一种水豆腐制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种水豆腐成品的加工方法，该方法先将整箱水豆腐成品切割成若干小水豆腐块，然后在该若干小水豆腐块的表面烘烤一层干燥豆腐皮，干燥豆腐皮包裹内部口感细腻的水豆腐，克服了传统水豆腐强度差，不适合强烈烹炒的缺陷，利用干燥豆腐皮对液体的吸附能力，制作各种口味的水豆腐块，解决了传统水豆腐口味单一，且调味成本高的问题，从而提高传统水豆腐使用价值，通过本技术方案可以提供一种和豆腐干相类似的新产品，突破市场销售瓶颈。
【专利说明】一种水豆腐制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆制品领域，尤其是一种水豆腐成品的深加工方法，且不包括水豆腐餐食菜肴的做法。
【背景技术】
[0002]豆腐，以大豆为原料，经过选料浸泡，磨糊，过滤，煮浆，点脑，蹲缸，压榨成形等工序制的，以大豆蛋白质为主，白色凝固胶，豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。
[0003]豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类，每类又都有南、北不同风格之分，水豆腐南方称为嫩豆腐，北方称为老豆腐，干豆腐南方则称为千张、百叶。其实水豆腐就是一般的豆腐，因为含水量相对“干豆腐”多，所以叫水豆腐。
[0004]根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将水豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐，硬豆腐，是指含水量80 %?85 %的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水做凝固剂，其特点是点浆温度高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4 %。
[0005]嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%?90%，蛋白质含量在5%以上，用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
[0006]对于水豆腐的品质指标，除了水分含量，还有两个，一是豆腐的质构参数，二.是豆腐的保水性。豆腐的质构参数，即强度、弹性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率，流通和销售。
[0007]用于进一步加工的豆腐一般是水分含量较少的北豆腐和半干类豆腐。豆腐加工制品内容十分丰富，根据制作方法，主要可分为冻制品(即冻豆腐)，发酵制品(即腐乳)，卤制品，炸制品，熏制品，喊浸制品等。
[0008]传统水豆腐的生产与销售主要分为3种类型，第I种是大型企业规模化生产的箱装水豆腐，一般采用板式嫩豆腐自动冲浆生产线流水线生产，主要销往大、中型城市的批发市场和大型超市，第2种是各大郊县城市的中、小型豆腐作坊，采用中、小型豆腐机械生产或者人工制作，主要销往各大郊县城市的农贸市场，第3种是门面现场制作的水豆腐，采用即时豆腐机在门面现场制作，现做现卖。
[0009]传统水豆腐包括老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，他们共同的特征是口感细嫩，广泛受到消费者青睐，强度差，在强烈翻动水豆腐块烹饪的过程中，水豆腐块很容易破碎，水豆腐通常用于红烧水豆腐、豆腐鱼、豆腐汤菜等不用强烈翻动菜肴的场合，豆腐干、干豆腐口感粗糙，没有水豆腐受青睐，但是豆腐干、干豆腐强度高，用途广泛，豆腐干、干豆腐通常用于可以强烈翻动烹炒菜肴的场合，现实生活中，很多场合都要求水豆腐块强度高才实用，比如炒菜、火锅、串串香小吃、凉菜小吃，特色豆腐菜等，有史以来，水豆腐的用途和豆腐干，干豆腐相比狭窄很多，水豆腐市场销量和豆腐干、干豆腐市场销量相比逊色很多，为了提高水豆腐的强度，一些豆腐黑作坊在水豆腐制作的过程中，添加了增加水豆腐强度的添加剂，比如豆腐稳定剂、豆腐增稠剂、食用胶等，尽管采用了多种办法，仍然没有从更本上提高水豆腐的强度，相反还恶化了水豆腐的品质，危害人体健康。
[0010]另外，传统水豆腐口味单一，都是水豆腐的本味，近年来，为了改变传统水豆腐的口味，豆腐行业出现了花生豆腐，鸡蛋豆腐，彩色果蔬豆腐，鱼豆腐等特色豆腐，其中，花生豆腐采用花生和大豆混合磨浆、煮浆、点浆、凝固而成，鸡蛋豆腐采用鸡蛋为原料灌装而成，彩色果蔬豆腐是在传统豆腐脑装箱时，先在豆腐模具箱的底部先铺垫一层水果或者蔬菜粉碎而成的混合物，然后覆盖一层豆腐脑在上面压榨成型，鱼豆腐是把鱼作为原料搅拌粉碎制作而成，上述特色豆腐都是变换不同的原材料制作不同的豆腐，缺点:原材料成本高，主要是从水豆腐制作源头开始改变原材料，水豆腐制作过程中耗水量大，原材料流失大，原材料成本远远高于大豆成本，这样做出来的水豆腐售价高，市场发展空间小，尽管人们在改变传统水豆腐口味上做了长久不懈的努力，但是仍然收效甚微，传统水豆腐在水豆腐市场上的主导地位仍然无法取代，截止目前，仍然没有成本低廉，且口味丰富的水豆腐出现是因为以下原因:1.从生活习惯上讲，水豆腐的主要表现形式是以木质豆腐箱和塑料豆腐箱装的水豆腐为主，长期以来，水豆腐都是按照顾客的需要切割相应重量的水豆腐块出售，因此，水豆腐已经是一种司空见惯的产品，人们思维受到束缚，少有人关注水豆腐的现状和发展，
2.采用改变传统水豆腐原材料种类的办法来改变水豆腐口味成本高,难以适应市场竞争，
3.水豆腐的含水量大,其含水量在80%以上，因此,水豆腐内部部分和靠近水豆腐表面的部分水分都已经达到饱和状态，难以向外界吸收水分，如果将水豆腐浸泡在调味液体中，水豆腐对调味液体的吸收能力很差，几乎无法吸收外界调味液体，基于上述3种原因，目前的水豆腐仍然保持传统水豆腐的本味状态。
【发明内容】
[0011]本发明 要解决的技术问题是提供一种既能提高水豆腐强度，又能产生一种用于增加水豆腐各种品种的物质，且对该物质处理的方法，提高传统水豆腐使用价值，促进销售。
[0012]为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现的:
[0013]一种水豆腐制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤:步骤1，将大体积的水豆腐(2)制成以该大体积的水豆腐(2)为参照物的小水豆腐块(3)，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的水豆腐(2)切割成以该大体积的水豆腐(2)为参照物的小水豆腐块
(3)，该步骤I的工艺条件:该大体积的水豆腐(2)的含水率范围:80%~90%，该小水豆腐块⑶的含水率范围:80%~90%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该小水豆腐块(3)送入烘烤设备(7)内，该步骤2的工艺条件:烘烤热传递介质:气体，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块从该烘烤设备(7)中送出，该步骤3的工艺条件:豆腐皮(6)的厚度达到厚度范围:0.5毫米~2毫米，且该豆腐皮(6)的含水率达到含水率范围:40%~60%，步骤4，将由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块进一步处理，步骤4的工艺条件:该内部水豆腐(5)的含水率范围:80%~90%，该豆腐皮(6)的含水率范围:40%~60%，该豆腐皮(6)的厚度范围:0.5毫米~2毫米。
[0014]作为本发明的步骤4的进一步技术特征:所述进一步处理包括将由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块调味处理。
[0015]作为本发明由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块调味处理的进一步技术特征:所述调味处理包括以下步骤:步骤1，将该由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块分别用各种类型的调料溶液浸泡或者各种类型的调味油油炸，该步骤I的操作过程:1.将该由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块送入调料溶液或者调味油中，2.该步骤I的工艺条件:该调料溶液浓度范围:70%?86%，该调味油浓度范围:80%?93%，该调料溶液浸泡时间范围:20分?3小时，调料溶液浸泡温度范围:20°C?35°C，83°C?100°C，该调味油油炸时间范围:20秒?40秒，该调味油油炸温度范围:90°C?IOO0C，步骤2，将该从调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥或者自然蒸发干燥，或者将该从调味油中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥或者自然蒸发干燥，该步骤2中烘烤干燥的操作过程:1.将该经过浸泡调味或者油炸调味的水豆腐块从该调料溶液或者调味油中捞出，
2.将该从调料溶液或者调味油中捞出的水豆腐块送入烘烤设备(7)内，3.将该从调料溶液中浸泡或者调味油中油炸的水豆腐块从该烘烤设备(7)中送出，该步骤2中自然蒸发干燥的操作过程:1.将该调料溶液浸泡或者调味油油炸的水豆腐块从该调料溶液或者该调味油中捞出，该步骤2的工艺条件:烘烤干燥的温度范围:80°C?120°C，烘烤干燥的时间范围:30秒?10分钟，自然蒸发干燥的温度范围:20°C?46°C，自然蒸发干燥的时间范围:50分钟以上。
[0016]作为本发明的步骤I的进一步工艺特征:该大体积的水豆腐(2)通过模具(I)制成，一个单位体积的大体积的水豆腐(2)重量范围:8斤?60斤，该小水豆腐块(3)的厚度范围:8晕米/块?15晕米/块,该小水丑腐块⑶重量范围:60克/块?500克/块。
[0017]作为本发明含水率的技术特征:含水率的计算公式:W = (S-G)/GX 100%，其中:W——含水率，S——湿水豆腐的重量，G——绝对干的水豆腐的重量。
[0018]作为本发明的步骤2的进一步工艺特征:烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速范围:0.2米/秒?0.7米/秒，烘烤气体湿度范围:50%?70%。
[0019]作为本发明的步骤2的进一步工艺特征:烘烤温度范围:100°C?300°C。
[0020]作为本发明的步骤3的进一步工艺特征:烘烤时间范围:20分钟?50分钟。
[0021]作为本发明中该调料溶液的进一步技术特征:所述调料溶液分为3种类型:1.83°C?100°C的沸腾调料溶液，2.已经发酵60天?80天的发酵调料溶液，3.温度范围:20°C?35°C的即时调料溶液。
[0022]作为本发明步骤4的进一步处理中的调味处理的技术特征:所述调料溶液包括:火锅底料味调料溶液、五香味调料溶液、花生味调料溶液、鱼香味调料溶液、泡椒味调料溶液、酸菜味调料溶液、雪梨味调料溶液、香蕉味调料溶液、葡萄味调料溶液、枇杷味调料溶液、菠萝味调料溶液、草莓味调料溶液、金银花调料溶液，该调味油包括:青花椒调味油、花生调味油、芝麻调味油。
[0023]本发明提供的技术方案的有益效果如下:
[0024]本技术方案将餐饮领域的一种用家用微波炉烤一种覆盖有调味调料的水豆腐的近似做法转用到传统水豆腐制作领域，对传统水豆腐技术改造，并克服了长期困扰水豆腐销售的技术问题，历史以来，水豆腐都是以豆腐木箱为单位，以塑料豆腐箱为单位，以塑料袋为单位盛装的销售类型，箱装水豆腐常见规格有18斤/箱、36斤/箱、45斤/箱，大、中、小型城市的水豆腐作坊众多，竞争激烈，同时水豆腐市场又缺乏创新产品，出现了水豆腐滞销现象，本技术方案打破人们常规思维模式，提出创新的技术方案:先将箱装的含水率范围:80%?90%的大体积水豆腐切割成若干含水率范围:80%?90%的小水豆腐块，切割下来的水豆腐块和豆腐干外型相似，然后批量高温烘烤，经过高温烘烤的小水豆腐块表面水分蒸发，形成一层含水率范围:40%?60%，厚度范围:0.5毫米?2毫米的豆腐皮，由烘烤脱水得到的豆腐皮吸水性强。由于该豆腐皮包裹含水率范围:80%?90%的水豆腐，提高了水豆腐块整体强度，所以，该水豆腐块不易破碎，顺应了市场需要。
[0025]利用该干燥豆腐皮对调味液体的吸附能力，选择多种调料溶液和调味油，可以制作不同口味的水豆腐块，由于仅有该豆腐皮吸附调味配料，该豆腐皮包裹的内部水豆腐仍然保持口感细腻的水豆腐本味状态，因此节省调味调料，显著降低生产成本。含有火锅底料味调料溶液、五香味调料溶液、鱼香味调料溶液、泡椒味调料溶液、酸菜味调料溶液、青花椒味调料溶液、花生味调料溶液、芝麻味调料溶液的小水豆腐块，在高温强烈烹炒菜肴的情况下，风味更佳，不易破碎，适合炒菜、烫火锅、串串香小吃、凉菜小吃等场合，相反，含有水果调料的水豆腐块虽然强度高，可是不适合高温烹饪，因为水果在高温状态下会变味，恶化水豆腐块的口感，含有雪梨味调料溶液、香蕉味调料溶液、葡萄味调料溶液、枇杷味调料溶液、菠萝味调料溶液、草莓味调料溶液的水豆腐块适合做特色休闲小吃，无需添加其它调料，含有金银花调料溶液的水豆腐块适合做保健食品，因为金银花是人人皆知的清热解毒良药，以上列举的是部分优选实例。由此可见，按照本技术方案可以制作多种类型的小水豆腐块，改变传统水豆腐口味单一现状。
[0026]综上所述，按照本技术方案制作的小水豆腐块和传统水豆腐相比，具有以下优点:水豆腐经过高温烘烤，强度高，不易破碎，用途更广泛，水豆腐口味多样化，调味成本低廉，差异化竞争进入市场，突破传统水豆腐市场销售瓶颈。
[0027]水豆腐市场竞争十分激烈，一些不良商家为了在激烈的市场竞争中求生存，千方百计降低生产成本，提高市场竞争力，通过添加水豆腐添加剂，达到提高水豆腐强度和品质的目的，民以食为天，食品安全是民生之本，本技术方案另辟蹊径，采用无公害的物理方法提高水豆腐强度，满足了广大消费者对绿色健康食品的需求。
【专利附图】
【附图说明】
[0028]为使本发明的目的，技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图和【具体实施方式】对本发明作进一步地详细描述。
[0029]图1是本发明各种类型小水豆腐块的制作流程图。
[0030]图2是本发明制成含水率范围:80%?90%小水豆腐块的过程示意图。
[0031]图3是本发明小水豆腐块的烘烤过程示意图。
[0032]图4是本发明带有含水率范围:40%?60%豆腐皮的小水豆腐块从调料溶液浸泡到烘烤干燥的过程示意图。
[0033]图5是本发明带有含水率范围:40%?60%豆腐皮的小水豆腐块从调料溶液浸泡到自然蒸发干燥的过程示意图。
[0034]图6是本发明带有含水率范围:40%?60%豆腐皮的小水豆腐块从调味油油炸到烘烤干燥的过程示意图。[0035]图7是本发明带有含水率范围:40%?60%豆腐皮的小水豆腐块从调味油油炸到自然蒸发干燥的过程示意图。
【具体实施方式】
[0036]所述制备方法包括以下步骤:步骤1，将大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的水豆腐2切割成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的工艺条件:该大体积的水豆腐2的含水率范围:80%?90%，该小水豆腐块3的含水率范围:80%?90%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的工艺条件:烘烤热传递介质:气体，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的工艺条件:豆腐皮6的厚度达到厚度范围:0.5毫米?2毫米，且该豆腐皮6的含水率达到含水率范围:40%?60%，步骤4，将由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块进一步处理，步骤4的工艺条件:该内部水豆腐5的含水率范围:80%?90%，该豆腐皮6的含水率范围:40%?60%，该豆腐皮6的厚度范围:0.5毫米?2毫米。
[0037]作为本发明的步骤4的进一步技术特征:所述进一步处理包括将由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块调味处理。
[0038]作为本发明由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块调味处理的进一步技术特征:所述调味处理包括以下步骤:步骤1，将该由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块分别用各种类型的调料溶液浸泡或者各种类型的调味油油炸，该步骤I的操作过程:1.将该由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入调料溶液或者调味油中，2.该步骤I的工艺条件:该调料溶液浓度范围:70%?86%，该调味油浓度范围:80%?93%，调料溶液浸泡时间范围:20分钟?3小时，调料溶液浸泡温度范围:20°C?35°C，83°C?100°C，该调味油油炸时间范围:20秒?40秒，该调味油油炸温度范围:90°C?100°C，步骤2，将该从调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥或者自然蒸发干燥，或者将该从调味油中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥或者自然蒸发干燥，该步骤2中烘烤干燥的操作过程:1.将该经过浸泡调味或者油炸调味的水豆腐块从该调料溶液或者调味油中捞出，2.将该从调料溶液或者调味油中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该在调料溶液中浸泡或者调味油中油炸的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤2中自然蒸发干燥的操作过程:1.将该调料溶液浸泡或者调味油油炸的水豆腐块从该调料溶液或者该调味油中捞出，该步骤2的工艺条件:烘烤干燥的温度范围:80°C?120°C，烘烤干燥的时间范围:30秒?10分钟，自然蒸发干燥的温度范围:20°C?46°C，自然蒸发干燥的时间范围:30分钟以上。
[0039]作为本发明的步骤I的进一步工艺特征:该大体积的水豆腐2通过模具I制成，一个单位体积的大体积的水豆腐2重量范围:8斤?60斤，该小水豆腐块3的厚度范围:8毫米/块?15毫米/块，该小水豆腐块3重量范围:60克/块?500克/块。
[0040]作为本发明含水率的技术特征:含水率的计算公式:W = (S-G)/GX 100%，其中:W——含水率，S——湿水豆腐的重量，G——绝对干的水豆腐的重量。
[0041]作为本发明的步骤2的进一步工艺特征:烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速范围:0.2米/秒?0.7米/秒，烘烤气体湿度范围:50%?70%。[0042]作为本发明的步骤2的进一步工艺特征:烘烤温度范围:100°C?300°C。
[0043]作为本发明的步骤3的进一步工艺特征:烘烤时间范围:20分钟?50分钟。
[0044]作为本发明中该调味溶液的进一步技术特征:所述调味溶液分为3种类型:1.83°C?100°C的沸腾调料溶液，2.已经发酵60天?80天的发酵调料溶液，3.温度范围:20°C?35°C的即时调料溶液。
[0045]作为本发明步骤4的进一步处理的调味技术特征:所述调料溶液包括:火锅底料味调料溶液、五香味调料溶液、花生味调料溶液、鱼香味调料溶液、泡椒味调料溶液、酸菜味调料溶液、雪梨味调料溶液、香蕉味调料溶液、葡萄味调料溶液、枇杷味调料溶液、菠萝味调料溶液、草莓味调料溶液、金银花调料溶液，该调味油包括:青花椒调味油、花生调味油、芝麻调味油。
[0046]实施例1
[0047]即时水豆腐块制作
[0048]从图2和图3可知，由模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:18斤，该实施例的步骤如下:步骤I，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的18斤水豆腐2切割成以该大体积的18斤水豆腐2为参照物的36块重量250克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的18斤水豆腐2的含水率82.5%，该重量250克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3的含水率82.3%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该重量250克/ ±夹，厚度10毫米/块的36块小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.2米/秒，烘烤温度120°C，烘烤空气湿度63%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该36块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到0.6毫米，且含水率达到55%，烘烤时间22分钟，步骤4，将该36块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块进行冷藏，卤制，包装，该步骤4的试验结果:该内部水豆腐5的含水率80%，该豆腐皮6的含水率55%，该豆腐皮6的厚度0.6毫米。
[0049]实施例2
[0050]火锅底料味水豆腐块制作
[0051]从图2、图3、图4可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:30斤，调味溶液浸泡容器8盛装有火锅底料味调料溶液:火锅底料厂家生产的成品火锅底料，规格:1千克/袋，选用6袋火锅底料勾兑28斤饮用水，熬制成90°C的沸腾调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的30斤水豆腐2切割成以该大体积的30斤水豆腐2为参照物的187块重量80克/块，厚度8毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的30斤水豆腐2的含水率85%，该重量80克/块，厚度8毫米/块的小水豆腐块3的含水率84.2 %，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该187块重量80克/块，厚度8毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.3米/秒，烘烤温度200°C，烘烤空气湿度55%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该187块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的小水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%~90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.2毫米，且含水率达到46%，烘烤时间35分钟，步骤4，将该187块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用火锅味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该187块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入该火锅底料味调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐含水率82%，该水豆腐块的豆腐皮6含水率46%，该豆腐皮6的厚度1.2毫米，火锅底料味调料溶液浓度86%，浸泡时间20分钟，调料溶液浸泡温度87 V，步骤5，将该187块从火锅底料味调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥，该步骤5的烘烤干燥操作过程:1.将该187块经过浸泡调味的水豆腐块从该火锅底料味调料溶液中捞出，2.将该187块从火锅底料味调料溶液中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该187块在火锅底料味调料溶液中浸泡的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤5的试验结果:烘烤干燥温度80°C，烘烤干燥时间3分钟。
[0052]实施例3
[0053]鱼香味水豆腐块制作
[0054]从图2、图3、图4可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:10斤，调料溶液浸泡容器8盛装有鱼香味调料溶液，该鱼香味调料溶液原料:酸菜I千克、草鱼1.5千克、泡椒500克、花椒250克、生姜200克、八角200克、大葱100克、小茴香籽100克、料酒50克、鸡精50克、食盐100克、饮用水8千克，该鱼香味调料溶液制法:1.将酸菜I千克切成片和泡椒500克、花椒250克、生姜200克、八角200克、大蒜100克、小茴香籽100克、料酒50克、食盐200克、鸡精50克混合之后勾兑8千克饮用水，然后放入容器中密封熬制15分钟左右，直到各种配料香味充分溶解到饮用水中，2.将草鱼1.5千克切成片状，然后放入该容器中熬制成85° C的沸腾调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的10斤水豆腐2切割成以该大体积的10斤水豆腐2为参照物的33块重量150克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的10斤水豆腐2的含水率88%，该重量150克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3的含水率87.6%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该33块重量150克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.5米/秒，烘烤温度280°C，烘烤空气湿度53%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将33块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率沮围:80%~90%的小水?腐块3在供烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.8毫米，且含水率达到42%，烘烤时间48分钟，步骤4，将该33块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用鱼香味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该33块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入该调味调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率86%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率42%，该豆腐皮6厚度1.8毫米，鱼香味调料溶液浓度80 %，浸泡时间30分钟，调料溶液浸泡温度82°C，步骤5，将该33块从鱼香味调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥，该步骤5的烘烤干燥操作过程:1.将该33块经过浸泡调味的水豆腐块从该鱼香味调料溶液中捞出，2.将该33块从鱼香味调味溶液中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该33块在调味调料溶液中浸泡或者调味油中油炸的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤5的试验结果:烘烤干燥温度90°C，烘烤干燥时间5分钟。
[0055]实施例4
[0056]泡椒味水豆腐块制作
[0057]从图2、图3、图4可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:40斤，调味溶液浸泡容器8盛装有泡椒味调料溶液，该泡椒味调料溶液原料:青辣椒5千克、食盐2.5千克、花椒5千克、生姜1.5千克、大蒜I千克、大葱0.5千克、饮用水15千克，该泡椒味调料溶液制法:1.将青辣椒5千克、食盐2.5千克、饮用水15千克、生姜1.5千克、花椒5千克、大蒜I千克、大葱0.5千克混合在一起勾兑15千克饮用水放入密封容器内，将该容器放置在环境温度10°C?28°C左右的避光环境中发酵75天即可制成发酵调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的40斤水豆腐2切割成以该大体积的40斤水豆腐2为参照物的166块重量120克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的40斤水豆腐2的含水率89.6%，该重量120克/ ±夹，厚度12毫米/块的小水豆腐块3的含水率89%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该166块重量120克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.5米/秒，烘烤温度120°C，烘烤空气湿度63%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将166块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到0.6毫米，且含水率达到55%，烘烤时间22分钟，步骤4，将该166块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用泡椒味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该166块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入泡椒味调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率86%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率55 %，该豆腐皮6的厚度0.6毫米，泡椒味调料溶液浓度73 %，浸泡时间3小时，调料溶液浸泡温度30°C，步骤5，将该166块从泡椒味调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥，该步骤5的烘烤干燥操作过程:1.将该166块经过浸泡调味的水豆腐块从该泡椒味调料溶液中捞出，2.将该166块从泡椒味调料溶液中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该166块在泡椒味调料溶液中浸泡的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤5的试验结果:烘烤干燥温度116°C，烘烤干燥时间8分钟。
[0058]实施例5
[0059]酸菜味水豆腐块制作
[0060]从图2、图3、图4可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:55斤，调味溶液浸泡容器8盛装有酸菜味调料溶液，该酸菜味调料溶液原料:青菜10千克、青辣椒I千克、食盐3.5千克、生姜1.5千克、大蒜I千克、大葱0.5千克、花椒5千克、饮用水15千克，该酸菜味调料溶液制法:1.将青菜10千克、青辣椒5千克、食盐2.5千克、饮用水15千克、生姜1.5千克、花椒5千克、大蒜I千克、大葱0.5千克混合在一起勾兑15千克饮用水放入密封容器内，将该容器放置在环境温度10°c?25°C左右的避光环境中发酵67天制成发酵调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的55斤水豆腐2切割成以该大体积的55斤水豆腐2为参照物的97块重量180克/块，厚度15毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的55斤水豆腐2的含水率89 %，该重量180克/块，厚度15毫米/块的小水豆腐块3的含水率89%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该97块重量180克/块，厚度15毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.6米/秒，烘烤温度200°C，烘烤空气湿度55%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将97块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.2毫米，且含水率达到46%，烘烤时间35分钟，步骤4，将该97块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用酸菜味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该97块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入该调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率87%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率46%，该豆腐皮6的厚度1.2毫米，酸菜味调料溶液浓度58%，浸泡时间2小时，调料溶液浸泡温度86°C，步骤5，将该97块从酸菜味调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥，该步骤5的烘烤干燥操作过程:1.将该97块经过浸泡调味的水豆腐块从该酸菜味调料溶液中捞出，2.将该97块从酸菜味调料溶液中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该97块在酸菜味调料溶液中浸泡的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤5的试验结果:烘烤干燥温度95°C，烘烤干燥时间6分钟。
[0061]实施例6
[0062]雪梨味水豆腐块制作
[0063]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:50斤，调味溶液浸泡容器8盛装有雪梨味调料溶液，该雪梨味调料溶液原料:雪梨5千克、冷开水2.5千克、冰糖300克，该雪梨味调料溶液制法:1.将雪梨去皮之后榨汁，2.粉碎冰糖，2.将冷开水、冰糖雪梨汁液集中放入25°C的密闭容器中放置即可制成25°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤I，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的50斤水豆腐2切割成以该大体积的50斤水豆腐2为参照物的250块重量100克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的50斤水豆腐2的含水率90%，该重量100克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3的含水率90%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该250块重量100克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.4米/秒，烘烤温度280°C，烘烤空气湿度53%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该250块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.8毫米,且含水率达到42%，烘烤时间48分钟,步骤4，将该250块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用雪梨味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该250块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率88%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率42%，该豆腐皮6的厚度1.8毫米，雪梨味调料溶液浓度75%，浸泡时间3小时，调料溶液浸泡温度28°C，步骤5，将该250块从雪梨味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:1.将该250块在雪梨味调料溶液中浸泡的水豆腐块从该雪梨味调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度28°C，自然蒸发干燥时间3小时。
[0064]实施例7
[0065]香蕉味水豆腐块制作
[0066]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:30斤，调料溶液浸泡容器8盛装香蕉味调料溶液，该香蕉味调料溶液原料:香蕉5千克、冷开水2.5千克、冰糖300克，该香蕉味调料溶液制法:1.将香蕉去皮之后榨汁，2.粉碎冰糖，2.将冷开水、冰糖、香蕉汁液集中放入5°C的密闭容器中放置20分钟制成5°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤I，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的30斤水豆腐2切割成以该大体积的30斤水豆腐2为参照物的125块重量120克/块，厚度1.8毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的30斤水豆腐2的含水率87%，该重量120克/块，厚度1.8毫米/块的小水豆腐块3的含水率87 %，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该125块重量120克/ ±夹，厚度1.8毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.5米/秒，烘烤温度120°C，烘烤空气湿度63%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1..将125块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到0.6毫米，且含水率达到55%，烘烤时间22分钟，步骤4，将该125块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用香蕉味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该125块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率85%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率55%，该豆腐皮6的厚度0.6毫米，香蕉味调料溶液浓度65%，浸泡时间3小时，调料溶液浸泡温度32°C，步骤5，将该125块从香蕉味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:1.将该125块香蕉味调料溶液浸泡的水豆腐块从该香蕉味调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度35°C，自然蒸发干燥时间3小时。
[0067]实施例8
[0068]葡萄味水豆腐块制作
[0069]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:36斤，调料溶液浸泡容器8盛装葡萄味调料溶液，该葡萄味调料溶液原料:葡萄5千克、冷开水2.5千克、冰糖100克，该葡萄味调料溶液制法:1.将葡萄榨汁、2.粉碎冰糖、2.将冷开水、冰糖、葡萄汁液集中放入43°C的密闭容器中放置30分钟制成43°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的36斤水豆腐2切割成以该大体积的36斤水豆腐2为参照物的40块重量450克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该36斤大体积水豆腐2的含水率88%，该重量100克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3的含水率87%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该40块重量100克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.4米/秒，烘烤温度20(TC，烘烤空气湿度55%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该40块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的小水豆腐块3从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.2毫米，且含水率达到46%，烘烤时间35分钟，步骤4，将该40块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用葡萄味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该40块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率86%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率46%，该豆腐皮6的厚度1.2毫米，葡萄味调料溶液浓度80%，浸泡时间3小时，调料溶液浸泡温度28°C，步骤5，将该40块从葡萄味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:将该40块葡萄味调料溶液浸泡的水豆腐块从该葡萄味调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度30°C，自然蒸发干燥时间3小时。
[0070]实施例9
[0071]批把味水豆腐块制作
[0072]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:28斤，调料溶液浸泡容器8盛装批把味调料溶液，该批把味调料溶液原料:枇杷5千克、冷开水2.5千克、冰糖100克，该批把味调料溶液制法:1.将枇杷榨汁，2.粉碎冰糖，2.将冷开水、冰糖、枇杷汁液集中放入30°C的密闭容器中放置2小时制成30°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将大体积的28斤水豆腐2切割成以该大体积的28斤水豆腐2为参照物的175块重量80克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该28斤大体积的水豆腐2的含水率87%，该重量80克/块，厚度10毫米/块的水豆腐块3的含水率87%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该175块重量80克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.3米/秒，烘烤温度280°C，烘烤空气湿度53%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该175块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.8毫米，且含水率达到42%，烘烤时间48分钟，步骤4，将该175块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用批把味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该175块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率85%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率42%，该豆腐皮6厚度1.8毫米，批把味调料溶液浓度85%，浸泡时间2小时，调料溶液浸泡温度30°C，步骤5，将该175块从批把味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:将该175块批把味调料溶液浸泡的水豆腐块从该批把味调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度36°C，自然蒸发干燥时间2小时。
[0073]实施例10
[0074]菠萝味水豆腐块制作
[0075]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:35斤，调料溶液浸泡容器8盛装菠萝味调料溶液，该菠萝味调料溶液原料:菠萝5千克、冷开水2.5千克、冰糖100克，该菠萝味调料溶液制法:1.将菠萝榨汁、2.粉碎冰糖、2.将冷开水、冰糖、菠萝汁液集中放入25°C左右的密闭容器中发酵3小时制成25°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤I，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的35斤水豆腐2切割成以该大体积的35斤水豆腐2为参照物的35块重量500克/块，厚度15毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该35斤大体积的水豆腐2的含水率86%，该重量500克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3的含水率86 %，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该35块重量500克/块，厚度15毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.2米/秒，烘烤温度120°C，烘烤空气湿度58%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该35块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到0.6毫米，且含水率达到55%，烘烤时间22分钟，步骤4，将该35块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用菠萝味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:1.将该35块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块放入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率55 %，该豆腐皮6的厚度0.6毫米，菠萝味调料溶液浓度82%，浸泡时间2小时，调料溶液浸泡温度25°C，步骤5，将该35块从菠萝味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:将该35块菠萝味调料溶液浸泡的水豆腐块从该菠萝味调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然干燥温度40°C，自然干燥时间2小时。
[0076]实施例11
[0077]草莓味水豆腐块制作
[0078]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:56斤，调料溶液浸泡容器8盛装草莓味调料溶液，该草莓味调料溶液原料:草莓5千克、冷开水2.5千克、冰糖100克，该草莓味调味溶液制法:1.将草莓榨汁、2.粉碎冰糖、2.将冷开水、冰糖、草莓汁液集中放入30°C的密闭容器中放置20分钟制成30°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该56斤大体积的水豆腐2切割成以该56斤大体积的水豆腐2为参照物的39块重量460克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该56斤大体积的水豆腐2的含水率87%，该重量460克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3的含水率87 %，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该39块重量460克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3放入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.6米/秒，烘烤温度20(TC，烘烤空气湿度55%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将39块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.2毫米，且含水率达到46%，烘烤时间35分钟，步骤4，将该39块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用草莓味调料溶液浸泡调味，该步骤4的操作过程:
1.将该39块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块放入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率85%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率46%，该豆腐皮6的厚度1.2毫米，草莓味调料溶液浓度80%，浸泡时间2小时，调料溶液浸泡温度20°C，步骤5，将该39块从草莓味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，步骤5的操作过程:将该39块在草莓味调料溶液中浸泡的水豆腐块从该草莓味调料溶液中捞出，步骤5的试验结果:自然干燥温度40°C，自然干燥时间2小时。
[0079]实施例12
[0080]金银花水豆腐块制作
[0081]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:60斤，调料溶液浸泡容器8盛装金银花调料溶液，该金银花调料溶液原料:金银花5千克、冷开水2.5千克、冰糖100克，该金银花调料溶液制法:1.将金银花粉碎、2.冰糖粉碎、2.将冷开水、冰糖、金银花集中放入15°C的密闭容器中放置制成15°C的即时调料溶液。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的60斤水豆腐2切割成以该大体积的60斤水豆腐2为参照物的100块重量300克/ ±夹，厚度12毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的60斤水豆腐2的含水率83%，该重量300克/块,厚度12毫米/块的小水豆腐块3的含水率83 %，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该100块重量300克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.4米/秒，烘烤温度280°C，烘烤空气湿度53%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将100块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.8毫米,且含水率达到42%，烘烤时间48分钟,步骤4，将该100块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用金银花调料溶液浸泡，该步骤4的操作过程:1.将该100块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率80%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率42%，该豆腐皮6的厚度1.8毫米，金银花溶液浓度85%，浸泡时间3小时，调料溶液浸泡温度23°C，步骤5，将该100块从金银花调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:将该100块金银花调料溶液浸泡的水豆腐块从该金银花调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度43°C，自然蒸发干燥时间2小时。
[0082]实施例13
[0083]花生味水豆腐块制作
[0084]从图2、图3、图5可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:48斤，调料溶液浸泡容器8盛装花生味调料溶液，该花生味调料溶液原料:厂家已经调味的成品花生10千克、饮用水15千克、食盐200克，该花生味调料溶液制法:1.将已经调味的成品花生10千克粉碎，2.将该成品花生10千克勾兑饮用水15千克、食盐200克集中放入容器中煎熬20分钟左右，直到花生的香味充分溶解到饮用水中，沸腾调料溶液温度88°C。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的48斤水豆腐2切割成以该大体积的48斤水豆腐2为参照物的68块重量350克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的48斤水豆腐2的含水率88%，该重量350克/ ±夹，厚度13毫米/块的小水豆腐块3的含水率88%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该68块重量350克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.5米/秒，烘烤温度120°C，烘烤空气湿度63%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将68块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到0.6毫米，且含水率达到55%，烘烤时间22分钟，步骤4，将该68块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用花生味调料溶液浸泡，该步骤4的操作过程:1.将该68块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入该调料溶液浸泡容器8中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率82%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率55%，该豆腐皮6的厚度0.6毫米，花生味调料溶液浓度85%，浸泡时间20分钟，调料溶液浸泡温度85°C。步骤5，将该68块从花生味调料溶液中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:将该68块在花生味调料溶液中浸泡的水豆腐块从该花生味调料溶液中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度43°C，自然蒸发干燥时间2小时。
[0085]实施例14
[0086]花生味水豆腐块制作
[0087]从图2、图3、图6可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:45斤，调味油的油炸容器9盛装花生调味油，该花生调味油原料:花生籽20千克、食用花生油10千克、食盐100千克，该花生味调味油制法:1.食用花生油10千克和食盐100克倒入铁锅内猛火煎熬，直到花生油表面的泡沫散尽，2.将花生籽20千克倒入铁锅内油炸，生花生籽变成熟花生籽，捞出全部花生籽，花生味调味油煎熬温度92°C左右。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的45斤水豆腐2切割成以该大体积的45斤水豆腐2为参照物的48块重量460克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的45斤水豆腐2的含水率85%，该重量460克/块，厚度12毫米/块的小水豆腐块3的含水率85%,步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该48块重量100克/块，厚度13毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.4米/秒，烘烤温度200°C，烘烤空气湿度55 %，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将该48块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.2毫米，且含水率达到46%，，烘烤时间35分钟，步骤4，将该48块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用花生味调味油油炸调味，该步骤4的操作过程:1.将该48块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入花生味调味油的油炸容器9中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率83%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率46%，该豆腐皮6的厚度1.2毫米，花生味调味油浓度88%，油炸时间40秒，花生味调味油油炸温度IOO0C，步骤5，将该48块从花生味调味油中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥，该步骤5的操作过程:1.将该48块花生味调味油油炸的水豆腐块从该花生味调味油中捞出，2.将该48块从花生味调味油中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该48块在花生味调味油中油炸的水豆腐块从烘烤设备7送出，该步骤5的试验结果:烘烤干燥温度85°C，烘烤干燥时间30秒钟。
[0088]实施例15
[0089]青花椒味水豆腐块制作
[0090]从图2、图3、图6可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:38斤，调味油的油炸容器9盛装青花椒调味油，该青花椒调味油原料:青花椒5千克、食用花椒油10千克、食盐100千克，该青花椒味调味油制法:1.食用花椒油10千克和食盐100克倒入铁锅内猛火煎熬，直到花椒油表面的泡沫散尽，2.将青花椒5千克倒入铁锅内油炸I分钟左右，捞出全部青花椒籽，调味油煎熬温度92°C。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的38斤水豆腐2切割成以该大体积的38斤水豆腐2为参照物的63块重量280克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的38斤水豆腐2的含水率89%，该重量280克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3的含水率89%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该63块重量280克/块，厚度10毫米/块的小水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速0.6米/秒，烘烤温度280°C，烘烤空气湿度53%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将63块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到1.8毫米，且含水率达到42%，烘烤时间48分钟，步骤4，将该63块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用青花椒味调味油油炸调味，该步骤4的操作过程:1.将该63块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入盛装有青花椒调味油的油炸容器9中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率86%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率42%，该豆腐皮6的厚度1.8毫米，青花椒味调味油浓度90%，油炸时间32秒，调味油油炸温度92°C，步骤5，将该63块从青花椒调味油中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥，该步骤5的操作过程:1.将该63块青花椒调味油油炸的水豆腐块从该青花椒调味油中捞出，2.将该63块从青花椒调味油中捞出的水豆腐块送入烘烤设备7内，3.将该63块在青花椒油中油炸的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤5的试验结果:烘烤干燥温度80°C，烘烤干燥时间30秒钟。
[0091]实施例16
[0092]芝麻味水豆腐块制作
[0093]从图2、图3、图7可知，模具I压制的水豆腐2，若该水豆腐2的重量:32斤，调味油的油炸容器9盛装芝麻调味油，该芝麻调味油原料:芝麻5千克、食用芝麻油10千克、食盐100克，该芝麻味调味油制法:1.食用芝麻油10千克和食盐100克倒入铁锅内猛火煎熬，直到芝麻油表面的泡沫散尽，2.将芝麻5千克倒入铁锅内油炸I分钟左右，捞出全部芝麻，调味油煎熬温度92°C。该实施例的步骤如下:步骤1，将该大体积的水豆腐2制成以该大体积的水豆腐2为参照物的小水豆腐块3，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的32斤水豆腐2切割成以该大体积的32斤水豆腐2为参照物的200块重量80克/块，厚度8毫米/块的小水豆腐块3，该步骤I的试验结果:该大体积的32斤水豆腐2的含水率87%，该重量80克/块，厚度8毫米/块的小水豆腐块3的含水率87%，步骤2.，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该200块重量80克/块，厚度8毫米/块的水豆腐块3送入烘烤设备7内，该步骤2的试验结果:烘烤热传递介质:空气，烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速
0.3米/秒，烘烤温度120°C，烘烤空气湿度53%，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:
1.将200块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块从该烘烤设备7中送出，该步骤3的试验结果:该含水率范围:80%?90%的小水豆腐块3在烘烤中转化成由内部水豆腐5和豆腐皮6构成的水豆腐块，该豆腐皮6的厚度达到0.6毫米，且含水率达到55%，烘烤时间22分钟，步骤4，将该200块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块用芝麻味调味油油炸调味，该步骤4的操作过程:1.将该200块由豆腐皮6和内部水豆腐5构成的水豆腐块送入盛装有芝麻调味油的油炸容器9中，该步骤4的试验结果:该水豆腐块的内部水豆腐5的含水率53%，该水豆腐块的豆腐皮6的含水率55%，该豆腐皮6的厚度0.6毫米，芝麻味调味油浓度85%，油炸时间22秒，调味油油炸温度92°C，步骤5，将该200块从芝麻味调味油中捞出的水豆腐块表面自然蒸发干燥，该步骤5的操作过程:将该200块芝麻味调味油油炸的水豆腐块从该芝麻味调味油中捞出，该步骤5的试验结果:自然蒸发干燥温度28°C，自然蒸发干燥时间50分钟。
[0094] 以上所述，仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。按照本发明的权利要求实施，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种水豆腐制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤:步骤1，将大体积的水豆腐(2)制成以该大体积的水豆腐(2)为参照物的小水豆腐块(3)，该步骤I的操作过程:1.将该大体积的水豆腐(2)切割成以该大体积的水豆腐(2)为参照物的小水豆腐块(3)，该步骤I的工艺条件:该大体积的水豆腐(2)的含水率范围:80%~90%，该小水豆腐块⑶的含水率范围:80%~90%，步骤2，开始烘烤，该步骤2的操作过程:1.将该小水豆腐块(3)送入烘烤设备(7)内，该步骤2的工艺条件:烘烤热传递介质:气体，步骤3，停止烘烤，该步骤3的操作过程:1.将由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块从该烘烤设备(7)中送出，该步骤3的工艺条件:豆腐皮(6)的厚度达到厚度范围:0.5毫米~2毫米，且该豆腐皮(6)的含水率达到含水率范围:40%~60%，步骤4，将由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块进一步处理，步骤4的工艺条件:该内部水豆腐(5)的含水率范围:80%~90%，该豆腐皮(6)的含水率范围:40%~60%，该豆腐皮(6)的厚度范围:0.5毫米~2毫米。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤4，将由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构的水豆腐块进一步处理包括将该由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块调味处理。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:所述调味处理包括以下步骤:步骤1，将该由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块分别用各种类型的调料溶液浸泡或者各种类型的调味油油炸，该步骤I的操作过程:1.将该由豆腐皮(6)和内部水豆腐(5)构成的水豆腐块送入调料溶液或者调味油中，该步骤I的工艺条件:该调料溶液浓度范围:70%~90%，该调味油浓度范围:80%~93%，该调料溶液浸泡时间范围:20分钟~3小时，调料溶液浸泡温度范围:20°C~35°C，83°C~100°C，该调味油油炸时间范围:20秒~40秒，调味油油炸温度范围:90°C~100°C，步骤2，将该从调料溶液中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥或者自然蒸发 干燥，或者将该从调味油中捞出的水豆腐块表面烘烤干燥或者自然蒸发干燥，该步骤2中烘烤干燥的操作过程:1.将该经过浸泡调味或者油炸调味的水豆腐块从该调料溶液或者调味油中捞出，2.将该从调料溶液或者调味油中捞出的水豆腐块送入烘烤设备(7)内，3.将该在调料溶液中浸泡或者调味油中油炸的水豆腐块从该烘烤设备(7)中送出，该步骤2中自然蒸发干燥的操作过程:1.将该调料溶液浸泡或者调味油油炸的水豆腐块从该调料溶液或者该调味油中捞出，该步骤2的工艺条件:烘烤干燥温度范围:80°C~120°C，烘烤干燥时间范围:30秒~5分钟，自然蒸发干燥温度范围:20°C~46°C，自然蒸发干燥时间范围:30分钟以上。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤I的工艺条件:该大体积的水豆腐(2)通过模具(I)制成，一个单位体积的大体积的水豆腐(2)重量范围:8斤~60斤，该小水豆腐块(3)的厚度范围:8毫米/块~15毫米/块，该小水豆腐块(3)重量范围:60克/块~500克/块。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述含水率的计算公式:W=(S-G)/GX 100%，其中:W-含水率，S-湿水豆腐的重量，G-绝对干的水豆腐的重量。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤2的工艺条件:烘烤方式:动力驱动热风烘烤，烘烤风速范围:0.2米/秒~0.7米/秒，烘烤气体湿度范围:50%~70%。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤2的工艺条件:烘烤温度范围:100。。~300。。。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤3的工艺条件:烘烤时间范围:20分钟~50分钟。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述调料溶液分为3种类型:1.温度范围:83°C~100°C的沸腾调料溶液，2.已经发酵60天~80天的发酵调料溶液，3.温度范围:20°C~35°C的即时调料溶液。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述调料溶液包括:火锅底料味调料溶液、五香味调料溶液、花生味调料溶液、鱼香味调料溶液、泡椒味调料溶液、酸菜味调料溶液、雪梨味调料溶液、香蕉味调料溶液、葡萄味调料溶液、枇杷味调料溶液、菠萝味调料溶液、草莓味调料溶液、金银花调料溶液，所述调味油包括:青花椒调味油、花生调味油、芝麻调味 油。
【文档编号】A23C20/02GK103798411SQ201410052377
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年2月10日 优先权日:2013年8月1日
【发明者】杨安林 申请人:杨安林