一种低聚异麦芽糖酸奶及其应用在制备强化及保健食品中的应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种低聚异麦芽糖酸奶，包括低聚异麦芽糖、发酵乳、木糖醇；酸奶中低聚异麦芽糖的重量为2-15％，木糖醇的重量为3-7％。优选的，低聚异麦芽糖为IMO-90。优选的，还包括果料和香精。本发明采用低聚异麦芽糖，不影响酸奶的发酵，有效抑制酵母菌等杂菌的增加，且低聚异麦芽糖不含有葡萄糖，适合人群范围广，尤其适合糖尿病患者；无需加入果胶等改善品质的常规添加料，成品酸奶即拥有的很好的质量与口感，食用后有明显的改善体质的作用。
【专利说明】一种低聚异麦芽糖酸奶及其应用在制备强化及保健食品中 的应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种低聚异麦芽糖酸奶及其应用在制备强化及保健食品中的应用。
【背景技术】
[0002] 膳食纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是"废物"，现在研究发现，膳食 纤维素在延长生命方面有着重要作用。因此，称它为"第七营养素"。膳食纤维素具有如下 作用：1.绝大部分不能被人体消化吸收，刺激胃壁而增加分泌液，促进肠胃蠕动，增加排便 量，防止便秘；2.能促进食物及残渣通过肠道，使肠道内有害物质迅速排出，起到预防肠癌 的作用；3.能消除血中不良胆固醇，防止动脉硬化，有利于心血管疾病的预防；4.可以延缓 及减少葡萄糖的吸收率，有助于血糖的控制，减轻胰脏的负担；5.对于比较肥胖的人来说， 多食用一些含膳食纤维高的食物可延缓胃排空、增加饱足感，达到控制体重的目的。膳食纤 维素分为不溶性和水溶性两种。不溶性纤维素口感极差，水溶性膳食纤维素是当前应用最 广泛的一种。
[0003] 低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides)是常用的水溶性膳食纤维素，是指 葡萄糖基以α -1，6糖苷键结合而成的、单糖数在2?6不等的一类低聚糖，它是一种支链、 非发酵性低聚糖，又称分枝低聚糖（Branching oligosaccharide)或称寡聚葡萄糖，其 英文缩写为ΙΜ0。ΙΜ0的主要成分为异麦芽糖（Isomaltose)、潘糖（Panose)、异麦芽三糖 (Isomailtotriose)和异麦芽四糖，其中IM0-90含上述成分达总糖的90%以上，不会引起 高血糖患者的血糖升高，且可以延缓及减少葡萄糖的吸收，有助于血糖的控制。（陈辉，林 亲录，功能性低聚异麦芽糖及其开发应用农产品加工?学刊，2006,（12)，32-34)。水溶性膳 食纤维素除具有膳食纤维素的作用外，对人体内益生菌有重要作用，可迅速使体内的有益 菌双岐杆菌增殖。
[0004] 人体内肠道菌群种类和数量是相对稳定的，正常情况下，肠道菌群宿主、外部环境 建立起一个动态平衡，对人体健康起重要作用（肠道菌群与肠黏膜屏障，百度文库）。许多 因素会引起肠道菌群的变化，如外科手术、肿瘤治疗、不合理应用抗生素等，造成菌群失调， 给健康带来一系列问题，这时则需要人为干预。外服双歧杆菌或双歧因子使菌群恢复正常， 因此，有多种活菌或能促进体内双歧杆菌增殖的食品上市。酸奶作为一种大众食品，适合各 种人群食用，其含有多种益生菌，用以调节人体菌群失调。
[0005] 酸奶中膳食纤维素含量为0,在酸奶中加入加入水溶性膳食纤维素，提升酸奶的品 质，完善酸奶的保健功能，常在酸奶中加入水溶性膳食纤维素，低聚异麦芽糖具有耐热、耐 酸的特性，具有柔和的甜味，是非常适合加入酸奶的水溶性膳食纤维素。
[0006] 在目前加有低聚异麦芽糖酸奶的产品中，多以含双歧杆菌为特点，低聚异麦芽糖 的加入可同时支持益生菌双歧杆菌的存活。专利CN101396046 B公开了一种益生菌酸牛奶 及其制造方法和应用，加有低聚异麦芽糖1-10 %、蔗糖、增稠剂、双歧杆菌等，该专利旨在解 决益生菌乳制品保质期内有效活菌数保持的问题。CN201210394591. 6公开了具有保健功 能的酸奶，为一种添加益生菌的配方，其由牛奶435. 3份、低聚麦芽糖2. 88份、白砂糖、变 性淀粉、食用胶、阿斯巴甜等组成，并添加了乳双歧杆菌。专利200710099488公开了一种含 有有益菌因子的长效酸奶及其生产方法，加有低聚异麦芽糖0. 01-20,稳定剂0. 2-8,酸度 调节剂0. 2-8,并加有白砂糖，旨在克服其他产品的缺陷，提供一种能促进益生菌在体内增 殖的产品。但其为了长期保存进行的杀菌工艺，使酸奶原有的有益菌被灭活，使其功能部 分受损。此外，为了保持酸奶的口感，外加酸度调节剂、稳定剂等，也与追求天然、健康的理 念相背，其中加入了白砂糖也不利于糖尿病人饮用。一些添加了低聚异麦芽糖的酸奶也同 时添加了其他功能性食品添加剂。如CN20111029公开了苦荞低聚糖酸奶，含有苦荞麦粉 0. 1-10%、低聚异麦芽糖0. 1-10%，适量常规添加剂蔗糖、果胶，其在拥有了苦荞功能的同 时，也带来了 口感等的改变，食用人群也受到限制。
【发明内容】
[0007] 本发明提供一种低聚异麦芽糖酸奶，采用低聚异麦芽糖，不影响酸奶的发酵，有效 抑制酵母菌等杂菌的增加，且低聚异麦芽糖不含有葡萄糖，适合人群范围广，尤其适合糖尿 病患者；无需加入果胶等改善品质的常规添加料，成品酸奶即拥有的很好的质量与口感，食 用后有明显的改善体质的作用。
[0008] 本发明所采取的技术方案是：
[0009] -种低聚异麦芽糖酸奶，包括低聚异麦芽糖、发酵乳、木糖醇；酸奶中低聚异麦芽 糖的重量为2-15%，木糖醇的重量为3-7%。
[0010] 优选的，酸奶中低聚异麦芽糖的重量为3-10%，木糖醇的重量为4-6%。
[0011] 进一步优选的，酸奶中低聚异麦芽糖的重量为5%，木糖醇的重量为5%。
[0012] 优选的，低聚异麦芽糖为頂0-90。
[0013] 优选的，还包括果料和香精。
[0014] 进一步优选的，酸奶为凝固型酸奶或搅拌型酸奶。
[0015] 本发明还提供了上述低聚异麦芽糖酸奶在制备强化及保健食品中的应用。
[0016] 低聚异麦芽糖为非发酵性低聚糖，是酵母与乳酸菌不能利用的糖类，因此添加在 酸奶中，不会被酵母菌、乳酸菌利用而残留在食品中，特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸 菌发酵，可有效抑制酵母菌等杂菌的增加。并且低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸 发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，能延长食品的保存时间。
[0017] 低聚异麦芽糖頂090不含葡萄糖，是頂050的升级换代产品，含量达到90%以上， 对糖尿病患者控制血糖有利。甜味剂采用木糖醇，以更好的发挥低聚麦芽糖的作用，使产品 适用于高血糖人群。
[0018] 本发明的酸奶无需加入果胶等改善品质的常规添加料，成品酸奶即拥有的很好的 质量与口感，食用后有明显的改善体质的作用。
[0019] 采用上述技术方案所产生的有益效果在于：
[0020] 本发明采用低聚异麦芽糖，不影响酸奶的发酵，有效抑制酵母菌等杂菌的增加，且 低聚异麦芽糖不含有葡萄糖，适合人群范围广，尤其适合糖尿病患者。
[0021] 本发明的酸奶无需加入果胶等改善品质的常规添加料，成品酸奶即拥有的很好的 质量与口感，食用后有明显的改善体质的作用。
【具体实施方式】
[0022] 实施例1-6
[0023] 实施例1-6为本发明低聚异麦芽糖酸奶的制备，原料的配比见表1，其中低聚麦芽 糖酸奶原料总量以l〇〇g计。
[0024] 表1低聚异麦芽糖酸奶的原料配比
【权利要求】
1. 一种低聚异麦芽糖酸奶，其特征在于包括低聚异麦芽糖、发酵乳、木糖醇；所述酸奶 中低聚异麦芽糖的重量为2-15%，木糖醇的重量为3-7%。
2. 根据权利要求1所述的一种低聚异麦芽糖酸奶，其特征在于所述酸奶中低聚异麦芽 糖的重量为3-10%，木糖醇的重量为4-6%。
3. 根据权利要求1所述的一种低聚异麦芽糖酸奶，其特征在于所述酸奶中低聚异麦芽 糖的重量为5%,木糖醇的重量为5%。
4. 根据权利要求1所述的一种低聚异麦芽糖酸奶，其特征在于所述低聚异麦芽糖为 頂0-90。
5. 根据权利要求1所述的一种低聚异麦芽糖酸奶，其特征在于还包括果料和香精。
6. 根据权利要求1所述的一种低聚异麦芽糖酸奶，其特征在于所述酸奶为凝固型酸奶 或搅拌型酸奶。
7. 根据权利要求1、2、3、4、5或6所述的一种低聚异麦芽糖酸奶在制备强化及保健食品 中的应用。
【文档编号】A23C9/13GK104041583SQ201410224866
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年5月26日 优先权日:2014年5月26日
【发明者】张宏宇, 郭毛毛, 杜云鹏 申请人:张宏宇