一种水芹罐头及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种水芹罐头及其加工工艺，涉及食品加工领域，其原料为水芹、调味料和汤料，加工方法包括：（1）选材及清洗；（2）切断；（3）二次清洗；（4）消毒、护色；（5）装罐；（6）脱气杀菌。本发明中的水芹罐头和现在水芹保存技术相比，工艺简单、操作方便，便于运输，适合于工业化生产，在不破坏水芹营养成分的前提下，能使水芹长期保持原有的鲜美、清脆、可口的风味，经过简单的罐头的密封腌制，可以直接入菜，简单方便，具有很好的推广使用价值。
【专利说明】
—种水芹罐头及其加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种水芹罐头及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每10g可食用部分含蛋白质
1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、.丐160mg、磷61mg、铁8.5mg。水疗还含有芸香苷、水芹素和懈皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
[0003]水芹的药理作用有:1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经，促进呼吸、提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。挥发油局部外援，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢，心肌收缩力降低，心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常，对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用，并有明显的降每作用。
[0004]水芹菜功用主治:清热，利水。治暴热烦渴，黄疸，水肿，淋病，带下，瘰疬，痄腮。①《本经》主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”②《千金.食治》益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”③崔禹锡《食经》:“利小便，除水胀。”④孟诜:“食之养神益力，杀石药毒。”⑤《本草拾遗》茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。”⑥《日华子本草》治烦渴，疗崩中带下。”⑦《医林纂要》补心，去瘀，续伤。”⑧《草再新》除烦解热，化痰下气，治血分，消瘰疬结核。”⑨《随息居饮食谱》:“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”⑩《中国药植志》嫩茎捣汁服，可治高血压症。”(11)《贵州民间方药集》解热利尿，驱风。治风湿神经疼痛。”水芹菜以嫩的口感好，但是鲜嫩的水芹在空气中放置一段时间后水分丧失，口感很差，不适宜远距离运输，而水芹的生长也有地域的限制，限制了水芹在全国的普及。
[0005]
【发明内容】
[0006]为克服现有技术上的不足，本发明目的是提供一种水芹罐头及其加工工艺。
[0007]为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种水芹罐头，其原料为水芹、调味料和汤料。
[0008]上述一种水芹罐头，其中，所述原料的重量百分比中，水芹为60-75%，调味料为2-4%,其余为汤料。
[0009]上述一种水芹罐头，其中，所述调味料包括鲜姜片、朝天椒粉、胡椒和八角。
[0010]上述一种水芹罐头，其中，所述调味料中，鲜姜片、朝天椒粉、胡椒和八角的配比为3:1:2:1o
[0011]上述一种水芹罐头，其中，所述汤料由白醋、柠檬酸、白糖、盐加水混合而成。
[0012]上述一种水芹罐头，其中，所述汤料的酸度要求控制在pH值为3-3.5，糖度要求在25-30度之间(折光计检测)，盐度(即NaCl的含量)要求为5_8%。
[0013]一种水芹罐头的加工工艺，包括以下步骤:
(1)选材及清洗:挑选直径8-15_水芹，常温自来水予冷清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶；
(2)切断:将步骤(I)中的水芹切成3-5cm长短；
(3)二次清洗:将步骤(2)得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
(4)消毒、护色:将步骤(3)中二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机，水蒸汽蒸煮消毒，消毒时间10-30S，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却；
(5)装罐:将步骤(4)中处理得到的水芹与调味料、汤料按比例混合，装罐，得到半成品水芹罐头；
(6)脱气杀菌:采用真空排气机对半成品水芹罐头进行真空排气处理，真空度设为46.7-53.3KPa，然后进行灭菌处理，即可得到水芹罐头。
[0014]上述一种水芹罐头的加工工艺，其中，步骤(6 )采用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理。
[0015]本发明的有益效果:本发明中的水芹罐头和现在水芹保存技术相比，工艺简单、操作方便，便于运输，适合于工业化生产，在不破坏水芹营养成分的前提下，能使水芹长期保持原有的鲜美、清脆、可口的风味，经过简单的罐头的密封腌制，可以直接入菜，简单方便，具有很好的推广使用价值。
【具体实施方式】
[0016]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0017]实施例1:一种水芹罐头，其原料为水芹、调味料和汤料，所述原料的重量百分比中，水芹为60%，调味料为2%，其余为汤料。
[0018]其中，所述调味料包括鲜姜片、朝天椒粉、胡椒和八角，而鲜姜片、朝天椒粉、胡椒和八角的配比为3:1:2:1。
[0019]其中，所述汤料由白醋、柠檬酸、白糖、盐加水混合而成，所述汤料的酸度要求控制在PH值为3，糖度要求在25度之间(折光计检测)，盐度(即NaCl的含量)要求为5%。
[0020]一种水芹罐头的加工工艺，包括以下步骤:
(1)选材及清洗:挑选直径8-15_水芹，常温自来水予冷清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶；
(2)切断:将步骤(I)中的水芹切成3cm长短；
(3)二次清洗:将步骤(2)得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗；
(4)消毒、护色:将步骤(3)中二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机，水蒸汽蒸煮消毒，消毒时间10s，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却；
(5)装罐:将步骤(4)中处理得到的水芹与调味料、汤料按比例混合，装罐，得到半成品水芹罐头；
(6)脱气杀菌:采用真空排气机对半成品水芹罐头进行真空排气处理，真空度设为50KPa，然后采用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到水芹罐头。
[0021]实施例2:其余与所述实施例1相同，不同之处在于，所述原料的重量百分比中，水芹为75%，调味料为4%，其余为汤料，所述汤料的酸度要求控制在pH值为3.5，糖度要求在30度之间(折光计检测)，盐度(即NaCl的含量)要求为8%，步骤(2)中，将水芹切成4cm长短，步骤(4)中消毒时间30s，步骤(6)中真空排气处理时，真空度设为53.3KPa。
[0022]实施例3:其余与所述实施例1相同，不同之处在于，所述原料的重量百分比中，水芹为70%，调味料为3%，其余为汤料，所述汤料的酸度要求控制在pH值为3.2，糖度要求在28度之间(折光计检测)，盐度(即NaCl的含量)要求为6%，步骤(2)中，将水芹切成5cm长短，步骤(4)中消毒时间20s，步骤(6)中真空排气处理时，真空度设为46.7KPa。
[0023]本发明中的水芹罐头和现在水芹保存技术相比，工艺简单、操作方便，便于运输，适合于工业化生产，在不破坏水芹营养成分的前提下，能使水芹长期保持原有的鲜美、清脆、可口的风味，经过简单的罐头的密封腌制，可以直接入菜，简单方便，具有很好的推广使用价值。
[0024]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种水芹罐头，其特征在于:其原料为水芹、调味料和汤料。
2.根据权利要求1所述的一种水芹罐头，其特征在于:所述原料的重量百分比中，水芹为60-75%，调味料为2-4%，其余为汤料。
3.根据权利要求1所述的一种水芹罐头，其特征在于:所述调味料包括鲜姜片、朝天椒粉、胡椒和八角。
4.根据权利要求3所述的一种水芹罐头，其特征在于:所述调味料中，鲜姜片、朝天椒粉、胡椒和八角的配比为3:1:2:1。
5.根据权利要求1所述的一种水芹罐头，其特征在于:所述汤料由白醋、柠檬酸、白糖、盐加水混合而成。
6.根据权利要求5所述的一种水芹罐头，其特征在于:所述汤料的酸度要求控制在pH值为3-3.5，糖度要求在25-30度之间(折光计检测)，盐度(即NaCl的含量)要求为5_8%。
7.一种水芹罐头的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)选材及清洗:挑选直径8-15_水芹，常温自来水予冷清洗水芹菜上的泥土，摘除菜叶； (2)切断:将步骤(I)中的水芹切成3-5cm长短； (3)二次清洗:将步骤(2)得到的水芹菜中间段经汽包清洗机进行二次清洗； (4)消毒、护色:将步骤(3)中二次清洗后的水芹菜中间段浸泡消毒机，水蒸汽蒸煮消毒，消毒时间10-30S，然后将水芹菜捞出并用冷水冷却； (5)装罐:将步骤(4)中处理得到的水芹与调味料、汤料按比例混合，装罐，得到半成品水芹罐头； (6)脱气杀菌:采用真空排气机对半成品水芹罐头进行真空排气处理，真空度设为46.7-53.3KPa，然后进行灭菌处理，即可得到水芹罐头。
8.根据权利要求7所述的一种水芹罐头的加工工艺，其特征在于，步骤(6)采用巴式杀菌处理方法进行灭菌处理。
【文档编号】A23L1/212GK104222885SQ201410424920
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】华长虹 申请人:桐城市牯牛背农业开发有限公司