紫薯核桃仁及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】为了填补市场上无紫薯味风味核桃仁的空白，本发明提供了一种紫薯核桃仁及其加工工艺。按重量计，包括以下组分：核桃仁80~200份、紫薯10~40份、白砂糖5~20份、食用盐0.5~2.0份、水100~200份。产品为浅紫色，同时具有核桃和紫薯的香味，口感酥脆香甜。
【专利说明】
紫薯核桃仁及其加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于核桃仁加工产品及其制备【技术领域】，具体涉及一种紫薯核桃仁及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65%至80%，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17%至22%，碳水化合物含量为6%至10%，并含有维生素A、B1、B2、B5、E及矿物质隹丐、续、铁、锋、络等，尤以憐的含量最闻，占矿物质总含量的58%。核桃仁还具有很闻的医疗价值及美容作用，它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用，所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。
[0003]201210063060.9，名称为“一种紫薯核桃粉及其制作方法”的发明专利申请，以紫薯和核桃为主要原料，公开了一种紫薯核桃粉，其主要目的是制备紫薯核桃粉，因此采取的方法是用鲜紫薯制备紫薯全粉，然后配以白糖粉、核桃粉和麦芽糊精，经过混合、烘干及杀菌制得成品，属于冲调食品。201310436314.1，名称为“一种紫薯饼干”的发明专利申请，公开了一种以紫薯和核桃为原料的紫薯饼干，该专利主要保护了紫薯饼干的配方，主要以紫薯泥为原料，辅以牛奶、面粉、核桃、花生等辅料混合，按常规饼干制作方法制得。
[0004]目前并未见任何关于紫薯味风味核桃仁的报道。
【发明内容】
[0005]为了填补市场上无紫薯味风味核桃仁的空白，本发明提供了一种紫薯核桃仁及其加工工艺。产品为浅紫色，同时具有核桃和紫薯的香味，口感酥脆香甜。
[0006]为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案:
紫薯核桃仁，其特征在于:按重量计，包括以下组分:核桃仁8(Γ200份、紫薯1(Γ40份、白砂糖5?20份、食用盐0.5?2.0份、水100?200份。
[0007]优选地，按重量计，包括以下组分:核桃仁9(Γ180份、紫薯15?30份、白砂糖8?16份、食用盐Γ1.5份、水120?180份。
[0008]紫薯不仅具有普通红薯的营养成分，花青素和硒元素含量也十分丰富。花青素是天然的抗氧化剂，对核桃油脂起到保护的作用；除此之外，紫薯也赋予核桃仁更加独特的风味。
[0009]本发明的紫薯核桃仁的加工工艺如下:
Α、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸1-4 min，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用;
优选地，所述的用水量为核桃仁质量的5-10倍，脱涩效果好且节约水源。
[0010]B、煮料按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤
将裹料后的核桃仁置于9(T110°C的温度下烘烤3(T90 min，使核桃酥脆。
[0011]优选地，烘烤至核桃仁的含水量为1°/Γ3%，核桃能够达到理想的酥脆口感，并且在后期保藏过程中，不易吸潮。
[0012]优选地，采用鼓风烘箱烘烤，保证口感酥脆。
[0013]Ε、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0014]本发明的有益效果在于:
1、本发明首次开发出紫薯核桃仁的产品，实现了核桃产品的多样化。紫薯中丰富的花青素是天然的抗氧化剂，对核桃油脂起到保护的作用，避免核桃油脂的流失；产品为浅紫色，具有诱人的色泽；风味独特，同时具有核桃和紫薯的香味，口感酥脆香甜。
[0015]2、本发明的紫薯核桃仁酸价低，为0.618mg/g，远低于SB/T 10556-2009《熟制核桃和仁》中酸价(KOH) /(mg/g脂肪)(3的要求，更加健康。
[0016]3、本发明工艺简单易操作，设备要求低，投资小，成品得率为90%左右。通过将紫薯粉煮成浆状，包裹核桃仁制成，裹料后的核桃仁置于9(T110°C的温度下烘烤3(T90 min,采用低温烘烤，有利于核桃表面颜色的保持，并且减少核桃油脂氧化，在达到产品酥脆口感的同时保证产品的品质。
[0017]4、将核桃仁脱涩的用水量控制在核桃仁质量的5-10倍，随着水量增加，脱涩效果增强，在此范围最好，再增加水量，脱涩效果没有明显增强，因此从节约资源及脱涩效果两方面考虑，选择了此范围。
[0018]5、烘烤至核桃仁的含水量为1°/Γ3%，核桃能够达到理想的酥脆口感，并且在后期保藏过程中，不易吸潮；采用鼓风烘箱低温强风烘烤，进一步保证了核桃仁的口感酥脆。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1为本发明紫薯核桃仁的加工工艺流程图。
【具体实施方式】
[0020]下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0021]实施例1
紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁80份、紫薯10份、白砂糖5份、食用盐
0.5份、水100份。
[0022]实施例2
紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁200份、紫薯40份、白砂糖20份、食用盐
2.0份、水200份。
[0023]实施例3 紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁100份、紫薯20份、白砂糖8份、食用盐I份、水120份。
[0024]实施例4
紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁90份、紫薯15份、白砂糖8份、食用盐I份、水120份。
[0025]实施例5
紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁180份、紫薯30份、白砂糖16份、食用盐
1.5份、水180份。
[0026]实施例6
紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁150份、紫薯17份、白砂糖12份、食用盐
1.2份、水150份。
[0027]实施例7
紫薯核桃仁，按重量计，包括以下组分:核桃仁120份、紫薯18份、白砂糖15份、食用盐
1.3份、水160份。
[0028]实施例8
实施例3的紫薯核桃仁的加工工艺，工艺步骤如下:
A、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸lmin，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用；
B、煮料
按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤
将裹料后的核桃仁置于90°C的温度下烘烤90 min，使核桃酥脆；
E、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0029]实施例9
实施例3的紫薯核桃仁的加工工艺，工艺步骤如下:
A、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸4 min,除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用；
B、煮料
按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤将裹料后的核桃仁置于110°c的温度下烘烤30 min，使核桃酥脆；
E、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0030]所述A步骤用水量为核桃仁质量的10倍。
[0031]实施例10
实施例5的紫薯核桃仁的加工工艺，工艺步骤如下:
A、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸2min，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用；
B、煮料
按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤
将裹料后的核桃仁置于100°C的温度下烘烤60min，使核桃酥脆；
E、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0032]所述A步骤用水量为核桃仁质量的5倍。
[0033]所述的D步骤，烘烤至核桃仁的含水量为1%。
[0034]实施例11
实施例5的紫薯核桃仁的加工工艺，工艺步骤如下:
A、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸3min，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用；
B、煮料
按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤
将裹料后的核桃仁置于95°C的温度下烘烤70min，使核桃酥脆；
E、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0035]所述A步骤用水量为核桃仁质量的8倍。
[0036]所述的D步骤，烘烤至核桃仁的含水量为3%。
[0037]所述的D步骤，采用鼓风烘箱烘烤。
[0038]实施例12
实施例6的紫薯核桃仁的加工工艺，工艺步骤如下: A、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸3min，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用；
B、煮料
按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤
将裹料后的核桃仁置于105°C的温度下烘烤50min，使核桃酥脆；
E、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0039]所述A步骤用水量为核桃仁质量的6倍。
[0040]所述的D步骤，烘烤至核桃仁的含水量为2%。
[0041]所述的D步骤，采用鼓风烘箱烘烤。
[0042]实施例12
实施例6的紫薯核桃仁的加工工艺，工艺步骤如下:
A、脱涩
将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸2.5min，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用;
B、煮料
按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状；
C、裹料
将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料；
D、烘烤
将裹料后的核桃仁置于98°C的温度下烘烤80min，使核桃酥脆；
E、包装
将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
[0043]所述A步骤用水量为核桃仁质量的7倍。
[0044]所述的D步骤，烘烤至核桃仁的含水量为1.5%。
[0045]所述的D步骤，采用鼓风烘箱烘烤。
【权利要求】
1.紫薯核桃仁，其特征在于:按重量计，包括以下组分:核桃仁8(Γ200份、紫薯1(Γ40份、白砂糖5?20份、食用盐0.5^2.0份、水10(Γ200份。
2.根据权利要求1所述的紫薯核桃仁，其特征在于:按重量计，包括以下组分:核桃仁90?180份、紫薯15?30份、白砂糖8?16份、食用盐I?1.5份、水120?180份。
3.根据权利要求1所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于:工艺步骤如下: Α、脱涩 将核桃仁倒入沸水中预煮，煮沸1-4 min，除去核桃的涩味，预煮结束后，浙干表面水分备用; B、煮料 按配方称取紫薯粉、白砂糖、食用盐和水，加入熬煮锅中，搅匀后煮沸至整个料液呈浆状； C、裹料 将脱涩后的核桃仁加入B步骤的紫薯浆中进行裹料； D、烘烤 将裹料后的核桃仁置于9(T110°C的温度下烘烤3(T90 min，使核桃酥脆； E、包装 将烘烤后充分冷却的核桃仁装袋密封保存。
4.根据权利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于:所述A步骤用水量为核桃仁质量的5-10倍。
5.根据权利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于:所述的D步骤，烘烤至核桃仁的含水量为19Γ3%。
6.根据权利要求3所述的紫薯核桃仁的加工工艺，其特征在于:所述的D步骤，采用鼓风烘箱烘烤。
【文档编号】A23L1/36GK104172311SQ201410410111
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】赵志峰, 温兴建, 靳岳, 祝瑞雪 申请人:万源市源丰林业有限责任公司