一种明党参酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种明党参酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的明党参经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。
【专利说明】一种明党参酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种明党参酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]明党参为伞形科植物明党参的干燥根，又名山胡萝卜、明沙参等。明党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经。《中药志》记载:“润肺化痰止咳，和胃止呕。治咳嗽，呕吐；又能解毒治疔疮。”据分析，明党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7 种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂苷、挥发油、月旨肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，具有补中益气、和胃养血、润肺化痰、平肝解毒等功效。现有明党参仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关报道。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有明党参开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、颜色诱人、具有保健功效的明党参酒的酿造方法，提高了明党参的开发利用率及其营养价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种明党参酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向明党参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2 ；
E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液；
F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天；
G、过滤:向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600-800MHZ，冷处理时间8-10天，温度4-6°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得明党参酒。
[0005]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种明党参酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，取IOkg的明党参丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向IOkg的明党参浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4 ；
E、灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
F、发酵:取IOkg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20°C,时间为8天；
G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600MHz，冷处理时间12天，温度40C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间35min，制得明党参酒。
[0007]实施例2:
一种明党参酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参、牛蒡经清洗后切成丁，取8kg的明党参丁、2kg的牛蒡丁混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆:将浸泡的明党参、牛蒡进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向IOkg的明党参浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4.1 ；
E、灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌18min，再冷却22°C，制得料液；
F、发酵:取IOkg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22°C，时间为7天；
G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率700MHz，冷处理时间9天，温度5°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间30min，制得明党参酒。
[0008] 实施例3:
一种明党参酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参、菊苣经清洗后切成丁，取7kg的明党参丁、3kg的牛蒡丁混合放入40kg的水中进行浸泡7小时；
B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向IOkg的明党参浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4.2 ；
E、灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液；
F、发酵:取IOkg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C,时间为6天；
G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.05kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率800MHz，冷处理时间8天，温度6 0C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度90°C，时间25min，制得明党参酒。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种明党参酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时； B、打浆:将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液； C、复合酶处理:向明党参浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时； D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2 ； E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液； F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； G、过滤:向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600-800MHZ，冷处理时间8-10 天，温度 4-6 °C ； 1、罐装杀菌:装罐后 进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得明党参酒。
【文档编号】C12G3/02GK103981055SQ201410230297
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】彭常安 申请人:彭常安