一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，它是将米、麦芽经蒸煮后加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁、小茴香、酒药和麦曲一同发酵，6个月后发酵结束，经过滤后移入地下室再经较长时间的陈酿，即为营养丰富,风味独特，同时还具有帮助消化、镇痛和润肌美容效果的酿造酒。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品工业内的酿造酒领域，具体的说是涉及一种金针菜、苹果和山楂 酿造酒的制备方法。 一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法
【背景技术】
[0002] 用果品和蔬菜配制的营养型酒在目前的销售市场上是很多的，它们大多都是用白 酒调制而成的，也有一部分是用黄酒和果酒调配的，虽然有一定的营养价值，但因口感欠佳 不能得到消费者的普遍欢迎。因此，研制一种既营养丰富又口感独特具有美容效果的酿造 酒，就是摆在科技工作者面前的一项重要课题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特，酒精度低，具有美容效果的金针菜 美容酒的酿造方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案： 金针菜汁10-30%苹果汁30-70%山楂汁5-25%米1-6% 麦芽1-6% 小茴香0. 1-1%酒药0. 5-3% 麦曲0. 5-5% 上述原料和配比按照下述工艺过程制备： ①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至 30°C ;将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30°C备用。
[0005] ②将经蒸煮后晾至30°C的米和经蒸煮后晾至30°C的麦芽同时放入发酵缸内，力口 入酒药，搅拌均匀，温度保持在30°C左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入金 针菜汁、苹果汁、山楂汁和小茴香，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25°C左右 进行发酵。约12小时后，当发酵缸内发出不间断的撕撕声时，用木耙上下搅动，以后每天搅 动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母 菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动。一个月后缸内发酵物沉淀，醪变清，主发 酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵，然后经过滤后再经较长时间的陈酿后 即为成品。
[0006] 本发明用金针菜汁、苹果汁和山楂汁酿造的酒，不但风味独特、而且营养丰富，同 时还具有帮助消化、镇痛和润肌美容的特殊效果。
【具体实施方式】
[0007] 以下结合实施例对本发明进行进一步说明。
[0008] 实施例：一种用金针菜、苹果和山楂酿造的酒其组分为： 金针菜汁20% 苹果汁54. 6% 山楂汁15% 米3% 麦芽4% 小茴香0.4% 酒药1% 麦曲2% 上述实施例中，一种用金针菜、苹果汁和山楂汁酿造酒的制备方法如下：
【权利要求】
1. 一种用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，特征在于它是由以下重量百分比的 组分酿造的酒： 金针菜汁10-30%苹果汁30-70%山楂汁5-25%米1-6% 麦芽1-6% 小茴香0. 1-1%酒药0. 5-3%麦曲0. 5-5% 上述用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，包括以下步骤： ① 挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至 30°C ;将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30°C备用； ② 将①放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30°C左右，糖化4小时，当发酵 缸内出现大量糖液时，加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁和小茴香，同时加入麦曲，搅拌均匀， 加盖并将温度保持在25°C左右进行发酵；约12小时后，当发酵缸内发出不间断的撕撕声 时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸 气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动；一个月 后缸内发酵物沉淀，变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵；然后 经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。
2. 根据权利要求1所述的金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法其组分为： 金针菜汁20% 苹果汁54. 6% 山楂汁15% 米3% 麦芽4% 小茴香0.4% 酒药1% 麦曲2%。
【文档编号】C12G3/02GK104120065SQ201410368308
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】史占彪 申请人:史占彪