一种葡萄保鲜的方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄保鲜的方法，其特征包括如下步骤：将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.1g/L-0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g：1-3mL，喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0℃±1℃条件下贮藏。通过对葡萄果实的贮藏品质、腐烂情况和生理变化进行系统评价分析。在低温下，纳他霉素处理过的葡萄果实的品质均比对照组葡萄果实的品质好，证实了本发明方法能有效保鲜葡萄，与传统葡萄保鲜剂相比，减少SO2伤害和使用量，提高了葡萄保鲜安全性。本发明的方法可使葡萄果实贮藏期延长至65-70天。
【专利说明】一种葡萄保鲜的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种葡萄保鲜的方法。
【背景技术】
[0002]由于葡萄含水量高、皮薄等特点造成葡萄易损伤和腐烂，采后贮藏期短。因此葡萄在贮藏和运输过程中保鲜技术的研究是一个热点。目前，国内外葡萄保鲜方法有窖藏、低温、SO2熏蒸或用SO2气体发生剂、仲丁胺及其衍生物熏蒸等方法，其中用SO2气体对葡萄防腐保鲜效果非常理想，它是一种有效的真菌抑制剂，可以杀死孢子和阻止葡萄表面霉菌的生长。它已成为目前普遍使用的葡萄保鲜剂。但在使用过程中，一直伴随着以下问题:若SO2用量不足，防腐效果差，而过量SO2的处理又会造成葡萄的漂白伤害。但现有的产品都为单阶段的SO2气体发生。同时，逸入大气或残留在葡萄中会造成对环境的污染及对人体的危害。因此葡萄保鲜中的SO2残留问题成为葡萄安全贮藏保鲜的焦点。
[0003]纳他霉素由于溶解度很低，被用作食品表面防腐剂以增加货架期，主要在奶酪、肉制品、葡萄酒、茶饮料及果汁中添加，它不会干扰其它食品组分，也不会带来异味。它在食品中的抗真菌作用是双效的:既可防止真菌引起的食品腐败，减少经济损失；又可防止真菌毒素给人类造成的毒素型食物中毒。与传统的抗真菌剂比较，纳他霉素有其独特的性质，它在很低的浓度下仍具有活性，例如:在奶酪中纳他霉素比山梨酸钾活性高400倍。在葡萄酒中，纳他霉素能取代山梨醇和其它抗真菌剂。目前，全世界已有三十多个国家采用纳他霉素作为食品防腐剂，主要应用于干酪、肉制品、果汁、茶饮料、焙烤食品中，但在葡萄保鲜方面的研究几乎没有。
[0004]天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂已是一种必然趋势；纳他霉素是一种天然防腐剂，它的开发和利用将对促进我国绿色食品的发展和保障人民健康具有重要的意义，它能有效地延长食品保质期和货架寿命，对人体无毒无害，有明显的社会和经济效益。目前国内外对纳他霉素的研究还处于初级阶段，主要集中在纳他霉素简单的应用和生产，有关纳他霉素在新鲜果蔬保鲜上的理论和应用研究方面的系统报道还没有。因此如何更有效地发挥它的作用，系统和深入的理论研究是十分必要的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种葡萄保鲜的方法。
[0006]本发明的技术方案概述如下:
[0007]—种葡萄保鲜的方法，包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.lg/L-0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g:l-3mL,喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0°C ±1°C条件下贮藏。
[0008]通过对葡萄果实的贮藏品质、腐烂情况和生理变化进行系统评价分析。在低温下，纳他霉素处理过的葡萄果实的品质均比对照组葡萄果实的品质好，证实了本发明方法能有效保鲜葡萄，与传统葡萄保鲜剂相比，减少SO2伤害和使用量，提高了葡萄保鲜安全性。本发明的方法可使葡萄果实贮藏期延长至65-70天。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1低温(0°C ±1°C)贮藏70天葡萄保鲜效果对照图；其中，CK:对照组Tl:0.1g/L纳他霉素水溶液喷雾T2:0.5g/L纳他霉素水溶液喷雾。
[0010]图2低温贮藏下纳他霉素处理对葡萄果实品质(腐烂率、落粒率、果实硬度、呼吸强度、可溶性固形物)的影响；其中a.腐烂率b.落粒率c.果实硬度d.呼吸强度e.可溶性固形物。
[0011]图3低温贮藏下纳他霉素处理对葡萄果实中酶(PPO、POD、PAL)活性的影响。【具体实施方式】
[0012]本发明的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，并不能对本发明作任何限制。
[0013]纳他霉素购自天津伊科拜尔生物添加剂有限公司，产品成分为:50%纳他霉素+50%葡萄糖。
[0014]下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0015]实施例1
[0016]一种葡萄保鲜的方法，包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.lg/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g:2mL,(对照组用2mL水喷雾处理作为对照)喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0°C ±1°C条件下贮藏70天。贮藏过程中测定葡萄果实的腐烂率、落粒率、果实硬度、呼吸强度及可溶性固形物含量以评价果实品质，并测定果实酶(ΡΡ0酶、POD酶、PAL酶)活性的变化。见图1、2、3。
[0017]实施例2
[0018]一种葡萄保鲜的方法，包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g:2mL,(对照组用2mL水喷雾处理作为对照)喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0°C ±1°C条件下贮藏天。贮藏过程中测定葡萄果实的腐烂率、落粒率、果实硬度、呼吸强度及可溶性固形物含量以评价果实品质，并测定果实酶(ΡΡ0酶、POD酶、PAL酶)活性的变化。见图1、2、3。
[0019]实施例3
[0020]一种葡萄保鲜的方法，包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.lg/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g:3mL，喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0°C 土1°C条件下贮藏70天。
[0021]实施例4
[0022]一种葡萄保鲜的方法，包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g:lmL，喷雾处理后置于常温下自然晾干，用聚乙烯薄包装袋包装，在0°C ±1°C条件下贮藏70天。
[0023]实验证明本发明的方法保鲜葡萄过程简单、安全且效果显著。
【权利要求】
1.一种葡萄保鲜的方法，其特征包括如下步骤:将新采摘的无腐烂、无落粒、无机械伤的成熟葡萄果实用0.lg/L-0.5g/L的纳他霉素水溶液喷雾处理，所述葡萄果实与纳他霉素水溶液的比例为500g:l_3mL，喷雾处理后置于常温下自然晾干,用聚乙烯薄包装袋包装，在0°C ±1°C条件下贮藏。
【文档编号】A23B7/16GK103859017SQ201410064004
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年2月25日 优先权日:2014年2月25日
【发明者】寇晓虹, 韩丽华, 白鹤, 周志江, 薛照辉 申请人:天津大学