一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到无水乙醇中加热搅拌溶解，再加入茶多酚，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，然后将溶解后的复合物烘干即可得到茶多酚磷脂复合物。将该茶多酚磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有茶多酚抗氧化大豆油。与普通大豆油产品相比，该产品具有增强油的氧化稳定性，增加茶多酚脂溶性，扩大茶多酚在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。
【专利说明】一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用油脂很容易氧化，影响油脂氧化的因素很多，如空气、光线、微生物等。此外， 油脂本身又是一个极其复杂的体系，氧化还会受到体系内其他成分的影响。油脂氧化会产 生不良风味，导致营养成分遭到破坏。油脂的氧化所引起的健康问题一直受到食品科学家、 生物化学家和健康专家的关注。随着现代食品加工方法、产品配方的发展和对货架期的要 求，抗氧化剂的使用愈加重要。
[0003] 茶是全世界最受欢迎的饮料之一，除了脍炙人口的色、香、味之外，目前流行病学 与预防医学研究表明喝茶可以降低患肿瘤和心脑血管等疾病的风险。茶还具有抗氧化、抗 炎症、抗过敏和抗肥胖的生理功效，研究发现茶的风味与保健功能正是茶叶所特有的茶多 酚等具有生物活性的成分所赋予的。茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是 一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防癌抗癌、防 治心血管疾病等方面具有良好功效，现已成为研究的焦点。但由于茶多酚具有多酚羟基，是 极性较大的物质，易溶于水，难溶于油，限制了其在油脂类等产品中的应用和发挥更好的人 体生理活性作用。
[0004] 磷脂是一种含磷的类脂物质，主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝 氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是动植物细胞中细胞膜、核膜和类脂膜的基本成份，也是神经细 胞的组成成份之一，有保护、营养神经细胞，以及加快其兴奋传递的作用。在非质子传递溶 剂中，药物与磷脂以一定配比，通过电荷迁移或极性相互作用，可以形成较为稳定的化合物 或络合物。药物与磷脂形成的磷脂复合物，可以改善母体药物的脂溶性，增强药物吸收，提 高其生物利用度，且制备简单，成本低廉。因此，通过磷脂包埋的方法制备茶多酚磷脂复合 物，可以有效增加茶多酚的脂溶性，为在大豆油中添加茶多酚，提高大豆油的抗氧化能力提 供技术途径。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，以 增强大豆油的氧化稳定性，同时扩大茶多酚在脂溶性产品中的应用范围。
[0006] 为解决上述问题本发明提供了一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，包括下 述步骤：
[0007] 1)将磷脂溶于无水乙醇中，加热搅拌溶解；
[0008] 2)加入茶多酚，搅拌溶解的同时缓慢升温；
[0009] 3)持续搅拌，冷凝回流，反应结束后烘干，得到茶多酚磷脂复合物；
[〇〇1〇] 4)将该茶多酚磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有茶多酚 抗氧化大豆油。
【权利要求】
1. 一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，包括如下步骤： 1) 将磷脂溶于无水乙醇中，加热搅拌溶解； 2) 加入茶多酚，搅拌溶解的同时缓慢升温； 3) 持续搅拌，冷凝回流，将溶解后的复合物烘干即可得到茶多酚磷脂复合物； 4) 将该茶多酚磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有茶多酚抗氧 化大豆油。
2. 根据权利要求1所述的一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于步骤 1) 中磷脂的主要成分为磷脂酰胆碱的大豆磷脂，或是主要成分为磷脂酰乙醇胺的脑磷脂， 或是主要成分为磷脂酰肌醇的肌醇磷脂，或是包括上述各种磷脂在内的混合体；磷脂与无 水乙醇的质量体积比为1 : 30-1 : 50,溶解温度为40-60°C，溶解过程中需充分搅拌使磷 脂完全溶解于无水乙醇中。
3. 根据权利要求1所述的一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于步骤 2) 中茶多酚与磷脂的质量比为1 : 5-1 : 20,充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至70-80°C。
4. 根据权利要求1所述的一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于步骤 3) 中持续搅拌，冷凝回流2-4小时，反应结束后在温度为50-60°C的烘箱中烘干2-4小时， 得到茶多酚磷脂复合物。
5. 根据权利要求1所述的一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于步骤 4) 中食用大豆油中添加的茶多酚磷脂复合物与食用大豆油的质量比为1 : 100-1 : 300， 充分搅拌，使茶多酚磷脂复合物分散于食用大豆油中。
【文档编号】A23D9/04GK104082433SQ201410270823
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】张鑫, 吴祖芳, 翁佩芳, 杨阳, 陈金玉 申请人:宁波大学