一种肾蕨酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种肾蕨酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的肾蕨块根经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将肾蕨根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解肾蕨的果胶层，析出更多的营养成分，提高了肾蕨块根的利用率，使肾蕨酒的口感醇和、浓郁酒香、营养丰富，且具有清热利湿，止咳润肺，软坚消积等功效。
【专利说明】一种肾蕨酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种肾蕨酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]又名:圆羊齿、篦子草、凤凰蛋等，属真蕨目骨碎补科附生或土生蕨类植物。原产热带和亚热带地区。常地生和附生于溪边林下的石缝中和树干上。喜温暖潮润和半阴环境。肾蕨是中国内外广泛应用的观赏蕨类，除园林应用外，肾蕨还是传统的中药材。肾蕨味苦辛、性平，以全草和块茎入药，全年均可采收，主治清热利湿，止咳宁肺，软坚消积。常用于感冒发热，咳嗽，肺结核咯血，痢疾，急性肠炎等。目前，肾蕨多被作为观赏植物及中药材被加工利用，而将其加工成药酒，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有肾蕨开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、颜色诱人、具有保健功效的肾蕨酒的酿造方法，提高了肾蕨的开发利用率及其营养价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的肾蕨块根经清洗后切成l-2cm厚的肾蕨片；
b.打浆:向肾蕨片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液；
c.复合酶处理:向肾蕨浆液`中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时；
d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液PH4-4.5 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却至20_25°C，制得料液；
f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化15-30min后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率为500-700MHZ，冷处理时间为8-10天，控制温度为2-4°C ；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，杀菌温度80-90°C，时间25-35min，制得肾蕨酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0005]有益效果:本发明将肾蕨根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解肾蕨的果胶层，析出更多的营养成分，提高了肾蕨块根的利用率，使肾蕨酒的口感醇和、浓郁酒香、营养丰富，且具有清热利湿，止咳润肺，软坚消积等功效。
【具体实施方式】[0006]实施例1:一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的肾蕨块根经清洗后切成Icm厚的肾蕨片；
b.打浆:向IOkg肾蕨片中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向IOkg肾蕨浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向IOkg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
f.发酵:取IOkg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20°C,时间为8天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度 2。。；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间35min，制得肾蕨酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0007]实施例2: —种肾蕨`酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的肾蕨块根、茶树嫩根经清洗后切成1.5cm厚的肾蕨片、茶树根片，取8kg的肾蕨片、2kg的茶树根片混合均匀后制得原料片；
b.打浆:向IOkg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向IOkg肾蕨浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向IOkg酶解后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为29%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4.2 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌18min，再冷却23°C，制得料液；
f.发酵:取IOkg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22°C，时间为7天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用鱼胶过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度 3。。；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间30min，制得肾蕨酒。
[0008]j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0009]实施例3: —种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的肾蕨块根、芦根经清洗后切成的肾蕨丁、芦根丁，取9kg的肾蕨丁、Ikg的芦根丁混合均匀后制得原料丁 ；
b.打浆:向IOkg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向IOkg肾蕨浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.01kg的淀粉酶，控制温度为55°C、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向IOkg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4.4 ;
e.灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液；
f.发酵:取IOkg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的牛蒡液、经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C，时间为6天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖-鱼胶过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度 4。。；
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度90°C，时间25min，制得肾蕨酒。
[0010]j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: a.原料预处理:挑选干燥、无病害的肾蕨块根经清洗后切成l-2cm厚的肾蕨片； b.打浆:向肾蕨片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液； c.复合酶处理:向肾蕨浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时； d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液PH4-4.5 ； e.灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却至20_25°C，制得料液； f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化15-30min后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥； h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率为500-700MHZ，冷处理时间为8-10天，控制温度为2-4°C ； 1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，杀菌温度80-90°C，时间25-35min，制得肾蕨酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥`环境中储存。
【文档编号】C12G3/02GK103820265SQ201410061995
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月22日 优先权日:2014年2月22日
【发明者】彭常安 申请人:彭常安