一种l-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法，由下述的原料和配方制成：配料及其配比为，面粉100％、鲜鸡蛋5％～20％白砂糖30％～100％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、油30％～100％、小苏打0.1％～5％；制作步骤为：步骤一：配料；步骤二：称重；步骤三：浆液调制；步骤四：面团调制；步骤五：压延；步骤六：印模成型；步骤七：入模；步骤八：烘烤；步骤九：冷却包装；该L-阿拉伯糖功能桃酥，在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用桃酥的问题。
【专利说明】一种L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法
发明领域
[0001]本发明涉及一种桃酥的制作方法，属于新资源保健食品制作【技术领域】。
【背景技术】
[0002]L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。若L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的桃酥中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康桃酥，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用桃酥的问题的，旨在提供一种L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法，包括以下步骤:
[0004]步骤一:配料；
[0005]步骤二:称重；
[0006]步骤三:浆液调制；
[0007]步骤四:面团调制；
[0008]步骤五:压延；
[0009]步骤六:印模成型；
[0010]步骤七:入模；
[0011]步骤八:烘烤；
[0012]步骤九:冷却包装；
[0013]其中，在步骤一中，配料及其配比为:面粉100%、鲜鸡蛋5%?20%白砂糖30%?100%、L-阿拉伯糖 0.1%~ 10%、油 30%?100%、小苏打 0.1%~ 5%0
[0014]步骤二:按照配方要求，所制桃酥多少，将所需原辅料称重。
[0015]步骤三:浆液调制，将称重好的蛋液、糖、L-阿拉伯糖小苏打等充分混合均匀，成为乳状液，开始加入面粉。
[0016]步骤四:面团调制，倒入小麦粉，边翻边搅拌，形成面团。
[0017]步骤五:压延，将搅拌好的面团投入压延机，反复压延，厚度至Icm面饼即可。
[0018]步骤六:印模成型，将印模放在面饼上使劲压下，就会得到大小均匀的生的饼胚。
[0019]步骤七:入模，将成型的生饼坏放入烤盘，注意间距。
[0020]步骤八:烘烤，进炉温度150°C左右，时间3.5min左右，然后将温度升高至180°C，时间5?6min。
[0021]步骤九:出炉后，冷却至30?35°C，即可制得L-阿拉伯糖功能桃酥。
[0022]与现有技术中的含糖桃酥比，本发明在桃酥的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用桃酥的问题。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0024]参见桃酥制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法，包括以下步骤:
[0025]步骤一:配料；步骤二:称重；步骤三:浆液调制；步骤四:面团调制；步骤五:压延；步骤六:印模成型；步骤七:入模；步骤八:烘烤；步骤九:冷却包装。
[0026]以50kg面粉为例，
[0027]其中，在步骤一中，配料及其配比为:面粉50kg、油25kg、白砂糖25kg、鲜鸡蛋5kg、小苏打0.5kg、L-阿拉伯糖1.125kg。
[0028]步骤二:按照配方要求，所制桃酥多少，将所需原辅料称重。
[0029]步骤三:浆液调制，将称重好的蛋液、糖、L-阿拉伯糖小苏打等充分混合均匀，成为乳状液，开始加入面粉。
[0030]步骤四:面团调制，倒入小麦粉，边翻边搅拌，形成面团。
[0031]步骤五:压延，将搅拌好的面团投入压延机，反复压延，厚度至Icm面饼即可。
[0032]步骤六:印模成型，将印模放在面饼上使劲压下，就会得到大小均匀的生的饼胚。
[0033]步骤七:入模，将成型的生饼坏放入烤盘，注意间距。
[0034]步骤八:烘烤，进炉温度150°C左右，时间3.5min左右，然后将温度升高至180°C，时间5?6min。
[0035]步骤九:出炉后，冷却至30?35°C，即可制得L-阿拉伯糖功能桃酥。
[0036]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
【权利要求】
1.一种L-阿拉伯糖功能桃酥的制作方法，主要由以下步骤完成:步骤一:配料；步骤二:称重；步骤三:浆液调制；步骤四:面团调制；步骤五:压延；步骤六:印模成型；步骤七:入模；步骤八:烘烤；步骤九:冷却包装；其特征在于:S1，在步骤一中，配料及其配比为，面粉100%、鲜鸡蛋5%~20%白砂糖30%~100%、L-阿拉伯糖0.1%~10%、油30%~100%、小苏打0.1%~5% ； S2，在步骤二中:按照配方要求，所制桃酥多少，将所需原辅料称重； S3，在步骤三中:浆液调制，将称重好的蛋液、糖、L-阿拉伯糖小苏打等充分混合均匀，成为乳状液，开始加入面粉； S4，在步骤四中:面团调制，倒入小麦粉，边翻边搅拌，形成面团； S5，在步骤五中:压延，将搅拌好的面团投入压延机，反复压延，厚度至Icm面饼即可； S6，在步骤六中:印模成型，将印模放在面饼上使劲压下，就会得到大小均匀的生的饼胚； S7，在步骤七中:入模，将成型的生饼坏放入烤盘，注意间距； S8，在步骤八中:烘烤，进炉温度150°C左右，时间3.5min左右，然后将温度升高至180°C，时间 5 ~6min ； S9，在步骤九中:出炉后，冷却至30~35°C，即可制得L-阿拉伯糖功能桃酥。
【文档编号】A21D13/08GK104012623SQ201410257449
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】方明 申请人:方明