一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法。包括如下步骤：先将磷脂加入到无水乙醇中加热搅拌溶解，再加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温并冷凝回流，然后将溶解后的复合物烘干即可得到紫薯花色苷磷脂复合物。将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有紫薯花色苷抗氧化大豆油。与普通大豆油产品相比，该产品具有增强油的氧化稳定性，延长保质期，增强紫薯花色苷脂溶性，扩大紫薯花色苷在脂溶性产品中的应用范围等诸多优点。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且价格低廉，具有良好的应用前景。
【专利说明】一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食用油脂加工领域，涉及一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 食用油脂很容易氧化，影响油脂氧化的因素很多，如空气、光线、微生物等。此外， 油脂本身又是一个极其复杂的体系，氧化还会受到体系内其他成分的影响。油脂氧化会产 生不良风味，导致营养成分遭到破坏。油脂的氧化所引起的健康问题一直受到食品科学家、 生物化学家和健康专家的关注。随着现代食品加工方法、产品配方的发展和对货架期的要 求，抗氧化剂的使用愈加重要。
[0003] 紫薯花色苷是紫薯中重要的抗氧化物质，具有明显的清除体内自由基、抗癌和抗 炎等药理作用，现已成为研究的焦点。但由于紫薯花色苷具多酚羟基，是极性较大的物质， 易溶于水，难溶于油，限制了其在油脂类等产品中的应用和发挥更好的人体生理活性作用。
[0004] 磷脂是一种含磷的类脂物质，主要有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、丝 氨酸磷脂和磷脂酸等。磷脂是动植物细胞中细胞膜、核膜和类脂膜的基本成份，也是神经细 胞的组成成份之一，有保护、营养神经细胞，以及加快其兴奋传递的作用。在非质子传递溶 剂中，药物与磷脂以一定配比，通过电荷迁移或极性相互作用，可以形成较为稳定的化合物 或络合物。药物与磷脂形成的磷脂复合物，可以改善母体药物的脂溶性，增强药物吸收，提 高其生物利用度，且制备简单，成本低廉。因此，通过磷脂包埋的方法制备紫薯花色苷磷脂 复合物，可以有效增加紫薯花色苷的脂溶性，为在大豆油中添加紫薯花色苷提高大豆油的 抗氧化能力提供技术途径。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方 法，以增强大豆油的氧化稳定性，同时扩大紫薯花色苷在脂溶性产品中的应用范围。
[0006] 为解决上述问题，本发明提供了一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法， 包括下述步骤：
[0007] 1)将磷脂溶于无水乙醇中，加热搅拌溶解；
[0008] 2)加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温；
[0009] 3)持续搅拌，冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物；
[0010] 4)将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有紫 薯花色苷抗氧化大豆油。
[〇〇11] 与现有技术相比，本发明的优点在于一种添加紫薯花色苷食用大豆油的制备方 法，通过将磷脂溶于无水乙醇中搅拌溶解后，加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温并 冷凝回流，反应结束后烘干，得到紫薯花色苷磷脂复合物，在食用大豆油中添加紫薯花色苷 磷脂复合物，以制备添加紫薯花色苷食用大豆油。本发明工艺简单，所用的原料来源广泛且
【权利要求】
1. 一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，包括如下步骤： 1) 将磷脂溶于无水乙醇中，加热搅拌溶解； 2) 加入紫薯花色苷，搅拌溶解的同时缓慢升温； 3) 持续搅拌，冷凝回流，将溶解后的复合物烘干即可得到紫薯花色苷磷脂复合物； 4) 将该紫薯花色苷磷脂复合物添加并分散于食用大豆油中，即可制备得到含有紫薯花 色苷抗氧化大豆油。
2. 根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于 步骤1)中磷脂的主要成分为磷脂酰胆碱的大豆磷脂，或是主要成分为磷脂酰乙醇胺的脑 磷脂，或是主要成分为磷脂酰肌醇的肌醇磷脂，或是包括上述各种磷脂在内的混合体；磷脂 与无水乙醇的质量体积比为1 : 20-1 : 50,溶解温度为40-50°C，溶解过程中需充分搅拌 使磷脂完全溶解于无水乙醇中。
3. 根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于 步骤2)中紫薯花色苷与磷脂的质量比为1 : 5-1 : 20,充分搅拌溶解的同时，缓慢升温至 70-80。。。
4. 根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，其特征在于 步骤3)中持续搅拌，冷凝回流2-4小时，反应结束后在温度为50-60°C的烘箱中烘干2-3小 时，得到紫薯花色苷磷脂复合物。
5. 根据权利要求1所述的一种含有紫薯花色苷抗氧化大豆油的制备方法，其特征 在于步骤4)中食用大豆油中添加的紫薯花色苷磷脂复合物与食用大豆油的质量比为 1 : 100-1 : 400,充分搅拌，使紫薯花色苷磷脂复合物分散于食用大豆油中。
【文档编号】A23D9/04GK104082432SQ201410270813
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】张鑫, 吴祖芳, 翁佩芳, 杨阳, 陈金玉 申请人:宁波大学