一种玫瑰山楂功能饮料及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种玫瑰山楂功能饮料及制作方法，属于食品饮料加工【技术领域】。本发明的玫瑰山楂功能饮料的制作方法：包括冷水浸取、合并煎煮、离心、稀释步骤，并加入适量抗坏血酸和山梨酸钾。采用本发明的方法制备的玫瑰山楂功能饮料不仅富含黄酮类、维生素C、胡萝卜素、微量元素等物质，能够增强机体免疫力，改善内分泌，促进脂肪消化，消除疲劳。而且具备色泽呈鲜艳明亮的玫红色，能够充分引起消费者的注意及食欲；其颜色稳定，不会发生变化；其玫瑰花香浓郁、味道好，没有酸涩味，保质期长的优点。
【专利说明】一种玫瑰山楂功能饮料及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玫瑰山楂功能饮料及制作方法，属于食品饮料加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]近年来，随着生活条件的改善，我国人均体重逐年增加，截止到2013年，中国人均体重3年内增加了 2斤多，20-69岁人群超重、肥胖人数比例分别为34.4%和12.7%。这与高油、高脂、高糖饮食有关。肥胖是健康长寿的大敌，易发冠心病及高血压、肝胆病变、内分泌失调和多种代谢类疾病。因此开发一种辅助锻炼减肥所用的功能饮料，有着广阔的市场前景。
[0003]山楂:又名山里红，蔷薇科山楂属；主产于山东、河南、江苏、浙江等地。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用；到2012年，从山楂中分离的黄酮成分有30余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外，山楂中含有绿原酸(chloroRenic acid)、咖啡酸、山楂酸(crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃式(hyperin)、表儿茶精(印icatechin)、鞣质、鞣酐、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C等。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化；对胃肠功能具有一定调节作用。
[0004]玫瑰花:为蔷范科植物玫瑰初放的花。含挥发油(玫瑰油)约0.03%，主要成分为香茅醇、栊牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等。香茅醇含量可达60%，栊牛儿醇含量次于香茅醇，橙花醇为5?10%，丁香油酚和苯乙醇约各为1%。挥发油又含壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯。此外，还含槲皮甙、苦味质、鞣质、脂肪油、有机酸(没食子酸)、红色素、黄色素、蜡质、β -胡萝卜素等。玫瑰花，气芳香浓郁，味微苦涩；性温，味甘、微苦，归肝、脾经；功能主治:行气解郁，和血，止痛；用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛；用法用量:内服:煎汤，3?IOg ;浸酒或泡茶饮。另外，玫玫瑰花含丰富的维生素Α、C、B、Ε、K，以及单宁酸，改善内分泌失调，对抗自由基，抗衰老，并能消除疲劳和促进伤口愈合；能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。
[0005]根据中药配伍理论，二者可以同用。目前，最为常见的为山楂玫瑰花茶，是将玫瑰和山楂按照1:1的质量比配合后用热水浸泡而成。但是采用这种方式制备的山楂玫瑰花茶的质量感官评价得分低；具体来说，色泽呈褐色，且颜色不稳定，从浅褐色逐渐变为深褐色；玫瑰花香气寡淡，味道差、呈酸涩味。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种质量感官评价得分高的玫瑰山楂功能饮料及制作方法。
[0007]备注:本发明所述的玫瑰花和山楂均是指中药材，干品。
[0008]本发明的玫瑰山楂功能饮料的制作方法:
a.取25重量份的玫瑰花和25重量份的山楂，加200重量份水浸泡0.l_2h，过滤；取滤渣及滤液A ；
b.滤渣加800份水，加热至沸腾后煎煮10-15分钟，过滤，取滤液B；
c.合并滤液A和滤液B后离心,取上层液；
d.将上层液用水稀释至20倍，得稀释液；每1000重量份稀释液加入I重量份抗坏血酸和1/2重量份的山梨酸钾；得产品；
所述水为纯净水、矿泉水或凉开水。
[0009]上述制作方法，浸泡时间优选为30_60min ;在此浸泡时间范围内，所得产品的质量感官评价综合得分较高。最优选的，浸泡时间为30min ;此时，所得产品的质量感官评价综合得分最闻。
[0010]上述制作方法，煎煮时间，优选为IOmin ;过短，有效成分无法充分溶出，保健效果差；过长，味道、色泽差。
[0011]本发明还提供了采用上述制作方法制备的玫瑰山楂功能饮料。该饮料富含黄酮类、维生素C、胡萝卜素、微量元素等物质，能够增强机体免疫力，改善内分泌，促进脂肪消化，消除疲劳。其色泽呈鲜艳明亮的玫红色，能够充分引起消费者的注意及食欲；其颜色稳定，不会发生变化。其玫瑰花香浓郁、味道好，没有酸涩味。保质期长。
[0012]有益效果
本发明的玫瑰山楂功能饮料，能促进消化、且具备改善内分泌的功能，产品无毒副作用；色泽鲜艳、明亮、稳定；玫瑰花香气浓郁；无酸涩味；保质期长。本发明的制作方法，工艺简单；市场前景好。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
a.各取Ikg的玫瑰花和I kg的山楂置于煎煮容器内，加入80L的矿泉水，浸泡0.2小时,用Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入320L的矿泉水，加热至沸腾，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤液；
c.将步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0014]实施例2
a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入400L的矿泉水，浸泡0.5小时，用Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入1600L的矿泉水，加热至沸腾，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤液；
C.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液然后，每1000升稀释液加入2kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0015]实施例3
a.各取50kg的玫瑰花和50 kg的山楂置于煎煮容器内，加入4000L的矿泉水，浸泡
1.5小时，用Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入16000L的矿泉水，加热至沸腾，煎煮15分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0016]实施例4
a.各取2.5 kg的玫瑰花和2.5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入200L的矿泉水，浸泡
0.5小时，用Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入800L的矿泉水，加热至沸腾，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0017]实施例5
a.各取10kg的玫瑰花和10 kg的山楂置于煎煮容器内，加入800L的矿泉水，浸泡I小时，用Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入3200L的矿泉水，加热至沸腾，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0018]对比例I
a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入400L的矿泉水，浸泡0.5小时，Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入1600L的矿泉水，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤
液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0019]对比例2
a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入400L的矿泉水，浸泡0.5小时，Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入1600L的矿泉水，煎煮15分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤
液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0020]对比例3
a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入400L的矿泉水，浸泡0.5小时，Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入1600L的矿泉水，煎煮13分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤
液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2.2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0021]对比例4
a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入400L的矿泉水，浸泡0.5小时，Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入1600L的矿泉水，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤
液；
c.步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入1.8 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0022]对比例5
a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入400L的矿泉水，浸泡0.5小时，Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤渣及滤液；
b.滤渣加入1600L的矿泉水，煎煮10分钟，用Φ180*430的液体过滤袋过滤，保留滤
液；
c.将步骤a所得滤液和步骤b所得滤液合并，然后离心，取上层液；
d.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入Ikg山梨酸钾；
e.灭菌灌装，得产品。
[0023]对比例6a.各取5kg的玫瑰花和5 kg的山楂置于煎煮容器内，加入2000L的矿泉水，煎煮10分钟，用Φ 180*430的液体过滤袋过滤，保留滤液；
b.将滤液离心，取上层液；
c.将上层液用矿泉水稀释至原体积(原体积是指上层液稀释前的体积)的20倍，得稀释液；然后，每1000升稀释液加入2 kg抗坏血酸和Ikg山梨酸钾；
d.灭菌灌装，得产品。
[0024]对比例7
各取IOg的玫瑰花和IOg用400ml煎煮IOmin,然后过滤,取滤液。滤液呈浅褐色,放置5min后，颜色逐渐变深深褐色。将滤液灭菌装罐得产品。
[0025]质量感官评价
由20名经过训练的感官评价员对实施例1-5制备的产品和对比例1-5制备的产品进行质量感官评价。质量感官评价过程中，采用模糊数学中的七度法对评分值进行分析，评语论域为:1.最难接受，2.较难接受，3.稍难接受，4.勉强接受，5.稍易接受，6.容易接受，
7.最易接受；评价领域包括:色泽、香气和味道。其中，色泽以鲜艳、明亮的玫红色为最易接受；香气以玫瑰花香浓郁且无异味为最易接受；味道以无酸涩味为最易接受。评价结果如表1:
【权利要求】
1.一种玫瑰山楂功能饮料的制作方法，其特征在于: a.取25重量份的玫瑰花和25重量份的山楂，加200重量份水浸泡0.l_2h，过滤；取滤渣及滤液A ； b.滤渣加800份水，加热至沸腾后煎煮10-15分钟，过滤，取滤液B； c.合并滤液A和滤液B后离心,取上层液； d.将上层液用水稀释至20倍，得稀释液；每1000重量份稀释液加入I重量份抗坏血酸和1/2重量份的山梨酸钾；得产品； 所述水为纯净水、矿泉水或凉开水。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，浸泡时间为30-60min。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，浸泡时间为30min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，煎煮时间为lOmin。
5.—种权利要求1-4中任意一项所述方法制备的玫瑰山楂功能饮料。
【文档编号】A23L2/52GK103932334SQ201410192078
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月8日 优先权日:2014年5月8日
【发明者】王维婷, 郭溆, 李鹏, 张教洪, 单成钢, 王志芬 申请人:山东省农业科学院农产品研究所