一种高营养活性糙米的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种富含砸和Y-氨基丁酸的高营养活性糙米生产工艺，属于食品加工领域。关键在于，将糙米置于浓度为5-50mg/L的亚砸酸钠溶液中浸泡20-40h，控制浸泡温度20-35°C；采用恒温恒湿培养，温度为20-40°C，湿度为70-90%，培养时间为25-60h;采用程序升温法干燥，40-50°C5-10h,50-55°C、55-60°C、60-65°C各2-4h，70-75°C、75-80°C、80-85°C各1-3h，最后获得高营养活性糙米制品。
【专利说明】一种高营养活性糙米的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明提供了一种富含微量元素的高营养活性糙米的生产方法，属于食品加工领 域。
【背景技术】
[0002] 稻谷是我国的主食，我国内地稻米消费大多数以精白米为主，糙米消费量还比较 少。糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒；即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米含有 8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，能带给人全面的、完整的、天然的营养。糙米不仅可 以给人带来饱腹感，而且对于人体健康很有益处。糙米在治疗心脑血管疾病、控制体重等方 面有着巨大的作用。
[0003] 但是由于糙米含有完整的表层结构，质地紧密，水分和热量不容易吸收，所以其煮 起来比较费时。而且其表层的纤维素、半纤维素、果胶等物质也使得其在蒸煮过程中吸水膨 胀性差。因此在蒸煮糙米时比较费时，而且口感粗糙。因此很难被消费者接受。而糙米在 发芽之后，组织软化，烹煮方便，其食用性接近精白米，容易被人们接受。发芽糙米在日本和 新加坡等地已经进入了商业化生产阶段，深受消费者欢迎和青睐。
[0004] 硒是人和动物体内必需的微量元素，具有强大的保健功能，对免疫应答有刺激作 用，能够提高免疫力，增强抗癌能力；对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等有较好的作 用；对糖尿病也有改善作用，具有排毒功效等一系列保健功能。
[0005] 糙米富硒发芽不仅能改善糙米的蒸煮性，食用性，还可提高糙米的营养与活性功 能，富集人体必需微量元素硒、Y -氨基丁酸等生物活性物质，具有减肥、促进人体健康等功 效，具有广阔的市场发展前景。
【发明内容】
[0006] 技术问题本发明主要解决糙米富硒发芽问题，优化糙米发芽工艺参数，制备富含 硒和氨基丁酸的高活性糙米产品。
[0007] 技术方案本发明提供了一种高营养活性糙米的制作方法，具体内容如下： A、 原料处理：将糙米去除杂质，筛选成熟度高，颗粒饱满的糙米作为实验材料。将选好 的糙米进行清洗，再用体积分数为1-10%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为l-l〇min，然后 用清水冲洗干净； B、 糙米浸泡：将清洗好的糙米置于20-35°C，浓度为5-50mg/L的亚硒酸钠溶液中浸泡 20-40h，然后用清水冲洗干净； C、 糙米发芽：将浸泡后的糙米置于发芽容器中，放入恒温恒湿培养箱中培养，控制培养 温度20-40°C，培养时间为25-60h，培养湿度70-90%，在发芽过程中要保证糙米表面的湿 润； D、 发芽糙米的灭酶、干燥：将发芽后的糙米放入75-85°C水，灭酶10_30min，用程序 升温法干燥发芽糙米，进风温度和顺序为 ：40-50°C 5-10h，50-55°C、55-60°C、60-65°C各 2-4h，70-75 °C、75-80 °C、80-85 °C 各 l-3h。
[0008] 本发明高营养活性糙米的制作方法，简单方便、安全可靠，制得的产品发芽率高， 达85%以上，硒和γ-氨基丁酸的含量也比较高，硒的含量可达0.5mg/kg以上、γ-氨基丁 酸的含量可达330mg/kg以上。
【具体实施方式】 [0009] 实施例1 挑选颗粒饱满成熟度高的糙米lkg，用自来水清洗干净，用体积分数为1%的次氯酸钠 浸泡lOmin,消毒完后再用清水洗净；将糙米置于烧杯中，加入5mg/L亚硒酸钠溶液浸泡， 在HPX-9162MBE数显电热培养箱中保温35°C浸泡40h，然后将糙米洗净置于发芽容器中，放 入HWS-250恒温恒湿培养箱，在40°C、90%湿度条件下培养25h，将发好芽的糙米置于75°C 水中灭酶30min，再将灭酶完后的糙米进行程序升温干燥，干燥阶段为：40°C 10h，50°C 4h， 55°C 4h，60°C 4h，70°C 3h，75°C 3h，80°C 3h，干燥后冷却包装。
[0010] 实施例2 挑选颗粒饱满成熟度高的糙米lkg，用自来水清洗干净，用体积分数为10%的次氯酸 钠进行浸泡3min，消毒完后再用清水洗净；将糙米置于烧杯中，加入5mg/L亚硒酸钠溶液 浸泡，在HPX-9162MBE数显电热培养箱中保温20°C浸泡20h，然后将糙米洗净置于发芽容 器中，放入HWS-250恒温恒湿培养箱，在20°C、70%湿度条件下培养60h，将发好芽的糙米 置于85°C水中灭酶lOmin，再将灭酶完后的糙米进行程序升温干燥，干燥阶段为：50°C 5h， 55°C 2h，60°C 2h，65°C 2h，75°C lh，80°C lh，85°C lh，干燥后冷却包装。
【权利要求】
1. 一种高营养活性糙米的制作方法，包括如下步骤： A、 原料处理：将糙米去除杂质，筛选成熟度高，颗粒饱满的糙米，用水清洗，再用体积分 数为1-10%的次氯酸钠进行消毒l-10min，用清水冲洗干净； B、 糙米浸泡：将经前处理后的糙米置于20-35°C的亚硒酸钠溶液中浸泡20-40h后，用 清水冲洗干净； C、 糙米发芽：将浸泡后的糙米转入恒温恒湿培养箱中培养，控制培养时的温度为 20-40°C，培养时间为25-60h，培养湿度为70-90% ; D、 发芽糙米的灭酶、干燥：将发芽糙米在70-85°C的热水中灭酶10_30min，结束后将发 芽糙米采用程序升温法干燥。
2. 根据权利要求1所述的一种高营养活性糙米的制备方法，其特征在于：所述步骤B 中糙米浸泡所用亚硒酸钠溶液的浓度为5 -50mg/L。
3. 根据权利要求1所述的一种高营养活性糙米的制备方法，其特征在于：所述步 骤D 中的程序升温干燥为：40-50°C 5-10h，50-55°C 2-4h、55-60°C 2-4h、60-65°C 2-4h， 70-75°C l-3h、75-80°C l-3h、80-85°C l_3h。
【文档编号】A23L1/30GK104206982SQ201410516413
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月30日 优先权日:2014年9月30日
【发明者】李春阳, 胡玲玲 申请人:南京飞马食品有限公司