用于带有具有外涂层的层状结构的冷冻甜食产品的装置和方法

用于带有具有外涂层的层状结构的冷冻甜食产品的装置和方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置，特别地为形成该装置的一部分的喷嘴体部。根据本发明的喷嘴体部具有喷嘴出口，经涂覆的甜食产品经由该喷嘴出口作为流排出；经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有涂层物质的冷冻甜食产品。该喷嘴体部优选包括：-冷冻甜食产品通道，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口连通并且通向喷嘴出口，-至少一个涂层供给通道，该涂层供给通道与至少一个涂层入口连通并且通向至少一个涂层涂敷室，该涂层涂敷室在喷嘴出口上游的位置在冷冻甜食产品通道中开口，和-铺展舌部，该铺展舌部布置在至少一个涂层涂敷室下游和喷嘴出口上游或形成喷嘴出口的一部分，所述铺展舌部适于将涂层物质分配到冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。本发明还涉及一种用于由共挤出制造经涂覆的冷冻甜食产品的方法。
【专利说明】用于带有具有外涂层的层状结构的冷冻甜食产品的装置和方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及一种带有具有外涂层的层状结构的冷冻甜食产品和用于制造所述冷冻甜食产品的方法和装置。

【背景技术】
[0002]存在一些包含内含物或酥脆层的甜食产品。特别地，存在包含巧克力和冰淇淋的甜食产品。尽管期望获得此类产品，但可用的生产技术在许多情况中受限于例如由巧克力包覆冰淇淋的包覆技术(enrobing techniques)。
[0003]在将冰淇淋充填到容器中的操作期间，冰淇淋定量供给的过程通常是不连续的过程，再该过程中冰淇淋产品从喷嘴定量供给到诸如杯或薄饼锥筒之类的容器中。定量供给在容器充满时停止并且在下一个空容器放置在定量供给喷嘴下方时重新开始。
[0004]在冰淇淋定量供给期间，通常通过从喷涂喷嘴喷涂涂层物质或通过在冰淇淋已离开喷嘴之后将涂层从管投射出而抵靠冰淇淋表面来实现涂层材料到冰淇淋表面上的涂敷。两种方式的特征都在于巧克力供给装置和冰淇淋表面之间的小间隙。通过详细地研究脂基涂层到冰淇淋表面上的涂敷，该布置的优点变得明显:
[0005]通常在涂层材料呈液态的30°C至40°C的温度范围内涂敷此类脂基涂层材料。当与通常处于_4°C的温度的冰淇淋接触时，涂层材料将迅速冷却并凝固。如果在冰淇淋表面上供给脂基涂层材料的管道或通道的出口与冰淇淋表面紧密接触或接触，则出口处的巧克力将通过冰淇淋冷却。这将导致管道或通道中的涂层物质凝固并随后在此处凝固涂层的阻塞或积聚。通常通过利用例如热水或蒸汽使凝固的巧克力熔化来完成所要求的解除阻塞和清洁。该解除阻塞和清洁使生产流程中断并且降低生产工艺的总体性能。
[0006]因此，有利的是在冰淇淋表面和管道或通道的出口之间留下间隙以避免管道或通道的直接接触和冷却。当使用喷枪来涂敷巧克力时，喷嘴和冰淇淋之间的间隙可易于搭接，但是，如上所述，喷射不允许精确和均匀的巧克力沉积。
[0007]可推测的是，将巧克力经缝形喷嘴投射到冰淇淋表面上将允许涂敷带形的巧克力层。然而，该方法由于液体涂层的界面张力而存在限制。一旦液态巧克力离开缝形喷嘴或通道并朝冰淇淋流的表面投射，界面张力可将巧克力流拉成截面呈圆形的形状。因此，最初呈带形的巧克力流将作为巧克力线而不是一薄层在冰淇淋表面上定形。
[0008]因此难以获得可接受的折衷方案:用于与冰淇淋非常接近或接触地涂敷涂层物质的喷嘴往往堵塞，但喷嘴和冰淇淋之间的距离越大，会使得涂敷均匀层越困难。
[0009]US 5，135，767公开了制造具有薄片质地的杯或锥筒，用包括平的挤出管和喷涂管的挤出组件将冰淇淋和巧克力的叠加的带状体以螺旋的形式挤至模具中。挤出组件由于相对于模具的偏心的转动运动和上升运动而获得回转运动。
[0010]然而，当巧克力喷涂至冰淇淋上时，很难控制巧克力层的厚度，并且几乎不可能得到规则的期望厚度的易碎层。当采用喷涂技术时，也很难精确地控制所涂敷的巧克力的位置。此外，喷涂机构比较昂贵。
[0011]在US 5，283，070中也应用了巧克力的喷涂，其中通过将冰淇淋挤至竖直下降的螺旋圈(helix)中来制成具有巧克力和冰淇淋的相间层的层状锥筒，所述螺旋圈绕一竖直轴线旋转且具有间隔开的料轨(flight)，这些料轨在它们之间限定了螺旋圈之间的通路。这种情况下也很难控制巧克力层的厚度，并且该装置由于喷涂工艺而相对较昂贵。
[0012]WO 2011/086058公开了一种冷冻甜食产品及其制造方法。该公开内容涉及利用喷嘴通过旋转竖直挤出而进行的生产。在冰淇淋流出喷嘴时涂覆冰淇淋的喷嘴中设置有出口并且这些出口在喷嘴和容器相对于彼此转动时形成环形或螺旋形的巧克力层。所公开的产品的特征是巧克力包埋在产品内。通过该方法提供的产品外侧不存在覆盖物。
[0013]因此，通过已知方法生产的甜食产品的结构依然可改进成以受控的方式提供将均匀和受控的脂基涂层分布到产品上并遍及产品。
[0014]因此，本发明的一个目的是提供一种用于制造冷冻甜食产品的装置和方法，该装置和方法克服或至少减轻了上述缺点。本发明的另一目的是提供一种在一个工艺步骤中(在不使用单独的浸蘸步骤的情况下)同时地在产品的外侧上涂敷巧克力的方法。本发明的另一目的是提供一种用于生产包括消费者可见的巧克力并且提供吸引人的效果的甜食产品的方法和装置。


【发明内容】

[0015]通过一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置并且特别是形成该装置的一部分的喷嘴体部来实现所述目的。根据本发明的喷嘴体部具有喷嘴出口，经涂覆的甜食产品穿过该喷嘴出口作为流排出；经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有涂层物质的冷冻甜食产品。该喷嘴体部优选包括:
[0016]-冷冻甜食产品通道，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口连通并且通向喷嘴出口，
[0017]-至少一个涂层供给通道，该涂层供给通道与至少一个涂层入口连通并且通向至少一个涂层涂敷室，该涂层涂敷室在喷嘴出口上游的位置在冷冻甜食产品通道中开口，以及
[0018]-铺展舌部，该铺展舌部布置在至少一个涂层涂敷室下游和喷嘴出口上游或形成喷嘴出口的一部分，所述铺展舌部适于将涂层物质分配至冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。
[0019]提供了一种在冰淇淋表面上涂敷具有一致的且可调节的厚度的巧克力层的新方法。根据本发明，提供涂层材料的管道或通道——即涂层涂敷室——与冰淇淋直接接触。此夕卜，以允许将冰淇淋表面上的涂层铺展成均匀的且可调节的厚度的层的方式涂敷涂层。
[0020]通过将与巧克力接触的所有部分保持在足够将巧克力保持在液态的升高的温度下，能减轻巧克力凝固的问题(如果发生的话)。这种温度是巧克力的温度范围，该温度范围介于30°C和40°C之间。
[0021]在本文中，以对于技术人员而言普通的方式使用一定数量的术语，将其中一些简要说明如下:
[0022]涂层优选地用来指以所涂敷的巧克力形成最外层的方式涂敷巧克力层至冷冻甜食的过程和结果。应当注意的是，在本发明中，涂层涂敷至冷冻甜食而巧克力形成最外层挤出物，经涂覆的冷冻甜食优选作为层状结构布置在容器中，由此涂层的多个部分在容纳于容器中的冷冻甜食内部形成巧克力层。
[0023]冷冻甜食优选地用来指但不限于冰淇淋、牛奶冰、冰冻果子露、果汁冰糕、冷冻酸奶。
[0024]涂层物质可指水基物质，例如果冻、诸如水果沙司的沙司，并且优选地用来指脂基物质，例如巧克力或复合涂层。
[0025]层状结构优选地用来指具有插入设置的涂层物质层的多层冰冻甜食的结构。
[0026]巧克力优选地用来指由热带可可树的种子制成的未加工的或加工的食物或由不同于可可油的脂肪(例如椰子脂或棕榈油)制成的复合涂层。
[0027]星形截面优选广泛地解释为指具有大于3的任何尖端部的截面，在这种情况下星形的外轮廓可为平滑的或尖锐的或这两者的组合。类似地，凹形也广泛地解释并且包括V形、u形、η形和类似的凹形。
[0028]圆形平移通常用来表示体部的转运，在这种情况下体部关于固定坐标系的定向在运动期间不变。因此，在圆形平移运动中在其运动期间不旋转的体部将关于固定坐标系具有相同定向，例如在体部运动期间，上方将始终是体部的上方且下方将始终是体部的下方。
[0029]根据优选实施例，所述装置还可包括用于诸如可食用容器的容器的保持器，该容器优选为薄饼锥筒，经涂覆的甜食产品流排出至所述容器中。喷嘴体部和用于容器的保持器优选是可动的并且在经涂覆的甜食产品流排出期间相对于彼此地:
[0030]-在与从喷嘴出口排出的经涂覆的甜食产品流的方向平行的方向上远离彼此地运动，并且
[0031]-在与所排出的经涂覆的甜食产品流的纵向方向垂直的平面内以圆形平移的方式运动。
[0032]所述相对运动优选地可由喷嘴体部的运动来提供，而用于容器的保持器在经涂覆的甜食产品流排出期间不运动。替代地，所述相对运动由用于容器的保持器的运动来提供，而喷嘴体部在经涂覆的甜食产品流排出期间不运动。
[0033]喷嘴体部有利地可为可加热的喷嘴体部，其中加热可由适于在涂层涂敷室上方的位置加热喷嘴体部的材料的加热机件提供。加热机件优选地可为加热通道，通常具有介于30°C和80°C之间温度的液体(例如水或油)可经过该加热通道而流动。优选地，加热通道优选地在喷嘴体部内部环绕冷冻甜食通道。
[0034]替代地或与其相组合，加热机件可为优选地在喷嘴体部内部环绕冷冻甜食通道的电加热机件，例如导线。
[0035]在优选实施例中，铺展舌部可具有星形截面，该星形截面在星形的尖端部之间具有凹形的外周部。
[0036]优选地，涂层涂敷室环绕冷冻甜食通道而具有通向冷冻甜食通道中的一个或多个开口。
[0037]喷嘴体部优选地可包括控制冷冻甜食向冷冻甜食通道的流入的冷冻甜食阀。冷冻甜食阀的阀座优选地可布置在离喷嘴出口一距离的位置，使得自阀座到喷嘴出口所测量的冷冻甜食通道的容积低于20ml。
[0038]根据本发明的装置的优选实施例优选地适于在0.5到3秒之间的时间内排出包括至少50ml冰淇淋和3-30ml涂层物质的经涂覆的甜食产品流。
[0039]优选地，经涂覆的甜食产品在完全涂覆的状态下排出。
[0040]在第二方面，本发明涉及一种用于由从喷嘴体部一优选为根据本发明第一方面的喷嘴体部——共挤出冷冻甜食和涂层物质来制造经涂覆的冷冻甜食产品的方法，所述经涂覆的甜食产品作为流排出并且所述经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有所述涂层物质的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食通过所述涂层物质紧密地迫压在所述冷冻甜食产品的表面上而涂覆有所述涂层物质并且与经过铺展舌部的冷冻甜食产品一起经由喷嘴出口离开所述喷嘴体部。所述方法优选包括:
[0041]-利用所述喷嘴体部将所述经涂覆的甜食产品流共挤出至容器中，
[0042]-所述喷嘴体部和所述容器相对于彼此地:
[0043]-在与从所述喷嘴体部排出的所述经涂覆的甜食产品流的方向平行的方向上远离彼此地运动，并且
[0044]-在与所排出的经涂覆的甜食产品流的纵向方向垂直的平面内以圆形平移的方式运动。
[0045]所述经涂覆的甜食产品流优选地可被共挤出，其中:
[0046]-所述星形的截面在所述星形的凹形区域内涂覆有涂层物质并且在所述星形的尖端部区域和尖端部处未涂敷涂层物质，或
[0047]-所述星形的截面在所述星形的凸形区域内涂覆有涂层物质并且在所述星形的凹形区域内未涂敷涂层物质。
[0048]在优选实施例中，所述甜食产品流优选地还可完全涂覆。
[0049]在另一些实施例中，所述冷冻甜食是冰淇淋并且所述涂层物质是巧克力。
[0050]在优选实施例中，所述方法还可包括将所述喷嘴体部加热到比所述冰淇淋的温度高的温度，通常加热到在30°C和80°C之间的温度。
[0051]该方法的优选实施例还可包括以减少、增加涂层物质和冰淇淋的量或或保持涂层物质和冰淇淋的量恒定的方式控制在挤出期间流经所述喷嘴的涂层物质和冷冻甜食流。
[0052]优选地，所述相对运动由所述喷嘴体部的运动来提供，而用于所述容器的保持器在所述甜食产品流排出期间不运动。替代地，所述相对运动由所述用于容器的保持器的运动来提供，而所述喷嘴体部在所述甜食产品流排出期间不运动。

【专利附图】

【附图说明】
[0053]本发明的其它特征和优点在下文结合附图阐述的本发明优选的实施例的说明中描述并且显而易见，在附图中:
[0054]图1示出根据本发明的包括冰淇淋阀、呈加热通道形式的加热装置和喷嘴出口这些特征的挤出喷嘴体部的剖视图；
[0055]图2示出根据本发明的在出口处的喷嘴形状；
[0056]图3a示意性地示出巧克力涂敷室和巧克力供给通道的巧克力入口的与冰淇淋的流动方向垂直的剖视图。
[0057]图3b示出如何在位于尖部的尖端之间的区域内向冰淇淋表面上涂敷巧克力，从而使这些尖端未被覆盖。

【具体实施方式】
[0058]应理解，对本文所述的本发明优选的实施例的各种改变和修改对于本领域技术人员来说是显而易见的。可作出这些改变和修改而不偏离本发明的精神和范围并且不削弱其伴随的优点。因此，其意图在于这些改变和修改由所附的权利要求书所涵盖。
[0059]参考图1，图1示出根据本发明一优选实施例的喷嘴体部。喷嘴体部I是用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置的一部分。该装置包括具有喷嘴出口 12的喷嘴体部1，经涂覆的甜食产品经过所述喷嘴出口作为流排出。经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有涂层物质的冷冻甜食产品。
[0060]喷嘴体部I包括与至少一个冷冻甜食入口 2连通并且通向喷嘴出口 12的冷冻甜食产品通道11。如图1所示，冷冻甜食产品通道11从具有冷冻甜食阀8的冷冻甜食产品阀室10延伸，所述冷冻甜食阀可致动以执行往复运动以用于关闭和开启面向阀室10中的冷冻甜食通道11的开口并从而控制冷冻甜食产品到冷冻甜食通道11中的流动。
[0061]喷嘴体部I还包括至少一个涂层供给通道5，该涂层供给通道与至少一个涂层入口 3连通并且通向至少一个涂层涂敷室6，该涂层涂敷室在喷嘴出口 12上游的位置向冷冻甜食产品通道11开口。从涂层物质入口 3和向涂层供给通道5分配涂层物质由涂层环形通道4完成，所述涂层环形通道是圆环形的通道。
[0062]涂层涂敷室6 (还可参考图3a)是具有面向冷冻甜食通道11中的开口的空隙，涂层物质受迫经过该空隙进入而与在冷冻甜食通道11中流动的冷冻甜食产品的表面紧密接触。
[0063]在涂层涂敷室6下游和喷嘴出口 12上游布置有铺展舌部7。铺展舌部7由于其几何形状而适于将涂层物质分配到冷冻甜食的表面上并且限定离开喷嘴体部I的经涂覆的甜食产品流的截面形状。
[0064]尽管喷嘴体部I已证实在冷冻甜食产品为冰淇淋并且涂层物质为巧克力时是特别有用的和有利的，但喷嘴体部I可用于冷冻甜食产品和涂层物质的其它组合。这意味着在冰淇淋-巧克力组合中:
[0065]-冷冻入口2用作冰淇淋入口 2，
[0066]-涂层入口3用作巧克力入口 3，
[0067]-将涂层物质从涂层入口3分配至涂层供给通道5的涂层环形通道4用作巧克力环形通道4，
[0068]-涂层供给通道5用作巧克力供给通道5，
[0069]-涂层涂敷室6用作巧克力涂敷室6，
[0070]-冷冻甜食产品阀室10用作冰淇淋阀室10，
[0071]-冷冻甜食产品通道11用作冰淇淋通道11，
[0072]相应地，参考冰淇淋和巧克力的组合作出本发明的以下公开内容；但是，所提出的教导还涵盖其它组合。
[0073]喷嘴体部I由诸如不锈钢或铝的、允许足够导热性的材料制成。喷嘴体部I中集成有与加热系统连接的一个或多个加热通道。该加热系统包括诸如水的液体，该液体借助泵流通穿过加热通道9并且由布置在喷嘴体部I外部的加热器连续加热。
[0074]另外地，如图1所示的，该加热系统可由优选地在加热通道9的位置嵌入喷嘴体部I中的电阻加热器组成。
[0075]喷嘴体部I包含用来向冰淇淋表面提供巧克力的通道系统。巧克力入口 3位于喷嘴体部I的表面并且与巧克力供给系统连接，该巧克力供给系统计量在将冰淇淋定量供给到容器中期间的确定时间段供给到喷嘴体部I中的巧克力的确定的量，所述巧克力供给系统通常为泵。进入喷嘴体部I的巧克力经由巧克力环形通道4分配到多个巧克力供给通道5中。巧克力供给通道5出口通向涂敷室6中，在此巧克力与冰淇淋表面接触。冰淇淋经由冰淇淋入口(2)进入喷嘴体部I并且向着喷嘴12的出口行进穿过冰淇淋阀室10，经过阀活塞8并穿过冰淇淋通道11。
[0076]向喷嘴提供的加热足够强以将整个喷嘴体部I在处于液态巧克力的范围内的温度下保持温暖。喷嘴出口部同样如此。巧克力供给通道5、巧克力环形通道4和巧克力涂敷室6保持在液态巧克力的通常温度并且喷嘴体部I的最外部和铺展舌部7没有冷却到该温度以下。
[0077]在充填呈杯或薄饼锥筒形式的通常的定量供给操作期间，阀活塞8被提升，从而开启从冰淇淋入口 2穿过冰淇淋通道11到喷嘴出口 12的冰淇淋通路。在定量供给冰淇淋的同时，确定量的巧克力定量供给到巧克力涂敷室6中并且建立遍及所述室6均匀的压力。
[0078]由于该压力，巧克力紧密地迫压到冰淇淋表面上，并且与冰淇淋一起经铺展舌部7通过喷嘴出口 12。铺展舌部提供巧克力到冰淇淋表面上的良好分配。
[0079]冰淇淋阀的设计已证实为一项艰巨的任务。通常用于将冰淇淋定量供给至杯或薄饼锥筒中的冰淇淋阀具备称为“回吸(backsuct1n)”的功能。该回吸功能很大程度上消除了冰淇淋的“拖尾(tailing)”。该术语描述了在完成的产品的表面上延伸的不希望的冰淇淋长条的形成。它可在定量供给喷嘴在完成定量供给步骤之后从容器缩回时形成。通过回吸步骤，冰淇淋的处于喷嘴出口处的部分拉回至喷嘴中，从而破坏并消除拖尾部。
[0080]当连同冰淇淋一起定量供给冰淇淋时，液态巧克力和冰淇淋两者都将回吸至喷嘴中。由冷冰淇淋围绕的巧克力液滴然后将在喷嘴体部I内快速凝固并且随后会阻挡冰淇淋自由的通过喷嘴出口 12。
[0081]通过消除回吸功能，则巧克力不会吸起。为了在不具备该功能的情况下消除拖尾，冰淇淋阀且特别是冰淇淋阀的阀座8a布置在与喷嘴出口 12接近的位置。冰淇淋通道可能存在的少量冰淇淋不足以形成显著的拖尾。通常，所述阀座在离喷嘴出口 12的一距离处布置使得从阀座8a到喷嘴出口 12测量的冷冻甜食通道11的容积(不包括冰淇淋涂敷室的容积)低于20ml。
[0082]在图2中公开喷嘴出口 12的一个设计示例，该图示出了 5星喷嘴。喷嘴出口 12的可能设计不限于5星形，而是可包括其它形状，例如3星形、4星形或更多星形。星形的尖部可具有各种长度。也可以消除任何尖部并形成圆形、椭圆形或其它形状的喷嘴出口 12。
[0083]巧克力的涂敷受涂敷室的尺寸控制。在图3a中，涂敷室6的尺寸允许在尖部的中央部分上涂覆尖部并且留下尖部的外部未涂覆。在同一图中，来自巧克力供给通道的巧克力入口还以13表示为巧克力——或总体上涂层——供给通道进入涂敷室6中的出口。
[0084]图3b示出巧克力14 (巧克力——或总体上涂层物质——涂覆至挤出的冰淇淋上的区域)如何覆盖冰淇淋表面的各部分，而留下尖部的尖端未被覆盖。
[0085]经由供给通道5进入涂敷室6的巧克力仅涂敷到冰淇淋流的暴露于巧克力室6的那些部分上。通过扩大或缩小室6以及因此巧克力和冰淇淋的接触面积，可以精确地限定所涂覆的部分。
[0086]因此可以仅涂覆尖部的最外部而留下内部没有被涂覆。还可以涂覆冰淇淋的整个表面。在完全省去尖部的情况下，还可以生产完全涂覆的圆形冰淇淋流。
[0087]利用两种不同颜色的巧克力(例如白巧克力和黑巧克力)并且将这些巧克力供给到不同的涂敷室，可以具有双色效果。
[0088]产品示例
[0089]利用所描述的喷嘴，可制造各种产品。
[0090]期望的产品特性之一是特征在于在容器上方延伸的圆顶形布置的冰淇淋锥筒或冰淇淋杯。喷嘴类型为多星喷嘴。
[0091]在本发明一优选实施例中，以在圆顶内侧产生巧克力层并在外侧产生巧克力覆盖物的方式生产冰淇淋圆顶。由于喷嘴体部I的性质和工艺，该设计在单个定量供给步骤期间实现一不需要浸蘸到巧克力中以实现外部涂层。
[0092]通过首先使容器在定量供给喷嘴下方运动来制造该产品。然后通过打开喷嘴的冰淇淋阀来开始冰淇淋流动。当填充大部分的容器时，在随后的步骤中，建立在容器的边缘上延伸的冰淇淋圆顶。在该步骤期间，以连续流动的方式将巧克力定量供给到喷嘴中以便形成期望的巧克力结构。
[0093]同时，喷嘴此时以圆形的轨道运动连续地运动，而且同时提升。喷嘴遵循向上的螺旋路径。在该运动期间，喷嘴不旋转，而是保持相同的特殊定向。
[0094]结果，冰淇淋流以及它的外侧巧克力覆盖物沉积成像厚螺旋体一样呈致密的类圆柱形式，这叫做冰淇淋圆顶。在冰淇淋流的沉积期间，该冰淇淋流外侧巧克力覆盖物部分地包埋在圆顶内，从而形成螺旋上升的巧克力层。同时，保持可见(未包埋)的巧克力覆盖物形成外侧覆盖物。
[0095]外侧覆盖物和内侧层两者在一个定量供给步骤期间产生。
【权利要求】
1.一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置，该装置包括具有喷嘴出口(12)的喷嘴体部(I)，所述经涂覆的甜食产品作为流经由所述喷嘴出口排出；所述经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有所述涂层物质的冷冻甜食产品，所述喷嘴体部(I)包括: -冷冻甜食产品通道(11)，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口(2)连通并且通向所述喷嘴出口(12)， -至少一个涂层供给通道(5)，所述涂层供给通道与至少一个涂层入口(3)连通并且通向至少一个涂层涂敷室￠)，所述涂层涂敷室在所述喷嘴出口(12)上游的位置在所述冷冻甜食产品通道(11)中开口，以及 -铺展舌部(7)，所述铺展舌部布置在所述至少一个涂层涂敷室(6)下游和所述喷嘴出口(12)上游或形成所述喷嘴出口(12)的一部分，所述铺展舌部(7)适于将所述涂层物质分配到所述冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。
2.根据权利要求1所述的装置，该装置还包括用于诸如可食用容器的容器的保持器，所述容器优选地是薄饼锥筒，所述经涂覆的甜食产品流排出到所述容器中，并且所述喷嘴体部(I)和用于所述容器的保持器可动并且在所述经涂覆的甜食产品流的排出期间相对于彼此地: -在与从所述喷嘴出口(12)排出的所述经涂覆的甜食产品流的方向平行的方向上远离彼此地运动，并且 -在与所排出的经涂覆的甜食产品流的纵向方向垂直的平面内以圆形平移的方式运动。
3.根据权利要求1或2所述的装置，其中，所述喷嘴体部(I)是可加热的喷嘴体部(1)，所述加热由适于在所述涂层涂敷室(6)上方的位置加热所述喷嘴体部⑴的材料的加热机件提供。
4.根据权利要求3所述的装置，其中，所述加热机件是加热通道(9)，诸如水或油的通常具有在30°C和80°C之间的温度的液体能经由所述加热通道流过，所述加热通道(9)优选地在所述喷嘴体部(I)的内部环绕所述冷冻甜食通道(11)。
5.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中，所述铺展舌部(7)具有星形的截面，该星形的截面在所述星形的尖端部之间具有凹形的外周部。
6.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中，所述涂层涂敷室(6)环绕所述冷冻甜食通道(11)而具有通向冷冻甜食通道(11)中的一个或多个开口。
7.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中，所述喷嘴体部(I)包括冷冻甜食阀(8)，该冷冻甜食阀控制冷冻甜食向所述冷冻甜食通道(11)的流入。
8.根据权利要求7所述的装置，其中，所述冷冻甜食阀(8)的阀座(8a)布置在离所述喷嘴出口(12) —距离的位置，使得自所述阀座(8a)到所述喷嘴出口(12)所测量的所述冷冻甜食通道(11)的容积低于20ml。
9.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中，所述装置适于在0.5到3秒之间的时间内排出包括至少50ml冰淇淋和3-30ml涂层物质的经涂覆的甜食产品流。
10.一种用于由从喷嘴体部(I)共挤出冷冻甜食和涂层物质来制造经涂覆的冷冻甜食产品的方法，所述经涂覆的甜食产品作为流排出并且所述经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有所述涂层物质的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食通过所述涂层物质紧密地迫压在所述冷冻甜食产品的表面上而涂覆有所述涂层物质并且与经过铺展舌部(7)的冷冻甜食产品一起经由喷嘴出口(12)离开所述喷嘴体部(I)，所述方法包括: -利用所述喷嘴体部(I)将所述经涂覆的甜食产品流共挤出至容器中， -使所述喷嘴体部(I)和所述容器相对于彼此地: -在与从所述喷嘴体部(I)排出的所述经涂覆的甜食产品流的方向平行的方向上远离彼此地运动，并且 -在与所排出的经涂覆的甜食产品流的纵向方向垂直的平面内以圆形平移的方式运动。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述经涂覆的甜食产品流以星形截面的方式被共挤出，其中: -所述星形截面在所述星形的凹形区域内涂覆有涂层物质并且在所述星形的尖端部区域内和所述尖端部处没有涂敷涂层物质涂层，或 -所述星形截面在所述星形的凸形区域内涂覆有涂层物质并且在所述星形的凹形区域内没有涂敷涂层物质。
12.根据权利要求10或11所述的方法，其中，所述冷冻甜食是冰淇淋，所述涂层物质是巧克力。
13.根据权利要求12所述的方法，其中，所述方法还包括将所述喷嘴体部(I)加热到比所述冰淇淋的温度高的温度，通常加热到在30°C和80°C之间的温度。
14.根据权利要求10-13中任一项所述的方法，其中，所述方法还包括以减少、增加涂层物质和冰淇淋的量或或保持涂层物质和冰淇淋的量恒定的方式控制在挤出期间流经所述喷嘴的涂层物质和冷冻甜食流。
15.根据权利要求10-14中任一项所述的方法，其中，所述相对运动由所述喷嘴体部(I)的运动来提供，而所述用于容器的保持器在所述甜食产品流排出期间不运动。
【文档编号】A23G9/48GK104411179SQ201380035636
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2013年7月3日 优先权日:2012年7月5日
【发明者】T·A·V·阿门德, C·马 申请人:雀巢产品技术援助有限公司