一种南瓜片的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤。所述的浸泡步骤是将切片后的南瓜浸泡于90～100℃的浸泡液中5～10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得：水50～100份、膨松剂30～50份、蛋白糖10～30份、蔗糖10～20份、柠檬酸1～10份、奶精1～10份；所述的油炸步骤是将烘干后的南瓜置于120～170℃的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色。该方法简单易控，开发出了新的南瓜食品品种，制得的南瓜片色泽金黄，香脆可口，口味独特。
【专利说明】一种南瓜片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体是一种南瓜片的制作方法。
【背景技术】
[0002]南瓜,即中国南瓜(学名:Cucurbita moschata),为葫芦科南瓜属下的一个种。南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。目前南瓜多是多为一种普通食品，对其的加工使用较少，很难创造出更多的经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种南瓜片的制作方法，该方法简单易控，开发出了新的南瓜食品品种，制得的南瓜片香脆可口，口味独特。
[0004]为解决上述问题，本发明将采用以下技术方案:
[0005]—种南瓜片的制作方法,包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
[0006]所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于90?100°C的浸泡液中5?10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得:7jC 50?100份、膨松剂30?50份、蛋白糖10?30份、蔗糖10?20份、柠檬酸I?10份、奶精I?10份；
[0007]所述的油炸是将烘干后的南瓜置于120?170°C的油锅中，油炸至南瓜切片表面
呈金黄色。
[0008]上述方案中:
[0009]所述膨松剂可采用常见的膨松剂，这里给出了一种复合型的膨松剂配方，该膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:0.5?1.5:2?4的重量比混合制得。
[0010]所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为10%?15% ；
[0011]所述包装的方式优选为真空包装；
[0012]所述灭菌优选高温灭菌法，是在125?135°C的条件下杀灭20?40分钟；
[0013]所述切片是将南瓜切成薄片，优选为0.5?Icm的厚度。
[0014]本发明的有益效果为:
[0015]本发明在制作南瓜片的过程中，先是用浸泡液将南瓜片浸泡一段时间后方进行油炸，浸泡过程加入调味剂、膨松剂等食品添加剂，油炸后的南瓜片色泽金黄，香脆可口，开发出了一种新的南瓜食品品种。
【具体实施方式】
[0016]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0017]实施例1[0018]南瓜片的制作方法,包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
[0019]所述切片是将南瓜切成Icm的厚度；
[0020]所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于95°C的浸泡液中8分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得:水80份、膨松剂40份、蛋白糖20份、蔗糖15份、柠檬酸5份、奶精5份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:1:3的重量比混合制得；
[0021]所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为13% ；
[0022]所述的油炸是将烘干后的南瓜置于150°C的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
[0023]所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在130°C的条件下杀灭30分钟。
[0024]实施例2
[0025]南瓜片的制作方法,包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
[0026]所述切片是将南瓜切成0.5cm的厚度；
[0027]所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于95°C的浸泡液中10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得:水50份、膨松剂40份、蛋白糖30份、蔗糖10份、柠檬酸5份、奶精10份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:0.5:3的重量比混合制得；
[0028]所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为15% ；
[0029]所述的油炸是将烘干后的南瓜置于120°C的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
[0030]所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在130°C的条件下杀灭40分钟。
[0031]实施例3
[0032]南瓜片的制作方法,包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
[0033]所述切片是将南瓜切成Icm的厚度；
[0034]所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于100°C的浸泡液中5分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得:水70份、膨松剂50份、蛋白糖10份、蔗糖15份、柠檬酸10份、奶精I份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:1:4的重量比混合制得；
[0035]所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为10% ；
[0036]所述的油炸是将烘干后的南瓜置于140°C的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
[0037]所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在135°C的条件下杀灭20分钟。
[0038]实施例4
[0039]南瓜片的制作方法,包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤；
[0040]所述切片是将南瓜切成0.5cm的厚度；
[0041]所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于90°C的浸泡液中8分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得:水100份、膨松剂30份、蛋白糖20份、蔗糖20份、柠檬酸I份、奶精5份；所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:1.5:2的重量比混合制得；
[0042]所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为13% ；
[0043]所述的油炸是将烘干后的南瓜置于170°C的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色；
[0044]所述包装的方式为真空包装；所述灭菌是在125°C的条件下杀灭30分钟。
【权利要求】
1.一种南瓜片的制作方法，包括切片、浸泡、烘干、油炸、包装和灭菌的步骤，其特征在于: 所述的浸泡是将切片后的南瓜浸泡于90?100°C的浸泡液中5?10分钟；所述浸泡液由下述重量份的原料调配而得:7jC 50?100份、膨松剂30?50份、蛋白糖10?30份、蔗糖10?20份、柠檬酸I?10份、奶精I?10份； 所述的油炸是将烘干后的南瓜置于120?170°C的油锅中，油炸至南瓜切片表面呈金黄色。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述膨松剂为淀粉、碳酸钠和碳酸氢铵按1:0.5?1.5:2?4的重量比混合制得。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述烘干是将浸泡后的南瓜切片烘烤至含水率为10%?15%。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述包装的方式为真空包装。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述灭菌是在125?135°C的条件下杀灭20?40分钟。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述切片是将南瓜切成0.5?Icm的厚度。
【文档编号】A23L1/212GK103750202SQ201410042565
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月29日 优先权日:2014年1月29日
【发明者】张达燕 申请人:张达燕