,株距0.3m_0.45m,每亩种植2300株-2500株；
3、搭架，当瓜蔓长到长度为35cm-50cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿，每隔25cm-35cm拉一道横竿,使之成一整体；
4、挂瓶，当苦瓜长到长度为3cm-5cm时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口，防止土、水进入瓶中； 5、采收,挂瓶后果实长到长度为15cm -25cm、直径为3 cm -4cm,即可采收；
6、洗涤，采收后即将酒瓶倒置并启封，将清水用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后浙干水分；
7、热烫，将装瓜酒瓶放入80°C-90°C清水中2min-3min ；
8、冷却，热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，采取分段冷却的方法，首先将热酒瓶放入50 V -60 V水池中，放置2min-3min ;然后将酒瓶放入30°C -40 V水池中，放置2min-3min ;最后将酒瓶放入8°C _10°C纯净水水池中冷却，冷却至池中纯净水恒温，取出瓜瓶并浙干水分；
9、灌装,用纯酿的32%vol-38%vol白酒装瓶,检验杂质,最后封盖存放,一年后制得成品酒。
[0007]所述瓜种为长绿苦瓜、翠绿苦瓜，以便整瓜装瓶。
[0008]种植时，温室育种，营养钵体移栽。
[0009]本发明的有益效果是:
1、搭架结实，充分利用空间，并且有利通风透光，有利于苦瓜的生长。
[0010]2、洗涤，采收后酒瓶清洗彻底，可除去瓶中的尘埃及其他杂质，受外界污染小。
[0011]3、采取热烫的方式杀死苦瓜表面大部分微生物，使瓜体表面翠绿诱人，也利于渗透平衡，符合纯天然绿色食品要求；
4、热烫后的瓜迅速冷却，防止苦瓜腐烂变质，采取分段冷却的方法，可防止酒体炸裂，适于批量生产。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本发明涉及的苦瓜酒的生产方法，其步骤如下:
1、瓜种选择，选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种，所述瓜种为长绿苦瓜或翠绿苦瓜，以便整瓜装瓶；
2、种植,按瓜类的正常种植方式种植；种植时,温室育种，营养钵体移栽；晚霜过后，露地大垅定植，以便于人工作业，定植时垅池间距1.lm，垅间距0.7m，株距0.3m，每亩种植2500 株；
3、搭架，当瓜蔓长到长度为35cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿，每隔25cm拉一道横竿,使之成一整体；
4、挂瓶，当苦瓜长到长度为3cm时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口，防止土、水进入瓶中；
5、采收，挂瓶后果实长到长度达15cm、直径达3 cm即可采收；
6、洗涤，采收后即将酒瓶倒置并启封，将清水用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后浙干水分；
7、热烫，将装瓜酒瓶放入80°C清水中3min；
8、冷却，热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，采取分段冷却的方法，首先将热酒瓶放入50°C水池中，放置3min ;然后将酒瓶放入30°C水池中，放置2min ;最后将酒瓶放入8°C -10°C纯净水水池中冷却，冷却至池中纯净水恒温，取出酒瓶并浙干水分；
9、灌装，用纯酿的32%vol白酒装瓶，检验杂质，封盖陈放，一年后制得成品酒。
[0013]实施例2
本发明涉及的苦瓜酒的生产方法，其步骤如下:
1、瓜种选择，选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种，所述瓜种为长绿苦瓜或翠绿苦瓜，以便整瓜装瓶； 2、种植,按瓜类的正常种植方式种植；种植时,温室育种,营养钵体移栽；晚霜过后,露地大垅定植，以便于人工作业，定植时垅池间距1.4m，垅间距1.0m，株距0.45m，每亩种植2500 株；
3、搭架，当瓜蔓长到长度为50cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿，每隔35cm拉一道横竿,使之成一整体；
4、挂瓶，当苦瓜长到长度为5cm时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口，防止土、水进入瓶中；
5、采收，挂瓶后果实长到长度为25cm、直径4 cm，采收；
6、洗涤，采收后即将酒瓶倒置并启封，将清水用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后浙干水分；
7、热烫，将装瓜酒瓶放入90°C清水中2min；
8、冷却，热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，采取分段冷却的方法，首先将热酒瓶放入60°C水池中，放置2min ;然后将酒瓶放入40°C水池中，放置3min ;最后将酒瓶放入80C -10°C纯净水水池中冷却，冷却至池中纯净水恒温，取出酒瓶并浙干水分；
9、灌装，用纯酿的38%vol白酒装瓶，检验杂质，封盖陈放，一年后制得成品酒。
[0014]实施例3
本发明涉及的苦瓜酒的生产方法，其步骤如下:
1、瓜种选择，选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种，所述瓜种为长绿苦瓜或翠绿苦瓜，以便整瓜装瓶；
2、种植,按瓜类的正常种植方式种植；种植时,温室育种，营养钵体移栽；晚霜过后，露地大垅定植，以便于人工作业，定植时垅池间距1.3m,垅间距0.Sm,株距0.4m,每亩种植2400 株；
3、搭架，当瓜蔓长到长度为40cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿，每隔30cm拉一道横竿,使之成一整体；
4、挂瓶，当苦瓜长到长度为4m时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口，防止土、水进入瓶中；
5、采收，挂瓶后果实长到长度为20cm、直径3.5cm，瓜顶平滑开始发亮，果实颜色由暗绿转绿即可采收；
6、洗涤，采收后即将酒瓶倒置并启封，将清水用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后浙干水分；
7、热烫，将装瓜酒瓶放入85°C清水中2.5min ；
8、冷却，热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，采取分段冷却的方法，首先将热酒瓶放入55°C水池中，放置2.5min ;然后将酒瓶放入35°C水池中，放置2.5min ;最后将酒瓶放入8°C -10°C纯净水水池中冷却，冷却至池中纯净水恒温，取出酒瓶并浙干水分；
9、灌装，用纯酿 的36%vol白酒装瓶，检验杂质，封盖陈放，一年后制得成品酒。
【权利要求】
1.苦瓜酒的生产方法，其特征是步骤如下: (1)、瓜种选择,选择瓜体积小、瓜身圆的瓜种； (2)、种植，按瓜类的正常种植方式种植；晚霜过后，露地大垅定植，以便于人工作业，定植时垅池间距1.lm-1.4m,垅间距0.7m-1.0m,株距0.3m_0.45m,每亩种植2300株-2500株； (3)、搭架，当瓜蔓长到长度为35cm-50cm时搭架，架型为交叉架，在构成交叉架的两个立架之间用短竹竿固定，交叉架间横向拉竿，每隔25cm-35cm拉一道横竿,使之成一整体； (4)、挂瓶，当苦瓜长到长度为3cm-5cm时，除去花蕾，将其放入小口径大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在横竿和短竹竿上，用牛皮纸封口，防止土、水进入瓶中； (5)、采收,挂瓶后果实长到长度为15cm -25cm、直径为3 cm -4cm,即可采收； (6)、洗涤，采收后即将酒瓶倒置并启封，将清水用细水管通入瓶中彻底清洗瓶体及苦瓜，注意防止细管挫伤苦瓜，然后浙干水分； (7)、热烫，将装瓜酒瓶放入80°C-90°C清水中2min-3min ； (8)、冷却，热烫后将瓶中水排净、封盖并迅速冷却，采取分段冷却的方法，首先将热酒瓶放入50°C _60°C水池中，放置2min-3min ;然后将酒瓶放入30°C _40°C水池中，放置2min-3min ;最后将酒瓶放入8V _10°C纯净水水池中冷却，冷却至池中纯净水恒温，取出瓜瓶并浙干水分； (9)、灌装,用纯酿的 32%vol-38%vol白酒装瓶,检验杂质,最后封盖存放,一年后制得成品酒。
2.根据权利要求1所述的苦瓜酒的生产方法，其特征是所述瓜种为长绿苦瓜、翠绿苦瓜，以便整瓜装瓶。
3.根据权利要求1所述的苦瓜酒的生产方法,其特征是种植时,温室育种,营养钵体移栽。
【文档编号】C12G3/04GK103710240SQ201310730003
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】张树杰, 王玉泉 申请人:北票市华溢酒业有限公司