一种亚麻籽油稳定乳液及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种亚麻籽油稳定乳液及其制备方法。该亚麻籽油稳定乳液由精制亚麻籽油，蛋白质，无菌纯水，稳定剂、抗氧化剂、pH调节剂、调味剂等原料制成。亚麻籽油富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，目前尚未被广泛开发应用。为此，本发明以特殊的工艺方法，开发出一种亚麻籽油稳定乳液的新产品形态，为亚麻籽油深加工产品的推广应用提供一种可靠有效的方法和途径。
【专利说明】一种亚麻籽油稳定乳液及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种亚麻籽油稳定乳液及其制备方法。该亚麻籽油稳定乳液含α -亚 麻酸和蛋白质等营养成分，提供和补充人体必需脂肪酸，适宜各类人群。亚麻籽油稳定乳液 的研发和生产，为人类通过直接饮用这一便利形式补充必需脂肪酸一 α -亚麻酸提供了一 种新型的有效方法和途径。
【背景技术】
[0002] α -亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，是人类 健康的物质基础。α -亚麻酸在大脑固体总质量占10%，在海马细胞中占25%，在脑神经及 视网膜的磷脂中占50%。人体每日补充1300mg α -亚麻酸，智力水平可提高20% -30%，因 此，α -亚麻酸是提高智力和保护视力的重要物质基础，尤其是孕妇、婴幼儿、青少年群体。 从人体代谢角度而言，α -亚麻酸属于必需脂肪酸，在人体内无法转化合成，须通过食物中 摄入吸取补充。α-亚麻酸是Ω-3系不饱和脂肪酸的原始物质，又是Ω-3系不饱和脂肪酸 的母体，在人体内吸收后，在生物酶的转化作用下，通过肝脏，依次可代谢产生人体必需的 三大功能因子：ΕΡΑ(二十碳五烯酸）、DPA (二十二碳五烯酸）、DHA (二十二碳六烯酸）。因 此，α -亚麻酸是人体健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需补充的一种必需营养要素，补 充α -亚麻酸比单一补充DHA等作用更强、更安全，更全面，更重要。
[0003] 人体在缺乏α -亚麻酸时，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利 用，造成营养流失。美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓， 注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收营养物质，直接导致：智力发育迟缓，动作不协 调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。为此在我们 日常生活中，随时或经常地补充α-亚麻酸是防止营养流失的关键。
[0004] 亚麻籽主要营养成分是Ω -3系列脂肪酸α -亚麻酸，其在陆生生物中含量非常 高。亚麻籽油系亚麻籽经冷榨或热榨，再通过精制而成。因此，经常食用亚麻籽油是提高人 体α-亚麻酸摄取量的途径之一。
[0005] 亚麻籽油与其他常见食用油主要成分对比
[0006]
【权利要求】
1. 一种亚麻籽油稳定乳液，其包括： 含有精制亚麻籽油的油相； 含有至少一种蛋白质和至少一种稳定剂的水相； 至少一种乳化剂； 其中所述稳定剂的用量（重量体积百分比）为0. Ol?2%，优选为0. 1?0. 5%;所述 乳化剂的用量（重量体积百分比）为〇. 01?2%，优选为0. 1?0. 5%。
2. 根据权利要求1所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述的精制亚麻籽油 (Flaxseed Oil)是亚麻科植物亚麻（Linum usitatissimum L.)的种子亚麻籽，经冷压榨或 热压榨提取精制而成油状液体。
3. 根据权利要求1所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述乳液中a-亚麻酸的 含量彡0. Ol %，优选为0. 5?30%，更优选为I. O?10 %，更优选为I. O?5 %，最优选为 1. 2 ?3. 0%。
4. 根据权利要求1-3任一项所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述蛋白质选自脱 脂乳粉、乳清蛋白、椰子蛋白、花生蛋白、大米蛋白、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或 是几种。
5. 根据权利要求1-4任一项所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述乳液中进一步 包括选自抗氧化剂、调味剂和pH调节剂中的至少一种，所述乳液的pH值为4. 0?9. 0。
6. 根据权利要求1-5任一项所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述的乳化剂选自 单甘脂、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵 磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、蔗糖酯中的一种或是几种。
7. 根据权利要求1-6任一项所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述稳定剂选自 硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢钙、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC)、羧甲基纤维素钠 (CMC-Na)、卡拉胶、黄原胶、琼脂中的一种或是几种。
8. 根据权利要求1-7任一项所述的亚麻籽油稳定乳液，其特征在于所述乳液为水包油 型、油包水型、或者水包油包水型。
9. 根据权利要求1-8任一项所述的亚麻籽油稳定乳液的制备方法，其特征在于包括如 下步骤： a) 将所述的精制亚麻籽油控制在20?90°C，搅拌加入所述的至少一种乳化剂，以溶解 形成油相液； b) 将所述的蛋白质加入到无菌纯水中，将所述的抗氧化剂、稳定剂或调味剂中的至少 一种或多种与所述的蛋白质一起或者顺序加入到无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液； c) 将油相液缓慢加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液； d) 可选地用所述的pH调节剂调节初乳液的pH至4. 0?9. 0 ; e) 将所述的初乳液均质乳化以形成乳液。
10. 根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于步骤e)使用高压均质机进行二级均 质，第一次均质压力为20?40Mpa，第二次均质压力为20?50Mpa。
【文档编号】A23L1/30GK104322712SQ201410490856
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】芦冰, 黄长修 申请人:杭州卡侬生物科技有限公司, 淳安卡侬生物科技有限公司