一种贻贝软罐头及其生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种贻贝软罐头及其生产方法，该贻贝软罐头包括容器和内容物，其内容物为贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁，所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比分别为贻贝30～40%、姜片1～3%、红枣片5～10%，汤汁50～60%，本发明制得的贻贝软罐头携带、贮运、开启均方便，贻贝食用不但没有腥味，而且保存了鲜贻贝的营养成分，适用于规模化生产。
【专利说明】一种贻贝软罐头及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐装食品及其生产方法，具体涉及一种贻贝软罐头及其生产方法。
【背景技术】
[0002]贻贝是我国著名海产品之一，营养丰富，味道鲜美，被誉为“海中鸡蛋”，是沿海地区主要的食用双壳贝类，目前贻贝主要以鲜销和以冻品或干品形式销售，但不论是哪种销售方式，都存在售价低、经济附加值少的弊端，尤其是鲜品贻贝，市场价格仅为4元每公斤左右，另外由于贻贝收获时间集中，采捕期短，出水后极易死亡变质，给鲜销贮运带来不便，当贻贝大量上市时，沿海地区已供过于求，而内陆地区却很难见到，以我国“贻贝之乡”一浙江省舟山市嵊泗县为例，嵊泗贻贝鲜销地仅局限于舟山本岛、宁波及上海，这大大限制了内地人民群众对鲜贻贝的消费需求，因此对贻贝进行进一步加工显得尤为重要。
[0003]软罐头食品是以多层复合薄膜制成的蒸煮袋作为容器，将加工调整后的食品装入其中，并经排气、密封、加热杀菌而制成的新型罐藏食品，将贻贝加工成软罐头后，能较长时间保存制品的色、香、味，并具有运输携带方便、耐贮藏等优点，可有效扩展消费地域，促进贻贝资源的增值利用和贻贝养殖业的健康发展。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种贻贝软罐头及其生产方法，能够保存贻贝原有的滋味，同时便于携带和运输。
[0005]本发明一种贻贝软罐头，包括容器和内容物，其特征在于:其内容物为贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁，所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比分别为贻贝30?40%、姜片I?3%、红枣片5?10%，汤汁50?60%。
[0006]作为优选，所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比分别为贻贝35%、姜片1%、红枣片5%、汤汁59%。
[0007]本发明一种贻贝软罐头的生产方法，包括如下步骤:
a)贻贝处理:鲜贻贝经清洗表面泥沙后置于池内淡盐水中12?16h，选未开口的贻贝，取出置于沸水锅中烫漂至开口，捞出后取出贻贝肉，去足丝，清洗后备用；
b)配料准备:将生姜和红枣洗净后切片，姜片厚0.1?0.2cm，红枣片厚0.2?0.3cm ；
c)汤汁准备:取一份清水，加入占清水质量3?5%的食盐、0.1?0.3%的鸡精、0.01?0.05%的Nisin，将所述食盐、鸡精和Nisin均溶解于清水中作为汤汁；
d)将制备好的贻贝肉、配料及汤汁按比例分装后进行包装、高温杀菌。
[0008]作为优选，所述步骤a)中贻贝肉清洗时采用浓度为0.5?1%的桂皮汤清洗，贻贝肉与桂皮汤的质量比为1:1?2，清洗时间5?lOmin，清洗完毕后再用清水漂洗lmin。
[0009]作为优选，所述桂皮汤的制备过程为:将0.5?Ig桂皮加入IOOg沸水中，保持沸腾状态3min，冷凉后过滤桂皮渣，得到桂皮汤。[0010]作为优选，所述步骤a)中池内淡盐水的盐浓度为I?1.5%。
[0011]作为优选，所述步骤d)中的高温杀菌，其杀菌温度为105?110°C，时间1.5?2.5小时。
[0012]本发明由于采用上述技术方案，制得的贻贝软罐头携带、贮运、开启均方便，贻贝食用不但没有腥味，而且保存了鲜贻贝的营养成分，适用于规模化生产。
【具体实施方式】
[0013]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，但不作为
【发明内容】
的限值。
[0014]实施例1:
一种贻贝软罐头，其内容物为贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁，所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比为35%、姜片1%、红枣片5%、汤汁59%。
[0015]上述贻贝软罐头的生产方法如下:
a)贻贝处理:鲜贻贝经清洗表面泥沙后置于池内淡盐水(浓度为1%)中16h，以吐净内脏中泥沙；选未开口的贻贝，取出置于沸水锅中烫漂至开口即可，贻贝捞出后人工取肉，去足丝；取0.5g桂皮，加入到IOOg沸水中，保持沸腾3min，待冷凉后过滤桂皮渣，得到浓度为0.5%的桂皮汤，用0.5%的桂皮汤清洗贻贝肉IOmin (桂皮汤与贻贝肉质量比1: 1)，再用清水漂洗Imin后备用。
[0016]b)配料准备:将市售生姜和红枣洗净后切片，姜片厚0.1cm，红枣片厚0.2cm。
[0017]c)汤汁准备:取一份清水，加入占清水质量3%的食盐、0.1%的鸡精、0.01%的Nisin，将食盐、鸡精和Nisin均溶解于清水中作为汤汁。
[0018]d)将制备好的贻贝肉、配料及汤汁按比例分装后进行包装、高温杀菌，杀菌温度105°C，时间2.5小时。
[0019]实施例2:
一种贻贝软罐头，其内容物为贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁，所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比为30%、姜片3%、红枣片10%、汤汁57%。
[0020]上述贻贝软罐头的生产方法如下:
a)贻贝处理:鲜贻贝经清洗表面泥沙后置于池内淡盐水(浓度为1.5%)中12h，以吐净内脏中泥沙；选未开口的贻贝，取出置于沸水锅中烫漂至开口即可，贻贝捞出后人工取肉，去足丝；取Ig桂皮，加入到IOOg沸水中，保持沸腾3min，待冷凉后过滤桂皮渣，得到浓度为1%的桂皮汤，用1%的桂皮汤清洗贻贝肉7min(桂皮汤与贻贝肉质量比1: 2)，再用清水漂洗Imin后备用。
[0021]b)配料准备:将市售生姜和红枣洗净后切片，姜片厚0.2cm，红枣片厚0.2cm。
[0022]c)汤汁准备:取一份清水，加入占清水质量4%的食盐、0.2%的鸡精、0.03%的Nisin，将食盐、鸡精和Nisin均溶解于清水中作为汤汁。
[0023]d)将制备好的贻贝肉、配料及汤汁按比例分装后进行包装、高温杀菌，杀菌温度110°C，时间1.5小时。
【权利要求】
1.一种贻贝软罐头，包括容器和内容物，其特征在于:其内容物为贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁，所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比分别为贻贝30?40%、姜片I?3%、红枣片5?10%，汤汁50?60%。
2.根据权利要求1所述的一种贻贝软罐头，其特征在于:所述的贻贝肉、姜片、红枣片和汤汁的质量百分比分别为贻贝35%、姜片1%、红枣片5%、汤汁59%。
3.一种贻贝软罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤: a)贻贝处理:鲜贻贝经清洗表面泥沙后置于池内淡盐水中12?16h，选未开口的贻贝，取出置于沸水锅中烫漂至开口，捞出后取出贻贝肉，去足丝，清洗后备用； b)配料准备:将生姜和红枣洗净后切片，姜片厚0.1?0.2cm，红枣片厚0.2?0.3cm ； c)汤汁准备:取一份清水，加入占清水质量3?5%的食盐、0.1?0.3%的鸡精、0.01?0.05%的Nisin，将所述食盐、鸡精和Nisin均溶解于清水中作为汤汁； d)将制备好的贻贝肉、配料及汤汁按比例分装后进行包装、高温杀菌。
4.根据权利要求3所述的一种贻贝软罐头的生产方法，其特征在于:所述步骤a)中贻贝肉清洗时采用浓度为0.5?1%的桂皮汤清洗，贻贝肉与桂皮汤的质量比为1:1?2，清洗时间5?IOmin,清洗完毕后再用清水漂洗lmin。
5.根据权利要求4所述的一种贻贝软罐头的生产方法，其特征在于:所述桂皮汤的制备过程为:将0.5?Ig桂皮加入IOOg沸水中，保持沸腾状态3min，冷凉后过滤桂皮渣，得到桂皮汤。
6.根据权利要求3所述的一种贻贝软罐头的生产方法，其特征在于:所述步骤a)中池内淡盐水的盐浓度为I?1.5%。
7.根据权利要求3所述的一种贻贝软罐头的生产方法，其特征在于:所述步骤d)中的高温杀菌，其杀菌温度为105?110°C，时间1.5?2.5小时。
【文档编号】A23L1/33GK103876192SQ201410050002
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年2月13日 优先权日:2014年2月13日
【发明者】邓尚贵, 霍健聪 申请人:浙江海洋学院