一种羊栖菜菠萝复合果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊栖菜菠萝复合果酒及其制备方法，其特征在于：包括羊栖菜和菠萝，羊栖菜提取液与菠萝汁质量比是1：0.5～1.5。制备步骤如下：（1）制备羊栖菜提取液；（2）制备菠萝汁；（3）将羊栖菜提取液与菠萝汁混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，然后加入活化的酵母溶液；（4）主发酵；（5）过滤后除去酒渣，再进行后发酵；（6）复合果酒原酒过滤，再进行调配；（7）灌装和灭菌。所得果酒呈明亮、清新的淡黄色，兼具菠萝果香和发酵酒的醇香，香气协调圆润、风味独特，而且综合了羊栖菜和菠萝的营养和保健作用，促进了热带水果开发利用，也为海藻羊栖菜的合理化开发和综合利用开辟了新途径。
【专利说明】一种羊栖菜菠萝复合果酒及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊栖菜菠萝复合果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊栖菜是生活于海洋里的一种藻类，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。别名小叶海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等，是一种重要的药食两用海藻。近代临床研究表明羊栖菜在疾病防治方面具有提高免疫力、预防脑血栓、心肌梗死、抗辐射、缓解焦躁不安情绪和改善贫血等多种功能。
[0003]菠萝学名凤梨，也叫黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。其糖酸含量适中、香气浓郁、营养价值高，是酿酒的良好原 料。现代学研究证明，菠萝汁中所含的菠萝酶在医疗上用处甚广，它对消化蛋白质、治疗支气管炎均有明显的效它能溶解导致心脏病发作的血栓，还能防止血栓的形成，从而大大减少心脏病人的死亡率。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种羊栖菜菠萝复合果酒。
[0005]本发明的另一目的是提供一种羊栖菜菠萝复合果酒的制备方法。
[0006]本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种羊栖菜菠萝复合果酒，其特征在于:包括羊栖菜和菠萝，羊栖菜提取液与菠萝汁质量比是1:0.5~1.5。
[0007]制备所述的一种羊栖菜菠萝复合果酒的方法，其特征在于，它的步骤如下:
(1)制备羊栖菜提取液:将羊栖菜80°C烘干后，磨成80目~100目细粉；羊栖菜与水按1:8~10的质量比混合，有机酸调整酸度至pH值为5.6~6.0，60°C下水浴8~10h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液；
(2)制备菠萝汁:将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁；
(3)将羊栖菜提取液与菠萝汁以1:0.5~1.5的质量比混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为80~120mg/L，加入蔗糖糖度调整至20~24° Brix，用柠檬酸调整酸度至pH值为3.0~5.0，然后加入活化的酵母溶液；
(4)主发酵:主发酵的发酵温度为18~22°C，时间6~8天；
(5)过滤和后发酵:过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制8~12°C，后发酵时间为30~40天；
(6)复合过滤和调配:复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在10~12%，调整糖度为5~6%;
(7)灌装和灭菌:采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。
[0008]步骤(1)所述的有机酸是柠檬酸。
[0009]步骤(2)所述活化的酵母溶液制备方法:将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38~40°C活化20~40分钟，得到活化的酵母溶液。
[0010]本发明的有益效果是:本发明产品外观呈明亮、清新的淡黄色，兼具菠萝果香和发酵酒的醇香，香气协调圆润、风味独特，而且综合了羊栖菜和菠萝的营养和保健作用，促进了热带水果菠萝的开发利用，也为海藻羊栖菜的合理化开发和综合利用开辟了新途径。
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明，但本发明并不局限于此。
[0012]一种羊栖菜菠萝复合果酒，其特征在于:包括羊栖菜和菠萝，羊栖菜提取液与菠萝汁质量比是1:0.5~1.5。
[0013]以下实施例都是用上述原料，按照质量百分比进行制备。
[0014]实施例一:
将羊栖菜80°C烘干后，磨成80目细粉。羊栖菜与水按1:8的质量比混合.有机酸调整酸度至PH值为5.6，60°C下水浴8h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液。
[0015]将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁。
[0016]将羊栖菜提取液与菠萝汁以1:0.5的比例混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为80mg/L，加入蔗糖糖度调整至20 Brix，用柠檬酸调整酸度至PH值为3.0，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制备方法:将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38~40°C活化20-40分钟，得到活化的酵母溶液。
[0017]主发酵的发酵温度为18°C，时间6天。
[0018]过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制8°C，后发酵时间为30天。
[0019]复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在10%，调整糖度为5%。
[0020]灌装和灭菌，采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。
[0021]实施例二:
将羊栖菜80°C烘干后，磨成100目细粉。羊栖菜与水按1:9的质量比混合.有机酸调整酸度至PH值为5.8，60°C下水浴9h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液。
[0022]将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁。
[0023]将羊栖菜提取液与菠萝汁以1:1的比例混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为90mg/L，加入蔗糖糖度调整至22 Brix，用柠檬酸调整酸度至PH值为4.0，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制备方法:将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38~40°C活化20~40分钟，得到活化的酵母溶液。
[0024]主发酵的发酵温度为22°C，时间7天。
[0025]过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制10°C，后发酵时间为35天。
[0026]复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在12%，调整糖度为6%。
[0027]灌装和灭菌，采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。
[0028]实施例三:将羊栖菜80°C烘干后，磨成100目细粉。羊栖菜与水按1:10的质量比混合.有机酸调整酸度至PH值为5.8，60°C下水浴9h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液。
[0029]将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁。
[0030]将羊栖菜提取液与菠萝汁以1:1的比例混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为100mg/L，加入蔗糖糖度调整至22 Brix，用柠檬酸调整酸度至PH值为4.0，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制备方法:将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38~40°C活化20~40分钟，得到活化的酵母溶液。
[0031]主发酵的发酵温度为22°C，时间8天。
[0032]过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制10°C，后发酵时间为40天。
[0033]复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在12%，调整糖度为6%。
[0034]灌装和灭 菌，采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。
【权利要求】
1.一种羊栖菜菠萝复合果酒，其特征在于:包括羊栖菜和菠萝，羊栖菜提取液与菠萝汁质量比是1:0.5~1.5。
2.制备权利要求1所述的一种羊栖菜菠萝复合果酒的方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)制备羊栖菜提取液:将羊栖菜80°C烘干后，磨成80目~100目细粉；羊栖菜与水按1:8~10的质量比混合，有机酸调整酸度至pH值为5.6~6.0，60°C下水浴8~10h，过滤、2%活性炭脱腥，获得羊栖菜提取液； (2)制备菠萝汁:将菠萝清洗后去皮，切成小块，用破碎机进行破碎，经200目的滤布过滤，得到菠萝汁； (3)将羊栖菜提取液与菠萝汁以1:0.5~1.5的比例混合，组成发酵醪，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的加入量以游离二氧化硫计为80~120mg/L，加入蔗糖糖度调整至20~24° Brix，用柠檬酸调整酸度至pH值为3.0~5.0，然后加入活化的酵母溶液； (4)主发酵:主发酵的发 酵温度为18~22°C，时间6~8天； (5)过滤和后发酵:过滤后除去酒渣，进行后发酵，温度控制8~12°C，后发酵时间为30~40天； (6)复合过滤和调配:复合果酒原酒过滤，再进行调配，使其符合标准，酒度在10~12%，调整糖度为5~6%; (7)灌装和灭菌:采用玻璃瓶装酒，橡木塞封口，灭菌采用巴氏灭菌法。
3.根据权利要求2所述的一种羊栖菜菠萝复合果酒的制备方法，其特征在:步骤(1)所述的有机酸是柠檬酸。
4.根据权利要求2所述的一种羊栖菜菠萝复合果酒的制备方法，其特征在:步骤(2)所述活化的酵母溶液制备方法:将安琪活性酵母菌与其10倍质量的质量浓度为5%的糖的水溶液混合均匀，在38~40°C活化20~40分钟，得到活化的酵母溶液。
【文档编号】C12G3/02GK103937645SQ201410203763
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月15日 优先权日:2014年5月15日
【发明者】罗先群, 王新广 申请人:海南大学