一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15?25分钟后腌制8?10小时；腌制好的馅料在85?95°C的条件下，蒸煮20?25分钟；然后加入25?35份天然胶搅拌均匀；灌装成型后在100?iio°c的条件下杀菌后进行冷却，冷却之后速冻、包装。本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉丁，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，力口入天然胶，使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融合，不易分散，口感香脆，切片后呈翠绿色，使消费者耳目一新，是一种味美可口，食用方便的速冻调理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。
【专利说明】一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鸡肉食品的制作方法，具体涉及一种香脆贵妃鸡的工业化制作方 法。
【背景技术】
[0002] 莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、 维生素 A、维生素 B，维生素 B2、维生素 C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮 肤的发育，有助于人的生长发育。莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作 用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。鸡肉由于其高蛋白、低脂肪 的特点，被广泛作为健康肉制品的选择，鸡软骨含有丰富的骨胶原和蛋白质，能满足人体骨 骼发育所需要的营养元素，本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉，将 肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，口感香脆，能够满足广大消费者的健康需求，使消费者耳 目一新，能够进一步满足市场及消费者的需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，将蔬菜和肉类均衡搭 配，口感清新爽脆，为消费者提供更健康的美食，更加符合广大消费者追求健康食品的理 念。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法， 步骤如下： (1) 按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁 5(Γ60份、鸡软骨丁 2(Γ30份和莴笋 丁 2(Γ30份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0.8~1份、味精0.03、. 06份、大豆蛋 白1. 3~1. 6份、白糖0. 6~1份、小苏打0. 2~0. 4份、保水剂(大连文达食品有限公司)0. 2~0. 4 份和白芷粉0. 2、. 4份，水1(Γ15份； (2) 滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉 15~25分钟，出馅温度控制在2~5°C ; (3) 腌制：将步骤（2)滚揉好的馅料在0~4°C的条件下腌制8~10小时； (4) 熟制：将步骤（3)腌制好的馅料在85~95°C的条件下，蒸煮2(Γ25分钟；然后加入 25~35份天然胶搅拌均匀； (5) 包装：将步骤（4)熟制后的馅料灌装成型后在UKTlKTC的条件下杀菌后进行冷 却，冷却之后速冻，然后用直径80mm枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80mm,长 13cm的圆柱体。
[0005] 所述的莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁。
[0006] 所述步骤（4)中的天然胶的制备方法如下：将猪皮45~55份、小茴香0. 1~0. 5份、 大茴香0. 1~0. 5份、香叶0. 1~0.4份、姜0. 5~3份、大葱5~10份、白酱油ΚΓ20份、味精 0. 2、. 7份、白糖0. 3~0. 8份和卡拉胶0. 1~0. 5份加入9(Tl 10份水中，然后小火炖制广2. 5 小时即得天然胶。
[0007] 优选的，按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0. 8份、味精0. 05份、大豆蛋白 1. 5份、白糖0. 8份、小苏打0. 25份、保水剂0. 3份、白芷粉0. 25份、水13份。
[0008] 优选的，所述步骤（4)中的天然胶的制备方法如下：将猪皮50份、小茴香0. 25份、 大茴香0. 25份、香叶0. 15份、姜1份、大葱7. 5份、白酱油15份、味精0. 5份、白糖0. 6份 和卡拉胶0. 35份加入100份水中，然后小火炖制1~2. 5小时即得天然胶。
[0009] 本发明的有益效果：本发明的香脆贵妃鸡采用的是以莴笋和软骨为主，配以鸡肉 丁，将肉类和蔬菜均衡搭配，营养丰富，加入天然胶，使鸡肉丁、莴笋丁和鸡软骨丁很好的融 合，不易分散，口感香脆，切片后呈翠绿色，使消费者耳目一新，是一种味美可口，食用方便 的速冻调理食品，深受:大家喜爱，具有一定的消费需求。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁 50份、鸡软骨丁 20份和莴笋丁 20 份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐〇. 8份、味精0. 03份、大豆蛋白1. 3份、白糖 〇. 6份、小苏打0. 2份、保水剂(大连文达食品有限公司）0. 2份和白芷粉0. 2份和水10份； (2) 滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁(莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁)放入真 空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉15分钟，出馅温度控制在2°C ; (3) 腌制：将步骤（2)滚揉好的馅料在0°C的条件下腌制10小时； (4) 熟制：将步骤（3)腌制好的馅料在85°C的条件下，蒸煮25分钟；然后加入25份天 然胶搅拌均匀；天然胶的制备方法如下：将猪皮45份、小茴香0. 1份、大茴香0. 1份、香叶 0. 1份、姜0. 5份、大葱5份、白酱油10份、味精0. 2份、白糖0. 3份和卡拉胶0. 1份加入90 份水中，然后小火炖制1小时即得天然胶； (5) 包装：将步骤（4)熟制后的馅料灌装成型后在100°C的条件下杀菌后进行冷却，冷 却之后速冻，然后用直径80mm麥红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80mm，长13cm 的圆柱体。
[0011] 实施例2 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁 60份、鸡软骨丁 30份和莴笋丁 30 份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐1份、味精〇. 06份、大豆蛋白1. 6份、白糖1 份、小苏打〇. 4份、保水剂(大连文达食品有限公司）0. 4份和白芷粉0. 4份和水15份； (2) 滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁(莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁)放入真 空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉25分钟，出馅温度控制在5°C ; (3) 腌制：将步骤（2)滚揉好的馅料在4°C的条件下腌制8小时； (4) 熟制：将步骤（3)腌制好的馅料在95°C的条件下，蒸煮20分钟；然后加入35份天 然胶搅拌均匀；天然胶的制备方法如下：将猪皮55份、小茴香0. 5份、大茴香0. 5份、香叶 〇. 4份、姜3份、大葱10份、白酱油20份、味精0. 7份、白糖0. 8份和卡拉胶0. 5份加入110 份水中，然后小火炖制2. 5小时即得天然胶； (5)包装：将步骤（4)熟制后的馅料灌装成型后在110°C的条件下杀菌后进行冷却，冷 却之后速冻，然后用直径80mm麥红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80mm，长13cm 的圆柱体。
[0012] 实施例3 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁 55份、鸡软骨丁 25份和莴笋丁 25 份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐〇. 8份、味精0. 05份、大豆蛋白1. 5份、白糖 〇. 8份、小苏打0. 25份、保水剂0. 3份、白芷粉0. 25份、水13份； (2) 滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁(莴笋丁采用脱水莴笋片泡发后切丁)放入真 空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉20分钟，出馅温度控制在4°C ; (3) 腌制：将步骤（2)滚揉好的馅料在2°C的条件下腌制9小时； (4) 熟制：将步骤（3)腌制好的馅料在90°C的条件下，蒸煮23分钟；然后加入30份天 然胶搅拌均匀；天然胶的制备方法如下：将猪皮50份、小茴香0. 25份、大茴香0. 25份、香叶 〇. 15份、姜1份、大葱7. 5份、白酱油15份、味精0. 5份、白糖0. 6份和卡拉胶0. 35份加入 100份水中，然后小火炖制1~2. 5小时即得天然胶； (5) 包装：将步骤（4)熟制后的馅料灌装成型后在UKTlKTC的条件下杀菌后进行冷 却，冷却之后速冻，然后用直径80mm枣红色扒皮肠衣进行包装，产品为形状为直径80mm,长 13cm的圆柱体。
[0013] 实施例4 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨切丁，莴笋切丁； (2) 滚揉：加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在2°C -5°C之间； (3) 腌制：在0-4°C条件腌制下8-10小时； (4) 熟制：设定好蒸煮程序，85-95°C蒸煮20-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均 勻；天然胶的制备方法如下：水1〇〇 kg、猪皮50 kg、小茴香0.25kg、大茴香0.25kg、香叶 0. 15kg、姜lkg、大葱7. 5kg、白酱油15kg、味精0. 5kg、白糖0. 6kg和卡拉胶0. 35kg，上述配 料小火炖制1-2. 5小时即得天然胶； (5 )灌装成型：灌装成型后，100 °杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80_枣红色扒皮 肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调 理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。
[0014] 实施例5 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨切丁，莴笋切丁； (2) 滚揉：加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在2°C -5°C之间； (3) 腌制：在0-4°C条件腌制下8-10小时； (4) 熟制：设定好蒸煮程序，85-95°C蒸煮20-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均 勻；天然胶的制备方法如下：水1〇〇 kg、猪皮50 kg、小茴香0.25kg、大茴香0.25kg，香叶 0. 15kg,姜lkg，大葱7. 5kg，白酱油15kg，味精0. 5kg,白糖0. 6kg。卡拉胶0. 35kg，上述配 料小火炖制1-2. 5小时即得天然胶； (5 )灌装成型：灌装成型后，100 °杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80mm枣红色扒皮 肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调 理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。
[0015] 实施例6 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨，莴笋丁； (2) 滚揉：加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在2°C -5°C之间； (3) 腌制：在0-4°C条件腌制下8-10小时； (4) 熟制：设定好蒸煮程序，85-95°C蒸煮20-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均 勻；天然胶的制备方法如下：水1〇〇 kg、猪皮50 kg、小茴香0.25kg、大茴香0.25kg，香叶 0. 15kg,姜lkg，大葱7. 5kg，白酱油15kg，味精0. 5kg,白糖0. 6kg。卡拉胶0. 35kg，上述配 料小火炖制1-2. 5小时即得天然胶； (5 )灌装成型：灌装成型后，100 °杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80_枣红色扒皮 肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调 理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。
[0016] 实施例7 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨切丁，莴笋切丁； (2) 滚揉：加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在2°C -5°C之间； (3) 腌制：在0-4°C条件腌制下8-10小时； (4) 熟制：设定好蒸煮程序，85-95°C蒸煮20-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均 勻；天然胶的制备方法如下：水1〇〇 kg、猪皮50 kg、小茴香0.25kg、大茴香0.25kg，香叶 0. 15kg,姜lkg，大葱7. 5kg，白酱油15kg，味精0. 5kg,白糖0. 6kg。卡拉胶0. 35kg，上述配 料小火炖制1-2. 5小时即得天然胶； (5 )灌装成型：灌装成型后，100 °杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80_枣红色扒皮 肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调 理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。
[0017] 实施例8 本实施例的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，步骤如下： (1) 鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉和胸软骨，莴笋丁； (2) 滚揉：加入调料真空滚揉20分钟，出馅温控制在2°C -5°C之间； (3) 腌制：在0-4°C条件腌制下8-10小时； (4) 熟制：设定好蒸煮程序，85-95°C蒸煮20-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均 勻；天然胶的制备方法如下：水1〇〇 kg、猪皮50 kg、小茴香0.25kg、大茴香0.25kg，香叶 0. 15kg,姜lkg，大葱7. 5kg，白酱油15kg，味精0. 5kg,白糖0. 6kg。卡拉胶0. 35kg，上述配 料小火炖制1-2. 5小时即得天然胶； (5 )灌装成型：灌装成型后，100 °杀菌后进行冷却，及时速冻，用直径80_枣红色扒皮 肠衣进行包装。采用本发明的方法制作的香脆贵妃鸡是一种味美可口，食用方便的速冻调 理食品，深受大家喜爱，具有一定的消费需求。
【权利要求】
1. 一种香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于步骤如下： (1) 按以下重量份配制香脆贵妃鸡的原料：鸡肉丁 5(Γ60份、鸡软骨丁 2(Γ30份和莴笋 丁 2(Γ30份；按以下重量份配制香脆贵妃鸡的调料：盐0. 8~1份、味精0. 03、. 06份、大豆蛋 白1. 3?1. 6份、白糖0. 6?1份、小苏打0. 2?0. 4份、保水剂0. 2?0. 4份、白芷粉0. 2?0. 4份和 水1(Γ15份； (2) 滚揉：将鸡肉丁、鸡胸软骨丁和莴笋丁放入真空滚揉机中，同时加入调料，真空滚揉 15~25分钟，出馅温度控制在2~5°C ; (3) 腌制：将步骤（2)滚揉好的馅料在0~4°C的条件下腌制8~10小时； (4) 熟制：将步骤（3)腌制好的馅料在85~95°C的条件下，蒸煮2(Γ25分钟；然后加入 25~35份天然胶搅拌均匀； (5) 包装：将步骤（4)熟制后的馅料灌装成型后在UKTlKTC的条件下杀菌后进行冷 却，冷却之后速冻、包装。
2. 根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：所述的莴笋丁 是采用脱水莴笋片泡发后切丁。
3. 根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：所述步骤（4)中 的天然胶的制备方法如下：将猪皮45~55份、小茴香0. 1~0. 5份、大茴香0. 1~0. 5份、香叶 0. f 0. 4份、姜0. 5?3份、大葱5?10份、白酱油1(Γ20份、味精0. 2?0. 7份、白糖0. 3?0. 8份 和卡拉胶0. 1~〇. 5份加入9(Γ110份水中，然后小火炖制1~2. 5小时即得天然胶。
4. 根据权利要求1所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：按以下重量份 配制香脆贵妃鸡的调料：盐〇. 8份、味精0. 05份、大豆蛋白1. 5份、白糖0. 8份、小苏打0. 25 份、保水剂〇. 3份、白芷粉0. 25份、水13份。
5. 根据权利要求3所述的香脆贵妃鸡的工业化制作方法，其特征在于：所述步骤（4)中 的天然胶的制备方法如下：将猪皮50份、小茴香0. 25份、大茴香0. 25份、香叶0. 15份、姜 1份、大葱7. 5份、白酱油15份、味精0. 5份、白糖0. 6份和卡拉胶0. 35份加入100份水中， 然后小火炖制1~2. 5小时即得天然胶。
【文档编号】A23L1/22GK104207173SQ201410424623
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】侯合贵, 侯莹, 孙兴启 申请人:鹤壁市永达食品有限公司