一种肉味油状香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种肉味油状香精及其制备方法，该香精由包括如下重量百分比的原料调配得到：2-巯基-3-丁醇：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.2％；3-巯基-2-丁酮：0.05-0.2％；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0.1-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％；肉桂油：0.5-1％；大茴香油：0.1-1％；姜油：0.1-1％；糠醛：0.1-0.5％；呋喃酮：0.1-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95-99％；本发明香精产品有逼真的炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。
【专利说明】一种肉味油状香精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂领域，具体地说是涉及一种肉味油状香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，肉味香精广受欢迎，且应用范围广泛，从休闲食品、素食面制品、方便面到冷鲜肉，食品流动快速，消耗量大。因此一种炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长的肉味油状香精成为研究的热点之
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【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长的肉味油状香精及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种肉味油状香精，该香精由包括如下重量百分比的原料调配得到:2_巯基_3- 丁醇:0.1-0.2 % ；2~甲基-3-疏基四氧咲喃:0.1-0.2 % ；2~甲基-3-疏基咲喃:0.05-0.2% ；3-巯基-2- 丁酮:0.05-0.2% ；4~甲基-5-羟乙基噻唑:0.1-0.2% ;巯基呋喃乙酸酯:0.1-0.2%;肉桂油:0.5-1%;大茴香油:0.1-1%;姜油:0.1-1%;糠醛:0.1-0.5%；呋喃酮:0.1-0.5% ；2-乙酰基吡嗪:0.01-0.1% ;色拉油:95-99% ;所述的百分比为质量百分比，所述原料的质量百分比之和为100%。
[0007]本发明还提供了上述肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤:将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即制得成品。
[0008]本发明所具有的有益效果:
[0009]本发明香精产品有逼真的炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0011]实施例1
[0012]一种肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤:
[0013]取呋喃酮0.4kg,溶于色拉油96.95kg中，匀速搅拌直至溶解，再加入2_巯基-3-丁醇0.2kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1kg, 2-甲基-3-巯基呋喃0.05kg，3-巯基-2- 丁酮0.05kg, 4-甲基-5-轻乙基噻唑0.1kg,巯基呋喃乙酸酯0.2kg,肉桂油Ikg,大茴香油0.5kg,姜油0.2kg,糠醒0.2kg, 2-乙酰基卩比嗪0.05kg,混合均勻即可。
[0014]实施例2
[0015]一种肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤:
[0016]取呋喃酮0.4kg，溶于色拉油96.65kg中，匀速搅拌直至溶解，再加入2_巯基-3-丁醇0.1kg, 2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15kg，2-甲基_3_巯基呋喃0.1kg，3-巯基-2- 丁酮0.05kg, 4-甲基-5-轻乙基噻唑0.1kg,巯基呋喃乙酸酯0.2kg,肉桂油Ikg,大茴香油0.8kg,姜油0.2kg,糠醒0.2kg, 2-乙酰基卩比嗪0.05kg,混合均勻即可。
【权利要求】
1.一种肉味油状香精，其特征在于:该香精由包括如下重量百分比的原料调配得到:2-疏基-3- 丁醇:0.1-0.2% ；2~甲基-3-疏基四氧咲喃:0.1-0.2% ；2-甲基-3-疏基咲喃:0.05-0.2% ；3-巯基-2- 丁酮:0.05-0.2% ；4~甲基-5-羟乙基噻唑:0.1-0.2% ;巯基呋喃乙酸酯:0.1-0.2%;肉桂油:0.5-1%;大茴香油:0.1-1%;姜油:0.1-1%;糠醛:0.1-0.5%；呋喃酮:0.1-0.5% ；2-乙酰基吡嗪:0.01-0.1% ;色拉油:95-99% ;所述的百分比为质量百分比，所述原料的质量百分比之和为100%。
2.权利要求1所述肉味油状香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即制得成品。
【文档编号】A23L1/231GK104172089SQ201410413093
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】郭聪 申请人:天津春发生物科技集团有限公司