一种银杏保健酒的制作方法
【专利摘要】一种银杏保健酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的制作方法，具体地说是一种银杏保健酒的制作方法。先制备银杏发酵酒与银杏浸泡酒，然后将银杏发酵酒与银杏浸泡酒按体积比4：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、装瓶、杀菌即得成品。本发明的银杏酒，较好地保留了银杏叶和银杏果原有的营养成分，是集营养和保健功效于一身的高档饮品。
【专利说明】一种银杏保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种饮料酒的制作方法，具体地说是一种银杏保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]银杏树为落叶乔木，是第四纪冰川运动后遗留下来的最古老的裸子植物，是世界上十分珍贵的树种之一。银杏叶具有多种保健功能，首先它可以调节血管张力，舒张冠状血管，增加冠脉血流量，防止心脏缺血，防治心脑血管疾病，还可以用来治疗冠状动脉硬化性心脏病、高血压和心绞痛；其次银杏叶能促进神经系统健康、促进神经系统的识别能力，清除过氧化自由基，可以防治老年痴呆症，延缓衰老；此外，银杏叶还能促进血液循环，增强老年人身体活力，对血液循环不良的病症有很大帮助；另外银杏叶还含有抑制炎症因子，对于气管狭窄、肠胃溃疡及哮喘等症有良好的效果。银杏果营养丰富，也具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年，在药用价值方面，明代李时珍曾曰:“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”银杏果仁内含黄铜甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。
[0003]银杏酒是以银杏叶茶和银杏果为原料，经发酵、浸提、勾兑等工序而制成的保健酒，其较好地保留了银杏叶和银杏果原有的营养成分，含有大量营养成分，具有多种保健功效，是一种营养价值较高的低醇保健酒饮料。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种集营养和保健功效于一身的银杏保健酒的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
称取一定质量的银杏叶茶，加50倍质量的水煮沸5分钟过滤，得银杏叶茶水和银杏叶茶渣。
[0006]将银杏果去壳后，再除去内种皮，得去皮银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5-6倍质量的银杏叶茶水，磨成均匀的浆汁，加入去皮银杏仁质量0.1-0.15%的无水氯化钙，按每克去皮银杏仁加入10~15个酶活力单位的比例加入α -淀粉酶，加热到95~980C，维持30~40分钟，降温到58~62°C，将PH调到4.0~4.5，按照每克去皮银杏仁加入80~100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60°C保温糖化4~6小时，然后过滤，将滤液在121 °C条件下灭酶15~20分钟，冷却至室温，接入黄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，发酵温度25~28°C，发酵时间5~6天，发酵结束后过滤即得到银杏发酵酒。
[0007]将银杏叶茶渣加30 倍50% (V / V)的食用乙醇，浸泡时间为5~6天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得银杏浸泡酒。
[0008]将银杏发酵酒与银杏浸泡酒按体积比4:1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、装瓶、杀菌即得成品。[0009]本发明的银杏酒，较好地保留了银杏叶和银杏果原有的营养成分，是集营养和保健功效于一身的高档饮品。
具体实施方案
[0010]称取一定质量的银杏叶茶，加50倍质量的水煮沸5分钟过滤，得银杏叶茶水和银杏叶茶渣。
[0011]将银杏果去壳后，再除去内种皮，得去皮银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5倍质量的银杏叶茶水，磨成均匀的浆汁，加入去皮银杏仁质量0.15%的无水氯化钙，按每克去皮银杏仁加入15个酶活力单位的比例加入α -淀粉酶，加热到98°C，维持35分钟，降温到60°C，将PH调到4.2，按照每克去皮银杏仁加入100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60°C保温糖化5小时，然后过滤，将滤液在121°C条件下灭酶15分钟，冷却至室温，接入黄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，发酵温度25°C，发酵时间6天，发酵结束后过滤即得到银杏发酵酒。
[0012]将银杏叶茶渣加30倍50% (V / V)的食用乙醇，浸泡时间为6天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得银杏浸泡酒。
[0013]将银杏发酵酒与银杏浸泡酒按体积比4:1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、装瓶、杀菌即得 成品。
【权利要求】
1.一种银杏保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴称取一定质量的银杏叶茶，加50倍质量的水煮沸5分钟过滤，得银杏叶茶水和银杏叶茶渣； ⑵将银杏果去壳后，再除去内种皮，得去皮银杏仁，称取一定质量的去皮银杏仁，加入5-6倍质量的银杏叶茶水，磨成浆汁，加入去皮银杏仁质量0.1-0.15%的无水氯化钙，按每克去皮银杏仁加入10~15个酶活力单位的比例加入α -淀粉酶，加热到95~98°C，维持30~40分钟，降温到58~62V，将PH调到4.0~4.5，按照每克去皮银杏仁加入80~100个酶活力单位的比例加入糖化酶，60°C保温糖化4~6小时，然后过滤，将滤液在121 °C条件下灭酶15~20分钟，冷却至室温，接入黄酒活性干酵母进行厌氧发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，发酵温度25~28°C，发酵时间5~6天，发酵结束后过滤即得到银杏发酵酒； ⑶将银杏叶茶渣加30倍50% (V / V)的食用乙醇，浸泡时间为5~6天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得银杏浸泡酒； ⑷将银杏发酵酒与银杏浸泡酒按体积比4:1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、装瓶、杀菌即得成品。
【文档编号】C12G3/04GK103773660SQ201410050034
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月13日 优先权日:2014年2月13日
【发明者】吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司