一种白咖啡的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种白咖啡的制作方法，该白咖啡采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，在180-200℃低温烘培30-90分钟，研磨为30-50目细度的粉末，萃取除去不溶性物质，真空低温浓缩和喷雾干燥等步骤，大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，并保留咖啡原有的色泽和香味，味道纯正，口感优良。
【专利说明】一种白咖啡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮品【技术领域】，具体地，涉及一种白咖啡的制作方法。
【背景技术】
[0002]数千年以来，我国人们日常习惯饮用茶叶水。然而，随着物质的丰富，喝咖啡逐渐成为一种时尚的生活休闲方式，受到人们热烈的追捧和喜爱。据统计，我国咖啡潜在的消费人群为2亿-2.5亿人，目前国内消费主要以速溶咖啡为主。速溶咖啡是传统焙炒咖啡豆经粉碎、研磨后煮成咖啡原浆，再喷雾干燥而成。该加工工艺会造成咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物等大量积累，饮用过量会造成伤胃、钙流失和肥胖等不良现象。
[0003]相比较速溶咖啡，白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，烟碱内含维他命B，而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。白咖啡能促进代谢的机能，活络消化器官，改善皮肤粗糙。此外，使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，使全身发热流汗而达到减肥的效果。白咖啡会使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外，有解酒的功能。白咖啡能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳，且有长时间的提神效应。每天喝两到三杯白咖啡的男性，得胆结石的几率比不喝的人低了 40%，而每天喝达四杯以上的话，得胆结石的几率更降为45%。白咖啡不容易上瘾，且对肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小，绝对不会造成韩流失。
[0004]为此，中国专利文献CN102524485B公开了 一种白咖啡的制作方法，该方法在170-1900C的低温下，分两次焙炒咖啡豆，冷却后粉碎得到白咖啡，从而减少了脱水化合物和咖啡碱的积累，具有良好的保健作用。然而，该方法制作的咖啡中没有除去咖啡豆中含有的不溶性纤维等物质，含有较多的杂质，从而影响了咖啡的口感。尤其是在在焙炒前，咖啡豆需要在温度为15?35°C，湿度为80?100%的条件下，放置24?72h，控制咖啡豆水分含量达到咖啡豆重量的12?14%，这不仅增加了工序，也在后续咖啡焙炒过程中消耗更多的能量。
[0005]因此，提供一种白咖啡的制作方法，具有重要意义。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种白咖啡的制作方法，该白咖啡采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，并保留咖啡原有的色泽和香味，味道纯正，口感优良。
[0007]本发明的技术方案如下:一种白咖啡的制作方法，包括如下步骤:
[0008]I)按下列质量百分比分别称量三种咖啡丑
[0009]阿拉比卡(Arabica)咖啡豆40_70wt%,利比里卡(Liberica)咖啡豆15-30%,罗布斯塔(Robusta)咖啡豆 15-30% ；
[0010]2)烘焙:将三种咖啡豆混合，在180-200°c烘培30_90分钟；
[0011]3)冷却:将步骤2)烘焙好的咖啡豆冷却至室温；
[0012]4)研磨:将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为30-50目；
[0013]5)萃取:将步骤4)所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为水，或含有调味剂、功能剂的水；
[0014]6)喷雾干燥:将步骤5)所得粉液态的咖啡萃取物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到2-5% ；
[0015]7)调制:将步骤6)所得咖啡提取物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀即可。
[0016]较佳地,步骤I)中三种咖啡豆的质量比例为:阿拉比卡(Arabica)咖啡豆60wt%,利比里卡(Liberica)咖啡豆20%，罗布斯塔(Robusta)咖啡豆20%。
[0017]较佳地，步骤I)中三种咖啡豆混合前，先分别进行预处理，除去尘土、石子、铁、瑕疵豆等杂质。
[0018]较佳地，步骤2)中，烘培温度为180-200°C，精准控制烘培温度，可以促进咖啡中的蔗糖裂解生成甲酸、乙酸和转化成葡萄糖，减少了咖啡中焦糊味、苦涩味等不良风味的形成，增加芳香物质类、硫醇类物质(如甲硫醇、咖啡硫醇等)和呋喃酮类物质的形成。
[0019]较佳地，步骤4)中，将咖啡豆研磨为40目的粉末细度；步骤6)中，通过过50目滤筛除去咖啡中含有的不溶性物质。研磨并过滤除去不溶性物质使白咖啡易于溶解，口感细滑舒服。
[0020]所述的白咖啡的制作方法，还包括步骤8)将步骤7)所得混合物与植物奶精和白砂糖按照质量比10-15:40-60:30-45混合。显然，植物奶精和白砂糖的用量可根据食用者的个人嗜好调整。
[0021]步骤7)所得混合物中还可添加各种不同口味的调味剂，调制成各种不同口味的白咖啡，如榛果味，可可味，麦香味、酸味、甜味、苦味等等。
[0022]本发明还提供了用上述的白咖啡的制作方法制作得到的白咖啡。
[0023]本发明所述白咖啡的制作方法中，喷雾干燥步骤进一步除去咖啡粉末中的水分，使咖啡粉末均匀，口感统一。
[0024]本发明所述白咖啡与普通咖啡的区别在于采用较名贵的精选咖啡豆阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆为国际公认的上等高级咖啡材料,生长在海拔600至2000公尺以上土壤肥沃的地方，需要充足的湿气及适当的日照条件与遮荫条件。本发明所得咖啡粉末与特级的脱脂奶精原料混合后，泡出来的咖啡色泽奶白金黄，故称其为“白咖啡”。由于其在不加焦糖的条件下低温烘焙所得，因此去除了普通咖啡高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，并避免了反式脂肪酸的产生，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁香气，口感更加纯正顺滑，浓而不腻。
[0025]本发明的有益效果为:本发明所述白咖啡的制作方法，没有添加任何添加剂、采用低温焙烘，研磨过滤和喷雾干燥，减少了咖啡中焦糊味、苦涩味等不良风味的形成，避免了反式脂肪酸的产生，保证了咖啡香醇细滑的口感，制作方法简单。【具体实施方式】
[0026]实施例1:一种白咖啡的制作方法，包括如下步骤:
[0027]1)按下列质量百分比分别称量三种咖啡豆
[0028]阿拉比卡(Arabica)咖啡豆5kg,利比里卡(Liberica)咖啡豆2.5kg,罗布斯塔(Robusta)咖啡? 2.5kg ；
[0029]2)烘焙:将三种咖啡豆混合，在180_200°C烘培60分钟；
[0030]3 )冷却:将步骤2 )烘焙好的咖啡豆冷却至室温；
[0031]4)研磨:将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为40目；
[0032]5)萃取:将步骤4)所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为水；
[0033]6)喷雾干燥:将步骤5)所得粉液态的咖啡萃取物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到2-5% ；
[0034]7)调制:将步骤6)所得产物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀，就得到所述白咖啡。
[0035]实施例2:—种白咖啡的制作方法，包括如下步骤:
[0036]1)按下列质量百分比分别称量三种咖啡丑
[0037]阿拉比卡(Arabica)咖啡豆5kg,利比里卡(Liberica)咖啡豆2.5kg,罗布斯塔(Robusta)咖啡? 2.5kg ；
[0038]2)烘焙:将三种咖啡豆混合，在190_200°C烘培30分钟；
[0039]3 )冷却:将步骤2 )烘焙好的咖啡豆冷却至室温；
[0040]4)研磨:将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为50目；
[0041]5)萃取:将步骤4)所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为含有功能剂的水；
[0042]6)喷雾干燥:将步骤5)所得粉液态的咖啡萃取物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到2-5% ；
[0043]7)调制:将步骤6)所得产物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀，就得到所述白咖啡；
[0044]8)将步骤7)所得混合物与植物奶精和白砂糖按照质量比12:53:35混合。实施例3:—种白咖啡的制作方法，包括如下步骤:
[0045]1)按下列质量百分比分别称量三种咖啡丑
[0046]阿拉比卡(Arabica)咖啡豆5kg,利比里卡(Liberica)咖啡豆2.5kg,罗布斯塔(Robusta)咖啡? 2.5kg ；
[0047]2)烘焙:将三种咖啡豆混合，在180-190°C烘培90分钟；
[0048]3 )冷却:将步骤2 )烘焙好的咖啡豆冷却至室温；
[0049]4)研磨:将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为50目；
[0050]5)萃取:将步骤4)所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为含有调味剂榛果的水；
[0051]6)喷雾干燥:将步骤5)所得粉液态的咖啡萃取物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到2-5% ；[0052]7)调制:将步骤6)所得产物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀，就得到所述白咖啡；而后加入适量榛果，混匀得混合物，调制榛果味白咖啡；
[0053]8)将步骤7)所得混合物与植物奶精和白砂糖按照质量比12:53:35混合。
[0054]为了进一步说明本发明所制作的白咖啡的性能，本 申请人:对本发明所制作的白咖啡的营养成分进行了检测，检测结果如下表1所示:
[0055]表1本发明所制作的白咖啡的营养成分检测结果
【权利要求】
1.一种白咖啡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)按下列质量百分比分别称量三种咖啡豆 阿拉比卡(Arabica)咖啡豆40_70wt%，利比里卡(Liberica)咖啡豆15_30%，罗布斯塔(Robusta)咖啡豆 15-30% ； 2)烘焙:将上述三种咖啡豆混合，在180-200烘培30-90分钟； 3)冷却:将步骤2)烘焙好的咖啡豆冷却至室温； 4)研磨:将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为30-50目； 5)萃取:将步骤4)所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为水，或含有调味剂、功能剂的水； 6)喷雾干燥:将步骤5)所得产物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到 2-5% ； 7)调制:将步骤6)所得咖啡提取物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀即可。
2.如权利要求1所述的白咖啡的制作方法，其特征在于，步骤I)中三种咖啡豆的质量比例为:阿拉比卡(Arabica)咖啡豆60wt%，利比里卡(Liberica)咖啡豆20%，罗布斯塔(Robusta)咖啡豆 20%ο
3.如权利要求1所述的白咖啡的制作方法，其特征在于，步骤I)中三种咖啡豆混合前，先分别进行预处理，除去尘土、石子、铁、瑕疵豆杂质。
4.如权利要求1所述的白咖啡的制作方法，其特征在于，步骤2)中，烘培温度为180-190°C。
5.如权利要求1所述的白咖啡的制作方法，其特征在于，步骤4)中，将咖啡豆研磨为40目的粉末细度。
6.如权利要求1所述的白咖啡的制作方法，其特征在于，还包括步骤8)将步骤7)所得混合物与植物奶精和白砂糖按照质量比10-15:40-60:30-45混合。
7.如权利要求1所述的白咖啡的制作方法，其特征在于，步骤7)所得混合物中还添加调味剂。
8.权利要求1-7任一项所述的白咖啡的制作方法制作得到的白咖啡。
【文档编号】A23F5/36GK103749865SQ201310746470
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】郑发扬 申请人:东莞市嘉靖食品贸易有限公司