一种杂粮香肠及其制备方法
【专利摘要】一种杂粮香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪肉200-220、食盐10-12、花椒粉8-10、荞麦粉20-22、高粱米30-34、燕麦片10-12、山楂片7-8、鱼头8-10、椰汁48-50、黄油2-3、年糕8-9、牛百叶6-8、牡蛎5-6、啤酒10-11、玫瑰茄0.5-0.7、牛大力1-1.1、菟丝子0.7-0.9、枳实0.8-1.1、刺五加1-1.2、兰花参1.3-1.4、如意草0.8-1、茶叶11-12、营养保健液12-14。本发明的香肠口感好，其中添加的猪肉经腌制后味道鲜美，风味独特，同时，本发明还添加了高粱米等多种杂粮，其富含蛋白质、维生素及矿物质，营养丰富，搭配本发明添加的多种中草药可达到增强体质的功效。
【专利说明】 一种杂粮香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种香肠，尤其涉及一种杂粮香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，广受消费者喜爱。现在市场上的香肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种杂粮香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种杂粮香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成:
猪肉200-220、食盐10-12、花椒粉8_10、荞麦粉20-22、高粱米30-34、燕麦片10-12、山楂片7-8、鱼头8-10、椰汁48-50、黄油2-3、年糕8-9、牛百叶6-8、牡蛎5-6、啤酒10-11、玫瑰茄0.5-0.7、牛大力1-1.1、菟丝子0.7-0.9、枳实0.8-1.1、刺五加1-1.2、兰花参1.3-1.4、如意草0.8-1、茶叶11-12、营养保健液12-14 ；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:苋菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬丝子1-1.1、鸡蛋花0.9-1 ；
制备方法为:(I)将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；
(2)将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。
[0005]所述的杂粮香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将玫瑰爺、牛大力、英丝子、积实、刺五加、兰花参、如意草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；
(2)将药液、食盐混合均匀，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与花椒粉混合入锅，小火炒香后出料，将所得物料抹在在猪肉表面，搓揉至猪肉颜色变暗且有液体渗出时将猪肉放入坛子中，用石头压实，于阴凉处放置7-10天后取出绞碎；
(3)将鱼头加椰汁小火煮沸，过滤除渣，得鱼头汤；将高粱米、燕麦片、鱼头汤混合入锅，煮干后出料，与山楂片混合打成泥；
(4)将年糕、牛百叶切成丁，备用；
(5)将黄油倒入锅中，小火加热，待黄油完全融化时加入步骤(4)所得物料与牡蛎，大火翻炒5-7分钟后出料，然后与荞麦粉、啤酒及步骤(2)、(3)所得物料混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠； (6)将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣、茶叶与适量的白桦木屑混合，点燃，在60°C下熏制4-5小时后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。
[0006]本发明中的兰花参为桔梗科植物蓝花参的根或全草，如意草为堇菜科植物如意草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的香肠口感好，其中添加的猪肉经腌制后味道鲜美，风味独特，同时，本发明还添加了高粱米等多种杂粮，其富含蛋白质、维生素及矿物质，营养丰富，搭配本发明添加的多种中草药可达到增强体质的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种杂粮香肠，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
猪肉200、食盐12、花椒粉10、荞麦粉22、高粱米34、燕麦片12、山楂片8、鱼头10、椰汁50、黄油2、年糕9、牛百叶8、牡蛎6、啤酒11、玫瑰茄0.7、牛大力1.1、菟丝子0.9、枳实1.1、刺五加1.2、兰花参1.4、如意草0.8、茶叶12、营养保健液14 ；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:苋菜20、薏仁米11、青豆8、奶油3、枸杞子1.3、夜交藤0.8、莬丝子1.1、鸡蛋花0.9 ；
制备方法为:(I)将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；
(2)将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，SP得。
[0009]所述的杂粮香肠的制备方法，包括以下步骤:
(O将玫瑰爺、牛大力、英丝子、积实、刺五加、兰花参、如意草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；
(2)将药液、食盐混合均匀，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与花椒粉混合入锅，小火炒香后出料，将所得物料抹在在猪肉表面，搓揉至猪肉颜色变暗且有液体渗出时将猪肉放入坛子中，用石头压实，于阴凉处放置7-10天后取出绞碎；
(3)将鱼头加椰汁小火煮沸，过滤除渣，得鱼头汤；将高粱米、燕麦片、鱼头汤混合入锅，煮干后出料，与山楂片混合打成泥；
(4)将年糕、牛百叶切成丁，备用；
(5)将黄油倒入锅中，小火加热，待黄油完全融化时加入步骤(4)所得物料与牡蛎，大火翻炒5-7分钟后出料，然后与荞麦粉、啤酒及步骤(2)、(3)所得物料混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠；
(6)将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣、茶叶与适量的白桦木屑混合，点燃，在60°C下熏制4-5小时后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。
【权利要求】
1.一种杂粮香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成: 猪肉200-220、食盐10-12、花椒粉8-10、荞麦粉20-22、高粱米30-34、燕麦片10-12、山楂片7-8、鱼头8-10、椰汁48-50、黄油2-3、年糕8-9、牛百叶6-8、牡蛎5-6、啤酒10-11、玫瑰茄0.5-0.7、牛大力1-1.1、菟丝子0.7-0.9、枳实0.8-1.1、刺五加1-1.2、兰花参1.3-1.4、如意草0.8-1、茶叶11-12、营养保健液12-14 ； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:苋菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬丝子1-1.1、鸡蛋花0.9-1 ； 制备方法为:(I)将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁； (2)将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的杂粮香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将玫瑰爺、牛大力、英丝子、积实、刺五加、兰花参、如意草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用； (2)将药液、食盐混合均匀，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与花椒粉混合入锅，小火炒香后出料，将所得物料抹在在猪肉表面，搓揉至猪肉颜色变暗且有液体渗出时将猪肉放入坛子中，用石头压实，于阴凉处放置7-10天后取出绞碎； (3)将鱼头加椰汁小火煮沸，过滤除渣，得鱼头汤；将高粱米、燕麦片、鱼头汤混合入锅，煮干后出料，与山楂片混合打成泥； (4)将年糕、牛百叶切成丁，备用； (5)将黄油倒入锅中，小火加热，待黄油完全融化时加入步骤(4)所得物料与牡蛎，大火翻炒5-7分钟后出料，然后与荞麦粉、啤酒及步骤(2)、(3)所得物料混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠； (6)将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣、茶叶与适量的白桦木屑混合，点燃，在60°C下熏制4-5小时后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104256704SQ201410314958
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年7月4日 优先权日:2014年7月4日
【发明者】郭峰 申请人:郭峰