一种玉米线及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种玉米线及其制备方法。本发明制备方法包括：S101.将面粉、红薯粉以及含有水分的玉米粉放进搅拌桶里搅拌均匀，加工成混合原料粉；S102.对搅拌均匀后的所述混合原料粉进行蒸汽加热处理；S103.将加热后的所述混合原料粉输送至出粉机加工成玉米粉条，并对所述玉米粉条进行蒸汽加热处理；S104.将加热后的所述玉米粉条进行冷却处理后再切割成玉米线形状；S105.将切割后的所述玉米线进行烘干加工。本发明制备方法通过在出粉机加工之前，将混合原料粉进行加热处理使得混合原料粉中的玉米粉与红薯粉、面粉产生糊化反应，从而在增加玉米线的韧度和强度，且无需添加任何有害添加剂，保证了食品安全。
【专利说明】一种玉米线及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种玉米线及其制备方法。
【背景技术】
[0002]玉米富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质，如铁、?丐、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。
[0003]对玉米的食用方式包括传统的蒸煮、玉米汁、玉米羹以及用玉米面加工的各种面食，比如利用玉米面加工成玉米线。玉米线由于爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。但是由于玉米淀粉中不溶性直链淀粉含量少，加工粘结度不够导致强度和韧度都相对于其他谷类粉较低，在后续食用时，容易产生糊汤、折断、不耐煮等问题。
[0004]为了解决上述问题，在现有的玉米线加工过程中，一般通过添加明矾、硼化钠、聚丙烯酸钠、复合磷酸盐、植物胶等添加剂，提高其筋力，增强耐煮性。而这些原料对人体均有潜在的危害，对人体的健康构成威胁。比如明矾作为食品添加剂，被人食用后基本不能排除体内，将永远沉积在人体内。而明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，严重影响人的智力。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的在于不通过添加任何有害添加剂，利用各原料之间的高温物理反应以解决玉米线强度和韧度不够的问题。
[0006]本发明提供一种玉米线，包括玉米粉、面粉、红薯粉和水，其中各原料的比例为:
[0007]
【权利要求】
1.一种玉米线，其特征在于，包括玉米粉、面粉、红薯粉和水，其中各原料的比例为: 玉米粉50%~90% 面粉 3%~20% 红薯粉2%~25% 水 5%~10% 以上比例按质量计算。
2.如权利要求1所述的玉米线，其特征在于，包括玉米粉、面粉、红薯粉和水，其中各原料的比例为: 玉米粉75% 面粉 10% 红薯粉5% 水 10% 以上比例按质量计算。
3.如权利要求1所述的玉米线，其特征在于，包括玉米粉、面粉、红薯粉和水，其中各原料的比例为: 玉米粉80% 面粉8% 红薯粉4% 水 8% 以上比例按质量计算。
4.一种玉米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: S101、将面粉、红薯粉以及含有水分的玉米粉放进搅拌桶里搅拌均匀，加工成混合原料粉，所述混合原料粉中的玉米粉、面粉、红薯粉和水的原料比例为: 玉米粉50%~90% 面粉 3%~20% 红薯粉2%~25% 水 5%~10% 以上比例按质量计算； S102、对搅拌均匀后的所述混合原料粉进行蒸汽加热处理； S103、将加热后的所述混合原料粉输送至出粉机加工成玉米粉条，并对所述玉米粉条进行蒸汽加热处理； S104、将加热后的所述玉米粉条进行冷却处理后再切割成玉米线形状； S105、将切割后的所述玉米线进行烘干加工。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤SlOl中含有水分的玉米粉加工过程为: S1 1、将玉米粒用水浸泡8小时~10小时后洗净滤干； S12、将洗净滤干的玉米粒放进磨浆机加工成玉米浆，然后放在目数为80目的筛网上筛除玉米皮和杂质； S13、把所述玉米浆抽进压滤机，并采用10公斤~15公斤的压力将玉米浆中的80%~90%的水分滤掉，形成玉米片； S14、使用粉碎机将所述玉米片加工成玉米粉。
6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤S102中对搅拌均匀后所述混合原料粉进行蒸汽加热处理时，采用的100°c ~150°C的蒸汽，加热时间控制在3分钟~5分钟。
7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤S103中对玉米粉条进行蒸汽加热处理时，采用的是100%的蒸汽，加热时间控制在2小时~2.5小时。
8.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤S105中的烘干加工时烘干时间控制在2.5小时~3小时。
【文档编号】A23L1/105GK104026465SQ201410258552
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】叶雨建, 叶星晓 申请人:莆田市仙锦溪食品有限公司