一种用于窖泥接种的菌液培养方法
【专利摘要】本发明公开了一种用于窖泥接种的菌液培养方法，其特征是：利用夏天阳光对菌液培养池灭菌，加入一定体积的地下水，再按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周时间即得。本发明用于窖泥接种的菌液培养方法具有操作快速简便、培养液活菌数高等特点。
【专利说明】一种用于窖泥接种的菌液培养方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于窖泥接种的菌液培养方法。
【背景技术】
[0002] 自然老熟的窖泥是经过几年甚至几百年的时间，通过酒糟和窖池长期接触，互相 渗透老化，香味物质、微生物和营养物质等成分的不断积累产生的，这就是所谓的百年老 窖；而人工老熟的窖泥是根据现代微生物手段，结合传统酿造工艺，人为培养的老窖泥， 是达到老窖泥成分的一种现代快速方法。在人工窖泥的培养过程中需要大量的老窖泥进行 接种，而夏季酿酒须停产进行季度性渡假，难以找到大量优质的老窖泥，导致人工窖泥无法 培养，影响生产。
【发明内容】
[0003] 本发明是为避免上述已有技术中存在的不足之处，提供一种用于窖泥接种的菌液 培养方法，以使菌液可代替老窖泥对人工窖泥进行接种，快速实现人工窖泥的培养。
[0004] 本发明为解决技术问题采用以下技术方案：
[0005] 本发明用于窖泥接种的菌液培养方法，其特点是：利用夏天阳光对菌液培养池进 行灭菌，加入地下水，再按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周 时间；
[0006] 具体步骤为：
[0007] 步骤1 :选择夏日最高气温达到35°C以上时进行菌液培养，在培养前首先用地下 水清洗培养池，然后利用光照对培养池自然灭菌1到2天；
[0008] 步骤2 :确认生产所需要的菌液量，在步骤1已完成灭菌的培养池中加入与所需菌 液量等量的地下水；
[0009] 步骤3 :在步骤2已加入地下水的培养池中按照每立方地下水中大曲粉100kg、接 种泥0. lm3和浓度为90%的食用酒精100kg的量加入大曲粉、接种泥及食用酒精；
[0010] 步骤4 :用铁锨搅拌培养池中原料5分钟，使培养池内液体和固体充分混合，搅拌 完成后用透明塑料布将培养池池口密封，开始培养；
[0011] 步骤5 :在每天10 :00、12 :00、14 :00和16 :00打开透明塑料布一个边角，用铁锨 搅拌5分钟，使培养池内菌液充分混合，培养池内上下的温度均匀一致；
[0012] 步骤6 :在培养的第五天，从培养池中取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于 规定值700 X 104个/ml (即规定值为每毫升菌液中含有700万个活菌），则菌液可以直接提 供给窖泥生产使用；若检测结果为活菌数少于规定值，则继续培养2天时间；
[0013] 在培养的第七天再次取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值，则菌液 可以提供给窖泥生产使用；若检测结果仍为活菌数少于规定值，则再次加入大曲粉和食用 酒精，大曲粉和食用酒精用量为步骤3中加入量的一半，并从步骤4开始继续进行培养，直 至培养的菌液中活菌数达到规定值，即获得可供给窖泥生产使用的菌液。
[0014] 本发明的窖泥菌液培养方法，其特点也是：所述大曲粉通过40目筛子的含面量不 超过30% ;所述大曲粉的糖化力为750[mg/g. h]，发酵力大于45[g(co2)/100g. 72h]。
[0015] 在步骤4中通过透明塑料布将培养池池口密封后，四周通过砖头压实，以保证培 养池成为密闭环境。
[0016] 打开透明塑料布一个边角的大小为可放入一个铁锨。
[0017] 与已有技术相比，本发明有益效果体现在：
[0018] 本发明用于窖泥接种的菌液培养方法，利用夏天阳光对菌液培养池灭菌，加入一 定体积的地下水，先后按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培养一周 时间，获得的菌液替代老窖泥，用于人工窖泥培养时的接种，具有操作快速简便、菌液中活 菌数高等优点。
【具体实施方式】
[0019] 本实施例培养用于窖泥接种的菌液的方法是：利用夏天阳光对菌液培养池灭菌， 加入一定体积的地下水，先后按配比加入大曲粉、接种泥和酒精，定时进行搅拌，并厌氧培 养一周时间。具体步骤如下：
[0020] 步骤1 :选择最高气温达到35°C以上时进行菌液培养，在培养前首先用地下水清 洗培养池，将培养池的四壁清理干净，然后利用光照对培养池自然灭菌1到2天；
[0021] 步骤2 :确认生产所需要的菌液量，在步骤1已完成灭菌的培养池中加入与所需菌 液量等量地下水；
[0022] 步骤3 :在步骤2已加入地下水的培养池中，按照每立方地下水中大曲粉100kg、接 种泥0. lm3、浓度为90%的食用酒精100kg的量，根据步骤2所加入的地下水的量，向培养 池中加入大曲粉、接种泥及食用酒精；
[0023] 其中，大曲粉通过40目筛子的含面量不超过30%;大曲粉的糖化力750[mg/g.h]， 发酵力大于 45[g(c02)/100g· 72h]。
[0024] 步骤4 :用铁锨搅拌培养池中原料（地下水、食用酒精、大曲粉和接种泥）5分钟， 使培养池内液体和固体充分混合，搅拌完成后用透明塑料布将培养池池口密封，在培养池 四周用砖头压住，使培养池成为密封环境，开始培养；
[0025] 步骤5 :每天10 :00、12 :00、14 :00和16 :00打开塑料布一个边角用铁锨搅拌5分 钟，使池内菌液充分混合，上下温度均匀一致。打开的塑料布一个边角大小以放进一个铁锨 为宜
[0026] 步骤6 :培养第五天取样进行检测，检测结果活菌数达到700(104个/ml)以上时菌 液可以提供给窖泥生产使用。如果检测结果小于700 (104个/ml)，则继续培养2天时间。
[0027] 步骤7 :在培养的第五天，从培养池中取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于 规定值700X 104个/ml，则菌液可以直接提供给窖泥接种使用；若检测结果为活菌数少于 规定值，则继续培养2天时间；
[0028] 在培养的第七天再次取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值，则菌液 可以提供给窖泥接种使用；若检测结果仍为活菌数少于规定值，则再次加入大曲粉和食用 酒精，大曲粉和食用酒精用量为步骤3中加入量的一半，并从步骤4开始继续进行培养，直 至培养出可供给窖泥生产使用的菌液。
【权利要求】
1. 一种用于窖泥接种的菌液培养方法，其特征是：利用夏天阳光对菌液培养池进行灭 菌，加入地下水,再按配比加入大曲粉、接种泥和酒精,定时进行搅拌，并厌氧培养一周时 间； 具体步骤为： 步骤1 :选择夏日最高气温达到35°c以上时进行菌液培养，在培养前首先用地下水清 洗培养池，然后利用光照对培养池自然灭菌1到2天； 步骤2 :确认生产所需要的菌液量，在步骤1已完成灭菌的培养池中加入与所需菌液量 等量的地下水； 步骤3 :在步骤2已加入地下水的培养池中按照每立方地下水中大曲粉100kg、接种泥 0. lm3、浓度为90%的食用酒精100kg的量加入大曲粉、接种泥及食用酒精； 步骤4 :用铁锨搅拌培养池中原料5分钟，使培养池内液体和固体充分混合，搅拌完成 后用透明塑料布将培养池池口密封，开始培养； 步骤5 :在每天10 :00、12 :00、14 :00和16 :00打开透明塑料布一个边角，用铁锨搅拌5 分钟； 步骤6:在培养的第五天，从培养池中取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定 值700X 104个/ml，则菌液可以直接提供给窖泥生产使用；若检测结果为活菌数少于规定 值，则继续培养2天时间； 在培养的第七天再次取样进行检测，若检测结果为活菌数不少于规定值，则菌液可以 提供给窖泥生产使用；若检测结果仍为活菌数少于规定值，则再次加入大曲粉和食用酒精， 大曲粉和食用酒精用量为步骤3中加入量的一半，并从步骤4开始继续进行培养，直至培养 出可供给窖泥生产使用的菌液。
2. 根据权利要求1所述的窖泥菌液培养方法，其特征是：所述大曲粉通过40 目筛子的含面量不超过30% ;所述大曲粉的糖化力为750[mg/g.h]，发酵力大于 45[g(co2)/100g. 72h]。
3. 根据权利要求1所述的窖泥菌液培养方法，其特征是：在步骤4中通过透明塑料布 将培养池池口密封后，四周通过砖头压实，以保证培养池成为密闭环境。
4. 根据权利要求1所述的窖泥菌液培养方法，其特征是：打开透明塑料布一个边角的 大小为可放入一个铁锨。
【文档编号】C12G3/02GK104087478SQ201410347585
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】方骥, 高家坤, 崔玉军, 丁锋, 梁华明 申请人:安徽古井贡酒股份有限公司, 安徽瑞思威尔科技有限公司