一种低脂核桃营养粉及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种低脂核桃营养粉及其制备工艺，一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃粕5~10份，黑芝麻1~5份，松子0.5~3份，膨化大米5~8份，麦芽糊精1~5份，木糖醇0.5~2份。利用榨油后的核桃粕，配伍黑芝麻和松子，增强其健脑益智功效，并且使资源得到了充分的利用。工艺简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各类中小企业。
【专利说明】一种低脂核桃营养粉及其制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于核桃仁加工产品及其制备【技术领域】，具体涉及一种低脂核桃营养粉及 其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65%至80%，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋 白质含量为17%至22%，碳水化合物含量为6%至10%，并含有维生素 A、B1、B2、B5、E及矿物 质隹丐、缓、铁、锋、络等，尤以憐的含量最1?，占矿物质总含量的58%。核桃仁还具有很1?的医 疗价值及美容作用，它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用，所以常吃核桃制品，可使 人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老 均有良好的效果。
[0003] 近几年，核桃深加工技术发展迅速，但由于核桃含油量较高，且在空气中易氧化形 成不良气味，使核桃深加工产品较油腻，难以保存。核桃柏是一种采用核桃仁加工核桃油时 所产生的加工副产物，目前，已有将核桃柏进行深加工开发的报道。
[0004] CN201310380844. 9,名称为"一种核桃柏复合营养粉及其制备工艺"的发明专利申 请，以薏米粉、核桃柏粉为主要原料，并将原料通过膨化机在挤压膨化温度150°C ~170°C， 螺杆转速540-580r/min条件下进行挤压膨化处理得薏米核桃粉膨化物料；将该物料粉碎 成100目以上的粉状物料后放入均质机中并加入蔗糖和水在2(T25MPa压力、及7(T80°C温 度的条件下进行高压均质处理后，再对其进行复合益生菌接种发酵处理得核桃柏复合发酵 液，将核桃柏复合发酵液经喷雾干燥处理后即得核桃柏复合营养粉。该专利的缺点是：通过 喷雾干燥所生产的产品为可溶性营养粉，类似于豆浆粉这一类产品，工艺复杂难操作，对技 术人员要求高，且还需要长达6~8小时的发酵，效率低，不适用于工厂规模化生产，且投资 大，成本高，不适合小企业投资生产。此外，未经脱涩处理的核桃柏加工成的核桃粉口感较 差，不易被消费者接受。
[0005] 文献"脱脂核桃柏制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究"（《食品科学》，2004,25 (9))，以榨油后的脱脂核桃柏为原料生产核桃粉，将榨油后的核桃柏通过磨浆形成浆液，在 浆液中加入6%的麦芽糊精、4%的白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0. 4%蔗糖脂肪酸酯、0. 2% 多聚磷酸钠，经喷雾干燥制得。该专利的缺点是：前期要进行浸泡和去皮，浸泡目的不明确， 浸泡时间过长会影响核桃的干燥，采用NaOH去皮，可能会造成碱液残留，影响核桃仁口感， 核桃柏通过磨浆再喷雾干燥，工艺较复杂，对技术人员要求高，喷雾干燥设备投资高，运行 成本也高，适用于生成量足够大的企业，不适用于小企业。
[0006] 03152858. 9,名称为"一种膳食纤维冲食粉"的发明专利，它由膳食纤维与芝麻粉、 巧克力粉，可可粉，花生仁粉，核桃仁粉，松子仁粉，杏仁粉，薏米粉，大豆粉，绿豆粉，或赤豆 粉中的一种或多种成分所组成。该发明的膳食纤维冲食粉，其主要原料为膳食纤维，配方中 可可粉，杏仁粉，薏米粉，豆粉等原料与膳食纤维互配可起到瘦身减肥的作用，但是原料中 的松子、花生和核桃，吃多了反而容易发胖。该配方把含膳食纤维的原料进行互配，但是并 没有考虑其功效的搭配。
[0007] 201010585891. 3,名称为"一种健脑保健营养粉"的发明专利，它以黄豆、小米、花 生、核桃、黑芝麻、松子、榛子、黄花菜为主要原料，经烘干、粉碎而成。该专利中选用了一个 比较特殊的原料黄花菜，黄花菜中含有一种"秋水仙碱"的物质，有毒，需要进行浸泡、熟制 处理，该专利并未对该原料进行单独处理，因此存在安全性问题。
【发明内容】
[0008] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低脂核桃营养粉。利用榨油后的核桃 柏，配伍黑芝麻和松子，增强其健脑益智功效，并且使资源得到了充分的利用。本发明工艺 简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各类中小企业。
[0009] 为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 一种低脂核桃营养粉，其特征在于：按重量计，由以下原料组成：核桃柏5~10份，黑芝 麻1飞份，松子〇. 5?3份，膨化大米5?8份，麦芽糊精1飞份，木糖醇0. 5?2份。
[0010] 核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充， 有健脑益智作用。松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动 者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。黑芝麻与核桃、松子互配可增强健脑益智 的功效。此外，由于榨油后的核桃柏，其香味必然没有原料核桃仁好，采用香味浓郁的黑芝 麻在本发明中还起到了增香的作用。
[0011] 本发明所述的核桃柏是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物，使资 源得到了充分的利用。
[0012] 本发明的低脂核桃营养粉的制备工艺：具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0013] 所述的核桃柏为压榨后存放时间在10天内。
[0014] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。脱涩步骤还 可以再次去掉核桃中残留的油脂，避免在粉碎时油脂过高，影响粉碎效果。
[0015] 优选地，所述的预煮时间为煮沸1-4 min，能脱除核桃表面的涩味，又能避免核桃 吸水过多，从而导致后期烘干时间加长。
[0016] 优选地，脱涩用水量为核桃柏质量的5-10倍，脱涩效果好且节约水源。
[0017] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于9(Tll(TC的温度下烘烤5(T90 min。
[0018] 优选地，烘烤至核桃柏的水分含量为29Γ5%。
[0019] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。通过膨化大米的加 入避免核桃柏、松子和黑芝麻在单独粉碎时，因油脂含量而成团，最终导致粉碎粒度不够， 影响产品口感。
[0020] 优选地，所述的过筛是指过6(Γ100目筛。
[0021] Ε、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0022] 由于粉碎过程容易发热，而麦芽糊精和木糖醇遇热会变粘，使混合物成团，因此需 要在物料粉碎后加入。
[0023] 本发明的有益效果在于： 1、本发明的低脂核桃营养糊配方中含有松子和黑芝麻，松子中的磷和锰含量丰富，对 大脑和神经有补益作用。黑芝麻与核桃、松子互配可增强健脑益智的功效；此外，由于榨油 后的核桃柏，其香味必然没有原料核桃仁好，采用香味浓郁的黑芝麻在本发明中还起到了 增香的作用。
[0024] 2、本发明采用的是核桃仁加工核桃油后产生的核桃柏，产品的油脂低，在健脑的 同时还起到了低脂的效果。
[0025] 3、由于核桃柏仍然还有少许油脂，加上黑芝麻和松子，仍有一定油脂含量，通过简 单的粉碎不容易制作成粉末，原料会气团粘连，因此加入膨化大米混合后就容易打粉了；另 一方面，如果只是核桃柏、黑芝麻和松子混合冲调，整个营养粉放置就会出现分层现象，而 加入膨化大米粉可增加整个营养粉的冲调性，使其在冲调时呈均匀的糊状或浆状。
[0026] 4、本发明的制备工艺简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各 类中小企业。
[0027] 5、本发明在粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，是由于粉 碎过程容易发热，而麦芽糊精和木糖醇遇热会变粘，使混合物成团。
【专利附图】
【附图说明】
[0028] 图1为本发明低脂核桃营养粉的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0029] 下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0030] 实施例1 一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃柏5份，黑芝麻1份，松子0. 5 份，膨化大米5份，麦芽糊精1份，木糖醇0. 5份。
[0031] 实施例2 一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃柏10份，黑芝麻5份，松子3 份，膨化大米8份，麦芽糊精5份，木糖醇2份。
[0032] 实施例3 一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃柏6份，黑芝麻2份，松子0. 8 份，膨化大米6份，麦芽糊精2份，木糖醇0. 6份。
[0033] 所述的核桃柏是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。
[0034] 实施例4 一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃柏7份，黑芝麻2份，松子1份， 膨化大米5份，麦芽糊精1份，木糖醇0. 5份。
[0035] 所述的核桃柏是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。
[0036] 实施例5 一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃柏9份，黑芝麻4份，松子2份， 膨化大米8份，麦芽糊精5份，木糖醇2份。
[0037] 所述的核桃柏是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。
[0038] 实施例6 一种低脂核桃营养粉，按重量计，由以下原料组成：核桃柏7份，黑芝麻3份，松子1. 8 份，膨化大米7份，麦芽糊精3份，木糖醇1. 5份。
[0039] 所述的核桃柏是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。
[0040] 实施例7 实施例1的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0041] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。
[0042] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于90°C的温度下烘烤90 min。
[0043] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。
[0044] E、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0045] 实施例8 实施例2的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0046] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。
[0047] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于110°c的温度下烘烤50 min。
[0048] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。
[0049] E、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0050] 所述的核桃柏为压榨后存放时间在10天内。
[0051] 实施例9 实施例3的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0052] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。
[0053] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于95°C的温度下烘烤65 min。
[0054] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。
[0055] E、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0056] 所述的核桃柏为压榨后存放时间在10天内。
[0057] 所述的预煮时间为煮沸lmin。
[0058] 实施例10 实施例4的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0059] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。
[0060] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于l〇〇°C的温度下烘烤70 min。
[0061] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。
[0062] E、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0063] 所述的核桃柏为压榨后存放时间在10天内。
[0064] 所述的预煮时间为煮沸4 min。
[0065] 脱涩用水量为核桃柏质量的5倍。
[0066] 烘烤至核桃柏的水分含量为3%。
[0067] 所述的过筛是指过70目筛。
[0068] 实施例11 实施例5的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0069] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。
[0070] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于105°C的温度下烘烤80 min。
[0071] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。
[0072] E、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0073] 所述的核桃柏为压榨后存放时间在10天内。
[0074] 所述的预煮时间为煮沸2min。
[0075] 脱涩用水量为核桃柏质量的10倍。
[0076] 烘烤至核桃柏的水分含量为2%。
[0077] 所述的过筛是指过100目筛。
[0078] 实施例12 实施例6的低脂核桃营养粉的制备工艺，具体步骤如下： A、选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象。
[0079] B、脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分。
[0080] C、烘干 将脱涩后的核桃柏置于96°C的温度下烘烤85 min。
[0081] D、混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛。
[0082] E、二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
[0083] 所述的核桃柏为压榨后存放时间在10天内。
[0084] 所述的预煮时间为煮沸3min。
[0085] 脱涩用水量为核桃柏质量的6倍。
[0086] 烘烤至核桃柏的水分含量为5%。
[0087] 所述的过筛是指过60目筛。
【权利要求】
1. 一种低脂核桃营养粉，其特征在于：按重量计，由以下原料组成：核桃柏5~10份，黑 芝麻1飞份，松子〇. 5?3份，膨化大米5?8份，麦芽糊精1飞份，木糖醇0. 5?2份。
2. 根据权利要求1所述的一种低脂核桃营养粉，其特征在于：所述的核桃柏是一种采 用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物。
3. 根据权利要求1所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于：具体步骤如 下： A、 选料 挑选经压榨法制取核桃油所产生的核桃柏，核桃柏中无异物，无结块现象； B、 脱涩 将核桃柏倒入沸水中预煮，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分； C、 烘干 将脱涩后的核桃柏置于9(Tll(TC的温度下烘烤5(T90 min ; D、 混合和粉碎 按配方比例将核桃柏、黑芝麻、松子和膨化大米混合，并粉碎，过筛； E、 二次混合 向粉碎后的营养粉中加入木糖醇和麦芽糊精，进行二次混合，得成品。
4. 根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于：所述的核桃 柏为压榨后存放时间在10天内。
5. 根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于：所述的预煮 时间为煮沸卜4 min。
6. 根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于：脱涩用水量 为核桃柏质量的5-10倍。
7. 根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于：烘烤至核桃 柏的水分含量为29Γ5%。
8. 根据权利要求3所述的一种低脂核桃营养粉的制备工艺，其特征在于：所述的过筛 是指过6(Γ100目筛。
【文档编号】A23L1/10GK104187889SQ201410410564
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】赵志峰, 温兴建, 靳岳, 祝瑞雪 申请人:万源市源丰林业有限责任公司