一种蜂蜜柚子茶的制作方法
【专利摘要】一种蜂蜜柚子茶的制作方法，步骤是；将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；将柚子皮切片后加水，经漂烫、沥水、压榨、烘烤得到柚子皮干片；将柚子肉切块、破碎、打浆、压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc，煮沸后，待其冷却加入柚苷酶，然后均质处理汁液，灭酶、过滤后得到脱苦酸化柚汁；将干燥柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆、果胶在配料罐中混合，高温搅拌后趁热装瓶封盖，灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。本发明的优点是：该方法制作的蜂蜜柚子茶品质标准、口感良好、不含防腐剂和香精，具有柚子特殊的浓郁香味并保留柚子大部分天然营养成分；该方法利用现有的设备手段能能够实现工业化生产。
【专利说明】一种蜂蜜柚子茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本产品属于农产品深加工【技术领域】，涉及一种蜂蜜柚子茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]柚子，属柑橘类水果，味酸可口，皮厚耐储藏，一般可存放三个月而不失香味，有“天然水果罐头”之称。成熟柚果果肉味道甜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、镁、磷、钾、钠等人体必须的矿质元素，有着良好的食用价值和加工价值。目前，柚子主要被加工为柚汁饮料、柚子果脯、蜂蜜柚子茶、柚子果酒等产品，深受大众喜爱。
[0003]柚子原产于中国、印度和马来西亚。在我国，栽培柚子树有着悠久的历史，柚子主要产地为广西、广东、浙江、福建、台湾、四川、陕西等地，我国柚类已有40多个品种，如产于广西密县沙田蜜柚、浙江玉环县的“文旦柚”、苍南县的“四季柚”、福建平和的“琯西蜜柚”等都是口感颇佳的优良品种。除了我国种植外，柚子在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此，柚子可算是国际上大众化的果品之一。
[0004]柚子一般果大、质优、高产、适应性强，果实成熟后香气宜人，深受消费者的青睐。目前，柚皮由于较厚，可食率不高，但柚皮中含有许多有益成分，柚皮往往会被弃置，柚子的价值没有得到充分体现，蜂蜜柚子茶产品充分利用了柚子整体成分，应该是一项较好的柚子深加工产品。蜂蜜柚子茶是以柚皮、柚汁为主料，再辅以蜂蜜、酸味剂、增稠剂等配料，经过加热制得的一种浆状茶品。现有柚子茶的生产方式较为简单，具体方式是将分选清洗后的柚子整果直接破碎，进行部分脱苦或不进行脱苦处理，再添加其余配料进行制作得到蜂蜜柚子茶，此类方法制作的产品，成品本身内容物不规则，果皮、果肉粒度大小不一，有香精添加，外观不好，口感风味不标准，不符合消费者对现代食品的苛刻要求。
[0005]通过检索，尚未发现与本法发明专利申请相关的专利公开文献。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种蜂蜜柚子茶的制作方法，该方法制作的蜂蜜柚子茶品质标准、口感良好、不含防腐剂和香精，具有柚子特殊的浓郁香味并保留了柚子大部分的天然营养成分，可显著提高柚子附加值；该工艺方法，利用现有的设备手段即能够实现工业化生产。
[0007]本发明的技术方案:
一种蜂蜜柚子茶的制作方法，包括以下步骤；
O预处理:将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；
2)柚皮加工:用切菜机将柚子皮切成5-10mmX5-10mmX 1-2.5mm的薄片，加水将柚子片浸透漂烫10-20分钟，浙水、压榨后放于103-110°C烘箱中，烘烤2-5小时，烘烤过程中通过翻动使柚子皮片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片； 3)首次配料加工:将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc，煮沸45-90分钟，冷却至45-50°C后，加入柚苷酶，然后采用均质机2_5MPa处理汁液，在45_50°C温度下搅拌0.5-2小时，然后在90°C下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；
4)二次配料加工:将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合后，在75-93°C温度下，搅拌15-40分钟，蒸发水分至液态部分固形物含量不低于66%，趁热装瓶封盖，于90-100°C下加热15-20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。
[0008]所述柠檬酸、Vc和柚苷酶的加入质量分别为鲜柚汁质量的1.2-1.4%、3.0-3.5%和
0.04-0.08%ο
[0009]所述二次配料加工中柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为 2.9-3.1:31.0-31.4:26.5-27.2:31.0-31.4: 6.0-7.0:0.8-1.0。
[0010]本发明的优点和技术效果是:
该制作方法采用两次配料工艺，第一步的柚汁酸化，可分解柚汁中的纤维、蛋白成分，使得成品柚子汁成分能够易于人体吸收，汁液部分整体澄清透亮，色泽为浅黄色；可保留柚汁中原有的全部果胶，降低配料中的新果胶使用量，避免了原材料的浪费，符合绿色集约化发展的要求；柚子汁进行均质处理可使柚苷酶与柚汁中的苦味物质充分接触，不仅可以减少柚苷酶的用量，降低原料成本，同时，还减少脱苦处理时间，降低了生产成本；利用柚皮漂烫，压榨，烘烤工艺去除柚皮中过度的柚皮苷成分，只保留柚皮适度的柚皮苷含量，使得制作的成品蜂蜜柚子茶苦味适中、口感良好，有蜂蜜柚子的特殊浓郁香味。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实例对本发明进行进一步详述，本发明浆状蜂蜜柚子茶产品的原料适合于各类柚子品种，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0012]实施例1:
一种蜂蜜柚子茶的制作方法，以福建平和琯溪蜜柚为原料，步骤如下:
1)将福建平和琯溪蜜柚分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；
2)用切菜机将柚子皮切成5mmX5mmX2mm薄片,加水将柚子皮薄片浸透漂烫15分钟，浙水、压榨后放于107°C烘箱中，烘烤3小时，烘烤过程中通过翻动使蜜柚皮片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；
3)将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入鲜柚汁质量1.3%的柠檬酸和3.2%的Vc，煮沸60分钟，冷却至48°C后，加入鲜柚汁质量0.06%的柚苷酶，然后采用均质机5MPa处理汁液，在48°C温度下搅拌I小时，然后在90°C下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；
4)将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合，柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为3.0:31.0:27.1:31.0:6.9:1.0，然后在90°C温度下，搅拌20分钟，蒸发水分至液态部分固形物含量66%，趁热装瓶封盖，于90°C下加热20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶，又可称蜂蜜琯溪蜜柚茶。
[0013]实施例2: 一种蜂蜜柚子茶的制作方法，以福建平和阿山金丝柚为原料，步骤如下:
1)将福建平和阿山金丝柚分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；
2)用切菜机将柚子皮切成8mmX8mmX2.5mm薄片,加水将薄片浸透漂烫15分钟,浙水、压榨后放于110°C烘箱中，烘烤2小时，烘烤过程中通过翻动使金丝柚皮片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；
3)将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入鲜柚汁质量1.2%的柠檬酸和3.0%的Vc，煮沸80分钟，冷却至50°C后，加入鲜柚汁质量0.07%的柚苷酶，然后采用均质机5MPa处理汁液，在50°C温度下搅拌1.5小时，然后在90°C下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；
4)将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合，柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为3.0: 31.1:26.8: 31.1: 7.0: 1.0，然后在90°C温度下，搅拌22分钟，蒸发水分至液态部分固形物含量67%，趁热装瓶封盖，于90°C下加热20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶，又称蜂蜜金丝柚子茶。
[0014]上述方法制作的蜂蜜柚子茶的相关理化指标检测:
1.感官指标:
颜色橙黄，呈浓稠浆状，液态部分整体均匀，其中有柚皮颗粒物，无水析出，具有柚子特殊的浓郁香味，微苦，酸甜适口。
[0015]2.理化指标
可溶性固形物(20°C折光计法)/%66-67
总酸(以朽1檬酸量计)/%0.7-1.05
3.微生物指标
杂菌总数(100 个/ml
大肠菌群(3 个/IOOml
致病菌无
4.重金属
铅(以 Pb 计)< 0.05 mg/kg
砷(以 As 计)< 0.05 mg/kg
锡(以 Sn 计)< 0.05 mg/kg
表明制作的蜂蜜柚子茶符合国家GB/T 22474-2008食品卫生标准。
【权利要求】
1.一种蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤； 1)预处理:将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮； 2)柚皮加工:用切菜机将柚子皮切成5-10mmX5-10mmX1-2.5mm的薄片，加水将柚子片浸透漂烫10-20分钟，浙水、压榨后放于103-110°C烘箱中，烘烤2-5小时，烘烤过程中通过翻动使柚子片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片； 3)首次配料加工:将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc，煮沸45-90分钟，冷却至45-50°C后，加入柚苷酶，然后采用均质机2_5MPa处理汁液，在45_50°C温度下搅拌0.5-2小时，然后在90°C下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁； 4)二次配料加工:将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合后，在75-93°C温度下，搅拌15-40分钟，蒸发水分检测液态部分固形物含量不低于66%，趁热装瓶封盖，于90-100°C下加热15-20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。
2.根据权利要求1所述蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于:所述柠檬酸、Vc和柚苷酶的加入质量分别为鲜柚汁质量的1.2-1.4%、3.0-3.5%和0.04-0.08%。
3.根据权利要求1所述蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于:所述二次配料加工中柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为2.9-3.1:.31.0-31.4:26.5-27.2:31.0-31.4: 6.0-7.0:0.8-1.0。
【文档编号】A23F3/34GK103766544SQ201410006239
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年1月7日 优先权日:2014年1月7日
【发明者】赵江, 王永振, 高辉, 姚秀玲, 张津凤 申请人:天津科技大学